[爆卦]鮮奶布丁電鍋是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇鮮奶布丁電鍋鄉民發文收入到精華區:因為在鮮奶布丁電鍋這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者saycheer (小火)看板BabyMother標題[寶寶] 幼兒版布丁之烤箱&電鍋版...

鮮奶布丁電鍋 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最讚貼文

2021-09-17 19:07:43

★週末想做的各國4種布丁食譜★ (右滑第2頁➡️) ✅【義式硬布丁】 ☆份量☆ 2-3人份 ☆材料☆ 蛋---3顆 鮮奶油---300g 乳酪起司cream cheese---150g 砂糖---60g 香草精---適量 ●焦糖醬 砂糖---60g 水---3大匙 熱水---3大匙 ●蒸煮的水 熱...


其實很簡單,
附上超詳細圖文版:
http://saycheer.pixnet.net/blog/post/118466424

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

話說扣除少女時期,幾次慘烈的用電鍋蒸布丁大失敗後,

真正的開始學習做布丁,其實是某次嫁過來後我婆婆教我的。

有了孩子後,最簡單又單純的甜點,我想就是布丁了。

為求食材取得簡單、一次就能使用完畢,

器材簡單,製作快速,製作過程不會發出巨響,就算孩子午睡也不怕吵醒。

精簡數次後,也調整過糖量,這是目前為止我覺得最方便的食譜。

之前我都是使用烤箱版,這次也實驗了電鍋版,

電鍋版的,沒弄好會很像蒸蛋...

吾兒又是有著蒸蛋或布丁只要表面不平滑、孔洞多就拒吃的美食家味蕾

這次實作後,他本人也算滿意的開心下肚,所以我想是有過關喔~~



烤布丁其實說起來很簡單,但是本文是以完全甜點新手的角度為設想,

所以步驟都寫的詳細一點,如果高手的話其實可以不用看啦~

或是直接看最底總結就好~~

只是這樣我中間寫得很努力我會傷心耶 ... (跳過的人,不要跟我說 嗚嗚



===鮮奶雞蛋布丁,食材只要三樣喔===

1. 新鮮雞蛋 --- 三顆

** 有的孩子非常挑嘴,也很害怕蛋的腥味,

製作布丁時請選自己喜歡的新鮮雞蛋品牌~~

** 其實大部分的配方都是幾顆蛋再另外加一個蛋黃之類的,

但是我就有蛋白蛋黃分離手殘障礙阿~且剩下的蛋白,

除非有打算另外做別的東西,丟掉也很浪費,勤儉持家的主婦就要三顆用到完。



2. 全脂鮮奶 --- 800 cc

** 其實也可以一半鮮奶,一半動物性鮮奶油,這樣做出來的口感會更軟嫩滑順喔~

但是純鮮奶的配方我覺得已經很可以了啦~ 哈



3. 糖 --- 40 g

** 這已經是調整過後,適合幼兒的減糖配方喔~~



是說我之前去上過營養師的分享課,
認真的寫了這篇關於寶寶可以吃多少糖的分享文,

我真的寫得很認真,趕快進來看一下嗎?? (拜託~~)

《寶寶的糖糖危機知多少?》



我本人是個螞蟻人,吃久了就也蠻習慣這個甜度了。

如果真的很嗜甜的大人,可以使用兩倍的糖量~~

對了,這次是要給兒童吃的,所以底部我沒有加焦糖喔~

畢竟煮焦糖又是一門很不容易的學問,我還沒有參透,不好意思分享~



基本版的原味鮮奶布丁食材就這樣,下面會補充進階版~~

器具方面都很簡單,鋼盆、打蛋器、篩網、玻璃瓶、

廚房有的可以代替就好~~

萬事俱備,那麼我們就來開工吧~~



========詳細作法=============



STEP 1 : 平底鍋煮鍋熱水,烤箱預熱???度

備料時,可以先取一個鍋子煮熱水,等等要隔水加熱使用的~~

**熱水最後要進烤箱先別急著倒掉 **

**烤箱溫度???不是亂碼喔~ 這是有原因的,記得繼續往下看完~~





STEP 2 : 加熱融化糖

熱水滾後,將糖倒入鮮奶中,鮮奶鋼盆移到熱水平底鍋中進行隔水加熱,

邊煮要邊攪拌,

這個步驟只是為了將糖融化,只要攪拌時感覺鍋底沒有糖的顆粒即可,

通常三分鐘內就ok了~~

鮮奶鍋邊邊略冒泡泡即可,千萬不可煮到沸騰喔~



鮮奶超過七十度以上就比較容易變質,養分也易流失,

鍋邊摸起來略燙手的溫度就差不多可以了,(溫度計非必備)





STEP 4 : 雞蛋清洗好後,放入另一個鋼盆打勻

蛋白蛋黃打勻,也是布丁好吃沒孔洞的關鍵~



幼兒版的不銹鋼家家酒玩具也有一根迷你版的攪拌棒,媽媽在忙時,
這時候就派上用場了~


STEP 5 : 將鮮奶鍋沖入雞蛋鍋中,

一手輕輕倒一手要用攪拌棒一邊攪拌喔~(重點小心)

這個步驟很多人容易失敗,要嘛就是太大力,整鍋沖下去變成蛋花湯...

