今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,

補了

🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果

以下..紀錄貝果比例

🥯香草貝果

⚙️比例

❤️香草液種（香草越靜置香氣越迷人，所以這次製作，將它放在液種裡頭）
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣）

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,

至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️香草貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以，凸顯香草風味，請選用低氣味的糖）
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克

🥯黑糖花生麻吉貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️黑糖花生麻吉貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!

食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克

❤️內餡

鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!

❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)

*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,

❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係，會因攪拌的動作，讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!

❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!

但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉

#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果

有關糖果的單字整理

キャンディ→糖果(較常指稱西式的糖果)
飴（あめ）→糖果(較常指稱日式的糖果)
ペロペロキャンディ、ペロキャン→棒棒糖
棒付（ぼうつ）きキャンディ→棒棒糖
ロリポップ→棒棒糖(美式說法，來自於英文「lollipop」)
グミ→軟糖(小熊軟糖就是屬於「グミ」類的糖果)
フルーツグミ→水果軟糖
マシュマロ→棉花軟糖、棉花糖(顆粒狀)
綿菓子（わたがし）、綿飴（わたあめ）→棉花糖(棉絮狀)(一般在西日本稱為「綿菓子（わたがし）」，而東日本則稱做「綿飴（わたあめ）」。)
ゼリービーンズ→雷根糖、果凍豆
ヌガー→牛軋糖
ドロップ→水果糖(通常是裝在鐵盒裡販賣的硬糖)
キャラメル、カラメル→牛奶糖、焦糖(牛奶糖只能說「キャラメル」，但焦糖卻有「キャラメル」「カラメル」兩種說法。像是焦糖瑪奇朵叫做「キャラメルマキアート」，而布丁中的焦糖則稱為「カラメル」。)
ミルクキャラメル→牛奶糖(軟糖)
ミルクキャンディ→牛奶糖(硬糖)
ココナッツキャンディ→椰子糖
コーヒーキャラメル→咖啡牛奶糖(軟糖)
コーヒーキャンディ→咖啡牛奶糖(硬糖)
チョコレートキャラメル→巧克力牛奶糖
ブリットル→花生糖、堅果脆餅
バタースコッチキャンディ、バタースカッチ→奶油糖
バターボール→奶油糖（球狀）
クランチ→巧克力糖、巧克力片、巧克力酥
ガム、チューインガム→口香糖
タフィー、トフィ→太妃糖、太妃酥糖
チョコレート、チョコ→巧克力
板（いた）チョコ→巧克力片
のど飴（あめ）→喉糖
ハッカ飴（あめ）→薄荷糖
ゼリー→果凍
レーズン、干（ほ）しブドウ→葡萄乾
ボンボン→夾心糖
ウィスキーボンボン→酒心糖
金平糖（こんぺいとう）→金平糖、花糖、星星糖(京都知名的和菓子)
梅干（うめぼし）あめ→酸梅糖
有平糖（あるへいとう）→有平糖、阿留平糖、金花糖
貢糖→コンタン
薑糖→生姜飴（しょうがあめ）
花生糖→落花生飴（らっかせいあめ）、ピーナッツキャンディ
芝麻糖→ゴマ飴（あめ）、ゴマキャンディ
麥芽糖→マルトース、麦芽糖（ばくがとう）
糖葫蘆→フルーツの飴（あめ）がけ、タンフール、サンザシ飴、トマト飴、いちご飴、フルーツ飴
冬瓜糖→冬瓜（とうがん）の砂糖漬（さとうづ）け

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