《中秋月餅自己做🥮初學者零失誤！》#減糖版

中秋節快要到了，相信大家應該預購了不少月餅吧！我自己最近也吃了很多月餅，但我必須說我覺得自己做的還是最好吃🤣 我本身不喜歡太甜的月餅，但市面上賣的月餅不甜應該也不會有人想要買，只好自己花點時間動手做！

這是我第一次做月餅，我選擇我自己最喜歡的蛋黃酥，鹹鹹甜甜會不小心一個接著一個！我原本有打算連內餡蛋黃都自己醃，但需要提前一個月就開始醃，實在是沒有這樣的美國時間，所以就去烘焙店買現成的鴨蛋黃，我買一包共20顆，這次的備料都是20份的用量，要多做少做就自己減量或增量即可～

【內餡】
鹹蛋黃 20顆
米酒 少許

紅豆 240g
砂糖 120g
水 600-700g (不夠可以多加)
無鹽奶油 (常溫) 70g

【油皮麵團】
中筋麵粉 200g (過篩)
無鹽奶油 (常溫) 75g
糖粉 25g
水 100ml

【油酥麵糰】
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g

● 減糖版蛋黃酥作法 ●

1. 紅豆餡建議前一天先做好，紅豆加水悶煮到指腹可以直接壓爛，再用調理機打碎，打好的紅豆泥放入炒鍋再加入砂糖和無鹽奶油，以小火拌炒至收乾成團，冰冰箱備用。

2.先用米酒浸泡鹹蛋黃，有一面比較平的邊朝下放置烤盤，再用烤箱以160度烤5分鐘，千萬不要烤太久，以免蛋黃過乾。

3.紅豆餡分成20份個別滾圓，一份約20-25g，我做完還有剩，所以份量可以自己斟酌。

4.再把鹹蛋黃包入紅豆餡中。(注意：紅豆餡在手掌上壓平直徑6-8公分圓，再把鹹蛋黃平邊朝上包入紅豆餡，包起來後收口會與鹹蛋黃平邊在一起，後面包進蛋黃酥皮時，收口就會和收口再一起，包起來比較漂亮喔。)

5.油皮的糖粉與無鹽奶油先拌均勻，再加入過篩的中筋麵粉和水混合，揉勻後，蓋上保鮮膜靜置一段時間。

6.油酥的低筋麵粉與無鹽奶油混合，成團後放在保鮮膜冷藏備用。

7.再把油皮分成20份，每份20g滾圓；油酥分成20份，每份15g滾圓。

8.把油皮壓扁包入油酥，收口滾圓。(建議都包好後再下一步驟)

9.用手把油酥皮稍微壓扁，再桿長，由上往下捲起，收口朝下放置，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

10.再次壓扁桿長，由上往下捲，收口朝下，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。(等於步驟9再做一次)

11.上步驟捲好的油酥皮，左右呈現蝸牛狀，用大拇哥與食指一起往中間壓，用桿麵棍橄成圓形，記得把紅豆餡收口面朝上包入，油酥皮收口要壓緊，不然餡料在烤的時候會跑出來。

12.烤箱記得要提前預熱，以180度烤40分鐘，還是要以自家的烤箱溫度為主，大約烤15分鐘記得拿出來刷蛋黃液(或是牛奶)2層，再撒上少許的白芝麻或是黑芝麻，再放進烤箱繼續烘烤至表面金黃。

#手作烘焙 #中秋節 #月餅 #蛋黃酥 #豬媽日常 #育兒日常

以小火加熱波紋平底鍋後，小心放入擀好的麵皮，
把遇熱膨起的麵餅，兩面烙烤出微微焦香的條紋，
酥香鬆軟的自家製南餅不只是美味而已，
烙烤餅皮的過程，專注的心情也自然跟著平靜放鬆。
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用南餅沾著綠咖哩吃最過癮，
或是把生菜、德式香腸捲起來享用也好好吃。

如果想早餐吃，還可淋上大蒜奶油、奶油蜂蜜或塗抹花生醬等，
一張餅皮就能變化出許多鹹甜美味吃法，
趁假日多做些南餅冷凍保存，三餐都能使用很方便。

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◎印度南餅的材料（4 ~ 6片）

高筋麵粉260g
速發酵母粉3g
砂糖10g
海鹽3g
橄欖油2大匙
水155ml
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作法：
1. 把高筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內混合均勻，加入水及橄欖油揉捏成麵糰後，繼續把麵糰揉至表面呈現光滑平整的狀態。

