為什麼這篇麵團 回縮鄉民發文收入到精華區：因為在麵團 回縮這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者s520648 (shine)看板cookclub標題[問題] 麵皮桿不開一直回彈時間Sun A...
麵團 回縮 在 Zoey ♪柔伊 Instagram 的精選貼文
2021-09-15 20:33:05
𓐐 廚房好物 x 德國百靈BRAUN 手持式食物處理機MQ7087X 大家常常問我 我為什麼一打二還可以煮飯呢 其實我就是提前把料都先備好了 這樣煮飯會非常快 再來就是最近的小幫手百靈 讓我備料花的時間更少 我可以買更多不同食材來做料理 百靈BRAUN手持式食物處理機 可以攪碎、混合、切碎...
我在版裡搜過相關問題，不知是關鍵字不對...一直找不到答案！求解QQ
一般我揉麵團時間約5分，怕會出筋。但是我麵皮確定有發酵完（變大1倍），然後要整麵
皮時一直桿不開，會一直回縮，這是什麼問題呢？
有一次自己做水餃皮也是桿不開，後來多揉幾下麵糰就好了，於是我後來揉麵柔久一點，
還是一樣桿不開，有一次買包子問老闆，他說我用的麵粉不好（我買日x的牌子)。
希望大家幫幫我，一直找不到答案很困惑...上次做蔥饅頭，麵皮一直回彈無法拉開整個
很
醜QQ
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推 YAYI18: 用到高筋麵粉？04/29 08:10
推 chemmaruko: 鬆弛時間不夠久？04/29 08:14
推 pilione: 鬆弛不夠久(認真)我之前用高筋做蔥油餅，放久一點也是很04/29 09:16
→ pilione: 好拉04/29 09:16
→ pilione: 從此體會到鬆弛的重要性04/29 09:16
→ potionx: 加點燙麵團會比較軟04/29 10:31
推 lavelle: 鬆弛不夠+104/29 11:46
謝謝大家!
還是有些不清楚的地方：
1.請問一般都鬆弛多久呀？是發酵完再放著才算鬆弛嗎？還是發酵過程也算是鬆弛？
我是發酵40分-1hr後才開始塑形，用中筋麵粉。
2.那請問一般柔麵糰會揉多久才不會出筋又好吃？
※ 編輯: s520648 (101.9.195.158), 04/29/2018 11:59:54
推 amoroe13: 看你要做什麼、看你的配方、看你的環境溫度及濕度，看你 04/29 12:13
→ amoroe13: 的材料，很難一概而論 04/29 12:13
→ amoroe13: 通常鬆弛十五到三十分鐘，還是會縮的話就再放一下 04/29 12:14
→ amoroe13: 發酵-分割-滾圓-鬆弛-整形-後發，通常步驟是這樣 04/29 12:15
推 amoroe13: 你要不出筋的話，就處理到三光，材料都結合、成團了就好 04/29 12:17
→ amoroe13: 了吧 04/29 12:17
推 beautyptt: 高筋 水太少 04/29 12:18
→ mirageme: 先確認您到底要做什麼的麵團, 配方? 04/29 18:32
推 lisaonlisa2: 揉完要鬆弛 04/29 21:03
→ orangeccc: 日x牌的麵粉真的品質沒那麼好。 04/30 09:57
推 ptt8592: 麵粉要買無添加的。 05/04 12:22