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在 麵團比例產品中有28篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 蛋糕捲連續劇...又來了!! 因為Sidney在無意之間發現了一款好記好操作又美味的蛋糕捲比例,❤️小四卷, 💕說到小四卷,Sidney一定要再說一下, 小四卷是之前在網上很流行的製作, Sidney並不是原著作! 因為網上分享太多,一時也找不到原著, 所以每當發到小四卷文,都會發出這則說明,...
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，#酸種麵包 #天然魯邦種 #草莓麵包 新鮮草莓雖天生帶著馥郁香甜的迷人氣味，不過烘烤後確實不容易留住同樣的氣味，早在2018年魁北克6月草莓季，就嘗試過運用草莓果泥替代麵團水分製作出第一份草莓歐式麵包，不過在沒經過提醒的盲目品嘗測試下，確實沒人吃得出有草莓的存在的痕跡，直到今年準備新書及嘗試不同麵包...
麵團比例 在 食玩小胤 Instagram 的最佳解答
2021-04-29 04:13:32
比薩斜躺 Pizzaround 位於延吉街上的比薩店，非常小巧的店面，大概可以容納十多個人的位子，看的出來未來將可能比較偏向以外帶為主。最近開始試營運，似乎是預計五月底正式開業。 這次點了芝麻葉生火腿升級慢慢弄布拉塔起司、羊奶醬茴香豬肉以及紅玉烏龍茶。他們家選擇的做法是南義的Pizza Cano...
麵團比例 在 ?? ??????? Instagram 的最佳解答
2020-12-03 16:08:15
-豆舖子- 近排越黎越多台灣代購，大家可能都會驚中伏🤭除左我最愛嘅🐷，呢間由 @bellywongs 開嘅新店都係個唔錯嘅選擇😎 從包裝上已經睇得出店主好用心經營呢間小店❤️唔單止用保溫袋包裝好，入面仲放左冰袋確保包包們唔會變壞❄ 我個日出街隔左五個鐘先返到屋企，啲包包都仲係凍架！😚😚 加上店主本身...
麵團比例 在 ?? ??????? Instagram 的最佳貼文
2020-06-17 20:17:13
-Joyful Factor Bakery- 感激山楂姐姐割愛餵食 @hawthornbbfoodie 🥺 有姐的妹妹像個寶💓 。 👉🏽五籽黑芝麻🥯 這次用電飯煲翻熱放涼吃～ 貝果表皮煙韌要輕微拉扯，烘過的底部放涼後比表面更加煙韌🤪🤪 麵團是鬆軟Q彈派🤟🏾 韌度適中，不會咬到牙軟，也不是麵包口感，是...
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麵團比例 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
2020-10-22 08:00:04#酸種麵包 #天然魯邦種 #草莓麵包
新鮮草莓雖天生帶著馥郁香甜的迷人氣味，不過烘烤後確實不容易留住同樣的氣味，早在2018年魁北克6月草莓季，就嘗試過運用草莓果泥替代麵團水分製作出第一份草莓歐式麵包，不過在沒經過提醒的盲目品嘗測試下，確實沒人吃得出有草莓的存在的痕跡，直到今年準備新書及嘗試不同麵包食譜時突然想到，如能同時加入「草莓果乾」進到麵團，是否能留住這樣嬌貴的氣味呢？經過2番嘗試與麵團比例調整後，決定了這份「草莓粉紅泡泡」在我心中的模樣，並且運用天然魯邦麵種做為唯一酵母，讓麵團天生柔軟也更適合放置常溫。
與其把它當成西式餐食的配餐麵包，它自然散發的莓果甜味，外殼烤到微酥但裡層留下柔軟濕潤質地，混搭了莓果乾與核桃的變化，這樣一份「草莓粉紅泡泡」更像是風格獨具的麵包點心，做為早餐或午茶與伯爵紅茶搭配，更能誘發草莓香氣在口腔裡完全的釋放，是我完成麵包後無意間的驚喜發現，邀請你在草莓盛產的季節一起跟著嘗試。
這份配方的【高筋魯邦麵種】雖可用【波蘭液種】替代，不過操作上的關鍵不同之處再於，第二階段的籐籃發酵必須在常溫進行，同時必須等待麵團體積比發酵前，膨發至少多出50%~75%才可入爐，這是因為【波蘭液種】的酵母活力入爐後並無發性，因此入爐前的麵團體積很重要。
[ 材料 ]
草莓乾：30克
蔓越莓乾：30克
朗姆酒：40克
高筋魯邦麵種：230克
草莓鮮果泥：300克
高筋麵粉：400克
鹽：10克
室溫無鹽奶油：30克
炒熟核桃：100克
以速發酵母製作波蘭液種：https://www.briancuisine.com/?p=8404
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10732![post-title]()
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麵團比例 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
2020-06-26 18:00:00用自製天然酵母來烤出健康的德式酸種黑麥麵包 — 人人都可以烤蛋糕，但是烤麵包卻是一門很深的藝術。如果你一直在找如何製作天然酵母的方法，就要注意這裡啦！我們將一步一步地說明如何自製天然酵母。乍看之下可能有些複雜，但實際上並非如此。雖然是要花一些時間準備，卻可以得到健康美味的歐式麵包。因為，沒有什麼東西可以勝過自家烤箱中新鮮出爐麵包了！無論是拿來當早餐或是晚餐，天然酵母麵包都美味的最佳選擇。
