今晚做了上海排骨菜飯。 ⁡ 那是我家頗常吃的客飯。一家人還同住一個屋簷下時，通常在禮拜天，家事工休息，爸爸就用此肉菜兼備的組合，快速餵飽我們。 ⁡ 菜飯的由來，據說是清末上海碼頭工人的苦力飯，其時上海成通商口岸，碼頭附近的小販用最便宜的青江菜加在有鹽的飯中烹煮。我家做的菜飯，也是如此輕簡隨意，青江菜炒熟後加入電鍋裡與白米同煲，嗶一聲按鍵即可不理。菜的青味，是充分入到飯裡頭了，翠綠卻也跟著流失萎凋，飯粒襯著土黃，不甚好看。 ⁡ 我們卻人人喜愛這加味的飯，並且，一定要配上炸排骨。印象中，爸爸是用醬油、糖、胡椒、米酒、太白粉醃製，炸前不另外上粉，是濕炸。 ⁡ 說來汗顏，我從來沒有自己完成過排骨菜飯。疫情中，本想趁機練練從小吃到大的菜色，卻有各種插隊延宕，以及食材採買的問題。藉口很多啦。但你說，青江菜、豬排、白米能有什麼藉口？冷凍庫還存著過年時沒用完的金華火腿！ ⁡ 我這輩人嘗試做菜，除了參考實體食譜，也會網路查詢與觀看影片。我的目標是，做出菜色不黃的菜飯，以及接近爸爸做的炸排骨。 ⁡ 挑選食譜也要貨比三家，我查找的工夫，不亞於選購一台最合用的空氣清淨機。我先看香港烹飪名家「陳家廚坊」陳紀臨、方曉嵐的作品，手邊剛好有幾本，發現他們確實不炒菜，只是在飯煮熟後把切碎的、尚生的青江菜拌進去「焗三分鐘」，便青翠清脆；他們也強調要有豬油，那是陳紀臨的父親、知名食家「特級校對」的堅持，確有道理—油脂能抵銷青臭味，更香口。他們在食譜中要讀者準備肥豬肉粒來煉豬油，豬油渣最後撒在飯上；生米要與豬油、蒜蓉同炒，才入電鍋烹煮，米飯收水時加進鹹肉片煮到飯熟。 ⁡ 再查查網友諸君的說法，凡是用培根替代鹹肉的、加了洋火腿的、混入蘑菇的，直接用熟飯在鍋裡炒的，通通被我畫叉。倒是看見詹姆士撒鹽速醃切碎的青江菜，我覺得甚好，但不學他下鍋炒，只是為了去除青臭味，也讓脫水的菜味道更濃些。 ⁡ 至於炸排骨，加了蛋液的，沒用醬油醃的，我一律跳過。發現《食貨誌》的做法最接近我家版本，一塊排骨配一大匙醬油、一大匙紹興酒、一瓣蒜頭、少許糖、一大匙太白粉，我捨棄五香粉改以胡椒粉。 ⁡ 菜飯我又截長補短。不煉豬油，但有現成的雞脂，我拿來炒金華火腿末（要有肥皮！）與蒜末，炒出香味後，加入生米同炒，再入土鍋加水開火，就像煮白米飯一樣。飯煮好了，才加入用鹽略醃過、擠掉水分的青江菜絲，拌勻再悶三分鐘。 ⁡ 忘了說，米不要用短梗米，切勿以為高雄139號或日本越光米是上選。請使用直鏈澱粉高、口感乾鬆的秈米。黏Q的菜飯很不對勁。 ⁡ 今晚的上海菜飯，我與先生一致認同大成功！鹹鮮悠悠，清脆絲絲，粒粒纖長的米飯裹著微微脂香，入口爽朗又有味，而且，菜綠肉紅。 ⁡ 炸排骨，我想我不該用小的鑄鐵平底鍋炸，雖是深鍋，但我沒放太多油，想用半煎炸的方式，上了醃料的排骨直接觸及鍋底卻易焦，邊緣黑了一圈。疫情中，我對炒東西比較熟稔了（中華炒過被我用成不沾鍋！），炸東西是接下來要攻克的。 ⁡ 排骨的味道倒是頗佳，鹹甜適中，醬香四溢，肌軟柔。在美福食集買的伊比利帶骨豬排，拍扁了很堪用。 ⁡ 我將今晚的實驗結果一一報告給家人— 打電話給在台北的爸爸、Line給在香港的妹妹、微信給在上海的媽媽。一一收到他們的讚許。 ⁡ 一家人散不了。有食物就散不了。

2021.07.02 #一煲過海南雞飯 #附上簡單食譜 阿仔呢排晚晚都話食黎食去食嗰幾味餸，覺得好悶！卡卡都明，唔好講話食嗰個，諗煮咩餸嗰個其實都好頭痛～所以我都有上網搵下d咩食譜夠簡單，又能夠煮到好味菜式比仔食～ 正當卡卡諗到頭都爆時....🤯 咁岩收到同事送上自家種嘅香茅！ 一於整返個海南雞飯比仔仔啦～ 好彩最近有Rasonic IH 磁應電飯煲幫手，真心幫解決左好多煩惱！發現原來煮飯都可以好輕鬆咁煮到不同款式的餸菜！阿仔仲不停添飯！真係開心到我呢～ 今次整左個 #美味又簡單海南雞飯 ，真係快靚正呀！炒多碟菜，蒸條魚煲個靚湯，又一餐👍 材料： 雞髀2隻 雞湯1盒 香茅3支 斑蘭葉4支 黃薑粉2茶匙 蒜頭3粒切片 紅蔥頭1粒切片 醃料： 胡椒粉半茶匙 鹽半少許 做法： 1. 先將雞髀切去多餘油脂；把雞油脂放入鑊中微炒，再加入紅蔥頭及蒜頭炒至轉色～連油盛起備～ 2. 雞髀先用醃料醃20分鐘；香茅輕拍根部以致出味，再分成2段；斑蘭葉可以預先打結，易於處理~ 3. 電飯煲中加入已洗淨的白米，加入剛炒好的紅蔥頭和蒜頭拌勻，再依次序加入香茅、斑蘭葉，然後倒入雞湯，再將雞髀放於米面！