為什麼這篇鳳梨苦瓜罐頭鄉民發文收入到精華區：因為在鳳梨苦瓜罐頭這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者BSWho (唔嘩啦啦嗚啊)看板cookclub標題[問題] 為什麼這樣煮苦瓜鳳梨湯，味道很分離...
鳳梨苦瓜罐頭 在 阿尼尛 Anima Instagram 的最佳解答
2021-08-19 00:24:39
#尛外電 除了惹怒義大利人之外 還能拿來入菜的水果：鳳梨 自從1962年希臘裔的加拿大廚師山姆（Sam Panopoulos）用披薩與鳳梨罐頭跟世界開了一場大玩笑後，全球便陷入了永無止境的夏威夷披薩文化戰爭。 其實鳳梨除了可以放在披薩上惹惱義大利人，它的的營養價值也相當豐富。 鳳梨有大量的膳食...
https://i.imgur.com/0N6elu1.jpg
這兩天煮了苦瓜鳳梨雞湯，需求就是不要有太多醃製的食材，如下：
（1）鹽少許
（2）雞腿肉
（3）白苦瓜1／3
（4）白黃鳳梨1／2顆
（5）梅子醬或剝皮辣椒一大湯匙
使用不鏽鋼湯鍋
試吃的人在第一次加梅子醬的時候，不肯吃
第二次改加剝皮辣椒就願意幫忙分析，但是還是找不出如何在這樣的食材上突破問題....
.
他說：說甜不甜，說酸不酸，也沒有甘味，說苦也不苦，味道都分開沒有在一起。
但是我自己喝起來，第一次偏向鹹豆漿，第二次除了少了甘苦味，鳳梨的酸甜還算喜歡，
但
是這次比第一次加了更多的苦瓜（剩下的2／3全下了，鳳梨改為1／3），卻還是沒有苦味
..
....
請問各位廚神，在食材如此這般下，要怎麼煮才會夠味？不求超濃郁，只求味道要融合。
烹飪的方法為：
3-5全下，大火煮至滾，小火蓋上蓋子燉1小時後加入2雞腿肉，再蓋上蓋子小火滾30分鐘
，
試味道加鹽，再蓋鍋煮20分鐘，起鍋。
求大神_____！謝謝
爬文的都有加鹹鳳梨罐頭...不在考量範圍，謝謝
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→ veryloveyou: 鳳梨換成鳳梨豆醬，另外加豆豉滾湯，味道會沉很多05/30 22:01
推 mema: 鳳梨醬罐頭，放隔餐更有味道，梅子非必要05/30 22:15
→ mema: 苦味來自於內層，去籽別刮太乾淨05/30 22:17
推 howardcd: 不要醃漬的材料，為什麼要硬煮這鍋湯？ 05/30 22:26
推 evilangel666: 用新鮮鳳梨味道就不對啦，用醃鳳梨不加鹽才是王道05/30 22:31
推 l23456789O: 用鳳梨醬罐頭跟湯比較融合 加些豆豉小魚乾蔭瓜都不錯05/30 22:40
推 VVinSaber: 不放鳳梨醬還想煮鳳梨苦瓜雞==？？？05/30 22:45
推 xponed: 如果在意現成的醬鳳梨不知道有什麼添加物可以自己做，鳳05/30 22:45
→ xponed: 梨加鹽脫水再加豆麴用糖水醃過表面放大概一個月鳳梨變透05/30 22:45
→ xponed: 明就好了05/30 22:45
推 shambara: 要放醃鳳梨才會對味...新鮮鳳梨只能點綴味道05/30 23:14
→ shambara: 自己醃記得要放幾片甘草味道會更回甘05/30 23:15
噓 jerryXDXDXD: 不要有醃漬的食材 那你就不該煮這道菜05/30 23:54
推 Newface: 醃鳳梨！05/31 00:02
推 fruitmonster: 蔭鳳梨+雞腿+小魚干先燉煮之後再加苦瓜，妳先煮苦05/31 00:12
→ fruitmonster: 瓜再加雞肉難道不會苦瓜軟爛了雞腿還很有咬勁嗎？05/31 00:12
