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【7月號 戲劇訪問】
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打從2014年開始，黃秋生於香港就遭到封殺，工作機會愈來愈少。於是，去年他把心一橫，到台灣重新出發。然而，今年五月，為了參演自己創辦的神戲劇場的舞台劇《ART呃》，他又回到香港了。本是去年八月上演的劇目，因為疫情而被逼延期，整整一年。「今年再不做，以後也很難有機會再做了。」世事無常，明天難料，也許是最後一次在香港欣賞秋生的演出了，唯有好好珍惜。

《ART呃》中，三個老朋友因一幅畫而反面，因為他們看到的「顏色」各不相同，當中有人「講理念」，有人「憑感覺」，有人保守，有人爭取，價值觀迥然相異。而黃秋生於劇中飾演的，是一生高傲、自以為是藝術大師的Marc，然則他卻認為，Marc並非真正懂得藝術的人：「這個法國劇作家通常以中產階級、專業人士為題材，這些人受過高等教育，但所謂的高等教育不外乎是技術性的東西，例如一個工程師，他就只懂得工程，對藝術、歷史一無所知，但有時他們又要裝模作樣，說自己喜歡哪個詩人、哪個畫家，其實都是一知半解。」正如專業人士似乎都離不開紅酒，但有多少人真懂得評鑑紅酒的好壞？「這些人只是從很主觀的角度去理解一樣事物，卻連那瓶紅酒為何好喝也說不出原因來。可是何解他們是『權威』？單純因為他們有錢、有權力地位，所以說甚麼就是甚麼。」

