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在 鴨血買回來如何處理產品中有2篇Facebook貼文,粉絲數超過9,047的網紅絲人空間(李絲絲),也在其Facebook貼文中提到, 【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.19 誠品台北信義店《年節蔬食好料理 吳黎華》 本場活動摘要: 1.為什麼要推廣蔬食食譜 2.乾香菇不泡水如何軟化 3.教大家做花椒油 4.五更腸旺的由來 5.五更腸旺滷包的使用方法 6.麵腸的處理小撇步 7.苦瓜湯有個靈魂 8.苦盡...
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.19 誠品台北信義店《年節蔬食好料理 吳黎華》
本場活動摘要:
1.為什麼要推廣蔬食食譜
2.乾香菇不泡水如何軟化
3.教大家做花椒油
4.五更腸旺的由來
5.五更腸旺滷包的使用方法
6.麵腸的處理小撇步
7.苦瓜湯有個靈魂
8.苦盡甘來為什麼要使用百頁豆腐
9.百頁豆腐如何不油
《 01/19(五)《年菜蔬食好料理》
苦盡甘來、五更腸旺、藕香牛蒡蒸飯
示範/ 吳黎華 (Annie Wu)(烹飪名家、本書作者)
►活動時間│
🍄01/19(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
愛推廣素食料理的她,為了照顧家人健康,投入素食烹調研究近20年。自2010年開始在《 大家健康雜誌》「蔬食好料理」單元,擔任食譜設計示範老師。2015年3月創作第一本《蔬食好料理》食譜書廣受好評。
2017年9月的《蔬食好料理2》更結合了流行的食材,運用在料理中。本場為壓軸料理分享會,將挑選這兩本書的特色菜,教大家三道有創意的蔬食年菜佳餚,讓主婦們不在為年菜菜色煩惱,在過年也能吃到創意美味的天然蔬食。
出版社:大家健康雜誌( 董氏基金會食品營養中心)
Q:請問大家今天來參加誰的活動?
A:吳黎華老師。
Q:請問今天新書的書名是什麼?
A:蔬食好料理。
Q:蔬食好料理第1集,是哪一年,簡單問,幾年前在誠品信義店舉辦新書發表會?
A:2015年3月出版,10月舉辦新書發表會。
Q:蔬食好料理第2集,是什麼時候在誠品信義店舉辦首場發表會?
A:2017年10月。
2本作品相隔2年的時間,在信義店舉辦發表會。
Q:有人知道第1集發表會那年發生了一件驚天動地的事情?
A:颱風。
黎華姐真的是一位遇水則發的人,黎華姐的場子一定會下雨跟颱風。是不是遇水則發?今天不把書賣完誓不回家XD
這代表一件事情,愈挫愈勇,遇水則發。很巧的是,又下雨了,年終場特別邀請黎華老師以及大家健康雜誌,董氏基金會,今天有個主題,有人知道是什麼嗎?(年菜)。
過年快要到了,先跟大家拜個早年,很快的一年要過去,2018年才要剛開始喔。特別安排新年剛開始,舊曆年即將到來安排重量級作者,月初有一位蔬食界天王級的師傅來示範。今天安排天后級人物,一月份請到蔬食界天王天后來到大家面前,示範料理非常好吃,大家要跟著學習什麼樣的蔬食料理可以端上你家的圍爐桌。
黎華老師推廣蔬食料理超過20年的時間了,當初為了家裡人的健康來做蔬食料理,在結婚之後才洗手作羹湯,變成家裡的總鋪師,讓自己落實對事以真,更學習要「會」、「熟」、「巧」、「精」。
自從老師在「中台禪寺」拜「惟覺老和尚」為上師,鑽研佛法、也鑽研蔬食料理。10年來大家對於吃素這件事情,並不是那麼的狹隘了,有為宗教吃素、為健康、為環保等吃全素、蛋奶素、鍋邊素等。
有沒有聽過星期幾是無肉日?(星期一)全世界都在提倡週一無肉日,希望大家一起在一個星期中選一天不要吃肉。
黎華老師在6、7年前推出蔬食好料理的專欄文章,「大家健康雜誌」的1、2月合刊非常呼應今天的活動,黎華老師出版《蔬食好料理》第1集跟第2集,除了在大家健康雜誌連載大受歡迎之外,廚藝更為精進,這2本書都成為誠品書店蔬食料理架上的長銷書。
所重視的是在地、時令,像我們常說「不時,不食」,我一定要吃當令、我一定要吃當季,對健康、對環境來說才是比較好的。
黎華老師也是遵循這個理念,怎麼樣利用蔬食料理來做年菜,掌聲歡迎吳黎華老師!
黎華老師:
謝謝大家。歡迎再度光臨誠品書店,這個非常好的地方。沒有發表會的時候,我也會來這邊上課。
絲絲:
黎華老師就像我的姐姐一樣,非常的親切,我永遠都不會忘記,第一本書發表會活動遇到大颱風被迫取消的那一天,因為已經準備好了70人份的示範料理,全部特地送來給我,把我餵得肥肥的XD
我也非常榮幸,三度為黎華老師主持新書發表會。
黎華老師非常用心,只要是相關領域廚藝界的老師的課程,即便老師廚藝已經非常高超了,還在前2週蔡長志師傅活動上旁聽,讓自己不斷進步、不斷精進,這是我最尊敬、佩服老師的地方。
特別來賓
沒有他,場子就不熱鬧、就不好玩了,永遠支持她、愛護她,把飯菜全都吃光光,還不敢說不好吃,歡迎黎華老師的先生。
和成陳孟吾總經理:
大家下午好,看到滿場的人,熟面孔,非常感謝各位兄弟姐妹在百忙中、下雨天,來為吳老師打氣。剛剛主持人也提到,她煮的菜我是第一個吃的,以前我會說好吃,就好吃嘛,一個字而已,但不能這麼敷衍,一定要說出個所以然來。
後來我才意識到,不論是菜色、擺盤,或是製作流程,會給老師一點建議,也是剛剛主持人提到,黎華老師是我最支持的,也不能說不好,一定要說好,因為我們是一體的,但我們不是詐騙集團XD
絕對不會騙各位,一定會跟大家說這本書有多好,但由我們倆說大家或許會不相信,買了以後回去看。
我有個感覺,在座各位有沒有想過:
為了煮一頓飯,從買菜回來挑菜、洗菜、切菜、煮菜炒菜到端上桌,這個過程起碼超過2個小時,但是家裡一群人一窩蜂上桌,花不到10分鐘就吃完了,留下餐盤還是妳來洗,時間加一加也不少於3、4個小時。
媽媽、老婆,得到一句「今天的菜很好吃!」
聽到這句話的一定很少,對不對?不管煮得好不好,今天來到這裡,吳老師示範的好不好,買一本書回去翻一翻,不管在菜色、擺盤、配色會不一樣,在妳忙了這麼久之後,家人說聲:「媽媽,今天的菜有不一樣喔!」這樣煮菜的人心裡都會很歡喜了。對嘸?
