[爆卦]鹼片使用比例是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇鹼片使用比例鄉民發文收入到精華區:因為在鹼片使用比例這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者MintSu (Simon)看板cookclub標題[問題] 鹼水一問時間Mon Aug 24 ...

鹼片使用比例 在 ?陳怡瑄(18) Instagram 的最佳貼文

2021-09-10 22:03:46

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請教各位大大:
  小弟最近在試著作饅頭,不過之前有個老師傅教我時,有放鹼水,但是他是用鹼塊加
水調制的,可是我在食品材料行只買到鹼粉,請問如果使用鹼粉的話,用量比例是多少?
另外,在版上爬文看到很多饅頭的食譜及心得都沒用到鹼水,請問使用鹼水會對人體有害
嗎?

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●●●水清則無魚,人賤則無敵●●●

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.195.12.38
sok:我記得使用老麵發酵才會需要鹼粉 一般食譜多是採直接法發酵 08/24 09:53
pigwolf:食用片鹼泡過的食物對人體危害很大。氫氧化鈉是一種強腐蝕 08/24 09:59
pigwolf:劑,會對消化系統產生大的腐蝕作用;少吃添加物吧 08/24 10:00
applepies:不是吧…,天然鹹水是用碳酸鈉和碳酸鉀這兩種,和氫氧化 08/24 10:07
applepies:鈉差太多了,那是做肥皂的吧 08/24 10:08
tellmewhy77:有問過加鹼水的功用嗎?自己家做的手工饅頭沒加這個耶 08/24 16:08
BluesHarp:國士無雙麵 08/24 16:49
ssminko:鹼水歐 麵類製品製造口感用 不過平常不用啦 08/24 19:05
MintSu:老師傅是跟我講加入天然鹼水可以防腐及調和酸性食物。 08/24 20:01
MintSu:老師傅教我的是用鹼塊調製鹼水,水:鹼塊=2:1 08/24 20:20
MintSu:使用是:五台斤麵粉用一湯匙鹼水,但是我只買到鹼粉... 08/24 20:20
MintSu:不知鹼塊和鹼粉的使用比例是否一樣? 08/24 20:21
MintSu:最近查到鹼粉調製比例是:鹼粉:水=1:4 09/04 21:02

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