還有一種就是鮮奶溫度太高了,萬一鮮奶不小心熱過頭,

記得再泡個冰盆快速降溫,才不會得到一鍋蛋花湯喔....





STEP 6 : 沖入後攪拌均勻





STEP 7 : 布丁液過篩

這個步驟很重要喔~表面跟內部的氣泡跟過篩不確實有很大的關係,

所以過篩個兩三次也是可以的~~





STEP 8 : 過篩後的布丁液可以入模囉!

這次的配方有 800 cc 鮮奶 + 三顆雞蛋 (一般尺寸雞蛋約莫60g)

= 可得 1000 cc 的布丁液,

我個人平時就會收集各種玻璃瓶,

像是這種常見的保羅瓶(烘培材料行有賣),

或者嬰兒副食品的食物泥的玻璃罐也超好用,

或者這種做蛋糕的金屬模型都可以入高溫烤箱或電鍋!

玻璃罐通常使用前我會再沖一下熱水,

或者細心的朋友用消毒鍋消毒也是很聰明的方法耶!

噢,但是像果醬的玻璃瓶就不適合喔~

因為直徑太大,之前實驗過中間比較不易凝固會水水的喔~

因為不同材質受熱速度不同,如果可以請盡量找同樣材質的容器盛裝,

才不會有的已經凝固了,有的還感覺要再烤喔~~





這次為了實驗不同材質的容器,1000 cc 可得以上這些成果喔~

布丁液倒入模型後,表面若有小氣泡,

可以用叉子輕輕刺破,出爐時表面會更漂亮完整~~





STEP 9 : <烤箱版本>

烤盤倒入熱水,放入預熱好150度的烤箱烤約50分鐘 (溫度時間為參考值)

布丁液盛裝完畢後,接著將熱水小心倒入烤盆,

使用水浴法烤布丁,熱水高度至少要有烤盤一半高~

*有的人會再多蓋一層耐高溫烤盤布,避免水氣造成表面不平滑,

但我沒有用,目前烤出來都蠻光滑的喔~*



至於烤箱溫度,因為市面上烤箱品牌百百種,每台的溫度其實都不太一樣~

只能說給個參考值,實際還是要依自家烤箱溫度做調整~

我台北的烤箱是60公分崁入式烤箱,應該算標準半盤大小,

烤布丁時,我會用150度烤50分鐘,實驗多次這個烤溫跟時間出來的成品還不錯~

簡單來說以烤盤來講尺寸是 50*34cm,應該是比一般家用烤箱大一些,

不確定的話,也可以量看看自家烤盤大小再來比對看看~~



但是有次我回娘家用家裡的小烤箱,烤盤尺寸約22x33,

不闇烤箱脾氣,一樣也用同樣烤溫下去烤,不到五分鐘,表面竟然烤焦,

小烤箱溫度上升可能比較快,

那次烤到後來移動時還不小心把熱水溢出在加熱管上冒煙

至今我都不知道那台烤箱是否安好 ,囧....

所以建議您若家中烤箱屬於溫度上升快,請調降溫度、減少時間試看看~

------------------------------------------------------------

By the way , 倒熱水的這咖鍋是 <柳宗理 18CM 霧面不鏽鋼片手鍋 > ,

那個特殊的弧度,配合鍋蓋,倒水時真的超!級!好!用!

設計大師真的有抓到使用者實際手感欸!!!