蔬食好料理有1也有2,請大家多捧場,這條路才走得不辛苦,最後在這邊祝福大家新年快樂!狗年旺旺旺,也祝誠品書店一直旺旺旺到下個世紀。謝謝大家!
(陳總獻花、和成主管獻花)
第二位來賓
在2本書上寫了「編輯後記」。與黎華老師的友情超過20年,今天全家出動,爸爸媽媽也有來,主編、行銷團隊,等於是公、私都把人都帶來了,重不重情義?!如果沒有她這本書也無法誕生,歡迎大家健康雜誌總編。
葉雅欣總編輯:
謝謝絲絲每一次這麼精采的介紹。今天也特地把爸爸媽媽帶來,在場的各位朋友大家好!認識黎華很久了,從去年開始我們有個6人小組,我們定個時間,排除萬難有個聚會,會出書剛剛絲絲也有非常完整的介紹。
其中有一個事情,我們做了一點挑戰,大家普遍想到健康的食物,很多人可能會覺得難吃,甚至也聽過吃到難吃的就宣稱我們是吃健康的。黎華老師就一直想說,如何健康又好吃。這是出書的第1個挑戰。
第2個挑戰,因為年長者愈來愈多,高齡化社會,如何在食物上又健康、又好吃。在咀嚼上或各方面都能夠兼顧到。
第3個挑戰,請問大家:哈利波特有幾集呢?玩命關頭有幾集呢?不只2集,所以我們一定要有3、有4、有5等等等,好的書籍、好的影片、好的Cooking Studio,我想都不會只有一集,是需要延續的。
在這邊也要祝福黎華老師與在座的各位,獻上我特別的感謝,感謝絲絲、誠品團隊,感謝我的同仁,感謝我的父母親,他們每週六會有個周末派對,我們稱為烈士食府,其實我的媽媽也是黎華老師的粉絲,在料理的時候會拿書出來翻一翻看看有沒有新點子,很希望有新的食物舉辦試吃XD祝福大家新年快樂!
葉爸爸、葉媽媽80多歲,特別來到現場跟大家共襄盛舉,也要獻花給老師。
請黎華老師來介紹一下,在《蔬食好料理》第1集、第2集當中,有哪些菜色適合做年菜料理呢?
「彩椒寶盒」
在座大多是葷食,今天可以學習蔬菜的搭配。
這道菜很簡單,利用紅椒、黃椒,裡面有馬鈴薯、玉薯黍,食材是可以替換的,這是簡易版,升級版可以做成焗烤。
第一本書比較簡單,希望大家可以當成工具書來使用。
第二本書有點難度,如果先學會基本煮菜的方法,可以由這些去變化。
為什麼要推廣蔬食食譜,希望它可以變成工具書,而且這些食材是可以在家附近的市場就能買得到的,不用專程到特定的地方才能買齊。
這道有點巧思,利用油、鹽水氽燙過,是把紅黃椒的蒂頭切開,裡面挖空,把其他炒好的食材填充進去,我們常說煮菜是要煮給家人吃的,我調的味道不一定合乎每個家庭,你要煮的是自己家裡口味的,因此我才會說這是工具書。
「杏鮑菇一串心」
去年10月的活動發表會也有示範過,這是黎華老師的創意菜。
請詳見
2017.10.20直播文字記錄https://goo.gl/yXkXng
「壕菇紅花蓮子豆腐」
曾在大愛電視台「現代心素派」公開示範這道菜。
一般人對於「紅花」可能不太認識,若你去吃義大利料理,番紅花是很貴的菜,如果會做這道菜就升級,這道菜很簡單,就是豆腐、蓮子,取菇的蒂頭,這只是蒸熟而已。紅花後面在鍋子煮一下,色澤非常好看。
如果沒有紅花,可以用桂花,味道也是非常香。最近也試著用枸杞在調理機打過也很漂亮。
備註:生理週期、孕期不宜食用紅花。
可以將你原有的基礎去延伸。很多人對於蔬食跟素食,它的第一印象會是,我不會做,挷住了頭腦忽然間轉不過來。其實就是肉、食用其他食材來代替蛋白質是非常好的。
「和風藜麥蔬菜捲」
在蔬食好料理第2集,主題就是藜麥料理、銀髮族料理。
這道可以吃到藜麥、氽燙過的蔬菜,捲起來後,淋上和風醬,非常爽口,如果你不想吃太多肉類,可以把它當主食。
「黃金蟲草黃耳湯」
現在很多人用黃金蟲草,拿來燉湯。
算是高檔料理喔。
黃耳本身有一種類似桂花的香味,買回來後泡水,處理方式跟白木耳一樣。裡面再加荸薺,甜味從這邊釋放。
「麻辣臭豆腐」
跟待會兒示範的五更腸旺很類似,我們可以用香料來提味,臭豆腐買回來洗乾淨,料頭去炒,因為是重口味的,會用花椒辣油,待會兒會教大家做花椒辣油做法,今年想怎麼吃辣都有了XD
「芝麻口袋燒餅」
買燒餅時,囑咐老闆餅皮不要剪開,可以炒你要吃的料放在口袋裡,它是我從拿坡里的口袋餅想到的。
有時候看到別人家的東西會去想,想著可以套用在哪裡這樣。
「黃金芋菇煲」
芋頭跟南瓜,現在正當季,過年煮剛好,可以當主菜。
「蒟蒻烏蔘燴芥菜」
因為過年大家都要吃芥菜,長壽菜嘛。蒟蒻買回來後有個味道,那是鹼水,蒟蒻怎麼處理?燒一鍋熱水+白醋氽燙,再洗過就好了,完全沒有味道。
秉持無私精神,小撇步寫在書裡,我們希望大家都會處理食材。
「醬拌紫茄」
在水裡面加油跟加鹽,顏色會就這麼紫,也有另一個過油的方法,因為會很油,所以要燒一鍋熱水氽燙,用熱水再沖過油後的茄子,就把油去掉一半,包括待會兒示範的百頁豆腐也是。
「南瓜燴高麗菜」
非常簡單,高麗菜可以配一些菇類非常豐富。
-----示範料理-----
「藕香牛蒡蒸飯」
煮的方式跟一般煮飯一樣,只是先把牛蒡、蓮藕、乾香菇、四季豆先處理過,再放入生米中去煮,待會兒教大家處理乾香菇。
「五更腸旺」
腸是用麵腸,
智慧糕在第一本有教大家怎麼做,智慧糕有點像葷食的那一種食材?豬血糕。
Q:五更腸旺的由來?是哪裡的菜?
