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味 增 湯 薑 在 SOLO的玩樂指南 |台北美食|台中美食|桃園美食 Instagram 的最佳貼文
2020-10-16 12:18:04
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各位前輩好~
最近才剛開始學煮菜~
想請問一下有關幾個味噌魚湯的問題~
目前材料有鮭魚片、味噌(鰜天下)、蔥、糖、米酒
打算在去買柴魚片熬湯底、豆腐、洋蔥
1.如果要放洋蔥需要先炒過嗎?切絲或切丁有差嗎?
2.如果是放鮭魚片(或其他魚)~鮭魚要先醃過或煎過或燙過嗎?如果煎要煎全熟嗎?
3.一般煮魚湯都會放薑絲或薑片去腥~如果有加味噌就不需要放嗎?
以上是我爬文不太了解的部份~希望前輩們可以幫我解答一下~謝謝
另外還想問一下炒飯問題~
前陣子做了泡菜豬肉炒飯~
按照板上各位前輩的分享及食譜~做出來的炒飯蠻美味的...
但是一些料跟醬汁嚴重沾鍋阿!!
我的作法是~
1.麻油爆香蒜頭後+切丁洋蔥拌炒到洋蔥變色
2.加入醃漬(醬油.太白粉.米酒.糖)後的肉片炒到八分熟
3.加入切碎高麗菜炒一下後加入韓國泡菜~最後在加隔夜白飯~
中間都是小火炒(聽說麻油不耐高溫所以只敢用小火)~
請問這之間是出什麼問題呢?油不夠多或沒加水(可是我看食譜很少人有加水)?
以前看阿母煮飯好像又快又容易又好吃~
自己接觸後才發現要做出美味料理實在是要下功夫阿~~
先謝謝大家的解答
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◆ From: 210.60.59.18
→ glenn321:洋蔥一般都是豬肉味增湯才會加 通常會先炒過 喜歡洋蔥的 09/27 10:14
→ glenn321:嗆辣味的 也可以留一點切細絲最後跟蔥花一起放上去 09/27 10:14
→ glenn321:鮭魚新鮮的話就直接丟進去 不放心就稍微燙一下也OK 09/27 10:15
→ glenn321:炒飯的話 建議是用一般的油大火快炒 最後再滴幾滴麻油增 09/27 10:22
→ glenn321:加香氣 會黏鍋可能是因為你水分太多 或是飯被戳爛了XD 09/27 10:24
→ glenn321:蔬菜水分都偏多 所以在下材料時順序自己要注意一下 09/27 10:25
推 mmkntust:味噌湯+薑=>台式口味..不加薑=>日式口味..看喜好 09/27 12:38
推 waitpub:我偏好加薑，否則會覺得有魚腥味 09/27 12:42
推 sandy0717c:你炒飯會黏鍋應該是因為火不夠大，炒飯要放心的大火快 09/27 15:32
→ sandy0717c:炒～然後我的順序會是先加白飯後才放肉跟泡菜！如果有 09/27 15:32
→ sandy0717c:加蛋的話順序會是：蛋-洋蔥+一點鹽-飯-肉-泡菜，全程 09/27 15:32
→ sandy0717c:用大火快炒，最後要調味時火再轉小一些！ 09/27 15:32
推 sandy0717c:炒飯不用加水~用大火炒就對了~ 09/27 15:36
→ aureliechen:你這是台式味噌湯對吧, 那個柴魚片拿來當高湯 09/27 22:10
→ aureliechen:就像日式高湯的煮法, 留下一咪咪起鍋當裝飾 09/27 22:10
→ dagron1:謝謝大家的回覆~我下次會參考大家意見試試看!! 09/27 22:14