📣📣王朝大飯店主廚沈文山老師的雞X莊料理課程來咯～～
10/27（三）
1古早味烤布丁
2雙味雞（白斬，煙燻）
3雞油拌飯（雞油教作）
4招牌鹹菜（雞X莊必點）
5蔥燒鮮香魚
請吃冬瓜排骨湯

🏅🏅上一堂沒學到的同學這次可以上課啦，據說學古早味烤布丁這一道就值回票價了，滑嫩香Q.好吃到停不下來🤣🤣，簡單的做法，據說這是台灣人的古早味，說想起在幼兒園的時代才會看見，跟著沈文山老師學起來，學到即賺到～～

🥢雞油拌飯🍚
在台灣一些吃雞料理的餐廳都會備一些雞油供客人拌飯吃，記得我媽來台灣，有次去吃雞肉，一開始她有點抗拒雞肉（她在家燉雞湯的時候都會把雞油部分剔除掉）白白的米飯加上香滑的雞油，她就試了一下味道，不知不覺竟吃了兩碗飯🤣🤣她說好吃，太好吃了‼️

🐔雙味雞。這道也是去雞家必點的菜，兩種雞肉的切盤組合，整盤很油亮，腿肉很嫩不在話下，就連靠近雞胸的部位都軟嫩，而且沒有肉腥味，是很好吃的一盤雞。這一盤雞肉七百多哦

㊙️經典招牌鹹菜
據說去雞家必點的小菜，鹹菜要怎麼炒才好吃呢，放多少油，多少鹽，多少糖呢，燕秋不知道，在雞家莊工作很多年的👨🏻‍🍳沈文山老師一定會一一講解給您

🥢🥢蔥㸆香魚
这道菜讲究的就是一个“㸆”字，这也是江浙菜中的传统做法，便是用小火让汤汁慢慢渗透进食材里，再大火急收，成为浓郁的酱汁。㸆，用的葱一定要小火煸透，这样香味才释放得更加完全。這次老師選用香魚，肉味美不腥，故名香鱼。香魚遇上蔥㸆，是什麼味道呢，一定要您自己來🥢🥢品嚐咯～～

🐔雞X莊，這家開了幾十年的台菜餐廳，據說日本觀光客心中的最愛之一就是這家店呢!

📌10/27（三）同學，趕快學起來吧💫💫

記得小時候，因為被廟裡拜拜的豬公嚇到，從此不再吃任何肉類，但家裡的大人不理解，只覺得我這個小孩真的很難養，索性就決定餓我肚子，以為這樣小孩就會乖乖吃飯，常常都是餓了好幾頓，最後受不了去扒白飯吃，而阿玉不懂怎麼做飯不放肉，畢竟他的廚藝是我奶奶教的，每一道都是重油重鹹，菜也要加蝦米或肉末，清炒蔬菜要加豬油，就這樣，他唯一懂的就是蛋加醬油與飯下去和合在一起，沒有開玩笑，真的是這道料理陪著我長大，不是不好吃，是很心酸，因為我爸不准我媽媽為了我去研發料理，他認為小孩就是要讓他餓，他不懂為什麼小孩不願吃，也不想懂！
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週日的英國，難得天氣高溫到31度，這幾天啦啦沒啥食慾，整天只想吃冰淇淋和甜甜的麥片，老實說，我實在是很想隨他去，但只要想到從小到我離家這期間的每一餐，都是蛋加飯與醬油再不然就是隨緣的素泡麵，便硬著頭皮去下廚，既然那麼想吃甜的，不如吃健康一點的甜點！
於是，週日一起床，連茶都還沒泡來喝，就開始打舒芙蕾，用新鮮雞蛋好的油脂與杏仁粉下去製作，最後淋上天然蜂蜜與一堆水果，果然吃貨沒兩下就KO掉了！
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後記：
天氣炎熱，大家胃口都不好，不能像在台灣一樣去711買增量的涼麵，便一邊做舒芙蕾，一邊備料涼麵的材料，花了近2個小時終於完成了，大家都很棒，全部吃光光！
然後，我的手也快廢了，媽媽牌手打發蛋白，果然不是一般的累！
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#今天的舒芙蕾有配合天氣是曬黑版的
*我知道可以用機器打，可是我就是覺得手打很有溫度啊哈哈哈哈
*附上食材照