A:台灣。
從前在二蔣時代的御廚,有一天看到文武百官工作到半夜很辛苦,於是發明了這道菜。把腸子、鴨血一起燴煮,文火爐子,煮到五更(3-5點),於是稱為「五更腸血」。
有一天,經國先生邀請國畫大師張大千先生赴宴,一吃覺得太好吃了,覺得名字不好聽,來改個名字,因為是火去煮很旺,於是改名為「五更腸旺」。
「苦盡甘來」
有人不吃苦瓜嗎?太棒了,大家都吃。
上菜順序是
「藕香牛蒡蒸飯」,可以用荷葉包飯,又是一道很棒的宴客菜。
「五更腸旺」,是很重口味,會辣會麻,吃過後來個甜的。
「苦盡甘來」,甜的,苦是苦瓜、甘是甘蔗。
第一道是淡的,第二道是濃的,第三道就是把濃的解掉,甜甜的就會旺旺旺。
「藕香牛蒡蒸飯」
我的香菇不泡水,溫水洗淨2-3次後用密封袋裝起來,大概2個小時,數量多的話就分裝小袋子比較快。
蓮藕切小丁,因為蓮藕是丁狀,牛蒡盡量切小一點,不要條狀,在切菜的過程中,最適中就一口吃的形狀是最剛好,不用還得咬斷。
首先炒香菇,爆香香菇後就可以把其他食材放進去,用醬油嗆香,後面再加一點水,等一下煮出來是淡淡的醬油琥珀色。
四季豆因為是在飯上面做裝飾,氽燙就可以了,一樣先切小丁。
絲絲:
一般人吃素最怕吃到太多加工豆製品,都停留在麵筋、麵輪這些,但是其實黎華老師的重點是希望大家都可以吃食材的原形。
米洗好了加到鍋裡去煮,米可以加點熱水會更Q、更好吃,水不用特別多,就如同你平常煮飯的水量高度就可以了。如果煮出來太硬,可以先把飯拌一拌再繞一下水分,再煮一次,待會兒大家吃到的是原味的蒸飯。
想教大家做花椒油。
其實非常簡單,用冷油直接浸泡花椒,冷油先煸花椒才不會苦,最小的火,要在爐子前照顧它。在做花椒油的時候會放幾片甘草進去。做菜時蠻常使用甘草來提味,因為甘草比糖好,不會吃到這麼多糖的東西。
慢慢在起泡表示油溫緩慢在上升,但是不能最高溫才離鍋,因為油會保護這個溫度繼續熟成,顏色變了,冬天做菜的時候可以用花椒油。
韓國辣椒、匈牙利的辣椒粉,顏色比較漂亮,不會這麼辣。
可以在辣油裡加一點香油,做好後用乾淨的瓶子,放一年都不會壞,什麼都放冰箱太麻煩也會忘記,這個室溫一年沒關係。
花椒為了不讓它變色,要離火,再加辣椒,想要多辣就加多少,會繼續熟成,待會兒沉澱後就像剛剛絲絲拿給大家看的一樣。也可以把上層的紅油另外裝,就是外面賣的紅油炒手的感覺。
「五更腸旺」
有一個很重要的滷包,不用煮很入味才拿掉,可以讓它有一點味道就拿出來,然後把滷包放冷凍,下次要用就可以拿出來。
一般都是把麵腸切一切,煎一煎。
今天切小段,把它反過來,像不像腸,然後去過一點點油,不會軟,比較有脆的感覺,煮的過程比較不容易爛掉。
智慧糕的作法,書上食譜有,沾花生粉,切段。裡面加木耳買回來自己泡開,處理。很重要的東西-客家鹹菜,切小段。
因為是重口味,可以加一點乾辣椒,乾辣椒比一般辣椒稍微辣一點。
剛剛有說要煮一鍋滷包的湯,也好了,加鹹菜,加很重要的東西-豆瓣醬,絲絲小時候在眷村吃的,誠品有賣-明德系列商品。
絲絲:
黎華老師不手軟,食材用的超大方。大家吃飯會覺得在吃素很單調嗎?(((不會)))
黎華老師:
要炒的食材先炒起來,炒完之後放到滷湯的鍋。
Q:請問老師準備這些食材準備多久?
A:星期三下午就開始準備了
五更腸旺很耐煮,如果吃不完的話,可以先分裝幾盒,冰著2、3天再拿出來加熱就好。
Q:請問黎華老師,五更腸旺上桌還是會用爐火嗎?
A:對,過年的時候,讓它上菜時是熱的。3551
Q:大家覺得要念五更ㄍㄥ腸旺好,還是五更ㄐㄧㄥ腸旺好?不舉手的意思是XD(((都可以)))
Q:有一句諺語,跟五更有關,誰知道?
A:閻王要你三更死,誰敢留你到五更。
「苦盡甘來」
把百頁切成一片一片的,先過油去除本身不好的東西,再用熱水洗掉,才不會太油。用氽燙過綠色的苦瓜來配色(把中間的囊拿掉就不會苦,再用純甘蔗汁,顏色比較跳,盤子也要挑一下,先燒一鍋熱水,下苦瓜。
我們家吃飯是一道一道上,像在餐廳吃一樣,大兒子要負責照相XD
吃飯要寫報告XD
哪裡好吃、哪裡不好吃、擺盤好不好,因為要給建議來改善的地方,大兒子為了媽媽會到誠品買書回去參考,煮菜哪邊要加強、改進等等。
如果你們有看到雜誌做了一道「黃金焗烤木瓜」,木瓜、馬鈴薯、南瓜、蘋果
,用長盤放上去就好。後來小兒子看到覺得可以用圓盤,會更好看。
我自己在做菜過程常常會用粗味噌跟細味噌,醬油不會只單一家醬油,會輪流,這樣比較好。
苦瓜煮的差不多就可以下百頁,枸杞這時可以一起下,等一下吃百頁的時候要小心,因為它會膨脹,爆汁,要小心燙。現在加甘蔗汁,苦瓜湯有個靈魂,是薑絲。有蛋白質、有蔬菜、還有其他很多食材。
絲絲:
我實在想像不到,當苦瓜遇到甘蔗汁是什麼味道?!大家回家一定要做做看喔。
黎華老師:
百頁過油是為了口感不過爛,因為太軟了會不敢吃。
【QA時間】
Q:謝謝吳老師,非常有創意的菜色,今天學到好多。想說一般葷的五更腸旺會有一些腥味,如果在素料裡加一點臭豆腐,是不是可行呢?
A:可以呀,只要家裡喜歡。我自己比較謹慎,不要把所有的菜加在同一道裡面,好的東西放在同一鍋,會失焦,別人會不知道你的食材料理有多好。
Q:煸花椒跟油的比例?
A:沒有特別比例,看你要濃淡,雖然書上有比例,但還是看自己怎麼調。做菜像甜酸辣隨自己口味,書中比例是基礎。做好後室溫存放,我不太主張所有東西都放冰箱。
Q:甘蔗汁哪裡買?
A:市場就有,現場在榨的那種。我不常上超市,秉持敦親睦鄰,到左鄰右舍買東西,因為我覺得雖然附近是小店,東西貴了一點沒關係,但是能敦親睦鄰,不一定非得到超市,而且超市常常會買過頭,會忘了煮。
Q:蓮藕要煮過嗎?還是生的去切?