2. 把揉好的麵糰放入保鮮盒內，加蓋進行一次發酵約50分鐘後，保放入冰箱冷藏一晚。
★麵糰不冷藏也沒問題，但我喜歡分段工序製作，而且低溫冷藏麵糰做出來的麵包也更有熟成美味。

3. 從冰箱取出麵糰，回溫約30分鐘，輕壓麵糰排出空氣後，可隨喜好分割成4或6等份，把麵糰滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。

4. 用擀麵棍把麵糰擀成薄麵皮，放入已預熱的平底鍋內（不需抹油），以小火將兩面各烙烤約4分鐘，待麵餅膨起熟透即可。

★可趁熱在餅皮上刷少許融化奶油，更香更美味。

🚩 梧桐手作廚房｜高雄苓雅
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位於苓雅市場附近，是由年輕老闆開的
雖然是攤車小館形式販售，但有餐廳水準
餐點真材實料又好吃，但價格卻很平實
非常推薦大家一定要去試試看！👍🏻👍🏻
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✨ CHOICE級雙層牛肉起司堡(6盎司)💲120
✨ 手工起司雞肉捲(奶油口味)💲70
✨ 培根松露奶油義大利麵💲200
✨ 煙燻炸豬耳朵💲70
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雙層牛肉起司堡選用CHOICE級牛肉🥩
手打製作肉排，瘦肉比例較高，口感扎實
咬下去帶有juicy的口感，厚實香醇濃郁
搭配抹有自製蒜味美乃滋的漢堡麵包
及包裹肉排的濃郁起司，吃完會很滿足
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雞肉捲是我推薦必點的！外皮有乳酪香氣
內餡以白醬為基底，包入雞肉、起司、蔥、洋蔥等
奶香濃郁，鹹香好吃～非常涮嘴停不下來
趁熱吃還會有起司🧀️療癒牽絲唷！
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松露培根義大利麵很好吃！白醬控必點👍🏻
松露香氣超吸引我～加上現刨的帕瑪斯起司
口味不容易膩，完全就是義大利麵店的水準
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另外，一定要試炸豬耳絲！第一次吃到這作法
剛炸起來集香！酥！脆！於一身，鹹香好吃
平常不太敢吃豬耳朵的我都整個愛上了
整體吃得出來老闆對於料理的用心❤️
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✨ 紅茶💲20
✨ 鮮奶茶💲35
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紅茶帶有些微咖啡香氣，味道有別於一般早餐店
鮮奶茶的奶香也頗明顯～兩款都順口好喝
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✒️美味：🌝🌝🌝🌝🌗
✒️再訪：🌝🌝🌝🌝🌖
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🏛 高雄市苓雅區苓雅二路180號
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焗烤皺葉甘藍卷蛋糕

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份量：8-10 人份
準備時間：30 分鐘
烹調時間：35 分鐘
難易度：中等

所需材料：
14 片皺葉甘藍
植物油
1 公斤牛絞肉
1 顆洋蔥，切丁
1 瓣大蒜，切末
1 湯匙孜然粉
1 湯匙紅椒粉
1 茶匙肉桂粉
1 湯匙辣椒粉
1 茶匙香菜粉
鹽和黑胡椒粉

