Labor Day 連假的第一天的晚餐
來到了位於北灣 San Anselmo 的米其林一星餐廳 Madcap。
大約提早一個星期訂了 Madcap
只有晚上 8:30pm 的座位。
於是便安排了 Point Reyes 一日遊
下午走了一條約 10 英里的步道之後來到 Madcap 用餐。

Madcap 開幕於 2017 年
是大廚 Ron Siegel 的第一家餐廳
這裡也是他家人居住超過 25 年的城市。
Ron Siegel 曾在許多知名餐廳擔任過行政廚師
包含了紐約的 Daniel
以及北加州的 The French Laundry
以及現在已經歇業的 Charles Nob Hill 與 Masa's
接著又陸續在 Ritz-Carlton 飯店內的 Parallel 37 與 Michael Mina 擔任大廚。
曾經榮獲美食雜誌的美國最佳新廚師之一
也在 1998 年參加日本真人實境節目鐵人料理 Iron Chef 中
成為第一位在 Kitchen Stadium 贏得勝利的美國廚師。

Madcap 在 2019 年奪得米其林一星的殊榮 (目前 2020 因為疫情米其林評鑑暫停一年)
以加州的新穎美式風格
結合許多日本料理手法以及法國的料理技巧
推出一道道色香味俱全的美食。
Madcap 的食材都是採用有機農場
每天的菜單都有些許不同。
現在疫情之後開放室內與戶外用餐區
在訂位的時候可以註明方便安排。
另外現在也只有提供 Tasting Menu 不能單點
價格為每人 $110 一共有十道菜。
酒單沒有提供 Wine Tasting 只能點杯或是瓶
單杯的酒選擇普通
不過開瓶的選項很豐富。

由於 Madcap 的菜單大部分以海鮮以及清淡的料理為主
挑選了來自奧勒岡州 Willamette Valley 的 2019 Broadley Vineyards Estate Pinot Noir $55
這瓶有著濃郁的小紅莓與覆盆莓的味道
也有些許香草的氣息
剛開瓶就很清新好喝。

Chilled Summer Melon
首先第一道菜是非常清新的開胃小點
裝在小小的碗中上桌
下面是切成小塊的夏日蜜瓜
搭配椰子以及萊姆
上面的泡泡非常綿密
蜜瓜超級香甜。

Black Cod
第二道菜是黑鱈魚
上面擺上柚子
下方是白蘿蔔絲
淋上鰹魚湯底。
魚肉鮮嫩可口
不過湯汁有點偏鹹。

New Caledonia Shrimp
第三道菜是我們公認當天最喜歡的一道
切成兩半的澳洲刺身級水晶灣蝦帶著濃郁的蝦殼香味
上面各擺上不同的葡萄果泥
粉紅色的是美國白玫瑰葡萄
紫色的是康考特葡萄
白色的也是葡萄製作的奶油泡沫。
使用葡萄結合蝦子是第一次吃到
兩者搭起來真的有意外的火花。

Bread
上了一份麵包搭配鮮奶油
麵包外皮有嚼勁內裡柔軟
沾上奶油很好吃。

Tomato Soup
第四道菜是番茄湯
上桌時分成了兩份
上層是使用酥脆的薄餅包著大比目魚生魚塊以及鮮甜的番茄塊。
拿起來下方的碗裝的是濃郁的番茄湯
番茄味道明顯不過也不至於太奶
整體還不錯。

Slow Cooked Egg
接下來第五道菜是慢煮蛋
這道菜可以選擇加 $20 多了魚子醬 Golden Osetra Caviar
我們便選擇一個人加
綿密的慢煮蛋有點像是雞蛋布丁
搭配蘑菇泡沫以及開心果
這道菜跟魚子醬很搭
有種畫龍點睛的感覺。
旁邊搭配一片烤的香脆的麵包。

