最近的 #鮭魚之亂 姑且不去評論它對與錯和好與壞，我倒是想和大家分享一個 #日本鮭魚 #飲食文化 和 #食魚安全知識 的故事。

早年去日本旅遊時，因為我最要好的日本朋友 Moto，他的家族生意中有一部份是做遠洋漁業，因此，我跟著他穿梭東京築地市場，也吃遍了許多海鮮美食，最重要是在他的身上學會了許多日本人的海鮮文化知識。

我還記得大概25年前，我們在美國洛杉磯求學時，他和我們一起去餐廳吃日本料理，當他看見處理生魚片的師傅一位是年輕的日本人，一位是墨西哥人時，他便說：「我們今天吃熟食，不吃生魚片了！」當下，我有些好奇和納悶，直到在回學校宿舍的路上，我忍不住好奇的詢問，才知道原來日本的海鮮飲食文化有好多我們不知道的知識啊！

首先，在日本的飲食文化裡，要能夠在站在壽司檯前料理「#生魚片」和「#握壽司」的師傅，除了料理技法外，很重要的一件事便是「#資歷」！因為日本的海鮮生食文化源遠流長，除了料理技法、擺盤美學，了解食材禁忌和知識，則需要時間的養成，特別是關於「#生魚體內寄生蟲」的知識和處理方法。

舉例來說，「鮭魚」這個目前大家都熟悉和喜歡的海鮮食材，在80年代以前，基本上是不會出現在日本料理的生魚片菜單裡。特別是有不少的日本高級餐廳，更把鮭魚當成拒絕往來戶。追根究底最主要的原因，是因為在野生的鮭魚身體裡面的「#轉移性寄生蟲」，會讓生食者的身體出現不適狀況。因此，在日本的飲食文化常識裡，如果看到「鮭」這個字，通常馬上會聯想到的是不能生食，只能熟食。

隨著時代的改變，對於海洋裡野生魚類的研究越來越多，發現無論是鮭魚、鮪魚和鯖魚等可食性魚類，體內的寄生蟲大多來自內臟，因此，大部分的遠洋漁業漁船在捕獲大型食用魚後的第一個動作，通常是先進行去除內臟的處理；此外，溫度的控管，則是第二個非常重要動作。因為經過急速冷凍處理，在 #零下20度 以下再放置 #超過24個小時 的時間，這些野生的可食型魚類的體內寄生蟲就會被殺死。

至於在日本的超市裡面，也會發現有不少的生魚片在販售，基本上這些生魚片的包裝盒上面都會標示清楚「#生食用」、「#加熟用」、「#生」、「#養殖」等標示，還有 #原產地、#容器識別、#消費期限、#保存溫度 等，不會造成消費者的混淆。

回到1986年後的日本開始引進 #挪威 的「#養殖鮭魚」，這些養殖的鮭魚吃的是人工處理好的飼料，所以鮭魚體內並沒有寄生蟲的疑慮。雖然說在歐洲國家很早以前就有食用海產「冷凍法」的規定，來保障人民食用的安全，多數的漁船也配備專業的冷凍設備，海產也都會以冷凍的方式販售。但是就口感而言，冷凍的魚肉還原，跟冷藏的魚肉新鮮出貨，就是不同。

因此，挪威的養殖鮭魚體內無寄生蟲疑慮，又可冷藏出貨，便登上了日本的壽司檯，漸漸成為日本料理的新時代品項。再加上價格親民，搭上 #日本迴轉壽司 的興起，養殖鮭魚便成為生魚片和握壽司的新寵，大受歡迎。不過，為了區別野生和養殖的不同，一般在日本的「#鮭」漢字，代表的是野生而且必須熟食的鮭魚；至於「#サーモン / #Salmon」，則是可生食的養殖鮭魚。

目前在日本的市場上，除了挪威的養殖鮭魚外，另外一個大宗，則是來自 #智利 的養殖鮭魚。不過，根據了解智利養殖鮭魚的另一個外國記者朋友則表示，智利養殖鮭魚在國際上屢屢出現大狀況，食用安全堪慮，並不建議多食。所以在市場上購買鮭魚的時候，最好要看清楚原產地！

至於在日本傳統的飲食文化裡，面對新鮮魚貨食材另外一個最簡單的殺菌處理，便是使用「#醋漬」。所以魚貨食材的處置、醋漬的方式和衛生安全的基本判斷，這三大功課，便成了日本壽司師傅另一個很重要的料理養成學習。

