/英國早餐吃什麼/ Kedgeree 傳統英式燻魚飯
說到英國的早餐,你最先想到什麼呢?
許多人應該是最先聯想到一大盤培根、燉豆、荷包蛋跟香腸組成的經典英式大早餐吧?
今天來跟大家介紹另一道比較復古的英式早餐:Kedgeree 英式燻魚飯🐟
Kedgeree是一種用燻魚、...
/英國早餐吃什麼/ Kedgeree 傳統英式燻魚飯
說到英國的早餐,你最先想到什麼呢?
許多人應該是最先聯想到一大盤培根、燉豆、荷包蛋跟香腸組成的經典英式大早餐吧?
今天來跟大家介紹另一道比較復古的英式早餐:Kedgeree 英式燻魚飯🐟
Kedgeree是一種用燻魚、米飯、香料跟水煮蛋做成的飯料理。起源於英國殖民印度時期。我覺得這道菜當做早餐非常好吃,健康營養還有炒飯的錯覺(英國版鹹魚炒飯?😂)
Kedgeree的前身是印度菜Khichdi,這是一道加入扁豆跟米飯燉煮的家常料理(類似印度的粥?)。當時剛開始接觸到印度料理的英國人把這道菜加入其他食材,降低香料比例,進而創造出Kedgeree這道“新式”料理。
Kedgeree一開始先流行在英國駐印度家庭,之後在維多利亞時期與愛德華時期漸漸普及於英國本土。這道菜可冷食可熱食,可以使用高級的魚類也可以幫忙解決剩菜(例如使用剩飯製作)。
不過最常見的還是被當作中上層階級家庭的早餐(有興趣的人可以仔細看一下英國電視劇《唐頓莊園》,裡面的家廚就有做過這道菜)甚至還變成宮廷料理,女王前御廚Darren McGrady就曾公開kedgeree是他很常煮給皇室的料之一。
/為什麼kedgeree要加燻魚/
Kedgeree的前身Khichdi有點類似印度版的粥,加入香料、扁豆跟米飯熬煮而成。而Kedgeree最主要的差別在於加入了燻魚。
海鮮在以前是常見的英國早餐菜色,有錢人的早餐可以吃到牡蠣、龍蝦、比目魚、鯖魚、鱈魚等等新鮮海鮮。但新鮮海鮮不是人人吃的起,魚貨供應量也不是一年四季都很穩定,這時候較容易保存的鹽漬、煙燻海鮮(例如燻魚)就成為方便又美味的選項。所以Kedgeree被英國人加入燻魚也就不這麼讓人感到意外了。
至於要加入什麼樣的燻魚呢?翻了幾個不同年代的食譜,大部分都推薦使用煙燻haddock黑線鱈。如果你在英國超市裡看到被染成黃色的燻魚,通常就是smoked haddock。染成黃色的原因是要仿效古法煙燻時魚肉呈現淡淡泛黃,但工業化大量生產的燻魚就改成用染的再加上一些煙燻的風味。
講究一點的人會去找專業的魚販購買沒有染色的天然燻魚。但如果沒時間想求方便,超市的燻魚也不會太難吃。
/不同種類的Kedgeree/
Kedgeree被許多英國人視為是“traditional English breakfasts”。這種的所謂的“傳統”早餐有他的地位,但不一定跟從前一樣有這麼多人在吃。工業化之後的英國(或世界各地),更多人吃的是“現代的早餐”(breakfasts for moderns),也就是健康穀片、牛奶等快速方便又兼顧營養價值的食品。
雖然Kedgeree嚴格說起來並不難做,但上班族分秒必爭的早晨,比起方便的吐司麵包,需要開火烹煮的Kedgeree就漸漸的不再出現在早餐餐桌上。
另一個值得之後深入研究的點是,我很少在英國餐廳裡看到有在販售Kedgeree。大部分的早餐店還是以英式大早餐為主,有些還會加上義大利麵、漢堡等選項(這些應該都算是breakfasts for moderns?)。倒是Kedgeree就比較少見。
所以要吃到Kedgeree,最快的方式還是自己洗手作羹湯。
Kedgeree的做法並不困難,根據我的觀察,有的Kedgeree看起來是乾鬆像是炒飯的狀態(大部分大眾食譜),有的是濕潤濃郁像是燉飯的樣子(例如女王御廚版本)。
我覺得兩種各有各的美味,不過乾鬆版本更適合懶人。其實就把它想成是一種英式咖哩炒飯,這樣的煮飯邏輯應該就很好理解了。另外有些食譜會使用牛奶,有些食譜不加任何香料,可見Kedgeree的變化型是很有彈性的,只要基本三大元素 燻魚、米飯跟水煮蛋都有存在,應該就可以稱之為Kedgeree。
我這邊提供給大家一個比較現代的食譜,另外也會收錄一兩個古法食譜,大家可以參考看看(食譜往左滑就有囉!)
希望大家喜歡這次的英國傳統食物的分享,歡迎轉貼、發問與分享,也可以敲碗更多食譜分享喔!
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每次到了海鮮補貨開團時,我和漁老闆的對話就只有:
我:「OO魚沒了, 幫我補」
漁老闆:「己補!」
尤其麴花鯖魚連開了好幾團,
麴花鯖魚的訂單總是一團比一團猛,
沒辦法呀,
它的口感和味道真得和一般的鯖魚差別超級大,
一般的鯖魚如果用烤,那全家應該都是鹹魚味,
不過,
我們開團的麴花鯖魚只用日本的京都菱六米麴和
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井仔腳瓦盤鹽所做的鹽麴來淺漬,
鹽麴讓鯖魚味道不鹹不腥,
它讓鯖魚的肉質非常細緻,
也讓鯖魚非常油脂滑口,
只能說鹽麴真得是非常神奇的調味品。
如果你還沒吃過戀戀家推薦的漁鱻,
那給你看看其它朋友的選擇,
你就明白為何麴花鯖魚有多少粉絲了(笑~~)
直接送入烤箱烤一烤就好吃了,
我也用過它來做炊飯(用其它的鯖魚請不要這樣嘗試)
完全沒想過要再加什麼調料去煮它,
可以裸食就美味無比的食材,咱們又何必畫蛇添足呢~~
鹹魚鯖魚差別 在 家樂福Carrefour Facebook 的最佳貼文
星爺說:做人沒夢想,跟鹹魚有啥差別?
雖是鐵粉,但阿福想說星爺您錯了!
小小鹹魚,也是幾經淬鍊,
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