南乳吊燒鱔 Fermented Red Beancurd sauce Coated Fried Local Eel HKD $168.
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✴呢間店有少少歷史. 個名叫【小炒皇•金寶海鮮酒家】因為以前鴨脷洲大街頭, 有一間金寶海鮮酒家. 而呢邊舖前身就係小炒皇, 見到佢哋鮑魚特色菜就大概知係同以前尖沙咀小炒皇有關連. 今時今日 "金寶" 重出江湖入股了鴨脷洲 "小炒皇", 聽落好似合體機械人咁勁咗 🤖🙈😦
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多人嚟食就要叫佢哋整條鱔魚上的終極成名絕招: " 太極鴛鴦鱔 " 了, $298 一斤 已經包含以上的南乳吊燒鱔. 題外話因為呢碟煮法係用近年比較罕有的南乳炸漿不是真的南乳汁燒, 建議客人叫店主加多一碟南乳汁嚟蘸嚟食更加正～! 小心魚鰭位置同尾段有骨

🇳🇴 挪 威 頂 級（寬版）鮭魚腹鰭💥真空立體貼膜💥

👍 嚴選當季海上捕捉、新鮮上岸加工，機械量產製程的美味新鮮食材，尤其採用最新型百萬設備……
💥真空立體貼💥再經由人工檢驗、品質保證。整體包裝高貴、送禮大方，絕不像坊間的一般包裝。

😍 油脂豐富 (+) 肥美飽滿的黃金部位鮭魚腹鰭肉是肚條的居，位於鮭魚魚肚部位，豐富的油脂呈現出完美的雪花分佈狀，肉質細嫩、魚鰭位置富含膠質、魚皮油脂豐富，因此產生綿密、入口即化的絕佳口感，是許多老饕、行家指定的黃金部位！絕對是不容錯過的美味！
👍 精選鮭魚僅有(2)條精華腹肉……
🎉 每條腹鰭肚條長度達近 (3)(8)公分 😮
🎉 每條腹鰭肚條，寬度達近 (4)公分😮
👉 油脂豐富、肉質細緻鮮嫩，尤其是漂亮橘紅色光澤與QQ魚皮，是整隻鮭魚最好吃的部位。乾煎後的鮭魚香氣超級誘人 😁 鮭魚是豐富營養價值極高的食材……只要簡單料理就能吃到最原始的鮮度！
👍 油而不肥的鮭魚腹鰭 😋
🐟 🍳下鍋熱煎……滋滋作響的聲音讓人不禁口水直流，連著魚皮煎成金黃酥脆，微焦的口感實在是令人欲罷不能 ...不管是 (飯) 鮭魚燉飯、(湯) 味增鮭魚湯、香煎肚條……等，真的讓人口水直流啊
🚨 不用再使用其他的油🚨 單單光靠本身的魚油就可以將肚條煎到酥脆……先用小火乾煎魚肉，等魚油流出後，翻面轉中火油炸魚皮，十分鐘內就可以上桌大快朵頤了喔！👍💯
🍳食用方式：
適合香煎、燒烤、味噌湯、火鍋使用，解凍後略為清洗就可開始料理 😊 吃的到魚肉也可以養顏美容，又是種不同層次的鮭魚饗宴
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品名：鮮嫩鮭魚腹鰭
產地：挪威
淨重：500g +-10%
包裝：新型真空立體真空貼膜
尺寸：長寬版、家庭號
數量：約 2~ 3條/盒

售價：💲260🙅

群友大特價：
220元(/)盒
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📢 溫馨小叮嚀 🙂

1. 烹煮前，請充分退冰後即可烹煮料理。
2. 產品退冰、開封後請儘速烹煮完畢，避免重覆解凍再覆凍，以保持產品品質。
3. 訂購本產品，若於收到貨時發現產品有異，請立即與我們聯繫📲

哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。

這種既有特色，又有氣氛的餐飲體驗，可在東京六本木名店田舍家享受得到。數年前，田舍家落戶香港，在環球貿易廣場101樓開店，更添了景觀和貴氣，可算是天價打造了，食材、做法、酒單、廚師手藝自然跟足日本本店。

主廚牛尾昌一，做爐端燒已有11年，2007年開始在東京總店工作，後到倫敦紐約分店打工，因為說得一口流利英語，香港店開幕，他被調來擔任總廚，成為大番頭(爐端燒中總廚的意思，二廚名為燒方)。年紀輕輕即成總廚，他坦言，壓力很大。「我是幸運的，但同時壓力好大。客人每次看着我板上大番頭的三個字，都在提醒我自己，每個細節都不能出錯。」


做爐端燒師傅，要由職位較初級的燒方做起，準備食材、清潔、落單、招呼客人，各種細碎工作都要做，都要學。到成為主廚，就要在客人面前即席燒烤，還要跟客人互動，更要命的傳統，是需要全晚跪着燒烤。「我見過不少師弟，跪不了多久，最後當不成大番頭。」

為保持店的質素，牛尾師傅每天中午就回店準備，因爐端燒沒甚麼調味，食材的新鮮度最為重要。爐端燒也沒餐牌，只將最時令的食材放在枱上，任客人選擇。廚師們每天回來，都會細心檢查食材，確保新鮮。下午時，各人分工，切牛肉，雞肉，並小心串起備用。蔬菜、菇類，要用濕布保持濕度。魚鮮貝類洗乾淨，並用冰鎮保持溫度。連雞肉串蘸的蛋汁，都要預先蒸，令味道更濃，每一細節都要做得好。接近黃昏，開始把食材放到枱上，迎接賓客的來臨。

當然，燒烤手法都很重要。因為火爐並不大，但一整晚要燒出各種食物，而不同食物都需要不同火候。時間、溫度的管理，是致勝關鍵。燒蔬菜，會取甚鮮嫩部分，用大火，但短時間快燒，令人入口感受到細嫩。燒海鮮的話，部分會先蒸後再燒，數分鐘內完成，取其香味。燒肉的話，也是會用大火燒香表面，保持內裏嫩滑。


當中最難燒的是北海道來的喜知次魚。要先將魚串起來，呈S形，串時不能弄散魚肉，令魚保持活潑形態；燒好後就似活的一樣，像游水中的魚。之後放鹽在魚鰭位置，燒魚時才不會燶，他們叫這做make-up salt。燒的過程，不能太大火，也不能太細，令魚肉保持嫩而不硬。
而燒時只會轉動一次，燒完A面，反轉燒B面，才能保存魚油，如果不停轉的話，魚油就會流失。燒約45分鐘，完美的魚就可上桌。吃過後，就覺魚肉滑，魚油香，是逸品。另外和牛、帆立貝、舞茸、青椒、栗子，都是必吃的。結尾最好來碗釜飯，同樣是即場炮製，飯香暖胃。

到晚上十點多，酒酣耳熱，客人都已吃得差不多，牛尾師傅已經跪了4-5小時，可他們還是會跟些食客玩遊戲，用木槌打年糕，做甜品。這樣盡興的一頓，自然價錢不菲，但來的都不是遊客，是香港本地客人，這令牛尾師傅覺得最滿足。

田舍家
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話：2972 2666
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm；星期一至日6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2OTju8H

採訪：呂嘉俊
拍攝：鄧廣基