黑豆泥部份：
500 g 煮熟的黑豆
100 ml 蔬菜高湯
鹽和黑胡椒粉

此外：
2 顆甜椒，切丁
200 g 罐頭玉米粒
200 ml 番茄醬
200 克切達起司絲
香菜，裝飾用
法式酸奶油
圓形扣環蛋糕模，直徑26 cm

作法：
1. 將皺葉甘藍在滾水中煮2 分鐘。
2. 將油、牛絞肉、蒜末和洋蔥丁放入鍋中炒熟，並用鹽和黑胡椒粉調味。
3. 將黑豆和蔬菜高湯用調理棒打成泥後，加入鹽和黑胡椒粉調味。
4. 打開一葉皺葉甘藍葉，並依序放上2 湯匙黑豆泥、4 湯匙絞肉、少許甜椒丁和玉米粒。
小秘訣：如果皺葉甘藍葉的莖太硬，可以把它剪掉。
5. 用皺葉甘藍將其它食材包起來，並依序放入蛋糕模中捲成螺旋狀。
6. 在上面放上100 ml 番茄醬，再撒上100 ml 切達起司絲。
7. 再放上另一層螺旋狀的皺葉甘藍卷，然後是番茄醬和切達起司絲。
8. 放入175 °C的烤箱中烘烤30至35分鐘。上菜前撒上香菜並放上一湯匙法式酸奶油裝飾。

另外這道綁得像南瓜一樣的皺葉甘藍包絞肉不僅看起來很特別，味道也非常棒，食譜請看：https://youtu.be/jYCuFepU3Vk

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創意烤肉串
培根鳥蛋捲材料：
培根 3片 bacon 3 slices
熟鳥蛋 6顆 hard boiled quail egg 6

蒜香蘑菇材料：
蘑菇 6顆 mushroom 6
蒜末 15g minced garlic
奶油塊 適量 butter cube
鹽 適量 salt
起司片 2片 cheese slices 2

鳳梨鮮蝦串材料：
鳳梨塊 6小塊 pineapple cube 6
蝦仁 6隻 shrimp 6
鹽 適量 salt

蕃茄金針蛋燒材料：
金針菇 適量 enoki mushroom
小蕃茄 6顆 cherry tomato 6
蛋 3顆 eggs 3
奶油塊 適量 butter cube
黑胡椒 適量 black pepper
鹽 適量 salt

作法：
1. 培根對切成長條，將鳥蛋捲起放入章魚燒烤盤中。
2. 蘑菇去蒂，放入章魚燒烤盤中，撒上蒜末、鹽，加入奶油塊煎香，再放上起司片。
3. 蝦仁放入章魚燒烤盤中，再放入奶油煎香，翻面後放上鳳梨塊並撒上鹽。
4. 金針菇切成小段，蛋打成蛋液，蕃茄與金針菇放入章魚燒烤盤中，並用奶油煎香，翻面後撒上黑胡椒、鹽，倒入蛋液，待蛋液略凝固時用筷子或是竹籤整型。
5. 蓋上鍋蓋烹煮約3分鐘，隨後即可依個人喜好沾椒鹽或醬料食用。

中秋烤肉盤
材料：
去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 black pepper
香腸 3條 sausage 3
吐司 適量 bread
熱狗麵包 1個 hot dog bun 1
五香里肌肉片 2片 marinated pork loin slices 2
韓式梅花豬肉片 2片 marinated pork shoulder slices 2
鮮香菇 4朵 shiitake mushroom 4
青椒 1顆 green bell pepper 1
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥 1顆 onion 1
烤肉醬 適量 BBQ sauce

作法：
1. 將烤盤的火力調至中火熱鍋，平盤上噴上少許油，再用廚房紙巾擦去多餘油。
2. 青椒去籽切片串起、洋蔥對半切成四等分厚片、香菇去蒂串起、玉米筍洗淨備用。
3. 熱鍋後將肉片、雞腿排（雞皮朝下）、香腸排上，待肉片邊緣變白後即可翻面。
4. 雞腿排煎至雞皮面金黃後翻面，香腸表面變焦黃後翻面，並於表面畫斜刀，烤至兩面均焦香，即可依個人喜好夾吐司、生菜或麵包搭配食用。
5. 原盤將蔬菜排上，刷上烤肉醬，待蔬菜稍微烤軟後即可起鍋食用。

五香里肌材料：
豬里肌肉片 1000g pork loin slices
醬油 50g soy sauce
蒜泥 80g garlic puree
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
五香粉 1大匙 5 spice powder
糖 2大匙 sugar 2tbsp

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。

韓式梅花豬材料：
梅花豬肉片 1000g pork shoulder slices
鳳梨泥 80g crushed pineapple
蒜泥 50g garlic puree
味醂 50g mirin
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油 50g soy sauce