在台灣居住了好一段日子，秋生雖然喜愛當地的人和事，但也有不少難以適應之處。譬如說「吃」方面，就讓有十多年下廚經驗的他頗為費解：「人們都說台灣是美食天堂，可能我吃還得不夠多吧，但總算走訪了台灣各地，我發現他們對食物的概念有點奇怪，譬如覺得沒有鹽就是原味，不太清楚鹽的用途。其實鹽加在某些食物會變甜、變鮮味，他們只覺得鹽就是鹹的。這是基本概念問題。」甚至在台灣常見用作招徠的「古早味」，於秋生看來也如雞肋：「台灣不受國際文化衝擊，所以他們的眼界比較狹窄，飲食上的種類和選取都是昔日從本土以及中國流傳下來的傳統，就只有那麼多，不夠多元。」故此，秋生認為台灣飲食文化是有待釐清。「不是改進，是釐清。」
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——〈逐水草而居〉
黃秋生
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文／Donald Au
攝／Leo
Hair／Taky Chung@AdmiX Hair Styling
Makeup／Jolinn NG
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完整訪問載於七月號《藝文青》。
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七月號《藝文青》已上架，可在7-11便利店、OK便利店以及各大書報攤購買。
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鹽的用途有很多，喝沙士、吃牛肉、洗菜、傷口上...可以用，現在多了一種，可以穿在腳上了
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台灣鄉土民情(六十五)
提起「鹽」，不但是開門七件事之一，更加是人類永遠不能缺少的良伴。 　　
在台灣，鹽的歷史相當悠久，相傳在明朝永曆十九年（西元一六六五年），鄭成功的參謀部將陳永華，便在台南市的瀨口建造鹽埕出產海鹽，從此以後，台灣的鹽變成有價值的資產，非常出名，產量多，因為台灣四面皆海鹽，除了海鹽以外，也有一種紅色的「岩鹽」，不過數量很少，只有台東那個地方才有。 　　
台灣的西海岸，地勢較平坦山較少，大部份的海沙埔都可以變成鹽產地，不過端視陽光照射的時間長短，以及雨水的多少決定，鹽的主產地都在陽光較盛的地方，以及較沒雨水的中南部，早期台灣重要鹽場有鹿港場、布袋場、北門場、七股場、台南場、高雄林園場等，其中以嘉義的布袋場以及台南的北門場面積最大，產量當多。 現在台灣的製鹽場，除了通霄精鹽場以離子交換的方式直接製造精鹽，其餘的布袋、北門、七股、台南鹽場都是傳統的海水晒鹽場。嘉義的布袋鹽場，北起東石沿海，南至嘉義縣界，台南縣的北門鹽場，範圍包括對南鯤身到馬沙溝，馬沙溝以南是屬七股鹽場，安南區沿海，當然是屬台南鹽場的範圍。 　　自從陳永華在台南瀨口（今台南市喜樹一帶）開闢了第一個鹽田，正式開始台灣的製鹽史之後，鹽便被列入專賣品，民間不能自由買賣，由官方控制，一直到清朝康熙二十二年（西元一六八三年），施瑯攻復台灣，清朝政府才撤銷專賣，雍正年間再度實施專賣政策，並且分別設立了州南、州北、瀨南、瀨北四個鹽場，並且有派專門的人員，負責巡防，預防人偷鹽。清朝中期，除了官方創設的鹽場以外，私人偷用的鹽場也很多，官方為了要重整鹽務，只好在清光緒十四年，設鹽務總局，並且在基隆、萬華、宜蘭、新竹、大甲、鹿港、嘉義、鳳山、恆春、澎湖等地方設鹽總館，由官方指定人民承辦鹽的買賣，所以有不少人因為經辦鹽務而富甲一方；鹿港的辜顯榮、高雄的陳中和以及台南的吳尚新都是最好的例子。 　　
有人因為鹽而致富，卻有更多的人因為「鹽」而無家可歸，甚至因為海水倒灌，一夜之間吞沒了很多鹽農的生命。日本人統治台灣之後，食鹽與鴉片、樟腦、煙草以及酒同時被列入專賣。日本人的講法是「自買自賣，以利民生」，但是最終的目的是想要彌補日本缺少日照而無法出產鹽的缺憾。由生產到消費完全是獨佔，用很低的價錢向鹽農收買鹽，再以高價賣給老百姓。有剩的鹽統統運回日本，不但是主要的食鹽，也用來做工業鹽，本省人接受這般的剝削與壓榨，又無力抵抗，只好敢怒而不敢言，度過五十個無「鹽」的歲月。 　　
OS：相信有很多朋友吃「鹽」，不知鹽是如何生產的，過去本省製鹽的方式先對海沙埔爭取含有鹽份的沙，放入沙漏池中，然後才引海水入池，海水自然可以將沙土中鹽份過濾為鹽滷水，流入鹽漏池了後，才用桶杓入結晶池中晒成精鹽，而鹽工大部份都是父子相傳，都屬於民間私營的小規模鹽田。 　　
製鹽最需要的就是陽光，陽光愈炙熱，鹽就愈快結晶，相對的，陽光愈少，大鹽工所流的血汗也就愈多。晒鹽的人家一生都註定與烈日、鹹風為伍，年久月深也不覺辛苦，反而是雨季來臨時他們無法工作，只能眼睜睜看著一區一區流失在雨水中的鹽田，只是令人感覺悲傷而己。 一般來說，台灣西南沿海的雨季大部份都出現在每年六月到九月，其他月份，往往較不生產，鹽產量最多的季節在每年的三到五月，鹽民稱為「大收季」。這個時候，鹽民差不多全家總動員，女人戴斗笠、包頭巾、穿膠鞋，不停用丁字耙推平鹽粒，男人擔任較粗重的工作，像擔鹽這類的工作，小孩也在旁邊幫忙，這種忙碌的情景，反而顯得相當活潑。 　　
在鹽田上結晶成粒的鹽，必須經過消毒、再製，如此才是我們一般家庭食用的精鹽。女人在鹽田中將鹽集中後，才用鐵耙仔耙起一堆一堆白雪雪的鹽粒，裝入特製的竹簍內，男人便將這一籠一籠的鹽擔到路邊固定的地點，堆成一座一座金字塔型的鹽山，等待卡車將這些鹽載去製鹽廠，因為鹽怕雨水，只要打淡（濕）去，辛苦幾天的成果就得「泡湯」，所以每座鹽山都必須很謹慎用塑膠布蓋好。至此晒鹽的工作才告一段落。 　　
OS：人類發現鹽的起初，只是生活中不可缺少的調味品之一，到了最近，鹽的用途至少超過一萬種以上，它可以是醫療用途中的生理食鹽水，也可以製成鈉鹽、氯氣、漂白粉，碳酸鈉等化學原料，更可以應用在玻璃、肥料、染料、炸料等工業用途上，這麼多用途的鹽，大部份都是鹽工頂著熾陽，流著汗水，一粒一粒晒製出來的。 　　
那種辛苦，當然不是我們所能體會的，但是至少我們都應該清楚，三、四百年來，鹽一直都是這塊土地最豐富的資源，每一個鹽民流過的汗水與血淚，就是創造今天繁華最重要的力量。