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/sourdough-rye-bread/
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所需材料：
酸麵種部份：
8 份 30 g 黑麥麵粉
8 份 30 g 水
酸種麵團部份：
240 g 黑麥麵粉
240 g 水
20 g 酸麵種
黑麥麵包部份：
酸種麵團
500 g 黑麥麵粉
250 g 水
12 g 鹽
秘訣 1：
麵團比例的精度非常重要，因此水的重量以克為單位。
秘訣 2：
酸麵種麵團最好的發酵溫度30°C。因此，把它放入烤箱中，打開烤箱照明就可以了。最好將裝有酸麵種的玻璃罐放在烤箱第二層。
秘訣 3：
酸麵種成品必須每1-2週進行一次 “餵食”，以保持酵母的活力。為此，在乾淨的玻璃罐中攪拌混合30 g 酸麵種、30 g 水 (30°C) 和30 g 麵黑麥粉。將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，並放在溫暖的地方置12個小時。
酸麵種作法：
第一天
早上：
將30 g 黑麥麵粉和30 g 水 (最適溫度：30°C) 放入乾淨的玻璃罐 (容量約600 ml) 中，然後攪拌均勺。將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，然後放在溫暖的地方放置12個小時。
晚上：
用乾淨的小刮刀攪拌麵糊。然後將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，再放回溫暖的地方12個小時。
第二天
早上：
從第一天玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後混入將30 g 黑麥麵粉和30 g 水。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
用乾淨的小刮刀攪拌麵糊。然後將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，再放回溫暖的地方12個小時。
第三天
早上：
將第二天的玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後混入將30 g 黑麥麵粉和30 g 水。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
第四天
早上：
從第三天的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
第五天
早上：
從第四天的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
第六天
將完成的酸麵種的罐子關緊存放到冰箱中。在沒有使用完畢之前，請參考秘訣 3，保持每1-2週餵食一次。
酸種麵團作法：
將240 g 黑麥麵粉和240 ml 水放入一個大碗中，然後加入20 g 酸麵種混合。用保鮮膜蓋住碗，把麵團放在室溫 (最理想的溫度是26°C) 發酵約16小時。記得將剩餘酸麵種蓋好放回冰箱中。
黑麥麵包部份作法：
1.) 將500 g 的黑麥粉倒在工作檯上，然後在中間撥開一個洞。
2.) 加入酸種麵團和250 g 溫水和鹽。
3.) 將麵團和麵粉揉成一個大麵團，先讓它靜置約20分鐘後，再揉一次麵團。將麵團揉成圓形後，並放入鋪著布並撒了麵粉的大碗中。讓麵團在溫暖的地方發酵約3個小時。
烘烤作法：
將烤箱開上下火用最高溫預熱 (至少250°C)。將麵包小心地從碗中取出，然後放在鋪著烘焙紙的烤盤上，放入烤箱，並用水噴在烤箱的內部側邊上。
烤10分鐘後，打開烤箱門，以釋放出蒸汽。將麵包在250°C下烤15分鐘。然後將溫度降至180°C，再烤45分鐘。總烘烤時間為50至60分鐘。然後將酸種黑麥麵包從烤箱中取出，並在金屬架上冷卻。進行敲打測試，如果聽起來是空心的，就表示所有步驟都正確無誤。
有了 “烤麵包” 能力後，你將會有一種新的人生感覺。製作酸種麵團其實並不那麼困難，只需要堅持並堅持整個過程即可。從此，你會發現：自己製作酸麵麵包絕對不是什麼火箭科學的事，它會讓你晚餐有另一種特別的體驗。
如果你也想自己烤可頌麵包，絶對不要錯過第二段影片中的自己烘培3種美味的牛角麵包食譜。https://www.yokofu.tw/croissant/
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麵團比例 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
2019-08-15 20:00:09💘如果你喜歡Vivian的影片，請將支持化為行動，按讚、訂閱加分享，Vivian感謝你❤️的支持！
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麵團比例 在 Facebook 的最佳解答
蛋糕捲連續劇...又來了!!