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。

蛋包吐司
金黃蛋皮完美包覆吐司
材料：
吐司 1片 bread 1slice
蛋 1顆 egg
高麗菜絲 適量 cabbage
蕃茄醬 適量 ketchup
奶油 適量 butter
作法：
1.烤盤加熱，用奶油稍微刷烤盤，加熱後將吐司放上煎至兩面金黃備用。
2.烤盤上打入一顆蛋，再將蛋液刷滿烤盤，接續將吐司放上、鋪上高麗菜司、擠上少許蕃茄醬後，將蛋皮左右鋪上吐司，讓吐司完整被蛋皮包覆，雙面煎至金黃即可。



步驟1：製作基礎肉餡
絞肉 250公克/ minced pork 250g
蔥花 10公克/scallion 10g
薑末 5公克/ginger 5g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.

作法：
絞肉放入所有調味料，再加入蔥花和薑末拌勻即可。


步驟2：加點料變化各種口味！
1.加剝皮辣椒
材料：
剝皮辣椒 40公克/ Taiwan peeling pepper 40g
基礎肉餡 1份/filling

作法：
1.將剝皮辣椒碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實。
2.取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。


2.加脆瓜
材料：
花瓜 40公克/ pickled cucumber in soy sauce 40g
基礎肉餡 1份/filling

作法：
1. 將瓜仔碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實即可。
2. 取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。


3.包起司

材料：
起司 適量/cheese q.s.
基礎肉餡 1份/filling

作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上起司，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。


4.包鹹蛋黃
材料：
鹹蛋黃 適量/salted duck yolk q.s.
基礎肉餡 1份/filling

作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上鹹蛋黃，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。



作法：
1. 鍋子開中火，煎約5分鐘至油脂冒出後，用竹籤將肉丸子翻面。
2. 再煎5分鐘後再翻一次，稍微翻轉將肉丸子煎至焦香定型即可取出。


香煎米漢堡
材料
白飯 適量 steamed rice q.s.
市售照燒醬 適量 teriyaki sauce q.s.
起司片 適量 cheese q.s.
雞蛋 適量 egg q.s.

肉餡
牛絞肉 250公克 mimced beef 250g
豬繳肉 250公克 minced pork 250g
紅蘿蔔末 30公克 carrot 30g
洋蔥末 40公克 onion 40g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蛋液 1顆 egg 1

作法
1.牛絞肉、豬絞肉加入糖、白胡椒粉混合，再加入蛋液拌勻後加入紅蘿蔔末、洋蔥末拌勻成肉餡。
2.將絞肉揉成每份約110公克。
3.煎盤每格都填入白飯壓實，煎至底部上色，再刷上照燒醬，再取出就是米漢堡的米餅。
4.煎盤在噴上少許油，放入蛋與漢堡肉，蓋上蓋子煎至兩面焦香。
5.再將米餅、蛋、漢堡排與起司疊起來就完成囉。



沙茶鍋
材料
乾魷魚 50公克 dried squid 50g
洋蔥絲 120公克 onion 120g
蔥段 30公克 scallion 30g
沙茶醬 100公克 Sa cha paste 100g
高湯(或水) 1400ml stock 1400ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
速配火鍋料
豬肉片 適量 pork slices q.s.
青菜 適量 vegetable q.s.
火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
作法
1. 鍋中倒入1大匙油，放入乾魷魚炒香，再放入洋蔥、蔥段爆香。
2. 放入沙茶醬炒香，放入高湯(或水)，蓋上鍋蓋煮滾。
3. 加鹽調味後，鍋底完成。
4. 可以涮沾上蛋液的豬肉片吃。



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將墨西哥玉米餅快速做成6種甜鹹點心

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1. 墨西哥玉米餅脆片
份量：2人份
準備時間：10分鐘
烘烤時間：15分鐘
難易度：簡單

所需材料：
4 片墨西哥玉米餅
80 g 融化的奶油
3 湯匙糖
1 茶匙肉桂粉

作法：
1.1 將墨西哥玉米餅疊在一起後，將它們切成許多小方塊。
1.2 在烤盤上鋪上烘焙紙後，放上切好的墨西哥玉米餅方塊，並淋上融化的奶油。用手將它們混合均勻後，放入175 °C的烤箱中烘烤15分鐘。
1.3 在烤好的墨西哥玉米餅脆片上撒上糖和肉桂粉，並混合均勻。就可以放入碗中和冰牛奶一起享用了。