我很少一樣的東西買兩份,這個鍋好用到我台灣跟中國都各有一卡!!!
激推~~

再寫下去就要被懷疑業配了,但是如果有一天本格能被柳宗里業配的話,

地方媽媽也真是感到無比光榮 哈~~

--------------------------------------------------

時間到,先取出搖晃一下瓶身,看看是否已凝固,

若是明顯的滑動狀態就代表還沒熟喔~

也可以插入一支筷子,拔出來時若是沒有沾黏就代表ok啦~

布丁從烤盤拿出來時很燙務必要小心啊~~





<同場加映> 電鍋版

入模後,電鍋放上蒸籠架,

為了避免水氣滴入破壞表面,我會再用鋁箔紙或是直接蓋上蓋子~

外鍋先放一杯水,鍋邊放一支筷子避免完全蓋緊後按下開關,

這邊的步驟其實跟蒸蛋很像阿~

跳起時,一樣可以先取出搖晃一下瓶身,看看是否已凝固,

若是明顯的滑動狀態就代表還沒熟喔~



我這台並非大同電鍋,實際測量是要用到三杯水,約莫45分,
才有凝固蒸熟的感覺喔~







完美的布丁表面,吹彈可破的肌膚,超級光滑的吧~~





這位刀疤小花,可能就是入模後表面還有小氣泡未刺破造成的喔~~





布丁散熱後,我是放入保鮮盒後再放入冰箱中冷藏,

冷藏完全後,才能開吃喔!



吾兒總裁表示 : 什麼!! 有一盤布丁在我眼前,我竟然還不能吃 ??!!







實測後,左邊的是烤箱版,顏色較黃一些,剛烤好時略有顏色分層,

右邊的則是電鍋版,顏色偏白一些,

冷藏三天後,靠近仔細聞,我覺得電鍋版還是略有一點蛋腥味噢。





但是我們家有著敏銳味覺,即使是布丁,口感不佳就拒吃的地獄廚神,

電鍋版跟烤箱版都開心大吃了~ 我想這次是有成功的喔~



<精簡文字版,截圖截這裡就好>

1. 雞蛋三顆

2. 全脂鮮奶800cc

3. 40 g

作法

1. 平底鍋加熱熱水,鮮奶盆中倒入砂糖後,隔水加熱,
攪拌至糖融化。烤箱同時預熱。

2. 另取一盆將雞蛋打散至均勻

3. 鮮奶鍋小心沖入雞蛋盆中後過篩後即可入模

4. <烤箱版> 烤盤倒入熱水,放入預熱好150度的烤箱烤約50分鐘 (溫度時間為參考值)

5. <電鍋版> 布丁蓋上蓋子或包錫箔紙放在蒸籠架上,

電鍋邊緣放枝筷子避免完全蓋緊,外鍋一次放一杯水加熱,若凝固即可。



<進階版>

○奢華香草布丁○

1. 如果能買到整支的天然香草豆莢,剖半用刀尖刮下香草籽後,
放入步驟一的鮮奶中一起加熱,

不但可以增添香草香氣也可以壓掉蛋腥味喔~

*天然香草豆莢價格很高,取出香草籽後,擦乾外皮,可以把它放入糖罐中,

就可以有香草糖囉~*



●糖量更少的地瓜布丁●

1. 我之前也實驗過,將地瓜蒸熟後加入布丁液放入食物處理機中打勻,

就可以得到更有營養的地瓜布丁喔~~

*地瓜本身即有甜味,所以配方中的糖可以再減半就好喔~*



以上就是我的做起來其實很簡單,但竟然還是打了這麼多字的布丁食譜分享~~

我也只是烘培新手,若有勘誤處也請不吝指正,一起討論喔~~

真材實料的布丁自製真的很簡單,學會做之後,
再也不會想買超商的沒奶沒蛋的布丁啦!


--
https://www.facebook.com/tomybabyboss/
Hello,我是小火,
In my 3 place 也是 In my FREE place
希望自己不只是個媽媽,
這裡記錄著一些生活日常、育兒心事、也會寫一點廚房裡的烘培小事,
平平凡凡生活,轟轟烈烈追逐一個夢,希望也能感染到你

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.75.185.160
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1528735488.A.025.html
chenpi : 感謝分享 假日立馬試試 06/12 00:59
newsoulth : 感謝分享~~ 06/12 07:04
lwindg : 鮮奶不要煮太熱主要應該是怕蛋液下去變蛋花 06/12 07:28
lwindg : 60度就可以讓蛋白凝固了。鮮奶營養什麼的進烤箱或電 06/12 07:30
lwindg : 鍋也差不多了 XD 06/12 07:30
ImKSW : 同意3樓大,你之後就要進烤箱電鍋了還執著70度變質? 06/12 08:18
babyred : 謝謝分享! 06/12 10:11
Lilian3 : 本身就愛吃布丁的媽媽推一個 謝謝分享 06/12 13:10
tatayung : 謝謝分享!! 我女兒吃得很開心!! 06/12 13:39
cutiebaby : 謝謝分享 假日來用 06/12 14:41
mirrorhide : 謝謝分享! 06/12 18:16
saycheer : 感謝Iw &Im二位指正,部落格文字已改,謝謝 06/14 00:25

你可能也想看看

搜尋相關網站