為什麼這篇鱸魚湯煮法鄉民發文收入到精華區：因為在鱸魚湯煮法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者onetti (You can't make me happy)看板cookclub標題...
鱸魚湯煮法 在 ?️涵•北中南食旅✍?台北 台中 南投 彰化 台南 高雄 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 13:37:57
【艾柏達咖啡餐酒館】 - 朝聖台南超人氣叢林系早午餐🌲 艾柏達咖啡餐酒館從高雄岡山搬遷至台南， 2.0裝潢每個角落都極盡巧思真的超好拍📷 - 豐盛的早午餐盤除了主食以外，還會搭配手作麵包、沙拉以及味噌湯。 有機農場依照時令採收鮮蔬，紅、綠卷鬚、沙拉葉、苗菜等通通都有，搭配穀麥含十六種堅果與麥片，並選...
帶皮鱸魚事先切塊、川燙後加入水、蔥段、鹽、米酒少許煮滾。
不知為何湯中有許多雜質，請問是哪個程序出了問題？
還是鱸魚本身性質導致？謝謝。
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→ artfly: 我的煮法是薑+米酒先煮出味,像高湯的意思,再下鱸魚(洗淨血 01/14 12:48
→ artfly: 水),魚快熟時,下蔥段,雜質沒有很多,參考看看~~ 01/14 12:49
推 CMLeeptt: 用另一鍋滾水燙洗一下如何？ 01/14 13:03
推 CMLeeptt: 抱歉我目爻沒看清楚 01/14 13:06
→ yaki: 中間魚骨有血塊地方沒有刮洗乾淨 01/14 13:40
推 kaoru0429: 很要求清澈的話，煮湯時不要加蓋，滾水再下魚料，火不 01/14 13:44
→ kaoru0429: 要太大。 01/14 13:44
推 ggyy2: 推樓上，滾水下料，改小火煮熟。 01/14 15:51
推 btfy: 用電鍋也很清 01/14 17:15
→ forfly: 滾煮的過程會讓湯色變濁，因為水一直翻滾 01/14 17:39
→ forfly: 要湯色清徹最簡便的方法是用電鍋燉，再費工一點就是隔水 01/14 17:39
→ forfly: 加熱，有店家標榜他的湯都是隔水加熱煮出來的 01/14 17:40
→ forfly: 價格貴 但是湯色清 01/14 17:40
→ we779982002: 不能大滾，任何湯只要讓他大滾都一定會濁 01/14 21:55
推 kzzoz80: 不新鮮才會多雜質 01/15 18:32
→ nocoffee1: 清澈的魚湯看起來就不是很好喝… 01/16 08:53
推 pomemy: 全程不能加蓋&滾後就小火+1 我先生家除了早餐外每頓都魚湯 01/17 20:01
→ pomemy: 他們家（台南口味）的要求就是味噌湯以外的魚湯都要清澈 01/17 20:01
推 yuting99: 電鍋 01/24 23:32