【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

這家好吃到會念念不忘的那種
#恭喜再度蟬聯米其林一星

說說書店老闆遇到的故事。
　
　　
那次參加書店辦的分享會，活動結束後，幾位朋友還意猶未盡，圍著桌子就聊了起來，有的人拿出大陸帶回來的洽洽香瓜子，也有人拿出辣味豬肉乾，老闆則是沏上好的茶請大家喝，延續著未完的話題，聊起各自的旅行和奇遇。
　　
　
其中一個故事，讓我印象特別深刻。
　
　
她說，那是一個很會說中文的日本朋友，是某位知名旅遊作家介紹的。他知道我們去了很多次東京，對於東京可以稱得上是觀光景點的地方一點也不陌生，所以推薦了比較少人知道的福生市和秋川溫泉。
　　
　
福生市屬於東京都多摩地區的一部分，那裡有名的是美國空軍基地，距離一般遊客所熟悉的東京市區搭乘電車大約是一個小時的車程，下車進入到當地，會以為這裡是美國，主要是因為街道的規劃，當初就是以美軍駐在地及其宿舍作為重點設施，街上的飲料店、餐廳、雜貨店、酒吧等，也都是以美軍為主客群，聽說有一條充滿異國風味的街道，很會說中文的日本朋友建議我們可以去瞧一瞧，感受不一樣的風景，因為他知道我們曾經造訪橫須賀海軍基地。
　
　
我們選在跨年的時候去，所以有點冷。加上大家都放假去了，原本以為會很熱鬧的街道也都冷颼颼的，感覺街上沒什麼人。我們搭火車到了福生市以後，找不到公車可以搭，一出車站放眼所及都是住宅區，和觀光客印象中的站前風景截然不同，於是就跟著手機地圖開始四處亂走，想說川端先生說的熱鬧美國風街道應該是靠近美軍基地吧，可是一路上大多是民宅，也有些居酒屋門前掛著慶祝跨年活動的字樣，大概走了三十至四十分鐘，才看見橫田空軍基地。
　
　
既然來了，我們就在大門口拍完照往回走，這時候在大馬路旁，發現一間小店孤伶伶的在那裡，兩旁也沒有鄰居，但門口有一些小擺飾看起來很有趣，那時也沒想太多，我記得有一個翻白眼的小女孩坐在馬桶上轉著圈，還有一些說不出名字的玩偶也都翻著白眼，像是什麼怪癖的收藏似的，覺得很有趣就拉開門進到屋內，想繼續逛下去看看會有什麼新奇的發現。
　

大概不到三坪大小的屋內，擺滿了很多東西，定眼一瞧大多都是翻著白眼的玩偶或是公仔，心想這屋子的主人興趣滿特別的，很少有人會專門收藏這種玩具擺在家裡，感覺是個專門販售紀念品的小店，裡面卻滿滿的都是這種玩意。從一開始進門就高聲打了招呼，但都沒看到有人出來應門，東看看西看看後才意識到有些奇怪，屋內透著一種說不出來的詭異氣氛，好像走進來之後，空氣變得稠密起來。
　
　
想要再仔細往屋內看，店面和屋內只用了一塊普通的布遮著，屋內燈是亮的，有拖鞋放在外面，也一直傳出電視的聲音，店主應該是在裡頭看電視吧，我又大聲用日文說了一聲「打擾了～」
　　
　
這時候，還是沒有人回應，看著手上想問價格的翻白眼人偶，突然覺得很恐怖，一陣寒顫湧上來，背脊整個涼了，該不會進來的人都被做成玩偶了吧！這個念頭強烈地提醒我，好像是不該來的地方，我們馬上把手上的人偶放回陳列架上嚇得奪門而出，總覺得下一秒就會有雙手從那布簾後伸出，把我們硬生生抓回去，不祥的預感至今想起，都覺得頭皮有些發麻，不知道當時為什麼還有膽子，慢慢把所有的玩偶全都掃過一遍，應該不會有人會想買翻白眼的人偶當作紀念品吧，究竟那個不知名的小店主人是誰？走在回程的路上，天也漸漸黑了，還是百思不得其解。
　

直到最後，我們依然沒有找到朋友說的有異國風情的商店街，明明那間店並不是藏在巷弄裡，而是座落在大馬路邊，可是進到店裡真像兩個隔開的世界，說是住著會使用巫術的老女人我也會相信，講起這故事，人偶們翻白眼的表情好像近在眼前似的，甚至會有幻聽，彷彿他們在竊竊私語著，發出讓人不寒而慄的冷笑聲，科科，科科科，科科。
　　
　
也可能是因為正好要跨年了，所以真的沒什麼人，大家都去參加慶祝活動，福生市的街道真的很冷清，從那個詭異的小店匆忙跑出來的時候，還大喊著得救了，哈哈，現在想起來覺得好蠢，我們應該是不小心跑進異空間了吧。
　　
　
記得小時候看過恐怖的電視劇，跟一個猴子玩偶有關。

