為什麼這篇鴨血如何去腥鄉民發文收入到精華區:因為在鴨血如何去腥這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者recky96 (小屁孩)看板cookclub標題[問題] 關於鴨血去腥!?時間Tue Nov ...
鴨血如何去腥 在 柔柔不專業 台中美食 Instagram 的精選貼文
2020-06-04 11:35:57
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我鴨血都是去超市買的(應該夠新鮮了!?)
但是鴨血本身都會有股"腥臭味"
就算放到麻辣湯裡泡一晚,還是吃得出來
之前剛好買到一家很好吃的麻辣鴨血臭豆腐
它們家的豆腐與鴨血,不管是口味與香氣都調得剛剛好
就有問老闆娘關於"鴨血去腥"這件事(問專業的準沒錯...)
我:請問為什麼你們家的鴨血吃起來都不會臭臭的?
老闆娘:因為要過水阿
我:過水!? 我在家自己弄過完熱水還是臭臭的耶....
老闆娘:你弄錯了啦!!! 鴨血過熱水反而會把"臭味鎖在裡面"
我:那請問你指的過水是??
老闆娘:鴨血切塊後,先用清水沖去雜質,再用水沖半小時
我:半小時!!! 這樣不是很浪費嗎.....??
老闆娘:鴨血好吃就是要過水,不然放下去整鍋都會有餿味
老闆娘:有些客人的味覺很靈敏,如果"偷吃步"馬上就吃出來了
我:是喔 謝謝!!!!
我覺得老闆娘說的滿有道理,
因為之前嘗試 過滾水、跑活水、小火加熱
鴨血表面是完美,但是切開裡層就是有股味兒.....
聽取老闆娘建議以後就好吃多了
請問各位關於鴨血去腥有其他好建議嗎??
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