為什麼這篇魚膘是什麼鄉民發文收入到精華區:因為在魚膘是什麼這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者sasaya1 (莎莎亞)看板cookclub標題Re: [問題] 魚內臟怎麼吃?時間Wed S...
魚膘是什麼 在 食在好初 Eats All The Time Instagram 的精選貼文
2021-07-11 08:54:19
大家有沒有想好 疫情過後最想去哪裡? 最想跟什麼人吃什麼餐廳? 我想跟我那群智障兄弟 去 #阿助鵝肉快炒 點一桌好料的把酒言歡, 你知道的男人嘛就愛打嘴炮, 天南地北無所不談, 其實講什麼都不重要, 跟對的人吃飯就是開心😃 🔥麻油雙腰麵線 豬腰加雞佛加薑片大火快炒, 再下麵線煮湯重口味的一...
因為版主用了召喚的功能,所以我又上來PO文了
魚的內臟怎麼吃......
淡水魚的內臟我其實不大吃,就像推文的版友說的
可能有寄生蟲的問題,海水魚的話......
也要挑著吃,主要是怕海獸胃線蟲.....
不過海獸胃線蟲很大,肉眼可見
殺魚的時候注意看,不難發現,如果看見有蟲,就別吃了唄
不過好的魚內臟其實很美味
心臟:一條魚只有一個心臟,而且一般的魚因為體型不大
所以心臟也沒什麼份量,通常是不吃的,不過大型魚
像是鰹魚的大小心臟就有雞心那麼大顆,鮪魚的心臟
大概可以像豬心那麼大,但是一般市面上幾乎沒有,
大概在船上就被魚夫吃掉了.....魚心吃起來的口感跟
雞心其實差不多....個人推荐料理法是煮湯或是燒烤.....
肝臟:肝臟是一個.....值得好好說明的器官,吃肝臟的時候
要注意,有ㄧ些大型深海魚的肝(例如大型石斑(鮢魚過魚))
含有含量驚人的維生素A,多吃可能會產生維生素A過量
引起的中毒症狀,然後有ㄧ些海水魚(主要是深海魚)的肝
常被檢驗出過量的重金屬與環境賀爾蒙(如甲基汞與戴奧辛)
所以其實肝盡量少吃,但是有些魚肝真的很好吃......
新鮮的魚肝(當天現殺的才行)切薄片用炭火烤,烤好以後
灑上白胡椒鹽,在配上冰冰的啤酒是我最推薦的吃法,不過
這種吃法只限新鮮的魚肝,冰過ㄧ天的魚肝再拿來烤,就會慢慢融化
到最後夾不起來,比較特別的魚肝料理,像是鰻魚肝清湯
或是安康魚肝湯都是人間美味,還有ㄧ種魚肝聽說很好吃
就是剝皮魚肝,不過ㄧ般的評價還頗兩極,愛吃的人愛的要死
不愛吃的人說什麼也不碰.......
胃:魚的胃其實很好吃,但是不好處理,胃裏面的黏液要好好清洗
洗乾淨才能吃,胃的口感是脆脆的,常見的吃法是處理乾淨之後
切小片,然後汆燙起來炒芹菜,值得ㄧ提的是烏魚的胃...烏魚的胃
像一個小球形,大概比貢丸再大一點點,吃起來的口感非常脆
很像雞胗,所以又叫烏魚珍,炒的辣辣的配啤酒真是人間美味
腸:通常魚的腸子是不吃的,不過有例外,像是虱目魚腸,在台南
ㄧ帶就是ㄧ道著名的小吃,虱目魚腸的口感很特別,味道有點像
豬粉腸,但是口感完全不一樣.....要親自吃過的人才會知道箇中美味
腎臟:魚的腎臟位於脊椎骨下方呈長條狀,緊貼脊椎骨,ㄧ般在處理的時候
都是直接用刷子刷乾淨,如果不刷乾淨,魚肉會變的很腥,所以在原文中
所說可以取下來的"腎臟"我猜可能是脾臟.......
膽:膽囊是跟肝臟連在一起,所以俗話說肝膽相連是真的....
膽囊是深墨綠色的,很好分辨,不過在處理內臟的時候
還是不要弄破膽囊比較好,魚膽我是沒有吃過,不知道可不可以
像蛇膽那樣剪破混到米酒裡面喝.....XD
生殖巢:魚的生殖巢依性別的不同分成精巢與卵巢(廢話),看魚的大小與
生殖巢發育的程度,如果看到未發育的生殖巢,那就沒什麼
好吃的,過如果遇到生殖巢飽滿的個體,那通常都是人間美味
精巢俗稱魚白,再白話一點就是洨.....也有另ㄧ種說法是
魚膘,但是這個魚膘跟魚鰾是不一樣的東西,魚鰾是硬骨魚
才有(軟骨魚沒有)用來控制魚在水中浮沉的一個氣囊型的器官
魚膘好吃的魚最有名的就是鱈魚,在日本鱈魚的魚白是ㄧ種非常明貴的食材
因為他非常嬌嫩,易腐敗又不耐久煮,所以通常都是在產地或是在高級
料理亭才吃的到,還有一種魚的魚膘也很好吃,那就是烏魚
ㄧ般烏魚大概可以分成養殖烏與海烏兩種,養殖烏因為透過變性的技術
大約98%的養殖烏都是母的(卵巢是烏魚子的主要原料)所以公烏魚非常少
魚膘相對也很少,而海烏的話公烏與母烏大概一半ㄧ半
所以魚膘會多一點,只是因為近幾年海烏產量大減
所以烏魚膘漸漸變成傳說中的食材,烏魚膘用麻油腰花的作法
大火快炒,就好吃到不行.....
先寫到這裡吧!!~~~~(茶)
這篇文章不知道值不值200銀.....XD
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