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白飯
材料：
白米(洗淨) 4杯/rice 4cups
水 4杯(刻度4)/water 4cups
作法：
1. 將洗淨的白米放入內鍋中，加入水。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇快【快煮飯】模式，至時間結束洩壓完成即可。

芋頭粥
材料：
洗淨的白米 1/2杯/rice 1/2cup
泡發香菇 50公克/ shiitake mushroom 50g
芋頭丁 200公克/ taro 200g
肉丁 150公克/pork 150g
水 4杯/water 4cups
薑絲 10公克/ginger 10g
作法：
1. 將所有材料放入鍋中，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
2. 選擇快【快煮粥】模式，至時間結束洩壓完成即可。

十榖飯
材料：
十穀米 3杯/ ten-grain rice 3cups
水 4杯/water 4cups
作法：
1. 將洗淨的十穀米放入內鍋中，加入水。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【五穀飯】模式，至時間結束洩壓完成即可。

清燉半筋半肉
材料
牛腱(切片) 800公克/ leg beef 800g
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 20公克/ginger 20g
芹菜 30公克/ Chinese celery 30g
調味料：
水 650公克/water 650g
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中，再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蹄筋】，至時間結束洩壓完成即可。

滷豬腳
材料：
豬腳(燙過) 1000公克/ pigs feet 1000g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑片 15公克/ginger 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
滷包 1包/ Chinese braising spices 1pcs
調味料
醬油 150公克/soy sauce 150g
水 400公克/water 400g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1. 將豬腳放入內鍋中，再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇燉肉，至時間結束洩壓完成即可。

四神湯
材料：
小腸(燙過) 350公克/ pig's intestine 350g
四神湯料包 1包(當歸芡實薏仁淮山)
薑片 10公克/ginger 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
水 900公克/water 900g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
作法：
1. 將所有放入內鍋中。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【熬湯】，至時間結束洩壓完成即可。

燉蔬菜
材料
蓮藕塊 150公克/ lotus root 150g
胡蘿蔔 80公克/ carrot 80g
西芹 80公克/ celery 80g
牛蒡 100公克/ burdock root 100g
豬肉 300公克/pork 300g
蒟蒻 100公克/ konjac 100g
薑片 20公克/ginger 20g
日式醬油 200公克/ bonito sauce 200g
味醂 50公克/mirin 50g
水 200公克/water 200g
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
2. 選擇【日式燉煮】、設定15分鐘，至時間結束洩壓完成即可。

蒸餃
材料：
蒸餃 6顆
作法
1. 內鍋加入1杯水，擺上蒸架，再擺上蒸餃。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蒸氣烹調】、設定3分鐘，至時間結束洩壓完成即可。

無水燜雞
小標：不加一滴水 吃到原汁原味
小標：把餐廳美食搬上餐桌
材料
雞 1000公克/
作法：
1. 將醃好的雞放入內鍋中，蓋上鍋蓋。
2. 選擇【無水烹調】、20分鐘。
3. 煮至時間結束、洩壓完成即可