Shima Aji
下一道菜很有日式的風味
有四片縞鰺生魚片
每一片生魚片都淋上了黑莓醬汁
下方的醬汁是綠色的小黃瓜水
旁邊附上清爽的小黃瓜與白蘿蔔
個人覺得小黃瓜的味道有點太明顯蓋過了魚肉
不過魚肉非常爽口新鮮
加入黑莓的醬汁很有夏天的氣息。

Sea Bream
接下來就正式進入主餐
這道是鯛魚搭配紫酥湯底
下面的奶油白醬是有淡淡奶油咖哩味的印法香料
擺上了茴香與青江菜
魚肉軟嫩中帶著Q彈的口感
魚皮也很酥脆。

Duck Tortelloni
接下來這道是當天我們都覺得最不好吃的
鴨肉意大利餃子
包著鴨肉以及韭蔥的餃子稍顯膩口
旁邊有雞油菌菇
吃不太出是鴨肉
感覺鴨肉還是做成油封鴨或是燒鴨最可口。

Dry Aged Flannery Ribeye
最後一道鹹食主餐就是乾熟成的肋眼牛排
這道菜可以選擇加 $40 換成 A5 的宮崎和牛
不過因為之前在許多家餐廳試過好幾次 A5 和牛
從來沒有喜歡過就決定不換。
旁邊附上香煎馬鈴薯
特殊處理過的茄子、洋蔥以及蔬菜
牛排下方搭配義大利青醬
三分熟的熟度恰到好處。

Chocolate Cake
甜點是巧克力蛋糕搭配一球焦糖冰淇淋
巧克力蛋糕不會過於濃郁
焦糖冰淇淋下面是酥脆的餅乾塊。
接著再上了一盤全桌共享的甜點是一個可麗露
外殼帶著焦糖的香氣與甜味，裡面綿密柔軟。
旁邊的是一塊百香果巧克力、一塊檸檬草巧克力、以及一塊桃子軟糖。

整體來說很喜歡 Madcap 的用餐體驗
以這個價錢來說食物的創意性與美味程度都達到標準
點的這瓶酒我個人也非常喜歡。
不過有幾個服務上的小缺點
例如服務生倒酒的時候沒有另外拿一條餐巾擦掉瓶子上的酒
導致滴在桌上好幾次也沒有擦掉。
還有擺放餐具的時候有沒有固定的位置
一下子放在右邊、一下子放在左邊。
不過除此之外服務態度都還不錯
以體驗來說性價比算高
是一家值得一試的餐廳。