因為Sidney在無意之間發現了一款好記好操作又美味的蛋糕捲比例,❤️小四卷,
💕說到小四卷,Sidney一定要再說一下,
小四卷是之前在網上很流行的製作,
Sidney並不是原著作!
因為網上分享太多,一時也找不到原著,
所以每當發到小四卷文,都會發出這則說明,並感謝原作的分享!!
感謝原著作!!🙏
💕❤️💕❤️💕❤️
因為喜歡這比例,
所以Sidney從原味製作之後,
自己一路發展了好幾種風味,
今天9️⃣號出現了!!
9️⃣迷彩小四卷,
坦白說...這比例已經沒有四在裡面了!
但依舊是這比例的啟發與延伸,Sidney依舊將它收編入號
9️⃣號迷彩小四卷比例(使用28*28烤模)
這比例用了6顆雞蛋，蛋糕體會厚一些,但別擔心..
它依舊保有小四卷的特性,非常好捲,不易捲裂!!👌
❤️蛋黃糊
原味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克
伯爵風味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克+伯爵茶粉2克>>一起過篩
可可風味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶25克
低筋麵粉15克+可可粉10克>>一起過篩
蛋白霜
冰蛋白6顆
細砂糖65克
蛋白粉3克
♥️若無可使用檸檬汁或白醋1/2小匙,因糖量不高,建議加入,提升蛋白穩定度!!
⚙️做法:
👉蛋黃糊有三種風味,請分別準備三個鋼盆
⚙️操作流程
鮮奶與植物油拌至均勻乳化,
加入粉類拌勻,
最後加入蛋黃拌勻,
蛋黃糊完成✅
蛋白霜一缸攪打,
攪打完成,
分三份入蛋黃糊,
拌勻,即完成✅
👉入28*28烤盤,
隨意分別交錯加入,直到麵糊加完!
♨️烘烤爐溫時間
上火210/下火130
11分鐘,上色
上火180/下火130
10分鐘
上火160/下火130
6分鐘
即可出爐!✅
❤️內餡
可可奶油乳酪抹醬100克,
動物性鮮奶油100克,
可可粉一小匙
細砂糖13克
💕可可奶油乳酪抹醬是市售的，在超市購得😊，Sidney在澳洲🦘
若無，可以用原味奶油乳酪，再自行添加可可粉增加風味，糖就須自行斟酌是否增量
👉以上食材攪打至直立狀態即是內餡👌
💕其他1️⃣▶️8️⃣號蛋糕捲,
可以閱讀9月1日發文
♥️❤️♥️❤️♥️😊
製作蛋糕捲同時,
Sidney也一邊準備非常想念的台式麵包,
蔥花捲麵包,
❤️蔥花捲麵包,也是使用28*28公分烤盤,
❤️比例用這一個
https://icook.tw/recipes/180267
⚙️會使用這比例是因為手邊有多的蛋黃,當然，這比例也是風味柔軟度都好的❤️
⚙️若是有自己熟悉好操作的麵團比例(甜、鹹麵包麵團),都可以應用在這款蔥花捲操作,
⚙️要注意的是,麵團別過濕,太濕軟的麵團,撖平時,會比較費力一些
⚙️28*28公分方模，可以使用250-300克麵粉量的比例
❤️上頭的蔥花處理(今天調的很隨興沒記份量!!)