A:對,不用全熟,因為切的小,很快熟。
Alicia阿姨:老師好,對於您的創意「杏鮑菇一串心」印象非常深刻,如果廚藝方面能申請專利的話,可以變成「黎華一串心」。也因此想到一首歌,「心串串,心蹦蹦, 臉兒紅,都是為了你,盼你的心和我連成一串,一生一世不分離…」現在又是結婚的旺季,又有紅棗、蓮子,早生貴子。
絲絲:
大家一定不曉得阿姨說的是什麼,我竟然會唱XD歌手是沈雁。
Q:苦盡甘來如果找不到甘蔗汁的話,可以用甜菊、甘草嗎?
A:可以,只要覺得味道合理就行。
Q:苦盡甘來,中華豆腐或板豆腐或凍豆腐可以取代百頁豆腐嗎?
A:這兩種豆腐來說,百頁豆腐的韌性比較高,用中華豆腐怕苦瓜太硬,煮的時間差,中華豆腐會爛掉。這也是為什麼需要稍微過一下油的原因。
Q:麵腸該怎麼挑選呢?
A:找比較可靠的店,或是有機店,至少比市場上的清楚一點。
Q:天貝可以取代智慧糕嗎?
A:可以,煎一煎,用糯米粉只要不散掉就可以。
Q:有關蓮藕的處理?
A:切短一點,在水龍頭下一直沖,沖乾淨。
Q:水煮開後加味噌嗎?
A:因為味噌是發酵品,煮太久會有酸味,不能一開始加,可以最後再加。
黎華老師:
五更腸旺的辣油忘了加,不然味道會更香。
絲絲:
作者廚師最大的成就感就是來自於大家把菜吃光光、要付出讚美,才會非常開心喔。
【試吃心得】
在英姐:蒸飯
米的香味,蓮藕的甜味、香菇的香味,把所有食材獨立的香味結合在一起,非常棒,尤其特別是一道蔬食料理。
黎華老師:沒錯,這就是把所有食材的甜度釋放出來。
張老師:五更腸旺
看到的紅辣椒是配色,乾辣椒和豆瓣醬會有一點辣,吃起來很開胃。
黎華老師:
像我自己在家做的話,會把辣與不辣分開,家中長輩不吃辣,我們在煮的時候後加,就不會覺得有人吃辣有人不吃辣,不麻煩。
讀者:苦盡甘來
喝起來很順,而且有甘甜甘甜的那種口感,以前我都不敢吃苦瓜,現在重新吃到一個新的印象感。
黎華老師:
大家一定要來誠品,誠品Cooking Studio已經10年了,如果每個禮拜都來學一道,一定不得了。更何況不用繳學費,有試吃還有禮物可以拿。
絲絲:
謝謝黎華老師幫我們宣傳。參加我們的活動不僅要吃的高興,也要學的開心,學回家自已做,就不會辜負老師的一片心意。
身體力行,買一本書,是對作者與出版社,最大的肯定與支持。這也是誠品書店舉辦活動的初衷,每週五歡迎大家來。
【發表活動壓軸場心得】
感謝絲絲,第2本書沒想到這麼快就有第2場的年菜主題示範。其實絲絲對我特別的好,因為我覺得227她讓我有這樣一份能力跟大家分享,而且還安排年菜主題。
當初我們也覺得很惶恐,但我的想法就是分享,不論今天做得好與不好,就是分享。分享以後,大家能夠回去改良,家裡可以多一道新的菜色,這是我自己很簡單、很單純的一個想法。
如果大家支持不管是生態、環保,或是本身就吃蔬食,我覺得可以鼓勵,每週一天,讓身體做個環保清淨一下,這本書買回去可以當工具書,希望我們還會有第3本,謝謝大家。
絲絲:
一本書賣得好不好,活動成不成功,最大的靈魂人物就是在座的各位。讀者的捧場,我們的活動、我們的書才能繼續出下去、才能繼續辦下去,無論如何您的支持鼓勵就是對我們最大的肯定。
今天1月19日舉辦蔬食好料理年菜專輯,請到吳黎華老師為大家示範。
在這邊也跟大家預告,2月份在誠品新板店也有一個年菜主題,邀請到傅培梅大師的女兒程安琪老師,邀請安琪老師到新板店示範酸菜白肉火鍋與程家紅燒肉,是傅培梅大師親自傳授給女兒,希望大家都能到現場參加。
在信義店與新板店,邀請2位老師來示範年菜專輯,讓各位讀者對於準備年菜能夠更有靈感來發揮所長。
-----【食譜】-----
【藕香牛蒡蒸飯】
食材:牛蒡100g、蓮藕100g、乾香菇3朵10g、白米4杯500g、四季豆20g。(這些材料約可煮出10碗飯)
調味:醬油1中匙 。
作法:
1. 乾香菇用少許水軟化後切丁。
2. 牛蒡及蓮藕洗淨削皮後,切小丁備用。
3. 炒香食材調味後,加入米及水入電鍋蒸煮,煮熟攪拌後再燜15分鐘。
4. 四季豆簡單過熱水,勿汆燙太久,以保翠綠,帶溫涼後切小丁。
5. 裝盤後,灑上四季豆增加配色即可。
※軟化乾香菇祕訣
傳統處理乾香菇作法是泡水軟化,但香菇的香氣與滋味都流失到水中,建議換個做法──不泡水,先以溫水將乾香菇沖洗3次,再將微濕的香菇放入塑膠袋密封約2至3小時即軟化。如此處理之乾香菇與泡水香菇差異甚大,既香又Q,不管煮、炒、燉皆十分可口。
忙碌的上班族,可一早出門前就將乾香菇洗淨,放入塑膠袋,置於冰箱冷藏,待下班回家,即可取出烹煮。
小提醒
1.蒸煮時,水分與平常煮白米飯一樣。
2.建議調味不可過重,味道淡些,才可品嚐到牛蒡及蓮藕獨有的香氣。
【五更腸旺】(6人份)
食材:麵腸200g、智慧糕50g、酸菜20g、乾黑木耳5g、薑末10g、鮮辣椒1支10g、乾辣椒5g。
調味料:麻油1大匙、食用油2大匙、滷包1個、花椒粒1小匙、五香粉1小匙、鹽少許。
醬油膏1大匙、冰糖1大匙、花椒粒5g、辣豆瓣醬2大匙、甘草1片。
作法:
1.麵腸洗淨剪成3~5公分段,由外往內翻轉;加熱食用油,讓麵腸過油呈金黃色後瀝乾。
2.酸菜洗淨後切斜片條狀、乾黑木耳泡軟切塊、智慧糕切塊、乾辣椒洗淨切片、鮮辣椒洗淨剖開配色備用。以滷包加水400cc煮成高湯備用。
3.先用冷鍋冷麻油爆花椒粒、五香粉、薑末、乾辣椒,將調味料2倒入拌炒後加入高湯。
高湯裡入所有食材煮透,視個人口味再以鹽巴調味,最後上桌前將鮮辣椒放上裝飾點綴。
小提醒
花椒不可煮至焦黑,以免產生苦味,油溫升起前可提前起鍋。
麵腸翻轉處理更可口。加入滷包湯汁可提味。
★智慧糕作法(3人份)
材料:糯米75g、糯米粉25g、在來米粉10g、海苔1張、水30cc、不沾紙1張。
調味:鹽少許、胡麻油2滴。
作法:
1.糯米洗淨泡水3小時後濾乾。海苔撕碎加水30cc,將軟化的海苔拌勻。
2.糯米粉、在來米粉、糯米攪拌均勻後,加鹽、胡麻油及海苔水拌勻。
3.用平底有深度的盤子鋪上不沾紙,在紙上抹少許油,倒入上一個做法的食材,再用湯匙沾點油抹平表面。
4.入電鍋蒸(外鍋放2杯水,起鍋時用筷子插入不沾粘表示已蒸熟),待涼切塊,取50g加入五更腸旺,其餘可沾醬油膏、花生粉、香菜食用。
【苦盡甘來】(6人份)
食材:苦瓜1條300g、百頁豆腐1條120g、薑汁1大匙。
調味料:鹽適量、味噌30g、甘蔗汁150cc、水700 cc。
作法:
1. 將百頁豆腐切厚片,下鍋煎至兩面呈黃金色備用。
2. 苦瓜切塊汆燙後撈起備用。
3. 另取一鍋煮水,入苦瓜、百頁豆腐,煮至八分熟。
4. 將味噌加少許水調勻後入鍋,最後加入甘蔗汁煮滾,起鍋後淋上薑汁即可上桌。
※小提醒:除了湯頭加入甘蔗汁,亦可用甘蔗燉高湯,更為甘甜。
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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鴨血買回來如何處理 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
【Cooking Studio】2017.10.20《蔬食好料理2-饗瘦健康、樂齡美食你能做》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1用很簡短的話來說明蔬食好料理的第1集跟第2集不同之處
2有一個很重要的概念:「老師家的調味不一定合每一個人的胃口,所以~~~」
3煮菜最重要的就是要用什麼去試?