舒肥雞胸
材料
雞胸 2片/ chicken breast 2pcs
作法：
1. 將醃好的雞胸放入耐熱真空袋中。
2. 內鍋中加入約1000公克的水，放入作法1的雞胸。
3. 蓋上鍋蓋，選擇【溫度發酵】，設定65℃、20分鐘。
4. 至時間結束即可。

火鍋
作法：
1. 將喜愛的火鍋料和高湯放入內鍋中，選擇【火鍋】，調整火力至5。
2. 煮滾後即可以邊涮邊享用。

蛋糕
材料
麵糊 適量/ batter
配方：
雞蛋 4顆
低筋麵粉 120公克
細砂糖 100公克
沙拉油 30公克
鮮奶 50公克
作法：
1. 將麵糊倒至內鍋約六分滿。
2. 蓋上鍋蓋，選擇【蛋糕】
3. 至時間結束即可。
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今天是中秋節，祝大家中秋節快樂喔！
同時，今天也是這次中秋連假的最後一天
想必很多媽媽今天依舊會在忙碌中度過
我沒什麼可以和大家分享的，只能透過影片幫忙出道菜😆
而且還是很簡單很家常的那種
這樣就不用忙活太久，咻咻咻就能出菜
不管是要團圓吃飯，還是學起來日後當成家常料理都可以
簡單的一分鐘學家常菜，樸實的五香雞胸肉炒時蔬
祝大家中秋節快樂❤️
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✏️【材料如下】
雞胸肉 ...一份
洋蔥 ...半顆切塊
彩椒 ...少量切塊(主要是配色用途)
其他 ...醬油、黑胡椒、米酒、糖、五香粉

🍳【五香雞胸肉炒時蔬的做法如下】
❶ 雞胸肉切成小塊，加醬油、黑胡椒、米酒、糖、五香粉醃製15分鐘。
❷ 熱鍋，加入適量的橄欖油，雞胸肉下鍋煎至表面上色，加入洋蔥和彩椒拌炒至斷生後即可上桌。

※這道菜的蔬菜脆口一點比較好吃，斷生後就可以上桌(這樣蔬菜都具備生食條件，不一定要煮到軟爛。)
※味道的部分可以在起鍋前用適量的鹽巴調整鹹味。
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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧

料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️

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材料
大蒜 8顆／garlic 8pcs
橄欖油 100公克／olive oil 100g
鹽 適量／salt q.s.
迷迭香 適量／rosemary q.s.

作法
1. 水盤倒入100公克的水。大蒜剝掉有髒汙的表皮後，切除前端一小部份，排入烤盤。
2. 表面均勻淋上橄欖油，撒上鹽與迷迭香後蓋起烤箱，以【上下火】烤30分鐘即可。
3. 也可以放入保鮮盒靜置降溫後，浸泡在橄欖油中，冷藏可保存1個月。

料理應用
1. 烤麵包
材料
烤蒜 適量／roasted garlic q.s.
吐司 1片／toast 1pc
法國麵包 2片／baguette 2pcs
作法
(1) 取完整的烤蒜，用手擠出蒜仁後壓成泥狀。
(2) 蒜泥抹上吐司、法國麵包，放入烤箱。
(3) 水盤倒入100公克的水，以【上下火】烤4分鐘即可。
2. 蒜香烤蛋
材料
烤蒜 1顆／roasted garlic 1pc
蛋 5顆／egg 5pcs
作法
(1) 烤蒜壓成蒜泥，蛋打成蛋液備用。
(2) 水盤倒入100公克的水。烤盤先倒入蛋液，再放入蒜泥，混合均勻。
(3) 蓋起烤箱，以【上下火】烤8分鐘即可。（
3. 香蒜拌麵
材料
烤蒜 1顆／roasted garlic 1pc
麵條 適量／noodles q.s.
青菜 適量／vegetable q.s.
作法
(1) 烤蒜壓成蒜泥備用。
(2) 麵條與青菜依個人喜好煮熟後，拌入蒜泥即可。


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