主角不管怎麼把它丟掉，它總是會再回到原來的屋子裡，最後主角把它燒了，好像是小學吧，我真的嚇死了，覺得電視裡的那個猴子玩偶太恐怖了，看完當晚就做惡夢。
　　
　
哈哈，我每次都會被這種嚇到。那天Eva還跟我說，我們要常常大笑，才會樂觀開朗。我就說不行，因為小時候看了一部電影有個人就是大笑而死的，我記得很清楚，裡面有張小燕，還有曾志偉，那個人因為拔牙，然後不知原因倒在地上，大家一直大笑，但只有拔牙的那個人笑到停不下來，口吐白沫而死，真恐怖！

我陰影超深的，是朱延平導演的《丑探七個半》一九八八年的電影，其實那個拔牙的人並不是因為大笑而死，是先前中了毒，因為毒發而身亡，但我還是覺得大笑會死掉，可能是先入為主的觀念使然，你說我記憶好，太恐怖的事情我會記得吧，印象深刻所以忘不掉。
　　
　
聽完這個故事，後來我回家上網查了一下，在日本確實有人專門蒐集一九六零至一九七零年代，大量生產的一些乳膠製的翻白眼人偶，據說在那個時代，曾經流行過一陣子，褪流行之後，有都市傳說聲稱這些人偶晚上會低語，說著聽不懂的語言，有人說它們講的是大洋洲群島原住民的土語，有人說它們講的是美國黑人才懂的南部方言，因為這種人偶是從美國那裡流行過來的，所以才會在美軍基地出現，這種推斷很合理，但就是不知所以莫名感到詭異，翻開昭和時代的八卦雜誌，還記載著有人蒐集這類的玩偶進行類似巫毒教的儀式，為了超渡寄宿在玩偶身上的不肯離去的亡靈，於是就一直供養在家中的客廳，那則報導我還有些印象。
　　
　
記者帶了有陰陽眼的朋友去採訪，根據那個人的說法，供養玩偶的那戶人家身上都跟著許多無主之魂，客廳的磁場相當強烈，是帶有怨恨和惡意的詛咒，圍繞在玩偶的周圍，形成黑幽幽的一團，如漩渦般侵蝕著整個空間。有陰陽眼的朋友說得煞有其事，但同行的記者是麻瓜，只感覺得空氣密度很高，好像有人掐著他的脖子，有著窒息感，此外，他本人宣稱並沒有看到什麼特別的東西，根本連個鬼影子也摸不著。
　　
　
我基本上對於人偶類的飾品或玩具都很排斥，大概是因為恐怖片看多了吧，實在無法想像會有人專門蒐集或供養這類的物品，晚上睡覺不會覺得身邊多了一個人嗎？光想到這個就覺得毛毛的，你可能不會相信，我不敢一個人看《玩具總動員》或是《晶兵總動員》總覺得晚上睡覺，那些從玩具整理箱或是桌面上活過來的人偶，會拿著各種工具把我活活給殺死，這個強制性的念頭至今依然在我心中揮之不去。
　　
　
更別說是《異靈七殺》裡面的鬼娃恰吉
我根本不應該在這時候想起來，今晚不用睡了。
　　

你知道今天是農曆七月鬼門開嗎？　

文 / 銀色快手（Silverquick） 2018.08.08 AM 01:58

這個故事是鹿途中旅遊書店老闆鹿鹿口述，由銀快改寫。

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0:06​​​​​​ 鰹節 カツオの肉を煮詰めてから乾燥させたもの。薄く削って料理に使う。日本の保存食品。

0:20 産地 鹿児島県枕崎市は鰹節の生産量が日本一。熟練した職人の技術のもと、伝統的な製法で作られている。

0:35 かつおだし 和食の出汁の基本。沸騰した鍋の火を止めてから、鰹節を入れて1～2分おいたあとザルで静かに濾す。豊かなうま味と風味がある。

0:51 使い方 削り節は、ゆでたほうれん草の上にかけてしょうゆを垂らしてお浸しに。お好み焼きの上にもかける。かつおだしは、そばやうどん、茶碗蒸しに使う。

1:08 茶節 鹿児島県の郷土料理。緑茶に味噌と鰹節を入れて飲むと、二日酔いや疲労回復に効くとされている。

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0:06​​​​​​ 三重県 近畿地方に位置する。県庁所在地は津市。

0:16 伊勢神宮 「お伊勢さん」の愛称の、二千年の歴史を持つ神社。内宮と外宮それぞれに、皇室の祖先・天照大御神と、衣食住の守り神・豊受大御神が祀られている。

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店子主打三款廚師發辦，由$420至$820一位(兩位起)，另外也有散叫，不過客人多數柯打廚師發辦，一次過試多些不同的部位。Peggy試的是最貴的一款，包括來自鹿兒島的七個黑毛和牛稀少部位，全部都是A5級數。

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電話：3565 6129
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-9:45pm；星期日休息
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