4甜點上,藜麥與水的比例
5蒟蒻如何去除鹼味?
6內文有細節小技巧,學到賺到,不可不看
活動:《蔬食好料理-饗瘦健康、樂齡美食你能做》
示範/ 吳黎華 (Annie Wu) (素食料理名師、本書作者)
►活動時間│10/20 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│泰式蔬菜湯麵、杏鮑菇一串心、紅豆蒟蒻藜麥甜品
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
熱愛推廣素食料理的她,為了照顧家人健康,投入素食烹調研究近20年。
自2010年開始在《 大家健康雜誌》「 蔬食好料理」單元,擔任食譜設計示範老師。2015年3月創作第一本《蔬食好料理》食譜書廣受好評。這次她帶來最新的創作《蔬食好料理2》,教大家天然蔬食也能吃出異國風,熟齡飲食可以兼顧美味,還有運用最流行的養生食材,讓藜麥方便料理入菜。這次書籍分享會,將有驚喜的創意登場!
★ 凡於10/20(五)當天購買《蔬食好料理2》一書,憑發票及書可現場參與抽獎。最流行的食材三色藜麥500g一罐,共 8個名額等好禮,邀您一同參與!
我是今天的主持人絲絲!前2天回來臺灣因為溫差過大,著涼了,聲音不太好聽,請大家多多的包涵。
要為大家鄭重的介紹蔬食好料理第2集,作者是誰?(吳黎華老師)身為粉絲,這樣稀稀落落的聲音是不整齊的,請再一次的告訴作者,我們要為她而來對不對,請問作者是誰?(((吳黎華老師)))
2年前的10月19日,蔬食好料理的第1集就是在這裡舉辦新書發表會,整整2年半,當然也要安排在誠品信義店做首場發表會。在介紹作者之前,我想問大家,對於素食的觀念是什麼?例如說是因為宗教、因為健康…
Q:請問在座讀者為什麼吃素?
A:慈悲不殺生,環保素、健康素。
Q:現在的人不太因為宗教而吃素了,素食與蔬食有什麼不同呢?
A:因為素食不一定是蔬菜水果,多有豆類、加工製品等;而蔬食是以原形食物,當季、當令、新鮮盛產的蔬果。
絲絲:
在2年前有個颱風來攪局,大家還記得嗎?原本預定的新書發表會延期了,延到去年的10月。那天,黎華老師準備70人份的料理,已經煮好了,怎麼辦呢?她包了一個世界無敵超級大便當給我吃,讓我一次吃到20人份的便當份量,其他50人份怎麼辦呢?當然是留在家裡慢慢吃,黎華老師親自送到書店來給我,我當然一定要收下這份滿滿的心意,太好吃了,還記得有素肉燥飯,很好吃!
2年後,很榮幸的有機會再幫黎華老師的《蔬食好料理2》主持新書發表,這本比較特別的地方,這本書有個主題,你怎麼利用很多很多養生健康的食材,例如最近很火紅的藜麥來做菜;再來就是臺灣的老齡化逐年升高,也是未來要特別注意的地方,大齡者可以選用什麼樣的食材,都在這本書裡頭;以及,大家也常為了減肥瘦不下來而煩惱,不用擔心!黎華老師用蔬食好料理來幫助你享瘦,獲得健康。
黎華老師推廣蔬食已經超過有20年了,為了親愛的家人創造了很多非常好吃又好看的蔬食料理,由董事基金會所出版的 「大家健康雜誌」7~8年來長期連載,每個月出一道很棒的蔬食料理,在這當中,集結中好多很棒的食材,才有這本書的出版。
說到董氏基金會,大家對它的第一印象是?(禁煙)其實推展的不僅是煙害,對於身心靈健康的推廣都非常的不遺餘力。董氏基金會到目前為止已經33年了,1984年創立,董事長是謝孟雄先生,我對謝先生印象很深,因為他是前副總統謝東閔的兒子,同時也是實踐大學的校長。我是誠品實踐大學店的第一任店長,因為我是開那家店的,感受特別深刻。
「蔬食好料理」是董氏基金會、大家健康雜誌的第一本食譜,全體同仁對這本書相當的重視。現在讓我們用最熱情的掌聲歡迎今天的作者-吳黎華老師。
誠品書店的觀眾大家好,2年後再一次站在這邊非常高興。(絲絲:今天還是有下雨耶XD)對呀,只要不颱風~
其實為了這場活動,我們做了很多的討論,包含大家健康的主編-楊育浩、企劃潔妞以及黎華老師一直討論,好期待今天,請問老師:2年前、2年後的心情怎麼樣?黎華老師:還是很開心,希望可以把料理跟大家分享。
Q:如果用很簡短的話來說明蔬食好料理的第1集跟第2集,這2本書有什麼不同,要怎麼來解釋呢?
A:第1本書是一個入門,裡面有一些小技巧;第2本書我覺得有一點點提升,書裡也有曾經上過的年菜,希望大家可以把它當成是一本工具書。如果你還沒有第1本,趁今天一起買回家。
絲絲:
要介紹一位特別來賓,2年前也有來到現場。今天贊助廠商有看到HCG和成,和成是賣什麼的呀?(((馬桶)))衛浴設備,大家從小用到大,為什麼是和成來贊助和成生物能手環呢?成功女人的背後,有一位溫柔的男人,他是黎華老師的先生,HCG 和成欣業陳總經理。
Q:請問老師全家為什麼都吃蔬食?
