想要做鱈魚西京燒 想要做鱈魚西京燒，說不定是躲疫情窩在家時才會出現在我家的菜色。 我喜歡這個時節的沙梭，我喜歡鬼頭刀。我喜歡大頭甜蝦，我喜歡煙仔虎。我偏愛那些，過了這個季節就難吃得到的限定海鮮。 若不是不能去市場、不是搶不到上面那些，我通常對鱈魚跟鮭魚很失禮，很少關心人家。 修復關係的時候到了。 我發現上網訂很容易可以買到鱈魚（其實它是大比目魚）時，就想到要做西京燒了。 嗯，因為梅子季節的時候，我買了以公斤為單位的味噌，要做梅味噌。卻又，不知道什麼彆扭病發作不想做了。 那就溫柔地來醃幾片鱈魚，噢，大比目魚吧。 我通常喜歡肉細細白白，但卻緊緻的魚。鶴鱵、水針、梭魚，它們都細而彈潤。鱈魚水潤，但太過綿柔，我不是不喜歡，只是……，對，我沒有那麼喜歡，幹嘛拐彎抹角。 然而，用味噌醃過，有一些些緊緻的效果。小烤箱隨便轉下去讓它烤到上色焦褐，也有抗鬆垮而集中滋味、集中肉質的好效果。喜歡西京燒，我覺得很治鱈魚，嗯？還是說很治我？ 為什麼味噌燒不說味噌燒，要說西京燒勒？啊，就是一定要用西邊京都偏白、偏甜的味噌，這道菜才成立啊。 其實我手上成斤的是北陸的味噌，醃的時候，除了清酒，要加一些糖，讓它甜甜柔柔，比較對味。 對付鱈魚容易鬆散的肉質，還有一招，就是放下筷子，特別是我平常吃魚用的超尖日式筷子，改用西式的前菜叉匙，就會很好取用。說什麼對鱈魚不喜歡、不喜歡，但用龍貓小梅式張大口的嘴型，滿滿飽飽的一叉匙吞下，呣呣，滿足滿足、開心開心。哼，一點骨氣都沒有。 前陣子看到好朋友R得手一套漂亮的日製西式餐具，去台中跟她一起吃冰的時候，我馬上很好意思的伸手：拿來，我想要那個。 細長優雅，沒有太顯著的特徵，但刻劃著我經常喜歡而不自覺的細長條紋。看上去像是老件，但很開心發現是處理過的不銹鋼，太好了，當然還是喜歡好洗刷無顧慮的多一點。 今天正好拿出來吃鱈魚西京燒。 我教貓男用西菜前菜叉匙，吃鱈魚。他一開始戳得魚肉魚皮有點離散，我嘖了一聲（好兇）。哎呦，用叉子的左前三角部位，順著鱈魚非常容易看得出來的裁切線（？）（就是肌肉跟肌肉之間的分野），大塊大塊劃開，叉起來一口吞掉。不是很簡單嗎？他馬上學會了。 嗯～味噌燒入魚鮮白肌理的豆香、米麥香，還有最誘人的焦香，非常迷人。 優雅含光的叉匙，原來是來自金澤的竹俣勇壱先生做的。本來就是考慮和洋混合的食物做的，也太巧。所以我拿來吃西京燒應該不算太跳痛耶。 不知道竹俣先生覺得北陸味噌做西京燒怎麼樣呢（笑）。 鱈魚西京燒的做法如下 漂亮的竹俣勇壱前菜叉匙洽 @onwtwoandco 喔對了，配清酒太讚，我喝了釀人九平次的「旅途」，好喝到要落淚。洽 @sake.chiuxiang.bar 材料：京都味噌、鱈魚、清酒 做法： 1. 鱈魚退冰，用廚房紙巾拭去水分，再另外用乾淨的廚房紙巾或紗布包住 2. 味噌與清酒調開，濃度差不多像漿糊 3. 漿糊，喔不是，是清酒味噌塗布在包鱈魚的廚房紙巾/紗布上頭，抹勻 4. 放在保鮮盒裡冰冰箱，一個晚上到三個晚上 5. 取出鱈魚，除去紙巾，喜歡味噌略焦的氣味，額外輕抹一些在魚上 6. 我是用家庭無控溫小烤箱，連預熱都不用，放進去轉十五分鐘烤 7. 烤到自己喜歡的焦度就按掉烤箱開關取出來 8. 要配清酒 9. 要用叉子叉來大口吃 10. 小菜可以配梅肉鹽麴小黃瓜片，還有佃煮胡蘿蔔鹿尾菜（那個做法下次再說） @onetwoandco_ #餐具 #竹俣勇壱 #onetwoandco #onetwoathome #鱈魚 #西京燒 #鱈魚西京燒 #cod #misoyaki #和食 #milliotable