為什麼這篇鹽麴 是什麼 味道鄉民發文收入到精華區：因為在鹽麴 是什麼 味道這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者beekaaachu ()看板cookclub標題[問題] 鹽麴製作中的味道？時間Fri Feb...
鹽麴 是什麼 味道 在 Sunny晴天 Instagram 的精選貼文
2021-09-17 17:48:51
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各位好，在版上受益良多，前幾日爬文發現了神奇的鹽麴，於是網購買了米麴，想要嘗試
自己製作，但今天打開來要攪拌時卻發現不太尋常的味道
以下先簡述製作的比例和過程
Day1
用熱水消毒所有會用到的器具（量杯、保鮮盒、湯匙等）
準備米麴150g、海鹽40g、水250ml（水溫約40度）
攪拌後靜置
Day2
晚上開蓋攪拌（不鏽鋼的筷子有消毒擦乾）
這一天的米粒已經吸水膨脹，很飽滿。聞起來有淡淡的米香味
Day3，也就是今天
剛才打開稍作攪拌，米麴跟前一天比較起來，似乎沒那麼飽滿，有種「脫水」的感覺，攪
拌起來也是覺得水分好像變多了
而且聞起來雖還是有米香，但多了一股難以言喻的奇怪味道
說是臭到也不是，比較像是淡淡的「騷」味，不太好聞
液體的部分沒有起泡泡，就是正常的白濁色
想請問這個味道是正常的嗎？
因為第一次做還不太了解，爬文也找不到相關資料
還請有經驗的版友替小弟解惑，麻煩了！
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推 dsppr: 做的過程一直覺得有股菇味 02/11 13:45
→ daidaiping: 我大約兩年多前做，印象製作過程中味道都覺得有點怪， 02/11 22:42
→ daidaiping: 但後來就變成有點酒香微酸的感覺 02/11 22:42
→ beekaaachu: 感謝解答！今天聞起來好像慢慢的有股甜味出來了！ 02/13 00:39