為什麼這篇鮭魚味增湯腥味鄉民發文收入到精華區：因為在鮭魚味增湯腥味這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mode1224 (壓對面!)看板cookclub標題[問題] 日式味增魚湯 如何去腥。時間Fr...
鮭魚味增湯腥味 在 Lane的吃貨人生 ｜捲毛｜台南美食、全台美食️ Instagram 的精選貼文
2021-09-24 17:19:46
😁 今天分享花蓮📍美食 是很夯的日式料理「#耕壽司」 其實有兩年到花蓮都想吃這間 但是真的要排超久，排隊排到天荒地老，就放棄了！ 不過再過一年，後來決定一定要吃到❗️ 就先現場訂位，再跑到附近逛街，應該等了有2小時～ . 🗣菜單都是當時拍攝，店家的菜單有做調整～ 最新菜單可以 🔍@gengshous...
大家好
想請問日式味噌魚湯去腥相關的問題
台式用的薑和米酒效果不錯
但純日式我用味噌和味醂效果不佳(量多會太鹹或太甜)，還是有魚腥味(生魚塊直接下)
在此想請教在日本當地的味噌魚湯，通常如何去除魚腥味？
謝謝
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※ 編輯: mode1224 (220.142.41.209), 04/04/2014 16:27:11
→ medama:什麼魚？ 可先汆燙試試 04/04 16:31
→ mode1224:鬼頭刀(虎魚)頭，請問通常腥味重的魚不能煮味增嗎? 04/04 16:41
推 candana:日本通常是用接近煮沸的熱水去淋魚肉，然後加一些冷水 04/04 17:31
→ candana:變溫水後用手或牙籤把魚的血塊去除，煮的時候也可以加酒 04/04 17:32
推 MATSUMIA:稍微醃一下魚，然後洗乾淨，稍微燙一下 04/04 18:05
→ zvezda:有含酒精成份的味醂 但在台灣比較難買一點也比較貴 04/04 21:49
推 micoberry:加點清酒試試看~ 04/04 21:57
推 nancy75185:加點整顆蒜頭、洋蔥 04/05 06:03
推 dehydrogenas:煮魚不能用大火 魚要先燙過 深色肉的部分要去掉 04/07 15:26
→ mode1224:感謝各位先進!! 04/12 20:41