→ chister: 鳳梨苦瓜雞就是用醃鳳梨做的啊...05/31 00:24
→ chister: 明天要不要再發一篇用生鮮青梅煮梅子雞？05/31 00:24
→ momicats: 版上老是這種自己亂改食材比例，再來說失敗不好吃…05/31 01:22
推 wwwwwwww: 我其實吃過新鮮鳳梨的鳳梨苦瓜雞（沒有亂加梅子醬還是剝05/31 01:36
→ wwwwwwww: 皮辣椒），非常好吃是清爽的風味，但是風味跟蔭鳳梨做出05/31 01:36
→ wwwwwwww: 來的會完全不同，如果你期待用新鮮鳳梨做出蔭鳳梨的鳳梨 05/31 01:36
→ wwwwwwww: 苦瓜的味道那是不可能，我會認為是不同的兩道菜05/31 01:36
推 darkelecy: 先煮苦瓜雞，新鮮鳳梨最後加煮一下下就好05/31 01:37
→ darkelecy: 新鮮鳳梨煮太久味道會不見05/31 01:39
推 IMmasana: 我也不愛用醃漬物，也是用新鮮鳳梨，不過苦瓜我是用一整 05/31 03:44
→ IMmasana: 條，新鮮鳳梨用一半，然後我還會放小魚乾，還有雞腿肉，05/31 03:44
→ IMmasana: 味道很清甜。05/31 03:44
推 imsulabe: 梅子醬跟剝皮辣椒不也是醃的嗎…05/31 06:31
推 qtduck: 推樓上，你都已經放醃漬物了。記得之前也有一篇奇葩鳳梨雞05/31 08:26
→ qtduck: 湯，現在這個是奇葩2號05/31 08:26
推 Lovhamburger: 你這個有點像想要煮三杯雞但是不想太油所以不加麻油05/31 08:58
→ Lovhamburger: ，然後煮完覺得怎麼都沒有三杯雞的香味05/31 08:58
噓 NekoAnd: 亂加一通結果還是加醃漬物啊 傻眼欸05/31 09:04
推 winnie1206: 第一次看到有人煮鳳梨苦瓜雞不放鳳梨豆醬 那個就是這05/31 09:20
→ winnie1206: 道湯必備的食材啊 囧05/31 09:20
→ laaa0912: 加梅子醬跟剝皮辣椒的量，不如加一些醃鳳梨05/31 09:23
→ vecuh: 如果不加醃漬物，那就煮苦瓜排骨湯就好啦(選我正解)05/31 10:34
噓 aseaeel: 下次是不是要求不放剝皮辣椒的剝皮辣椒雞?05/31 12:35
推 ccaaccaa: 用新鮮鳳梨味道就是會不對啊XD05/31 12:37
→ ccaaccaa: 可以加魚乾、蔭鳳梨、豆豉提味道 雞肉要燙過 然後再放入05/31 12:38
→ ccaaccaa: 熱水跟其他食材烹煮 （雞湯類都要這樣煮05/31 12:38
推 t11223342002: 不要醃漬物，剝皮辣椒跟梅子醬不也是醃漬物，搞笑05/31 13:00
→ t11223342002: 喔 05/31 13:00
→ giyaniga: 看到不想要鹽漬物又放梅子醬跟剝皮辣椒、覺得蔭鳳梨=鹹05/31 13:14
→ giyaniga: 鳳梨罐頭就明擺著你不適合烹飪，找個會煮菜的另一半比05/31 13:14
→ giyaniga: 較快05/31 13:14
→ giyaniga: 知道自己廚藝很差就乖乖照表操課很難？難怪被拒絕試吃 05/31 13:22
噓 floraiku: 老闆我要一個肉桂捲不要加肉桂05/31 13:51
→ m2488663: 我上次用黃豆燉五花 不知道為啥沒有控肉的香味 求解05/31 13:56
推 roc0212777: 你煮剝皮辣椒雞不會用普通辣椒煮吧 一樣的道理05/31 15:01
