為什麼這篇鬆餅粉低筋麵粉差別鄉民發文收入到精華區：因為在鬆餅粉低筋麵粉差別這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jenne431234 (革未)看板baking標題[問題] 日式鬆餅粉 跟台灣鬆餅粉 的差別？...
鬆餅粉低筋麵粉差別 在 Tang’s BLW Diary ✰ 湯湯 ???日記 Instagram 的最讚貼文
2021-09-03 18:15:45
這次用鬆餅粉來做馬芬小蛋糕。 用的香蕉是湯湯阿公阿嬤自己種的香蕉。 然後讓湯湯幫忙把香蕉搗成泥～ — 成分 — ［麵糊］ 100g的低筋麵粉 1小匙無鋁泡打粉 5g的糖 100g的牛奶 1顆蛋黃 半條香蕉泥 ［打發蛋白］ 1顆蛋白 1小匙塔塔粉（可用檸檬或醋替代） 15g的糖分三次加入打發 —...
我常看一個日本的烘焙ig
他不管做餅乾或是做蛋糕都會加一個
ホットケーキミックス
我查是hot cake 粉
說是日式鬆餅粉
http://i.imgur.com/ewo5hlV.jpg
於是有一次照著他的食譜做了一次
去買了台灣的鬆餅粉加下去
在烤的時候越想越不對
這個鬆餅粉不是烤完會變鬆軟鬆軟的嗎
怎麼可能烤完會變餅乾
結果烤完的時候就真的給我全部都狗在一起
變成地獄來的黑暗料理
如果我換成低筋麵粉的話我覺得是可以成功的
殊不知
所以日本的這個hot cake 粉其實跟台灣的鬆餅粉不太一樣對吧
如果硬要找類似的
是不是要買雞蛋糕粉(？
希望有高人指點
每次做餅乾沒一次成功
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
謝謝！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.10.157 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1564489521.A.FD0.html
→ janisyu: 至少把你用的配方作法寫出來吧 118.161.73.155 07/30 20:48
→ jenne431234: 不好意思，第一次在這邊發文 42.75.10.157 07/30 20:55
→ jenne431234: 當時的食譜是： 42.75.10.157 07/30 20:55
→ jenne431234: 日式鬆餅粉200g 42.75.10.157 07/30 20:55
→ jenne431234: 糖兩大匙 42.75.10.157 07/30 20:55
→ jenne431234: 雞蛋一顆 42.75.10.157 07/30 20:55
→ jenne431234: 無鹽奶油30g 42.75.10.157 07/30 20:55
→ jenne431234: 我就把那個鬆餅粉換成台灣的鬆餅粉就 42.75.10.157 07/30 20:55
→ jenne431234: 失敗了 42.75.10.157 07/30 20:55
→ latte2016: 如果沒有一樣的食材 ，那就找其他配方 49.216.211.203 07/30 21:00
→ latte2016: 就好 ，不是嗎 ？為何要堅持在自己不 49.216.211.203 07/30 21:00
→ latte2016: 懂的食材上 。 49.216.211.203 07/30 21:00
→ janisyu: 你再檢查一下配方裡確定沒有牛奶或水嗎 118.161.73.155 07/30 21:20
→ janisyu: 鬆餅一般液態材料不會這麼少 118.161.73.155 07/30 21:20
→ amoroe13: 我是覺得你去找一個用低粉做的餅乾比較118.166.209.125 07/30 21:47
→ amoroe13: 快。餅乾配方這麼多，為什麼要這麼堅持118.166.209.125 07/30 21:47
→ JustSad: 不同國家的所有粉類都會有所不同啊…… 175.183.94.38 07/30 22:45
→ JustSad: 你所在地不方便購買外國粉類或你懂差異 175.183.94.38 07/30 22:46
→ JustSad: 怎調才換粉 175.183.94.38 07/30 22:46
→ JustSad: 台灣烘焙有些術語是30年前設定的未更新 175.183.94.38 07/30 22:47
→ JustSad: 日本的鬆餅粉是現代俗稱的鬆餅，台灣不是 175.183.94.38 07/30 22:48
→ cata: 用鬆餅粉能一次加入低粉 化學膨大劑跟香料140.112.177.142 07/30 22:49
→ cata: 對偶爾才烤一次點心的人來說是圖個方便 不140.112.177.142 07/30 22:49
→ cata: 用囤積多種材料 但因為各家鬆餅粉成分可能140.112.177.142 07/30 22:49
→ cata: 不同 所以會有你這種窘境 精緻的餅乾食譜不140.112.177.142 07/30 22:49
→ cata: 會這樣設計140.112.177.142 07/30 22:49
→ misheep: 這配方沒有液體，只會做出像餅乾的東西220.132.210.224 07/31 22:06
→ misheep: 啊220.132.210.224 07/31 22:06
→ bearq258: 日本因馬鈴薯澱粉容易取得有些會用這個 36.236.119.186 07/31 22:07
→ bearq258: 低粉中加入不同的澱粉會產生不同口感 36.236.119.186 07/31 22:08
→ bearq258: 台灣鬆餅有些會放薯粉或玉米澱粉 36.236.119.186 07/31 22:09
→ bearq258: 口感相對黏黏的 36.236.119.186 07/31 22:09
→ jenne431234: 喔喔好像可以理解，因為這食譜超簡單 42.75.10.157 08/01 00:42
→ jenne431234: 啊不用準備太多，殊不知哈哈哈 42.75.10.157 08/01 00:42
→ cacabadger: 其實你看普通用低粉的食譜.不論哪國翻 211.76.246.56 08/01 10:25
→ cacabadger: 譯或台灣食譜,基礎餅乾的確就是低粉糖 211.76.246.56 08/01 10:25
→ cacabadger: 奶油(有些有濕性材料像蛋)這幾個材料 211.76.246.56 08/01 10:27
→ cacabadger: 啊...想做餅乾好好找個食譜吧.沒必要 211.76.246.56 08/01 10:28
→ cacabadger: 找一個完全不熟悉習性的材料~餅乾要做 211.76.246.56 08/01 10:28
→ cacabadger: 的可以吃真的沒這麼難... 211.76.246.56 08/01 10:29
→ jenne431234: 好難，做好多次，照著台灣食譜烤出來 111.82.55.105 08/06 00:04
→ jenne431234: 也會很失敗 111.82.55.105 08/06 00:04