為什麼這篇鹽 麴 焦鄉民發文收入到精華區：因為在鹽 麴 焦這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chocopoodle (巧克普豆)看板cookclub標題[問題] 鹽麴醃肉怎麼煎才不會焦??...
鹽 麴 焦 在 小蘋肚子餓吃彰化 員林 台中? Instagram 的最佳解答
2021-09-24 12:21:02
#彰化美食 日出川鹽麴舒肥餐盒✨ 現在彰化也愈來愈多健康餐盒，其中他們家比較特別的在於烹調方式是採用日本健康料理『鹽麴』，利用自然的酵素在醃漬肉品時達到軟化肉質、分解肉蛋白的作用，不是加一些有的沒的去軟化肉質，而且通常三餐吃外面的話想要吃得健康或是達到一日五蔬果有難度，但他們家一個餐盒中就有至少3種...
大家好 前陣子逛超市路過看到日本鹽麴在特價就心喜帶回家XD
想入手好久了，最近也試著用鹽麴醃雞里肌、去骨雞腿肉用小火煎
結果非常軟嫩好吃
但是小煩惱是鹽麴醃過的肉很容易焦
查過資料後是因為鹽麴有糖份發酵物之類的因素
我本身是用平底不沾鍋+一點點油+電磁爐開120度 下去煎
結果表面還是會焦T.T 雞腿我是帶皮煎，成品會去皮所以有皮那面沒關係
但還是想知道要怎麼煎比較不會焦掉~~~~
例如:
1. 煎之前先把表面鹽麴擦掉(或用水沖一下?)
2. 改用烤的，但我的小烤箱不能定溫很容易烤焦東西....
先謝謝大家!!!
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※ 編輯: chocopoodle (123.193.96.196), 05/23/2017 21:50:35
推 bmsw0713: 小火呢@@？可灑水類似蒸煎 05/23 22:00
推 ug771: 煎之前要擦掉 05/23 22:23
推 jasmine0902: 煎之前用紙巾把表面擦過，然後冷鍋冷油低溫煎，邊煎 05/23 22:31
→ jasmine0902: 邊觀察皮的焦度，兩面煎到顏色漂亮鍋蓋蓋起來悶一下 05/23 22:31
→ jasmine0902: 我是這樣煎腿排的，不會很焦哦 05/23 22:32
推 CountryRoads: 建議用考盤紙，不焦不黏 05/23 22:32
推 fuyuyoru: 最近也購入鹽麴，吃起來很滿意，也是有會焦的問題 05/23 22:37
→ fuyuyoru: 我也來試試推文的方式吧～ 05/23 22:37
推 frobo: 愛用鹽麴+1 先擦掉最好 05/23 22:44
→ mrschiu: 裝在耐熱袋中舒肥或用熱水泡熟不必泡太久有熟就好... 05/23 22:53
→ mrschiu: 再拿出來煎到表面焦香... 05/23 22:54
謝謝大家回覆^^ 決定下次做就先把鹽麴擦掉再小火慢煎試試~~~※ 編輯: chocopoodle (123.193.96.196), 05/24/2017 01:10:31
推 sillymon: 我是都用烤的 05/24 03:06
推 somefatguy: 我都用洗過了也還是容易焦 05/24 14:29
推 j1o2s3e4p5h6: 之前遇到跟你一樣問題，改用烤的之後就解決了 05/25 00:07
大會報告 我今天改用烤箱烤 結果真的不會焦耶好神奇!!!!!!!!!!!※ 編輯: chocopoodle (123.193.96.196), 05/25/2017 21:09:39