醃製鹹柑桔 http://www.beanpanda.com/6732
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醃柑桔其實很簡單，只要將粗鹽厚厚的蓋著每一層的柑桔便可了。可是季尾的柑桔很容易發霉，春天是昆蟲活躍的季節，又是梅雨季，只要被蟲子釘了一下，表面看不出來，裏面慢慢腐爛，成為害群之馬。肥豆（肥丁爸爸）和丁媽每年辛勤累積一套醃制方法，比坊間的方法要用多一個步驟，但是需要醃制十年以上的珍品，多工也值得

#鹹柑桔越陳越香
#自製鹹柑桔

【＃鹹製鹹柑桔】＃陳釀8年
冬天喉嚨不適，喝一杯柑桔檸檬，好舒服﹗
醃製鹹柑桔🍊其實很簡單，只要將粗鹽厚厚的蓋著每一層的柑桔便可了。可是季尾的柑桔很容易發霉，肥丁家傳一個零失敗的方法，不浪費食材
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#治喉嚨痛止咳的古老偏方
#真材實料的柑桔檸檬
#柑桔和四季桔是不同的品種

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｜喉嚨痛－醃鹹柑桔唔想發霉有竅門 與蓮藕青瓜作漬物同食功效更佳
新年是柑桔的收成期，不少市民趁此時製作鹹柑桔，留待日後食用。事實上，香港人經常熬夜，容易喉嚨痛失聲，飲用鹹柑桔最為適合。註冊中醫師胡玘君指以四季桔來醃製鹹柑桔最好，如用龍膽桔亦可，但功效相對較差。

很多人都知醃製柑桔的方法，在樽內放一層桔，之後利用粗鹽鋪滿，如此類推。可是在過程中，所下的功夫不能馬虎，不然有機會令整樽鹹柑桔發霉。胡醫師提醒，摘桔時應剪走果椗並清洗乾淨；切記不要澆水，風乾約三天；另外玻璃樽清洗後要抹乾，可再用風筒吹乾，避免留有濕氣。她建議用粗鹽效果較佳，用鹽封頂，不讓桔的面層外露。這樣能減低發霉的機會。「霉菌醃住鹹柑桔會增加患肝癌的機會，所以若霉菌沾於水內不宜食用，應立刻扔掉。」她說，醃製其間應定期檢查，擺放至少半年才可食用。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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