為什麼這篇鷹嘴豆煮法鄉民發文收入到精華區:因為在鷹嘴豆煮法這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者red0301 (R)看板cookclub標題[食譜] 三色鷹嘴豆泥 Hummus時間Tue D...
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2020-05-12 15:05:17
早餐🍽 鷹嘴豆泥蔬菜沙拉 把煮好的鷹嘴豆加牛奶跟少許檸檬汁打成泥搭配滿滿的煎蔬菜,早餐蛋白質很足夠。 鷹嘴豆煮法分享❤️ 乾燥的鷹嘴豆泡水8小時,取一鍋水蓋過鷹嘴豆高度再多一點,放進電鍋外鍋1.5杯水,電鍋煮好再燜20分鐘就完成囉! #早餐 #鷹嘴豆 #沙拉 #滑蛋 #飲食控制 #2eat2geth...
網誌圖文版:
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第一次吃到鷹嘴豆泥是在sababa pita bar,那時總覺得就是黏黏滑滑的醬沒什麼特別的。
直到去了約旦,打工的旅館每天早餐都是falafel+hummus,
才發現原來真正的hummus那麼好吃!
Hummus傳統上是完全vegan的食物也非常營養,很適合素食者。
阿拉伯料理中hummus是前菜(mezze)的一種,還有各式各樣的小菜和口袋餅配著吃;
但歐美簡餐店通常都拿來沾蔬菜棒或夾在三明治裡作為抹醬。
基本上hummus的吃法很隨興,要怎麼搭配都可以,我有時會直接挖一湯匙當點心吃。
鷹嘴豆高蛋白質高纖維吃下去很有飽足感,完美的純素蛋白質來源!
我之前都在家附近的土耳其小店買他們做的hummus。真的超級滑順好吃,可惜有點貴。
所以我開始研究如何做出完美的hummus,hummus的作法很多元,
每個地區加的材料也不太一樣。
主材料基本上是鷹嘴豆、中東芝麻醬(tahini)、檸檬汁、鹽和孜然粉,
但有些食譜會加入優格(Aleppo),有些地方不加檸檬汁(庫德族)
有些會加入橄欖油讓口感更好。
所以其實可以依據個人喜好變化,慢慢摸索出你喜歡的調味及配方。
但我覺得完美的hummus有幾個基本訣竅:
1. 買乾豆自己煮。
當然罐裝的鷹嘴豆很方便,但如果常吃豆類的人買乾豆實在便宜太多了!
也比罐裝的環保。煮豆子看似很費時,但其實只要算好泡豆子跟煮豆子的時間,
就能輕鬆煮好豆子了。
最重要的是自己煮的鷹嘴豆百分之一百比罐裝的好吃,新鮮度大勝,無庸置疑。
2. 剝掉豆子的皮。
聽起來很瘋狂,但這能讓hummus滑順很多!
煮好的豆子瀝乾後 (煮的湯汁保留)馬上沖冷水,冷熱溫差之下豆皮會被沖掉浮上表面,
撈掉後再沖幾次就差不多了。
3. 保留煮雞豆的水。
煮雞豆的水很營養,加在hummus裡正好。
但如果用罐裝雞豆請務必把罐子裡的水倒掉,雞豆以清水沖洗乾淨。
4. 斟酌調味。
如我說的hummus的調味因人而異,建議以1/4小匙慢慢加各種材料,調到你喜歡的味道。
各種味道之間要達到平衡,檸檬汁太多會過酸,tahini太多會甜而膩,鹽太多會過鹹。
喜歡的話也可以加入其它調味,辣椒粉之類的都不錯。
有些食譜是不加大蒜的,但我覺得大蒜很提味,如果不想加其它比例可能就要調整。
基本口味的hummus之外還可以加別的蔬菜變成不同口味的hummus,
比如說烤紅椒、甜菜根或花椰菜。下面的食譜我做了紅色 (甜菜根) 及綠色 (綠花椰) 。
Hummus的作法超簡單,做一大罐起來冰冰箱,無論當零食、抹麵包或沾蔬菜吃都很棒。
傳統上hummus食用時會再淋上大量的橄欖油,我覺得太油了,比較喜歡直接吃。
以下是我個人滿意的比例,可以此為標準自由變化。
三色鷹嘴豆泥 Homemade Trio Hummus
材料:
剝掉外皮的熟鷹嘴豆 420g
新鮮現榨檸檬汁 4大匙
孜然粉 1/2小匙
紅椒粉 1/2小匙
中東芝麻醬 (Tahini) 5大匙 (我用無鹽的)
大蒜 1瓣
煮豆水 250ml ↑
鹽 適量
甜菜根 50g
綠花椰 70g
*我喜歡用烤軟的大蒜,味道比較不嗆
作法:
1. 除了水之外的所有材料放入調理機
2. 打到柔滑狀,同時緩緩加入水,hummus冰過後會變稠,
所以水量要加到比你喜歡的稠度再稀一點 (請自行斟酌)
3. 一邊打一邊試調味,沒問題的話分裝到密封罐裡冷藏保存
綠色hummus的作法是在取一部份的hummus裡加入燙過的綠花椰打成泥
因為加了蔬菜,調味要再調整喔~
紅色可加入熟的甜菜根,甜菜根不要加太多味道會過於強烈
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