為什麼這篇魚膘料理鄉民發文收入到精華區：因為在魚膘料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者phoneme (向日葵)看板cookclub標題[問題] 烏魚魚白要怎麼做才好吃呢?時間Mon...
魚膘料理 在 森朵餐桌日常 Instagram 的精選貼文
2021-02-02 19:54:46
週末晚上回婆婆家吃飯，天太冷之 #婆婆牌燒酒雞上場了，其實我沒有吃過外面的燒酒雞，一直以來吃的都是婆婆牌，我問她和外面餐廳做的有什麼不一樣？婆婆說：自己做的可以調整配方，例如今天有煮味增魚湯給孩子們，我們大人吃的燒酒雞就用了比平常比較多的酒跟老薑（因此今天的湯比較濃，也會比較辣）。 婆婆說米酒是很重...
昨天我第一次料理烏魚的魚白(俗稱烏魚膘),我覺得料理得並不好吃,
想要請教大家,烏魚魚白要怎麼做才好吃? 0.0
星期五晚上有家裡的朋友去捕烏魚,
送了兩條烏魚和一些烏魚的魚白給我們,然後聽說烏魚魚白煮麻油不錯.
調理這些魚白的方法當時是:
鍋裡放了麻油、薑絲、醬油、蔥煮熱,然後將魚白放下去熬煮.
我為了讓魚白吃起來能入味點,也煮了特別久的時間等麻油煎到開始焦香了,
最後才加入一點米酒,然後把鍋中物起鍋.
然而一嚐之下.....
魚白裡面依舊沒有入味,依舊軟綿綿、有些腥味,我並不喜歡.
為了壓制魚白的軟軟、腥腥味道,只能靠較多的薑、蔥、麻油佐料配著魚白,比較容易入口.
然而我還是覺得這樣的煮法並不好吃. = =a
用"烏魚"搜尋 cookclub 好文,
發現有"文章代碼(AID): #19EKvhFk (cookclub) [ptt.cc] [問題] 烏魚鰾"
推文談到烏魚魚白的煮法,可惜不太具體(推文中的網址,變成鮭魚料理了).
想請教比較具體的料理法,感謝. ^ ^
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▕ 向日葵花朵並不轉動。花朵開後就保持一定方向，不隨太陽由東向西轉。 ▏
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.128.214.138
※ 編輯: phoneme 來自: 140.128.214.138 (12/08 16:40)
→ yyouu:可以用辜狗大神的圖片搜尋烏魚膘,我看到很多到料理,紅燒口味 12/08 17:01
→ yyouu:麻油清煮等等....是沒有食譜不過應該可以推想一下類似的料理 12/08 17:02
推 ivysky:連結裡的第二道菜裡:苦口婆心 阿基師做的,有啦,再看一次 12/08 17:17
推 ivysky:查字典應該是鰾字,不過大部分人都用膘字... 12/08 17:18
推 cooking13:今天晚上剛煮~我們家的煮法1.煎2.加香菇素蠔油蒜苗和水 12/08 22:26
→ cooking13:這樣就很好吃了..魚白就是要吃軟軟的 12/08 22:27
推 lupeople:加佐料，炒大蒜後，放嫰豆腐和魚鰾下去炒，再加水煮 12/08 22:30
→ phoneme:喔喔,謝謝. 囧> 12/09 09:35
→ dkaa:希 05/13 08:14