對了，關於鮭魚的故事中，前幾年去北海道旅遊時，曾經在餐廳裡面看見一張海報上寫著「#鮭兒」這兩個字。一問之下才知道，鮭兒是野生的鮭魚的 #稀有種（只能熟食或醋漬，不能生食），每年在10月下旬～11月中旬左右，可以在北海道網走與知床的附近海域捕獲，也算是區域性特殊魚鮮。

根據北海道友人的說法，鮭兒之所以稀有和珍貴，是因為他們身上並沒有「魚卵」，所有的養分都集中在魚自己的身上。再加上他們的體脂肪很高，比普通鮭魚還要多上很多，煮食後的油脂和口感都非常好，被譽為鮭魚中的「#逸品」！因此，喜歡鮭魚的朋友們，推薦你下次不妨特別選在10到11月的時候到北海道旅遊，嚐嚐看鮭兒的稀有滋味喔！

至於幾年曾經在新聞上面看到一則訪問，某台灣30年餐廳經驗的主廚說，只要魚夠新鮮就不是問題，而且他沒有聽說過日本人不吃鮭魚生魚片的事。我只能說，很多人對於日本生魚片的飲食文化和知識真的認識太少了！吃魚鮮，真的不能隨便亂來，還有，更不是一釣上來的魚都是新鮮能生吃喔！不想讓身體生病，還是安全保險一些的好。

#日本VJ北海道大使
#日本關西觀光大使

【Q10是什麼？對心臟有那些好處？帶你3分鐘了解Q10選購重點！】


🔗來網站看看吧：https://dieticianlife.com/q10/

工作壓力大、容易一下就感到疲累是現代人的通病之一，
除了維生素B群和一些抗氧化劑像是維生素E，你可聽過輔酶Q10？


市面上出現越來越多關於Q10的產品，說對心臟好、皮膚好，
不過在吃進去身體前我們要先了解Q10是什麼和它的作用，
可不是人家推什麼就吃什麼呦！


🔺 Q10是什麼？在人體哪裡？


Q10是一個比維生素E還強的抗氧化物質，存在於每一個細胞，
其中以心臟含最多，保護細胞不受到自由基的傷害、減緩老化，
同時也協助細胞產生能量。

雖然人體會自行合成，但隨著年紀增長含量逐漸降低，
如果加上生活緊張、環境汙染還有生病就更容易造成體內Q10不足，
導致新陳代謝減退、活動力下降。


🔺 Q10 的 4 種功效與作用


🔸 抗氧化劑、阻止自由基生成：常與維生素C和E放在一起，加強抗氧化力。

🔸 維護心血管：目前已經證實對於心血管疾病患者，Q10可以有效改善心臟機能、心律不整、高血壓和預防動脈硬化等。

🔸 減緩早期帕金森病患病情發展：人腦中含有高濃度的Q10，能促進腦功能、記憶力等，有研究指出服用Q10可以延緩帕金森病情。

🔸 維護肌膚：Q10可以保護肌膚的膠原蛋白不受到自由基的破壞，維持肌膚的彈力，因此許多膠原蛋白的補充品中也可以看到Q10的身影。


🔺 富含Q10的天然食物


Q10存在於很多食品中，以下舉例。

✅ 植物類：綠色花椰菜、菠菜

✅ 堅果油脂類：花生、腰果、核桃、橄欖油、椰子油

✅ 海鮮類：鯖魚、沙丁魚、鮪魚

✅ 內臟類：豬肝、豬心


🔺 誰適合補充Q10？建議劑量是多少？禁忌？


體內Q10含量在20歲時達到高峰之後逐漸下降，

因此通常一般成人適量補充是不會產生副作用。

一般保健預防的攝取建議量是每日30毫克，因為Q10屬於脂溶性，

建議在飯後服用與食物中的油脂一起被吸收，增加吸收效率。


🚫 不宜自行補充Q10的人


❌15歲以下 ❌懷孕或哺乳

❌有在服用抗凝血藥物 (ex. Wafarin)、要開刀者

❌慢性病患者(糖尿病、高血脂)：
這一族群的人通常一天會服用好幾種藥，有些是否跟Q10衝突？另外Q10是由肝臟代謝，因此這些慢性病患最好評估一下肝功能，以上都建議先諮詢醫師。