最後灑上少許黃薑粉加蓋，開動煮飯模式便完成了～ 卡卡鍾意Rasonic IH 磁應電飯煲可以選擇米飯的#軟硬度！無論煮鬆軟的米飯，或者用嚟煮粒粒分明的海南雞飯都得心應手！她容量有1.8升，其3mm 的6層厚黑釜鍋，能多段全方位磁應導熱！最愛她那超大按鍵及簡易操作面板～還有多達10種煮食功能～煮粥、煲湯、焗蛋糕都無問題！ 大仔彥彥超滿意我整呢個海南雞飯～未整前仲擔心佢唔食黃薑飯，點知佢添左2次飯呀！見到佢食得咁開心，媽媽我當然樂於再研究新菜式啦～下次繼續分享給大家～ 產品資訊：https://bit.ly/3q5pL3M @rasonic.hk #Rasonic #Rasonic快樂煮意 #海南雞飯 #mamablogger #mamahk #卡卡hk #carmenchiu310 #親子bloggers #我的3A生活 #感恩有你們 #媽咪紀錄 #Abrahamhk #彥彥hk #琋琋hk #aidenhk #旻旻Hk #ArthurHK #卡卡廚房

蛋談美食第2⃣️1⃣️6⃣️🥚 #蛋哥吃必比登 ～米其林美食 醉楓園小館 位於松山區台視後面巷弄的醉楓園，連續三年得到米其林必比登的推薦，店裡許多招牌菜都是粵菜的知名料理，平時假日如果沒有訂位的話真的完全吃不到，蛋哥覺得整體口感不錯，蠻家常菜的道道都下飯，唯一可惜的是店家的料理多半都有勾芡，吃起來可能較有負擔，至於詳細料理的介紹，就讓我們一起往下看 ❤️芋泥香酥鴨💰300（小） 將鴨先滷後炸，再加上芋泥貼至鴨肉上，酥炸過後，外皮炸的金黃酥脆，裏頭可以吃到濃郁的芋泥包裹著底層的鴨肉，可以吃得到厚實綿密又香濃的芋泥香及香嫩的鴨肉，如果芋頭能夠在更軟綿些的話會更讚 ❤️當紅炸子雞💰380（半隻） 除了在油鍋裡高溫油炸著，還要一直不停的翻面，在用高溫熱油不停的淋在表皮上，讓每面都受熱均勻，外皮炸的油亮又金黃酥脆，雞皮散發出濃郁的雞油香味，酥脆而不油膩，肉質紮實不柴，除了享受雞肉的原味外，也可以灑點檸檬或胡椒粉來增添不同的風味 ❤️粉絲牛肉煲💰450（小） 一上桌時真的嚇到，那個份量多到以為是大份的，還再三跟店員確認自己有沒有點錯，整個砂鍋滿滿的粉絲，上頭撲滿的滿滿的牛肉片，粉絲吸附了滿滿的醬汁，沙茶的香味濃郁帶點辣椒的辣，牛肉片意外的鮮嫩滑順，份量多到吃不完還打包 ❤️瓊山豆腐💰370（小） 店家的招牌菜之一，雖然名字上有豆腐兩字，但其實整道菜都沒有用豆腐來料理，而使用的是蛋白，這道瓊山豆腐，口感有點類似蒸蛋，嫩滑綿密，再淋上干貝芡汁，鮮濃綿滑的一道料理 ❤️白灼牛肉💰280（小） 跟粉絲煲的牛肉一樣，厚實又滑口，用醬油等簡單的調味料調味，加入銀芽最後在勾點芡，雖然一樣是勾芡料理，但整體調味不算重口味，個人覺得還不錯 ❤️紅燒海參💰500（小） 滑順彈牙的海參，在用蠔油等調味料下過去燒，最後再加入芡水勾芡，個人覺得蠻入味的海參又好入口，但就是勾芡多了些 ❤️鹽焗中蝦💰340（小） 店家在上桌前已經將蝦頭及蝦腳處理乾淨，以方便客人食用，蝦肉並沒有被高溫油炸讓肉質吃的比較乾柴，還是有保持蝦肉的彈牙，蠻適合當下酒菜的一道料理 美味程度：🥚*4.1/5 服務態度：🥚*4.6/5 環境衛生：🥚*4.2/5 再訪意願：🥚*4.2/5 地址：台北市松山區八德路三段8巷5號（捷運小巨蛋站步行5分鐘） 🈺️業時間：11：30～14：00 17：30～21：00 ☎️電話：02-25779528 喜歡的話記得追蹤 @1ggfood 按讚分享到場享用 ©️版權所有，請勿任意轉載，如需分享請私訊小盒子，違者一切依法處理 #蛋談美食 #台灣 #台灣美食 #台灣米其林 #米其林 #米其林必比登推薦 #醉楓園小館 #粵菜 #美食 #午餐 #晚餐 #相機食先 #跟著蛋哥吃 #人氣美食 #taiwan #taipei #taipeifood #michelin #bibgourmand #michelinbibgourmand #foodie #foodphotography #canon #canonphotography #canon90d #yummy @popyummy_mag @popdaily @yummyday_tw @walkerland_kadokawa @dcard.food @ifoodie.tw @taipeiwalker.tw @michelinguide @canon_taiwan @canon_photos @googlelocalguides