A:全家都吃素,家裡不開葷,超過15年吃蔬食。
當初是因為我婆婆吃素食,吃得像古早人在說的媳婦兒(台語發音),跟家人商量不要讓阿嬤吃得這麼辛苦、有壓力,盡可能的跟阿嬤一樣吃素食,以漸進式的方式吃蔬食,慢慢的也習慣,也不會硬性規定孩子外出的飲食,一切方便為主。
Q:請問陳大哥,2年前2年後當特別來賓的心情是怎麼樣?因為黎華老師有說您以前是肉食為主,後來吃素,在心境上有什麼轉變?
A:謝謝主持人絲絲小姐。
針對第1個問題,2年前站在這裡、2年後站在這裡,我還是我XD沒有長高也沒有變瘦XDD但是大家眼睛如果亮麗一點的話,會發覺我的氣色不錯。為什麼我氣色不錯呢?吃我們家吳老師的蔬食,長期吃下來,事實上我每年做定期的健康檢查,第1年是紅字(超標很多)、第2年超標一些,從第三年開始轉為藍字(表示數值是正常的),再隔一年仍是藍字,我跟醫生講機器可能壞掉XD
這表示,我們在吃的方面,如絲絲小姐剛才所說,吃當令的水果、蔬菜,這樣子可能對我們身體會有很大的一個幫助,在這裡也跟親愛的讀友們大力的推薦:「這本書不錯!可以買!」(台語發音) XDD
第2個問題,2年前遇到一個大颱風、2年後毛毛細雨,都是水,遇水則發。相信這本書,不要丟在水裡就好,拿在手上一直看的話,會愈看愈喜歡,在我們家,吳老師是大廚,我是二廚(台語說是水腳仔)也很會做菜,在老師面前我不敢,只能說得一口好菜XD
在這裡祝各位,多吃一點蔬食,對你的健康絕對是有幫助的。謝謝大家!
絲絲:來介紹這本書精彩、豐富的內容。今天示範料理分別有「泰式蔬菜湯麵、杏鮑菇一串心、紅豆蒟蒻藜麥甜品」。杏鮑菇一串心非常特別,也沒有人做過,是老師的創作,待會兒請剛剛確認的6位朋友上台學習怎麼把杏鮑菇一串心。
Chapter1 3道讓你煮出興趣的創意美食!
黎華老師:
一般在蔬食料理很少看見泰式,今天做一個簡單的泰式酸麵;另外就是藜麥,一般都應用在飯的料理,但我們把它做成甜點,待會兒最後吃到甜點就會覺得很幸福。
Chapter2 藜麥入食
Q:書裡有介紹到藜麥這個食材,請問老師為什麼會用藜麥來入菜?
A:不久之前很多藜麥都是進口的,現在是世界非常風行的一個健康食品,以前都是主食為主,現在大家講究養生,因此想把這個介紹給大家,在書裡前幾頁是一系列的做成沙拉、飯、甜點,所以大家在可以在書上找到,做一個好食物的推廣。
絲絲:
一般對於藜麥、紅藜也好,都是煮在飯裡或是配沙拉,其他就不會做了,大家不用擔心,在書裡有介紹怎麼使用藜麥來料理,幫助你如何下手。
Chapter3 日韓風饗宴
蔬食也可以入到日式、韓式,一般對於蔬食、素食,腦筋會有點轉不過來,被挷住了,聽到蔬食、素食,沒有肉類,會覺得好像沒有辦法做出其他的菜,其實可以用日式、韓式的方式來呈現給大家。大家就可以有一個,看到一個東西就會產生其他的聯想,自己也可以開發新菜色。
絲絲:
像韓式拌飯的重點就是肉片,如何取代肉片?這次是用豆包,切細細的去炒,看起來像蛋,所以你會做這個東西就能煮出像蛋炒飯之類的,它會很香,而且豆類有營養價值。
Chapter4 樂齡料理
Q:中高齡的大齡人士該怎麼樣選擇,有什麼建議嗎?
A:書中有一章節是樂齡料理,因為我婆婆也90多歲了,我們也漸漸有年紀,上了年紀的人,吃的東西一般人可能覺得比較糊狀,會覺得不是那麼好吃,我們把它做一個比較細切、薄切然後比較柔軟的,吃起來會覺得跟年輕人在吃的料理品質是一樣的。所以並不是說要煮得爛爛的、軟軟的、糊糊的,其實不一定。
Chapter5 涼拌輕食
Q:適合做蔬食料理的涼拌,會選擇用那一些蔬菜?
A:一般的蔬菜都可以,我們會盡量把它做簡單一點,輕食嘛,也不需要太多的調味料或者太複雜的東西。
Chapter6 噴香辣味
Q:吃蔬食一定是淡而無味,不鹹不甜嗎?大家有看到連五更腸旺都出來了,五更腸旺裡面有鴨血、大腸,要怎麼做出這樣的口感呢?
A:豬血糕是用糯米、海苔去做成智慧糕,味道一模一樣;大腸就是用麵腸,切斷以後去反轉,就會像是大腸。如果燒成年菜,也許可以。
「菜寶餘干」很有趣,是用蒟蒻絲川燙後切成小段,用油去煎會縮成像小魚干。誰說蔬食、素食不能做出香辣口感,當然可以。
Chapter7繽紛鮮蔬
利用蔬食非常繽紛的顏色做成繽紛鮮蔬。這個章節的重點是:
你們看到很多的蔬菜,其實在菜市場都有,只是你未曾想過把食材這樣子煮,這2本書呈現的菜,在你家附近的菜市場都可以買到食材,不用特別到名貴的地方去找。
Chapter8暖心湯品
冬天要來臨了!天氣已經轉為涼爽,當然有設計暖心湯品的章節,特別要介紹「碧綠白玉親子羹」。
綠色的是-地瓜葉;白玉就是豆腐。
Q:老師怎麼會想到用地瓜葉呢?
A:我婆婆非常的養生,93歲了,每一天都要吃地瓜葉,因為每天早上就是水煮的方式,但年紀大,牙口不好,梗的部分要挑掉,梗拿掉不是很可惜嗎?有一天我就想到,乾脆就把它打成汁,研究如何讓地瓜葉呈現出來-如何又好看又漂亮又好吃。稍微燙水,再用果汁機去打,再倒入鍋子熱一下就好。
其實書裡還有加檸檬汁、加鳳梨,打成果汁非常好喝。在名貴的餐廳是一道高檔的飲料。
第一道示範料理「泰式酸辣蔬菜湯麵」
要介紹一下食材。
用新鮮的香茅,好朋友自己種的,回去就剪短後挷起來,大家有聞到香茅的香味嗎?因為泰式有很重要的元素是香茅,挷好放鍋裡煮才不會散的都是料,煮出來的湯會是琥珀色。
今天用的蔬菜非常簡單,就用高麗菜、紅蘿蔔、加一點杏鮑菇(最後放)、木耳。
如果買不到香茅,可以用「檸檬香草」,用量要多一點,因為味道沒有像新鮮的香茅味道這麼濃郁。泰式還有一個很重要的東西-泰式檸檬葉。這道泰式料理的酸味來自於檸檬。臺灣現在很容易買得到「泰式的醬料」。
因為時間的關係,怕大家餓太久,預先先煮一半的步驟,現在開始加調味。有一個很重要的概念:「老師家的調味不一定合每一個人的胃口,每一個人學完了回去做成你家要吃的口味。」
不管待會兒做的調味料是那一種,你就做適合你們家的,比例不一定要一模一樣。
順序大概是:你先燒香茅湯燒完之後,可以放高麗菜、紅蘿蔔,木耳、菇可以後一點再下,如果你可以用熟麵(今天用烏龍熟麵),就不用這麼麻煩,比較快。起鍋前加烏醋,提香,完成!