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這幾個地方都能買東西
社團：https://m.facebook.com/groups/157655978371674/permalink/814725229331409/
馬克太太住英國亂亂賣（問題要回答才能審核通過）
頻道：https://t.me/mrskmarkinuk
需要私訊我：https://t.me/QueenaKuan
（但我回覆慢）

🎁IG的新代購，這邊賣得會跟社團有些許不一樣唷
https://instagram.com/mrs_mark18?igshid=69ex8a0gjdkq

⭐️太太業餘的YouTube 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCg6OQsDMgXx95gmZMK03h4Q

【＃完勝敵人的炒豆乾絲】

上週為了買乾貨，去了趟菜市場。速戰速決之姿走進去，挑完東西準備閃人。看到市場熟食都是下飯的菜，因為看了很多次沒買，於是興起了購買的念頭。這樣回家也就可以少煮一餐了。

炒豆乾絲、醬燜苦瓜、鹹菜蒸肉，點完這三道菜，準備結帳。啥！多少錢？330。差點以為我聽錯，還再次確認怎麼算的。炒豆乾絲和醬燜苦瓜，各120元，肉餅兩塊90元。份量都只是一個小透明塑膠袋而已喔，有點覺得貴，但仍懷著無比輕快的腳步回家，畢竟大家都有成本，一分錢一分貨麻。

只是，事與願違，這炒豆乾絲裡的榨菜多的要命，自然也就鹹鹹鹹，但鹹味卻未走到豆乾裡去，吃起來索然無味啊。不辣，也無蔥和蒜頭的香氣。而鹹菜蒸肉餅，也是一昧的鹹，死鹹的那種。大概可以推測，用的調味料完全不行啊。

是的，踩雷了。只好自己捲起袖子動作做。買來有機白豆乾、蔥、辣椒、蒜、醬油、鹽、白胡椒、料理酒、些許肉絲，就是所有材料。若手邊沒有肉絲，也可以不加。豆乾洗淨汆燙過水後，先片成薄片，再切成細絲（不難的，大不了就切粗一點而已）。蒜切片，蔥和辣椒都切段。

起油鍋，炒香蒜片和辣椒。接著下肉絲（我喜歡蔥還帶點脆口，所以幾乎最後才下）。接著就把豆乾絲一股腦的丟進過裡，大火快炒個痛快。見豆乾絲快好之際，蔥可以下了。下優質的醬油、一點鹽，嗆一點料理酒，繼續翻炒，讓蔥也漸漸的軟了。最後，白胡椒不用太客氣的撒。大功告成。

端上桌，鹹香夠味，微辣，好享受喔。根本完勝不少外頭的炒豆乾絲，白飯又彈盡援絕就是了。

很高興我們的廚房系列也獲得了廠商爸爸的親睞！而且還是鹹菜平常最愛吃的剝殼蝦仁呢！這次跟凍凍鮮合作要跟大家分享他們平台上的一款「安心手剝蝦仁」不但有兩種尺寸更是超實惠，免去備料前置作業的繁瑣，更吃得出猶如現流一般的新鮮風味！這次要跟大家分享的料理也相當的簡單，而且大家都能輕鬆做出大廚般的風味喔！快跟我們一起看下去吧。

凍凍鮮活動資訊看這裡啦！
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活動日期：2020/10/23-2020/11/23


南部風味海鮮粥食材介紹｜
凍凍鮮安心手剝蝦仁 特大號 一盒
凍凍鮮手工花枝丸 4-5顆
虱目魚骨 一斤
透抽 一隻
蚵仔 一盒(袋)
芹菜 一束適量
油蔥酥 適量
白米飯 一碗(視人數情況而定)
鹽 白胡椒 適量