→ roc0212777: 要不要試試用黃豆煮味噌湯05/31 15:01
推 peterpan910: 正確醃製的醃製品適量吃對人體是很好的，不懂幹嘛這05/31 15:09
→ peterpan910: 樣抗拒，鳳梨苦瓜雞不用醬鳳梨就不對了05/31 15:09
推 jasd: 用悶燒鍋，大滾後放悶燒鍋半天，保證味道都融成一體，濃濃05/31 15:20
→ jasd: 的雞味配上苦瓜的後甘以及鳳梨的清甜，讚。05/31 15:20
→ yellow3621: 不要加鳳梨煮剝皮辣椒雞湯如何?05/31 15:52
推 somefatguy: 我煮剝皮辣椒雞湯都用新鮮辣椒加上去皮雞腿肉05/31 18:26
感謝大廚們，提供很多有建設性的建議，下次就用這些方法烹調，謝謝※ 編輯: BSWho (111.83.168.142 臺灣), 05/31/2022 20:00:17
→ yoyo830917: 為什麼你什麼東西都來一點 05/31 20:44
推 q11010: 新鮮的鳳梨做雞湯的可以 不過會跟原版完全不同走向 05/31 23:31
推 louisybr: 你原來食材在加上甘草3.4片，試試 06/01 07:29
→ jojoba314: 被上面黃豆燉五花與黃豆煮味噌湯笑到 06/01 11:01
→ jojoba314: 但不知原PO有了解嗎？ 06/01 11:01
被您的回應笑到，但不知您有了解嗎？
推 afria: 不想加蔭鳳梨，就不要做這道啊 06/01 21:57
建議您可以看看有些大廚的回應，這道料理並不一定得這樣那樣，它不叫蔭鳳梨苦瓜雞，
感謝。回應給所有認為我的要求沒有解套方法的人。
※ 編輯: BSWho (111.83.168.142 臺灣), 06/01/2022 23:43:01
推 mema: 那就是排骨酥湯啊...... 06/02 00:08
→ mema: 上次沒放甜麵醬的京醬肉絲也是很經典。 06/02 00:10
噓 tot9221: 還腦羞，笑了 XD 06/02 01:35
推 fake: 希望你有天能找到用新鮮鳳梨煮出蔭鳳梨味道的方法xD 06/02 03:01
噓 afria: 看到別篇推文，你玩別人的腎之前先問一下醫生...... 06/02 08:38
噓 aseaeel: 你才是不知道自己的問題吧 這道菜就是用蔭鳳梨煮的 06/02 12:58
推 ts05593818: 跟我煮排骨酥湯一樣 06/03 00:11
噓 Halogens: 還問甚麼大廚，你就是上來找認同而已的吧，人品=廚藝w06/03 11:10
→ Halogens: 這種人就算一百個人說不行他還是會相信唯一那個支持他的06/03 11:11
好可愛，竟然都惱怒一定要來噓一下，是怕別人看不懂你們在怒這樣嗎？
那你跟對面［唯我獨尊］有甚麼差異？
別人不接受鳳梨苦瓜雞=蔭鳳梨蔭苦瓜雞，就要被你們這麼噓嗎？是不是小時候常被噓，
噓到不噓別人渾身不對勁？
要不要乾脆說：
ZERO就不是可口可樂！
不是煎到酥脆的蛋餅就不是蛋餅？
這些硬要放上的觀念，是無法改變的無力怒氣？
還是自己也不知道怎麼解題？
按照此篇所有認為從A到B就不是英文字的人，是不是像寫code給機器人一樣？很多真的沒
辦法那樣寫，因為機器人看不懂，這才是問題。
推 ChungLi5566: 你加新鮮鳳梨下去煮？？？ 06/04 09:58
是的，因為不想有過多的鹽巴，但是有看到神人分享為什麼要用蔭鳳梨的方法，了解其用
意，之後會在真的沒辦法之下，改用蔭鳳梨。
※ 編輯: BSWho (111.83.168.142 臺灣), 06/04/2022 21:10:56