Q:麵條的選擇,如果用一般菜市場的麵、曬乾的麵?
A:什麼麵條都可以,只要煮成熟麵就行。
在這邊有個重點:「因為泰式是辣跟酸,所以要加一點糖,才不會覺得酸、嗆。」
*醬料的拿取,每次都要使用乾淨的湯匙,不要把入鍋攪拌的湯匙再挖醬料喔。
*用新鮮的檸檬汁,香味足。醋的話味道比較嗆。
*煮菜最重要的就是要用你的嘴巴去試,用眼睛看是不夠的。一定要試吃,試到你喜歡的味道。
香茅的頭可以剪下來丟調理機打成汁,變成香茅醬。
Q:剛剛有人問我一定要用這麼大的杏鮑菇嗎?
A:因為下一道料理會用到杏鮑菇,因此準備大朵杏鮑菇。待會截取下來的部分不要丟掉,可以煮在剛剛這道麵料理。
第二道 「杏鮑菇一串心」
選厚厚胖胖、大一點、直一點的杏鮑菇,杏鮑菇切的薄薄然後川燙。準備一把夠利的刀子,因為菇是圓的,先切掉小小一層變成一個平面可以支撐(如影片59:35)。只要是圓的食材都可以這麼做。我會切得很薄,0.2公分左右。口感就像肉一樣。
很簡單,起一鍋熱水,滾了下鍋川燙,因為杏鮮菇很新鮮、乾淨,川燙後的水可以留著備用當高湯,燙一分鐘,燙軟即可撈起。
*在家裡可以練習,宴客時客人會對你的廚藝驚嘆、加分。
絲絲:
杏鮑菇在蔬食、素食料理中應用非常廣泛,幾乎可以說是素食裡面的肉,口感很厚實就像在吃肉一樣,很特別,老師用串成一串這樣的手法是第一次見識到。
這也是大家健康雜誌介紹給讀者,深受讀者喜愛的一道料理。
黎華老師:
歐式香料-巴西利,這種香料很多人在餐廳看到都不會吃它,像日本料理也很常見,巴西利的鈣質比國內一般多出6倍。如果去餐廳會把這個帶回來,你可以做成類似香椿醬,把它切細細的或者用乾淨的紙包起來吸附水分後放冰箱就可以使用。
絲絲:
一般你們會去吃它嗎?大部分都拿來當盤飾(黎華老師:對,因為有比較嗆的味道),但老師剛剛說了,這是好東西喔,千萬不要浪費。這道菜擺盤好端出來很漂亮,更適合在宴客時上桌。
擺盤當中有個很重要的蜜棗(大紅棗),買回來洗乾淨後用刀子劃開,加冰糖用電鍋蒸熟,熟了之後會變成圓圓胖胖的,很好看,學起來後不論做什麼料理都很方便。
【!!!!!! 一定要看影片49:30 !!!!!!!!!】
杏鮑菇燙過以後變柔軟了,怎麼串?用牙籤,在書裡有很清楚的說明。
用牙籤插在最上方開始,右手轉,食材(左手)不動,輕輕的轉,像是沙嗲串那樣方式,最後再調整一下位置就完成。為上台的6位朋友鼓掌!太厲害了!
開始來做調味料:
薑,把薑切細後成薑茉調香油、油醋醬(黑醋、白醋);如果有人想吃日式的就調哇沙米;有人想要變成麻辣醬也行。口味就調到家裡喜歡吃的味道即可。食物擺盤後,把醬汁放旁邊,要吃的時候再沾就好。
待會試吃的時候就會深刻的感覺與平常吃的口感非常不一樣。
大家看一下紅棗這麼飽滿,因為我做了非常多次,才有機會在這邊跟大家分享這個方法;剛剛提到的巴西利可以改換成小黃瓜,切片的小黃瓜用鹽殺青,熱水燙一下就好。
吃的東西不要冷凍,因為纖維質太厚了,一次就弄一、二天的量,用保鮮盒密封冷藏就好。
絲絲:
大家可以把這道菜變成年菜喔!這道菜的食材很好取得也便宜,做好的成品有上千元的價值,呈現出來的效果很高,所以回家一定要如法泡製!
第三道 甜點「紅豆蒟蒻藜麥甜品」
藜麥很輕,跟米一起洗的話會浮在水面流失。
如何清洗呢?準備一個很密的小濾網,把藜麥放一些進去,用小湯匙在沖水時輕輕的撥,洗好之後,倒到器皿,與水的比例是1:1拿到電鍋煮。
我的建議是一開始不要煮太爛,太爛就救不回來了XD
1:1的比例下,若覺得米還不太軟再加適量的水去補救。煮好的藜麥會稍稍的膨脹。
可以一次煮很多,放涼後冷藏,或是小包裝到冷凍也行。飯煮好的時候可以加一些進去再蒸一下,就不用每次為了處理這個食材而不方便,所以像剛剛的紅棗就會一次處理起來,需要用的時候很方便。家裡有長輩,這也可以去煮成稀飯,都可以。
今天準備的是紅豆,因為沒辦法拿一大鍋的紅豆湯,就煮成稠狀的紅豆,帶了蜂蜜等一下幫大家加一點點的糖,。紅豆煮好之後才加糖,這樣才會熟透。煮好後,不論再煮什麼蓮子湯、紅棗湯都可以加。
*所有的豆類在煮的過程都不要先加糖。
今天用很特殊的東西-蒟蒻小卷。
蒟蒻有一個鹼的味道,買回來洗乾淨後,燒一鍋熱水,加適量白醋川燙,滾了後再以乾淨的水洗乾淨,去除鹼味。如果是直接涼拌的料理,就必須用冷開水來清洗。一定要洗,曾經有位學生說:老師,它不是鹼味,變成醋味了。
任何的蒟蒻都是這麼處理的,請記得。蒟蒻不能放冷凍,因為纖維質高,若放冷凍之後變成菜瓜布可以拿來洗臉 XD
*一定會有疑問,要加多少白醋呢?適量就好。
*川燙過的醋水可以拿來洗東西,有潔白的作用。
撈起來後用可以喝的水洗,把水濾掉,大概二次就好了。
像蒟蒻是一絲絲的,可以切點黃瓜絲搭配,就是一道涼菜。
【做菜沒有這麼難,重點只是不會處理食材而已。】
絲絲:
一般人覺得做蔬菜很難、又覺得不好吃,黎華老師就是要教大家如何把素菜變好吃。這道甜點是我第一次看到,很創新的料理技法。
黎華老師:
如果單純是藜麥當甜點時,可以在熱熱的時候拌一點糖,不要整鍋去拌喔,需要的時候再處理。
其實食材也可以變換,放一點蓮子,白色的很漂亮,也可以紅色的紅棗,都好看好吃。把蒟蒻加入紅豆泥、藜麥,淋上一點糖水,這樣就是一道很棒的甜點,不用吃太多,而且甜而不膩。
因為蒟蒻是很健康的食材,而且把所有食材煮軟了,蠻適合老人家。或者用塊的蒟蒻切成丁,也很棒。煮紅豆的時候可以加一點點鹽,甜而不膩。
絲絲:
這三種食材,從沒想過把它組合在一起,視覺效果很漂亮。我的感覺是,與二年前相較,今天在菜色設計與擺盤上有很大的突破。
第1集是入門款,第2集封面上的主題很清楚,重點是樂齡、藜麥。而且在第2集的擺盤上比第1集更為精進了!