2. 用烤麵包機烤的 - 墨西哥玉米餅口袋三明治
份量：1份
準備時間：3分鐘
烘烤時間：2分鐘
難易度：簡單

所需材料：
2 片墨西哥玉米餅
4 片起司片
4 片火腿

作法：
2.1 將火腿和起司片放在墨西哥玉米餅中間後，再將兩邊向中間折起來。
2.2 再將墨西哥玉米餅對折成口袋形狀，然後將它們開口朝上放入烤麵包機中烤2分鐘，熱騰騰的墨西哥玉米餅口袋三明治就可以出爐了！

3. 墨西哥玉米餅蛋塔
份量：6份
準備時間：15分鐘
烘烤時間：15分鐘
難易度：簡單

所需材料：
2 片墨西哥玉米餅
4 顆蛋
100 g 鮮奶油
40 g 起司絲
鹽和黑胡椒粉
60 g 彩椒，切丁
香菜，裝飾用

作法：
3.1 從墨西哥玉米餅上切出六個圓形，然後將它們壓入抹好油的瑪芬模具的凹糟。
3.2 將蛋和鮮奶油混合攪拌均勻後，再加入一半的起司絲、鹽和黑胡椒粉和混合均勻。然後倒入墨西哥玉米餅的凹洞中。
3.3 放入一些彩椒丁，再撒上剩下的起司絲後，放入180 °C的烤箱中烤15分鐘。烤好後撒上一些香菜就可以享用墨西哥玉米餅蛋塔了！

4. 墨西哥玉米餅肉桂卷
份量：6份
準備時間：15分鐘
烘烤時間：15分鐘
難易度：簡單

所需材料：
4 片墨西哥玉米餅
100 g 融化的奶油
80 g 紅糖
10 g 肉桂粉
20 g 核桃，切碎
60 g 糖霜

作法：
4.1 在第一張墨西哥玉米餅上刷上融化的奶油，然後過篩撒上紅糖和肉桂粉。
4.2 將另一張墨西哥玉米餅疊放在上面，刷上融化的奶油，過篩撒上紅糖和肉桂粉。重複此步驟，直到所用墨西哥玉米餅用完為止。
4.3 將墨西哥玉米餅捲成一個大卷，再切開成許多小卷。
4.4 在瑪芬模具中倒入一些融化的奶油，並放入紅糖和碎核桃。
4.5 將墨西哥玉米餅卷放入瑪芬模具的凹洞裡，再將其放入180 °C的烤箱中烘烤15分鐘。
4.6 烤好後在瑪芬模具上放上砧板或盤子，然後倒轉，並將模具取下。最後在肉桂卷上淋上糖霜就可以享用了！

5. 墨西哥玉米餅變身可麗餅
份量：1份
準備時間：15分鐘
烹調時間：5分鐘
難易度：簡單

所需材料：
1 片墨西哥玉米餅
2 顆蛋
120 ml 牛奶
3-4 顆草莓，切片
100 g 奶油乳酪
50 g 巧克力醬，裝飾用

作法：
5.1 將蛋與牛奶混合攪拌均勻後，倒入一個深的圓盤中。
5.2 將墨西哥玉米餅兩面皆浸入蛋和牛奶的混合液中，然後放入平底鍋中將兩面都稍稍煎一下。從玉米餅中間到一側切開，並從切開處上方到 下方3/4 處抺上奶油乳酪。
5.3 將草莓片分開擺在奶油乳酪上，然後將可麗餅從沒有抺上奶油乳酪的地方向下折起來，再繼續向左折，最後折成1/4大小。再淋上巧克力醬就可以享用美味的可麗餅了！

6. 墨西哥辣肉醬筒
份量：2份
準備時間：10分鐘
烹調時間：8 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
1 片墨西哥玉米餅
100 g 切達起司絲
250 g 墨西哥辣肉醬 (市售)
香菜，切碎

作法：
6.1 將墨西哥玉米餅對半切開後，撒上切達起司絲，再放入175°C的烤箱烘烤8分鐘。
6.2 將墨西哥玉米餅捲成甜筒狀後，裝入市售的墨西哥辣肉醬。在上面撒一些香菜就可以大快朵頤了！

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