Madcap

Yelp: https://www.yelp.com/biz/madcap-san-anselmo

＜廚師發辦新貴｜上門或堂食一應俱全＞
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早前在網上看到壽司櫻推出上門廚師發辦的報道，因而首次認識到這間開業不久的餐廳。七月開張後隨即遇上禁止晚市堂食及限聚令等防疫措施，推出上門廚師發辦無疑能夠轉危為機。
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雖然概念創新但在可以選擇的情況下相信大家都比較希望在餐廳堂食享用，感受環境、食材及氛圍。隨著防疫措施逐步發寬，終於預約時間一嚐晚市Omakase。
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Omakase分為$1280的Gin及$1480的Kin兩款，包括先付三種盛、刺身七種盛、和食、天婦羅、壽司五貫、汁物及果物，但兩個價位的食材款式會略有不同；另外亦有其他單點菜餚及飲品。
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三款前菜以木盒呈上賣相精緻高雅。
北寄貝水雲口感爽滑帶潺，醋酸開胃清爽。
汁煮鮑魚配以金箔及三文魚子，肉質彈牙毫不覺韌。
飽滿的珍珠蠔伴以柚子啫喱更顯鮮甜。
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七款刺身由真蠔揭開序幕，有別於前菜中的珍珠蠔，真蠔更為爽脆之餘海水鹹香十足。
右口魚油潤軟滑，簡單配以海鹽突顯鹹鮮。
粒貝爽脆鮮甜，與柚子的清新甜味互相輝映。
北寄貝塗上鹹甜的燒汁炙燒過後保持爽嫩。
金目鯛炙燒後魚皮略微焦脆，厚切細嫩且突顯油香。
深海池魚肉質細滑緊緻。
煙燻過的鰹魚層次更加豐富，而酸汁更令本身較為濃味的鰹魚變得溫和。
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炸沙椎魚及蔬菜天婦羅裹上薄薄一層炸漿，酥脆之餘油膩感輕，並配上淡雅清香的抹茶鹽。
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黑松露和牛卷肉味香濃並充滿油香，配上黑松露油更添馥郁氛香，層次分明亦不至喧賓奪主。
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接下來為五款壽司，石垣鯛鮮甜柔韌，飯粒濕潤柔軟，醋香點到即止。
大溝貝抹上燒汁略為炙燒，爽脆鮮甜。
燒左口魚邊油香豐腴，配以紫菜中和膩感。
拖羅經過炙燒後逼出油脂，肥美得入口即化盡顯魚油香氣，加上櫻花蝦微脆的口感及點點鹹香與拖羅形成對比。
北海道白海膽甘香鮮甜。
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奶白色的魚湯鮮甜無比，濃郁得令人回味。
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甜品方面分別有北海道蜜瓜及枝豆布甸。北海道蜜瓜質素向來毋庸置疑，一貫香甜多汁。枝豆布甸配上紅豆蓉口感綿密細滑，奶香醇厚。
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阿波尾雞沙律 ($98) 肉質油潤爽滑有如煙三文魚，而味道方面則像火腿般帶陣陣煙燻鹹香。
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一般而言花魚一夜干最為常見，倒是首次品嚐魷魚一夜干 ($168)，鹹鮮味濃而且肉質亦燒得恰到好處毫不乾韌。
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壽司櫻 Sushi Sakura
地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心16樓
營業時間：00:00-15:00，18:00-23:00
電話：28983399
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晚餐餐桌：煎鱈魚、龍膽石斑味增魚湯、煎牛小排、水蓮跟花椰菜
媽媽有去買菜的餐桌比較豐富😌
🐟前陣子餐桌煮了圓鱈，今天煮的這種鱈魚是扁鱈（應該是吧），我覺得兩種吃起來不一樣，之前新聞也有說，鱈魚要正名，圓鱈不能叫鱈魚，我覺得有道理耶，因為這兩種吃起來口感像兩種魚啊！今天這種扁鱈是婆婆在菜市場買的，比較難煎的漂亮又酥脆，我覺得煎魚是真本事，真的要掌握鍋子的溫度，放油的時間，煎的時候的火力拿捏....我的建議就是煎魚要用不沾鍋哈哈，以前還用鐵鍋煎魚，的確比較酥但是有時會失敗～😂
⭕️味增魚湯
今天去Costco買菜，剛好沒有味增就買Costco的鰹魚味增，我覺得蠻不錯的耶大家誇獎好喝，偏偏今天煮的太少結果用搶的。很多朋友說味增會踩到雷，我覺得還好耶，我在全聯買的也沒有踩到雷，惟一一次是在里仁買有機味增，味道實在很恐怖最後我就丟了😳
⭕️牛小排🥩
牛小排也時常在我家出現，有的是婆婆幫我買，有的是Costco。今天這個我是在平凡五金行買的，好像等級比較高，可是他們家買牛肉好處是已經真空好的，一份一小盤也剛好（我先生不吃牛肉我自己也不常吃）我是很喜歡買這種牛小排。
⭕️對了南瓜是我自己想吃（優質澱粉），我知道家裡全部的男生都不愛吃這個，所以我就索性一次切塊用壓力鍋蒸熟，再調味，這個冰起來明天吃也OK！
#晚餐餐桌

汁煮茄子，一個日式嘅家常菜，可以熱食，凍食又得。材料都只係最基本日式嘅材料，10－15分鐘搞掂。

茄子嘅做法有好多，有時諗起茄子就要拉油好麻煩，當然拉油係有佢嘅好處但係家庭做法嘅話我會寧願走去拉第二啲嘢 XD。

#茄子 #無肉餐單 #家常菜