生菜蝦鬆食材介紹｜
凍凍鮮安心手剝蝦仁 大號 兩盒
美生菜 一顆
薑末（去腥提味）適量
蒜頭（香氣）適量
蔥花 適量
荸薺（口感）3-4顆適量切丁
油條 使用前建議回烤

醃料：
鹽 1/2茶匙
胡椒 1/2茶匙
糖 1茶匙
太白粉 2茶匙
蛋白 一顆
香油 適量

調味料：
鹽 適量
米酒 少許

蝦鬆料理步驟｜
起油鍋爆香蒜末，炒紅醃過的蝦末，
加入少許鹽巴調味，灑上蔥花淋上少許米酒起鍋，
將蝦鬆及切碎的油條盛入美生菜中。

#南部風味海鮮粥 #生菜蝦鬆 #鹹菜廚房 #鹹菜日常
#超簡易料理 #凍凍鮮 #安心手剝蝦仁 #蝦料理


拍攝設備：Canon EOS M6 MarkII、iPhone XS Max、Insta 360 OneR
輔助設備：Saramonic blink500
剪輯軟體：Final Cut Pro X
封面手繪設計：Randy Tsai 老菜
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白飯剋星【酸菜炒牛肉】滑嫩美味，鮮香爽口！

家人沒有食慾很苦惱？
酸菜都鹹鹹的吃不下？
這道料理堪稱是白飯殺手啊！
一上桌白飯就全沒了，全部吃光光
簡單哥會在影片中偷偷教大家
讓牛肉嫩嫩嫩～
還有讓這道料理
夠味又不死鹹的秘訣！
那你一定要看這次【酸菜炒牛肉】


（今日份量：6人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉酸菜 200克
👉蒜頭 25克
👉辣椒 10克
👉蒜苗 30克
👉板腱 500克
👉蠔油 1.5大匙
👉美極鮮味露 適量
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉太白粉 適量
👉米酒 1大匙
👉二砂糖 1大匙


⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①下鹽巴、白胡椒、太白粉、蠔油、油抓均勻
②冷鍋下油，熱鍋後下牛肉拌開炒熟後瀝油備用
③原鍋下蒜苗、蒜頭、炒過牛肉的餘油爆香
④把酸菜倒下去炒香
⑤將牛肉倒回去，加入蠔油、鹽巴、糖繼續拌炒
⑥下白胡椒、美極鮮味露繼續拌炒
⑦最後下蒜苗、辣椒、米酒翻炒均勻即美味完成


簡單哥感謝大家的觀看❤️
也希望有喜歡我的朋友加入✌️

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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕


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各位菜農們久等了，鹹菜廚房終於回來了！大家準備好今年七夕情人節要怎麼過了嗎？還在找貴鬆鬆卻又吃不飽的餐廳嗎？來來來！這次讓鹹菜教你們如何自己做出一道美味的主餐與西式湯品！讓我們繼續看下去吧！

食材介紹｜
法式洋蔥湯
洋蔥 逆紋切絲 依人數3-5顆
無鹽奶油 適量 拌炒至焦黃
麵粉 2大匙 撒上翻炒
紅白酒均可 80-100 ml
雞、牛高湯 500ml

蓋鍋燉30-40分鐘 可起鍋
灑胡椒 及 義大利香料
白蘭地 2大匙(optional)


鹹豬肉白醬義大利麵
洋蔥 半顆 切碎
大蒜 4-5瓣 切碎
蘑菇4-5朵 切片
奶油 或 橄欖油

以上用奶油或橄欖油炒香 洋蔥上色後

牛奶 250 ml 倒入煮滾
Cream Cheese 150g 丟入拌勻
鮮奶油 （optional）

義式香料 適量

義大利麵條 一把
鹽 一把煮水

鹹豬肉部分
鹹豬肉一塊 斜切兩面煎至金黃
起鍋前蒜苗先丟白段 再丟綠段
紅辣椒斜切丟入
起鍋擺盤

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#法式洋蔥湯 #自己做不求人 #異國料理

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