為什麼這篇鹽水意麵食譜鄉民發文收入到精華區：因為在鹽水意麵食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者honeymelon (哈密瓜)看板cookclub標題[哈瓜食譜] 香菇肉燥意麵時間Thu N...
鹽水意麵食譜 在 謝戎宥- LON YO ? Instagram 的最讚貼文
2021-02-02 11:00:55
家常鹽水意麵 宥宥廚房小料理🐯 — 今天是利用昨天魯肉飯, 剩餘魯肉,做個小變化, 讓所謂傳統小吃, 有著更不一樣的高級吃法🥳 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」 我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程, 歡迎大家過去查看,即時動態也有傳送門 — 料理做法🍳 — 五花肉,...
<<哈密瓜自製香菇肉燥意麵>>
[老闆再來一碗圖文網誌]
http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5282924
[材料]
南投意麵、小白菜、豬絞肉、乾香菇、紅蔥頭、蒜頭、油蔥酥
[調味料]
米酒、醬油、冰糖、白胡椒粉、五香粉
[香菇肉燥作法]
１.紅蔥頭、蒜頭洗淨去皮切碎，乾香菇泡軟切片備用。
PS.泡香菇水要留著。
２.少許油熱鍋，小火，放入紅蔥頭碎和蒜碎爆香，接著加入香菇片炒至香味溢出，再加
入豬絞肉，開中火翻炒至肉末變白粒粒分明。
３.鍋邊淋入醬油炒香，用冰糖、白胡椒粉、五香粉調味，加入油蔥酥和蒜酥，最後加入
米酒和泡香菇水煮滾，轉小火煮半小時，悶半小時待入味即可。
[香菇肉燥意麵作法]
１.小白菜洗淨切段，煮一鍋沸水加少許鹽巴，汆燙備用；接著燙南投意麵，燙至透明狀
撈出瀝乾備用。
２.取盤子，先夾入南投意麵，淋上香菇肉燥和湯汁，再擺上小白菜，完成。
[心得]
１.南投意麵是南投的特產之一，有點像陽春麵，但比較細薄，煮熟後會自然捲曲，口感
Q彈有咬勁，不易爛(陽春麵跟油麵泡湯泡久了會軟掉)，做工較繁複，所以較陽春麵
貴。而台南的鹽水意麵，是麵粉加入鴨蛋製作，口味上有所不同。南投意麵最常見的
吃法就是燙熟淋上滿滿的肉燥(配菜通常是韭菜、豆芽菜或是小白菜)，一碗三十元，
單純的美味小吃，卻十分令人滿足。
２.肉燥要煮的好吃，就是香氣要足，新鮮紅蔥頭、蒜頭、乾香菇絕對是必備的材料。可
以一次滷一大鍋，就可以吃好幾餐，還可以加一些油豆腐或是滷蛋一起煮，就相當豐
盛了。吃不完可以冷凍保存。
３.絞肉的選用，如果選擇帶有皮的，煮的時間就要拉長，才能把皮煮軟，會有入口即化
的油潤感。
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