為什麼這篇魯肉阿基師鄉民發文收入到精華區：因為在魯肉阿基師這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cutesunsun (蠢蠢)看板cookclub標題[心得] 滷肉飯時間Mon Apr 20 ...
魯肉阿基師 在 ꜱᴀᴛᴜʀɴ ᴋɪᴛᴄʜᴇɴ土曜日廚房｜料理食譜與日常 Instagram 的最讚貼文
2021-08-20 01:28:39
【台灣美食｜手切滷肉飯佐半熟雲朵蛋】 #SOUSVpot舒肥萬用鍋 近期流行滷肉飯戰南北 有人說是滷肉飯、有人說是肉燥飯 而身為從小在滷肉飯之都三重長大的我 不論是「今大魯肉飯」、「唯豐魯肉飯」、「蓮霧滷肉飯」、「五燈獎豬腳魯肉飯」 號稱三重滷肉飯四大天王，我都是吃了好幾次 個人最喜歡的還是吃起來...
圖文豐富版 http://www.wretch.cc/blog/qmiew/5179609
準備1公斤的五花肉(因為第一次做不敢做太多)
整個切成丁狀(要切很久 刀要力 先冷凍一下會比較好切)
紅蔥頭 8顆 切末
(切這個很辣 切到會哭 比洋蔥辣很多 建議用調理機)
蒜頭 8顆 切末
香菇 切丁 香菇水要留下來 最後加
蒜末 小火爆香
(油不用太多 五花肉豬油很多)
蒜末爆成金黃色的時候 加入紅蔥頭 也是小火慢慢爆
再加入五花肉 也是慢慢爆
爆到豬油都跑出來的時候 加入高雄橋頭鵝油蔥
(也可以用一般油蔥酥替代)
再加入香菇丁
(這時加入一些鹽 傳說中會更香)
這時我加入了秘密武器 "花生醬"
我用的是新竹是福源的 因為有甜味所以我沒有再加糖
若用無糖的花生醬 建議還是要加糖
花生醬可以增添香氣&魯肉的黏膩度
加完花生醬後 我加入醬油約100ML
每家醬油的鹹度不同
我加入的醬油不是很鹹 而且帶有甜味的"新高滋養油"
再加入米酒 約50ML
這時魯肉的顏色會有點出來了
再加入泡香菇的水
另外還要再加水約300ML
我拿出了前晚就泡在醬油裡的鴨蛋
順便把醬油都加進去(醬油約100ML)
在砂鍋燉煮1個小時(不用太久 滷肉爛的很快)
香噴噴的滷肉飯就完成嚕
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◆ From: 118.160.73.134
推 jazzalex:文章沒開放... 04/20 11:10
推 ivysky:加花生醬很特別,幫您補充標題. 04/20 14:50
推 ffiioonnaa:看起來超好吃的:Q 04/21 00:55
推 payrise:流口水 04/21 00:56
推 beatlenpunk:太屌了!!!!!!! 04/22 02:36
推 chingchih:其實，阿基師偷吃步裡頭也有提到 04/22 07:31
推 aya:請問花生醬要加多少阿? 隨意嗎 04/24 03:06