青蔥+豬油+日式Q比美乃滋+白胡椒+雞蛋
♨️上火180/下火190👉15分鐘
❤️出爐放涼之後,
塗層薄薄的美乃滋,捲起,
切成均等段狀,
兩頭抹上薄薄美乃滋,沾上肉鬆
超級超級讓人懷念的台灣味道就出現了!!🥰
麵團比例 在 Facebook 的最讚貼文
來做減醣人可吃的巴斯克乳酪蛋糕和亞麻籽香蔥燒餅
亞麻籽蔥燒餅的麵團比例請參考
 https://lorina.pixnet.net/blog/post/46672087
麵團比例 在 Facebook 的最佳解答
媽媽們冰箱不能缺的好幫手～艾酷奇造型饅頭！
＃倒數一天
➤點我下單：https://gbf.tw/cee5z
除了防疫期間待在家，我們家之前就會買艾酷奇的饅頭＆包子，冰箱囤好囤滿才安心呀！
造型饅頭顧名思義就是要造型可愛、吸睛
讓不愛吃飯的小孩，輕鬆愉快吃進東西
（不愛吃的小孩真的願意吃都很感人誒～）
我喜歡艾酷奇家的餡料＆麵團
饅頭口感太渣時就會咬到嘴巴酸，太鬆、孔洞太大吃起來又很空虛
艾酷奇的麵團比例很剛好～
鬆軟又Q彈，從冷凍庫拿出來，不需要久蒸
大概電鍋8分鐘就是剛剛好的口感！
餡料部分，甜口味不會太甜膩，鹹口味也不是重口味（我很怕小孩口味吃太重😆）
不添加人工色素，寶寶吃得安心、大人放心～
團購品項很多喔，我來推薦我們家愛的！
很多都是 ＃小孩指名補貨
【海底世界造型饅頭】
聽說有小孩不愛吃餡料？（沒錯不要懷疑！小孩就是這麼難懂ＸＤ）
那太好了！這組造型饅頭有夠可愛～�連我家愛吃餡料的小孩都買單！
【新手嘗鮮組 造型包子】
這組甜口味根本家中必囤點心！
紅豆、花生、芝麻、奶皇、奶油綠豆沙、地瓜起司
全系列都是好好吃的內餡我愛～小孩更愛！
所以我們家這個一組瞬間掃光，他們一人就吃了兩個哈
我只能試吃到一小口，很好，不會太甜膩，而且內餡很飽滿不馬虎
【最愛肉肉組 造型包子 肉包】
喜歡吃肉肉的小寶貝們快來～
這組有玉米豬肉、香蔥豬肉和香菇豬肉
三款肉肉包子都好吃、口味不會太重！
【鮮奶起司饅頭】
＃狂推 ＃必買
所有驚嘆號拜託留給這組！！！！
我家小孩不愛吃起司，所以這組由我試吃
哪知道他們旁邊看一看也說「讓我吃一口」�接下來就是「我也要吃那個玫瑰饅頭！」哈哈
不是很重口味的起司，好好吃喔～一口接一口耶，這個我要補！
不愧是熱賣口味，全家都很買單！
【Hello Kitty 奶皇包】
Kitty迷請勿錯過這個迷人的奶皇包～
我很挑奶皇包的內餡，不好吃我可是不推的！
艾酷奇家的很可以喔！
【Hello Kitty 刈包】
【綜合造型刈包組】
刈包真心很推薦喔！造型超可愛的～
而且光是夾個蛋就好滿足，小孩非常愛
很適合廚藝僅止於煎蛋的媽媽如我ＸＤＤＤ
這個是沒有內餡的，給你自由發揮～
我這次也要補貨！
—以下是我沒吃過，但想買來輪著吃吃看—
（媽媽真的很不容易啊，每天要想花樣變化ＸＤＤ）
【彩色迷你銀絲卷】
聽到「迷你」我覺得棒棒，就是可以自在決定吃幾個，不用勉強吃一大個！而且小孩多吃幾個也會覺得很有成就感，買！
【童趣遊樂園 綜合蒸點心禮盒】
這組是大滿貫！
有甜包子、鹹包子也有造型饅頭
每天都能吃不一樣的很不錯！
不想煩惱太多的人選這組啊～
———
很搶手也很好吃的艾酷奇造型饅頭/包子
絕對是媽咪們的救星！
早餐或點心都好方便啊啊啊～～～
倒數一天下單囉，大家動作快！
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