昨天是「土用丑日」,在日本是一個適合吃鰻魚的日子
實際上，日本本來就有個習俗，在丑日吃名稱有「う（發音：u）」開頭食物能給身體元氣，不容易生病。而鰻魚的日文是「うなぎ」正好是「う」開頭。
或許 也因為我在土用丑日吃鰻魚飯 讓我今日打球精力充沛??

我朋友說他很愛吃鰻魚飯,
很巧我跟太太也一樣超超超喜愛 每次去東京都會吃.
但可惜的是我們最愛的那一家都只能排隊 不能先預約,
且他又在遙遠的南千住.
尾花鰻魚飯，下單後才活宰處理鰻魚,傳統的關東做法,
不加任何調味先清蒸,最後蘸上醬汁炭烤入味

見識不廣的我們,
尾花是我跟太太在東京的最愛
只是動則排隊要超過45分 實在無奈啊
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如果有人問我 台北吃過最強的鰻魚飯是哪家
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我肯定會說 鮨天本.
我真心覺得超強. 外皮烤到酥脆但內肉軟嫩,
天本師傅在切時 還會卡滋卡滋作響,醬油畫龍點睛
但他是壽司店啊 所以份量只能讓我過乾癮.
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而台北鮨岡心,
就如我上次所介紹是台北一家非常令人期待的日料

在這次重新裝潢後,
內場為阿東師坐鎮的壽司日料
外場則是賣起鰻魚飯來

非常開心能當鰻岡心正式營業後的第一號客人 第一碗鰻魚飯.岡心用的是雲林活鰻魚，
問了外場師傅 抓得二尾鰻魚約1kg上下.
採先蒸除刺再後烤,
所以幾乎不太會吃到鰻魚有刺的狀況.

作法使外皮烤酥脆 內含膠質，也因木炭慢烤 香氣足.
煮得白飯更是一絕 Q彈粒粒分明,
不會像台北仿間鰻魚店配的白飯軟爛.
或許因剛開始營業內外場廚師需要磨合加強,
但目前這樣在台北已經屌打一些鰻魚專賣店.
在小資夏蟲我心中 已經達到前二的程度了

如果吃不夠飽,
還可以加點內場的壽司

這樣的鰻魚飯 您能不試看看嗎?

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#踩很多雷的就不分享了
#不知道何年何日才能一訪かぶと

讓我開始愛上生魚片的店❤️❤️❤️
我個人是不敢吃生食的 但這家太厲害了
有興趣的朋友可以去吃吃看😍

- 山肴 鮨
料理如「山」呈現出食材自然原始的風味口感；在顧客
品嘗佳「肴」之際，為了使食材的搭配能有更好的表現，
並增添味蕾的層次與豐富感。為此特地找了台灣知名的
試酒師-葡萄酒管家的創辦人 山姆大叔為本店的料理搭出
最適合的佐餐酒；“鮨” 日文的發音即為すし（sushi ）
，也是本店最重要的靈魂，採傳統江戶前作法，再搭配
上台灣在地的池上米製成的醋飯，呈現出傳統江戶前壽
司的風味另一方面，為了讓用餐的顧客，不單只是享受
美食，特地結合在地陶藝家“ 山牌 ”合作，設計出店裡一
系列具有獨特性與溫潤感手作陶製器皿；並請到“什麼木
工室”製作店裏的檜木相關用品，營造出放鬆與舒適的氛
圍，希 望能帶給顧客一場藝術與美食的饗宴。

- 山 -

真實呈現食材如同山一般的自然、原始口感與風味，調味以
能提升食材鮮甜與口感豐富度為主；並與台灣文創陶家“山
牌”合作，設計出店裡一系列的手作陶製器皿。

- 肴 -

取於日本漢字沒有食字旁的“肴” 在中國和日本的漢字皆有佳
餚、酒餚的意思。
但在這裡“肴”的概念來自於法式餐酒。法國人自古以酒作為
佐餐的調味、以及提升食材的層次感並增添味蕾的豐富度。
為此特地邀請台灣知名試酒師－葡萄酒管家的創辦人山姆大
叔 為每一道料理搭配出最適合的佐餐酒。

- 鮨 -

“鮨”始於日本的江戶時期，日文的發音即為すし（sushi ）傳
統江戶前作法幾乎都會將海鮮食材預先做前置處理（如鹽
漬、醋漬、熟成等）,是本店的靈魂主角。