為什麼這篇鴨血煮太久鄉民發文收入到精華區：因為在鴨血煮太久這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者deuxhug (海綿寶寶的第三個男人)看板cookclub標題Re: [問題] 鴨血會怕滾太久...
鴨血煮太久 在 鄭大更?大食い 台北·新北·桃園美食日記 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 02:19:22
鴨肉許（許二姐） 說到新竹必吃的人氣美食 絕對少不了鴨肉許（許二姐） 好久之前來吃過後就愛上 尤其是那炒鴨血 之後每次來新竹都會想到它 但實在生意太誇張的好了 每次來見到都爆滿 真的太狂太狂！ - ▪️炒鴨血（辣） $70 這個幾乎每桌都有這盤！ 就是因為太想念這盤的味道啦～😍 炒的酸酸微辣 酸溜醋...
※ 引述《hsin1207 (阿光)》之銘言：
: 我想請問一下
: 鴨血會怕滾太久嗎？
: 如果煮羊肉爐，鴨血可以一開始就丟嗎？
: 會不會怕滾太久或容易爛掉之類的啊？
: thx
鴨血不能滾太久
煮太久會變的過硬且乾澀，裡面會出現小洞失去軟嫩的口感
如果想煮久一點入味的話，火要關小，就是那種似滾非滾的狀態
可以延緩鴨血變硬
此外，最好入味的方式就是讓鴨血浸在湯汁裡一晚
不過湯會變淡
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.250.9.88
推 hsin1207:感謝回答！ 04/03 17:50
推 gumii:推..我記得料理節目有說過要用"泡"的 ^^~ 04/03 17:50
→ kzzoz80:用泡的是會入味 但之後煮還是會變得縐縐的 口感也變不好 04/03 18:50
→ kzzoz80:可以試試上篇推文 04/03 18:51
推 OnlyforOnly:我以前去一個得記老闆的店(自己出來開) 他說在鴨血理 04/03 18:58
→ OnlyforOnly:加入一點湯汁 才凝結 煮出來就會軟嫩好吃... 04/03 18:59
推 wannado:我喜歡洞洞的口感!!! 04/04 00:19
→ wannado:有人跟我一樣嗎XD 04/04 00:20
推 fumiko:樓上真猛,我都被洞洞的熱湯汁燙得哇哇叫^^" 04/04 06:26