🔺 市售保健品3大選購重點

☑️ 原料來源：Q10製造來源有分經酵母或微生物發酵萃取的，或是化學合成。應該選天然發酵的吸收率較好。

☑️有明確營養標示、符合安全劑量

☑️ 可選擇複方組合：常見添加維生素B群、C、E、膠原蛋白


🔈 以下整理網路上常見品牌給大家做參考：


【BHK’s】專利輔酶 Q10 軟膠囊(60粒/盒)
https://dieticianlife.com/bhk-q10

【DHC】輔酶Q10 90日份(90粒/包)
https://dieticianlife.com/DHC-Q10

【萊萃美】輔酵素Q10 25mg 軟膠囊(150粒/瓶
https://dieticianlife.com/nuture-made-Q10

【NOW健而婷】精純CoQ10膠囊食品(60顆/瓶)
https://dieticianlife.com/now-Q10

【Jamieson 健美生】大包裝 輔酵素Q10 120顆
https://dieticianlife.com/jamieson-Q10


🔗來網站看看吧：https://dieticianlife.com/q10/

祝福各位元宵節快樂🥰據說元宵節過完才算是完整的過一個年！剛剛老闆在網路上看到一項元宵禁忌就是「在元宵節不能洗頭髮，會將財富洗掉無法存到錢。」不愛洗頭的人有理由了🤣哈哈開玩笑地！我們下週一三四午餐都正常營業囉🈺️下週一有每個餐盒現折5元的活動喲✨ 歡迎各位提前預訂❤️
午餐預訂時間是到當日09:00前
自取時間11:00～13:00
（週ㄧ）菜單：
🔹蔬食嫩煎豆腐$80
🔸健康雞柳塊$80
🔹乾煎檸檬鯖魚$85
🔸嫩煮梅花豬$85
🔹椒鹽雞腿排$90
🔸嫩煎牛小排$90
（週三）菜單：
🔹蔬食嫩煎豆腐$80
🔸健康雞柳塊$80
🔹乾煎檸檬鯖魚$85
🔸蒜泥白肉$85
🔹椒鹽雞腿排$90
🔸嫩煮雪花牛$90
（週四）菜單：
🔹蔬食嫩煎豆腐$80
🔸健康雞柳塊$80
🔹乾煎檸檬鯖魚$85
🔸嫩煮QQ豬$85
🔹椒鹽雞腿排$90
🔸黑胡椒洋蔥牛$90
由於人力較少餐盒都是有限的售完為止！加入我們的官方Line（@197ibxrq）搶先訂購喲✅
#李庭又再吃什麼 #高雄美食 #高雄午餐 #高雄輕食 #高雄健康餐 #高雄水煮餐 #仁武美食 #仁武午餐 #仁武輕食 #仁武健康餐 #仁武水煮餐 #鮮ㄔ再說 #fresheat

海洋污染, 吃那些魚最安全呢? 那些魚汞含量最高, 不可食用的魚, 孕婦和幼兒可免則免? 營養師分享如何吃魚最安全, 助你減低重金屬海洋污染.
#營養師媽媽Priscilla #吃魚安全嗎 #如何吃魚最安全

0:00 吃魚安全嗎
2:41 吃什麼魚最安全
5:47 如何吃魚最安全
6:41 吃幾多魚最安全

免費下載:
功能食物保健餐單: https://deft-thinker-8848.ck.page/61adf16d3e

支持: Patreon: https://www.patreon.com/nutritionmama
訂閱: 營養師媽媽 頻道: https://bit.ly/2CJUtum
聯絡: priscilla@nutritionmama.online

營養師媽媽的嬰幼兒美味食譜 (電子版)
http://reurl.cc/exXg6L

請訂閱營養師媽媽 頻道: https://bit.ly/2CJUtum
https://mewe.com/join/營養師媽媽priscilla0-3歲爸媽互助小組
https://mewe.com/p/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E5%AA%BD%E5%AA%BDpriscilla1
Facebook page (營養師媽媽): www.facebook.com/mama.nutrition
Facebook page (身心營養師): www.facebook.com/dietitianhk
網站: www.nutritionmama.online

免責聲明:
營養師媽媽Priscilla頻道純粹用作一般參考及資訊用途。頻道內的資訊並不構成對一般情况或任何個別人士或病人個案的醫學及營養建議、診斷或治療，亦不應取代專業醫學及營養建議、診斷或治療。如有任何健康飲食或醫療問題，應向合資格的醫生及註冊營養師查詢。營養師媽媽Priscilla頻道盡力提供最新及最準確的資訊，但不會為其準確性、可用性或時效作出任何保證。不會就任何因本網站提供的資訊而引起的損失或損害承擔任何責任。