黎華老師:
是呀,因為我有一個很嚴格的兒子。兒子是建築師,對我說:媽媽做菜沒問題,可是妳的擺盤要進步XD
【試吃心得】
湯姐:杏鮑菇一串心是老師巧手設計出來,在市面上從來沒有看過的,很棒;用薑泥、醋調成的醬,非常好吃。通常只吃過心太軟的口感,而這二種食料組合在一起,讓人吃到多重味蕾迸發出來的美妙滋味,這是我個人的心得,謝謝。
瓊安姐:這道菜有心有愛,把健康給加進來,是最珍貴的,謝謝。
讀者:很少吃全素,今天的蔬食對我們年紀一大把的人來說是很健康的料理。
讀者:用一個最簡單的形容就是:吃了以後很有幸福的感覺。
60年的好朋友:
很感動,老師做菜各方面的好,大家應該比我更了解。其實我也不常做菜,剛剛參與其中,看著真的很感動,從小在一起長大的同學這麼優秀、這麼厲害!
【活力好康生物能手環的好處】
這是跟北醫一位教授一起研發的。
此手環是採用生物能陶瓷材料製作而成,經臨床實驗在健康人體上不一定產生明顯效果,建議作為防止老化及預防保健用途。可促進人體新陳代謝、改善睡眠品質、減緩痠痛、活化人體有益細胞、加速血液循環、消除疲勞。
你的手,會酸、會麻、會痺,帶了之後,會解除你的酸痛。全身有熱熱的感覺,那是正常現象。簡單說就是解除你的酸痛。
【活動感言】
非常感謝這些年來大家的支持,今天到場的人這麼踴躍,都是親朋好友以及粉絲,謝謝大家。也要預告明年的1月19日《蔬食好料理-饗瘦健康、樂齡美食你能做》壓軸場在台北信義店,再次為大家料理不同的菜色來做現場示範。
==================【食譜】====================
「泰式蔬菜湯麵」
★做菜前的準備(6人份)
食材:
燙熟的麵條250g、高麗菜150g、鴻喜菇或鮑魚菇100g、紅蘿蔔30g、乾黑木耳5g。
湯底食材:香茅一把(約10~15g)、有機乾檸檬草3g、檸檬葉3~5片。
調味:泰式醬料2大匙、鹽1小匙、少許糖、檸檬汁2大匙(約30g)、白醋1小匙、烏醋1/2小匙。
★食材洗淨後,進行前置處理
1. 高麗菜、紅蘿蔔切薄片備用。
2. 乾黑木耳泡軟、鴻喜菇洗淨備用。
3. 香茅、乾檸檬草、檸檬葉加水1500cc煮滾,之後轉中小火熬15分鐘,再取出香茅,即煮好湯底。
★可以煮泰式蔬菜湯麵了!
1. 把高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳陸續加進湯底,再入鴻喜菇及熟麵條。
2. 調勻泰式醬料、鹽、少許糖、檸檬汁、白醋後,放入湯汁中調味,並煮滾。
3. 上桌前淋上烏醋即可食用。
營養分析(1人份)
熱量(大卡)194
蛋白質(公克) 5.9
脂肪(公克) 3.4
醣類(公克) 34.9
膳食纖維(公克) 1.9
菸鹼素(毫克) 1.0
鐵(毫克) 0.6
鋅(毫克) 0.5
「杏鮑菇一串心」
★做菜前的準備(4人份)
食材:杏鮑菇300g、擺盤用巴西利適量(可用小黃瓜片150g替代)、紅棗9粒、牙籤一小包。
調味:1冰糖1小匙、鹽少量。
2嫩薑末10g、醬油1大匙、黑醋1小匙、白醋1小匙、香油少許。
★食材洗淨後,進行前置處理
1. 紅棗加冰糖及少許水入電鍋蒸成蜜棗備用(外鍋放1/2杯水)。
2. 新鮮杏鮑菇切0.2至0.3公分薄片後,快速汆燙約15秒撈起放涼。
★可以捲杏鮑菇一串心了!
1. 取一片杏鮑菇片,在靠近邊緣處用牙籤刺穿後,將杏鮑菇片旋轉,再將牙籤往前插入,重複旋轉再插入的動作,讓杏鮑菇片成為螺旋狀的一串。
2. 將杏鮑菇串與巴西利、蜜棗擺盤裝飾後,將調味料拌勻,淋在食材上即可食用。
營養分析(1人份)
熱量(大卡) 29
蛋白質(公克) 1.9
脂肪(公克) 0.3
醣類(公克) 4.7
膳食纖維(公克) 2.1
菸鹼素(毫克) 1.1
鐵(毫克) 0.5
鋅(毫克) 0.3
「紅豆蒟蒻藜麥甜品」(6人份)
材 料:
蒟蒻條300g、大紅豆200g、藜麥100g。
調味料:
砂糖3大匙、鹽少許、醋2大匙。
作 法:
1. 大紅豆洗好後,大紅豆與水1:3,先靜置2小時,再入電鍋蒸煮(外鍋放1杯水)。煮熟後,趁熱加砂糖及少許鹽巴拌勻。
2. 藜麥洗淨後,藜麥與水1:1入電鍋蒸熟備用(外鍋加1/2杯水)。
3. 另準備一鍋水,待水煮沸後加醋,放入蒟蒻條汆燙。再撈出蒟蒻條洗淨切段。
4. 最後,將蒟蒻條及熟藜麥放入紅豆湯內一起熬煮即成。
小提醒
甜品除了加糖,再加少許鹽巴,可解膩。
營養分析(1人份)
熱量(大卡) 180
蛋白質(公克) 8.6
脂肪(公克) 0.7
醣類(公克) 34.9
膳食纖維(公克) 7.0
菸鹼素(毫克) 1.1
鐵(毫克) 4.0
鋅(毫克) 1.7
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