/英國早餐吃什麼/ Kedgeree 傳統英式燻魚飯   說到英國的早餐，你最先想到什麼呢？  許多人應該是最先聯想到一大盤培根、燉豆、荷包蛋跟香腸組成的經典英式大早餐吧？  今天來跟大家介紹另一道比較復古的英式早餐：Kedgeree 英式燻魚飯🐟  Kedgeree是一種用燻魚、米飯、香料跟水煮蛋做成的飯料理。起源於英國殖民印度時期。我覺得這道菜當做早餐非常好吃，健康營養還有炒飯的錯覺（英國版鹹魚炒飯？😂）  Kedgeree的前身是印度菜Khichdi，這是一道加入扁豆跟米飯燉煮的家常料理（類似印度的粥？）。當時剛開始接觸到印度料理的英國人把這道菜加入其他食材，降低香料比例，進而創造出Kedgeree這道“新式”料理。  Kedgeree一開始先流行在英國駐印度家庭，之後在維多利亞時期與愛德華時期漸漸普及於英國本土。這道菜可冷食可熱食，可以使用高級的魚類也可以幫忙解決剩菜（例如使用剩飯製作）。  不過最常見的還是被當作中上層階級家庭的早餐（有興趣的人可以仔細看一下英國電視劇《唐頓莊園》，裡面的家廚就有做過這道菜）甚至還變成宮廷料理，女王前御廚Darren McGrady就曾公開kedgeree是他很常煮給皇室的料之一。  /為什麼kedgeree要加燻魚/  Kedgeree的前身Khichdi有點類似印度版的粥，加入香料、扁豆跟米飯熬煮而成。而Kedgeree最主要的差別在於加入了燻魚。  海鮮在以前是常見的英國早餐菜色，有錢人的早餐可以吃到牡蠣、龍蝦、比目魚、鯖魚、鱈魚等等新鮮海鮮。但新鮮海鮮不是人人吃的起，魚貨供應量也不是一年四季都很穩定，這時候較容易保存的鹽漬、煙燻海鮮（例如燻魚）就成為方便又美味的選項。所以Kedgeree被英國人加入燻魚也就不這麼讓人感到意外了。  至於要加入什麼樣的燻魚呢？翻了幾個不同年代的食譜，大部分都推薦使用煙燻haddock黑線鱈。如果你在英國超市裡看到被染成黃色的燻魚，通常就是smoked haddock。染成黃色的原因是要仿效古法煙燻時魚肉呈現淡淡泛黃，但工業化大量生產的燻魚就改成用染的再加上一些煙燻的風味。  講究一點的人會去找專業的魚販購買沒有染色的天然燻魚。但如果沒時間想求方便，超市的燻魚也不會太難吃。  /不同種類的Kedgeree/  Kedgeree被許多英國人視為是“traditional English breakfasts”。這種的所謂的“傳統”早餐有他的地位，但不一定跟從前一樣有這麼多人在吃。工業化之後的英國（或世界各地），更多人吃的是“現代的早餐”（breakfasts for moderns），也就是健康穀片、牛奶等快速方便又兼顧營養價值的食品。  雖然Kedgeree嚴格說起來並不難做，但上班族分秒必爭的早晨，比起方便的吐司麵包，需要開火烹煮的Kedgeree就漸漸的不再出現在早餐餐桌上。  另一個值得之後深入研究的點是，我很少在英國餐廳裡看到有在販售Kedgeree。大部分的早餐店還是以英式大早餐為主，有些還會加上義大利麵、漢堡等選項（這些應該都算是breakfasts for moderns？）。倒是Kedgeree就比較少見。  所以要吃到Kedgeree，最快的方式還是自己洗手作羹湯。  Kedgeree的做法並不困難，根據我的觀察，有的Kedgeree看起來是乾鬆像是炒飯的狀態（大部分大眾食譜），有的是濕潤濃郁像是燉飯的樣子（例如女王御廚版本）。  我覺得兩種各有各的美味，不過乾鬆版本更適合懶人。其實就把它想成是一種英式咖哩炒飯，這樣的煮飯邏輯應該就很好理解了。另外有些食譜會使用牛奶，有些食譜不加任何香料，可見Kedgeree的變化型是很有彈性的，只要基本三大元素 燻魚、米飯跟水煮蛋都有存在，應該就可以稱之為Kedgeree。  我這邊提供給大家一個比較現代的食譜，另外也會收錄一兩個古法食譜，大家可以參考看看（食譜往左滑就有囉！）  希望大家喜歡這次的英國傳統食物的分享，歡迎轉貼、發問與分享，也可以敲碗更多食譜分享喔！     #kedgeree #ukfoodie #smokedhaddock #smokedfish #traditionalbritishfood #breakfast #victorianfood #傳統英國早餐 #英國早餐 #英國飲食 #燻魚 #魚類料理 #魚料理 #咖喱 #早餐 #水煮蛋 #早餐食譜 #飲食文化 #食物歷史 #英國食物 #餐桌風景 #食物攝影 #簡單料理