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[爆卦]高蛋白粉烘焙是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇高蛋白粉烘焙鄉民發文沒有被收入到精華區：在高蛋白粉烘焙這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 高蛋白粉烘焙產品中有153篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅愛柴的烘焙料理廚房，也在其Facebook貼文中提到， #輕代美健康飲食 #日本主婦媽媽最夯代餐 #大人小孩都可喝 #小孩開學媽媽的輕食時間來了 我喝過最好喝 口感最好的代餐第二團來了 要補貨的快來， 想喝看看的 ，請一定要試試！因為柴媽這邊的朋友有人要求想補貨喔。 📌 開團連結&詳細介紹：https://bit.ly/3tOKY3y 📌 開團日期：...

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「高蛋白粉烘焙」的推薦目錄

高蛋白粉烘焙 在 邱婷婷 Instagram 的最讚貼文

2021-09-15 20:30:45

晚安～ 難得這時間發早餐文，因為這是明天的早餐😂 其實假日打工婷婷還是都帶便當出門的， 只是原本因為假日上班前都會先去健身房才帶便當的，只是因為疫情，健身房沒有24小時了， 所以現在都早上做好早餐、擺拍完，再將早餐塞進便當盒，現在沒用便當盒擺拍，純粹看大家的便當都好厲害，覺得自己擺盤便當很弱啊！還是...

高蛋白粉烘焙 在 林凱鈞 Instagram 的最佳貼文

2021-09-15 15:21:56

【凱鈞有食力】減法烘焙食尚超夯，美味不打折，健康大加分！10款無糖、高纖、零麵粉點心優選，秀色可餐令人垂涎！ 外觀油亮鮮豔，香甜可口且鬆軟綿密的烘培糕點，是大人小孩都愛的點心良伴，但長期攝取精緻澱粉、反式脂肪、高糖高鹽高油及各式添加物，對身體的體重、血糖、血壓、血脂、腸胃、心臟與心血管等運作，都可...

高蛋白粉烘焙 在 邱婷婷 Instagram 的最佳解答

2021-09-15 20:30:45

（➡️滑有料理縮時攝影&同場上映奇亞籽蜂蜜布丁吐司、氣炸地瓜薯片料理影片） 今天的早餐就吃水蜜桃吧！ 冷凍裡剩下兩片德國黑麵包，用170度氣炸5分鐘，再用200度氣炸1分鐘，同時間利用濾油盤當作增高架順便氣炸雞腿排， 黑麵包起鍋後，放上一顆又大又香甜的水蜜桃，擺上幾顆藍莓、甜河谷枸杞、每日優格的無調...

  • 愛柴的烘焙料理廚房

    高蛋白粉烘焙 在 愛柴的烘焙料理廚房 Facebook 的最佳解答

    2021-09-29 09:42:00
    有 21 人按讚

    #輕代美健康飲食
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    代餐包， 其實柴媽 很久之前有吃過一個品牌 但不。好。喝。， 所以我只喝了2天就把他打入冷宮了 哈哈～～， 然後我發誓我不可能再嘗試代餐包了。
    不過，過年前廠商一直叫我試試這款輕代美 ，因為他們蠻多人喝了 都覺得不錯喝，看我要不要試試看 （可能看我越來越胖 ，看不下去了😂😂），我想了很久，最後還是答應了 ，反正有沒有減重沒關係 ，畢竟減重是需要時間的 ，但至少代餐，熱量低很多、也不會那麼油膩、感覺就簡單清爽很多。

    ➡️他有四種口味，選擇多，可以搭配不同口味輪著喝。
    ☕️拿鐵咖啡（榛果口味）
    🍓綜合莓果奶昔
    🍲北海道玉米濃湯
    🍅蕃茄海鮮濃湯

    ➡️以下是柴媽「個人」食後分享：
    四種喝下來，真的比我之前的代餐包 好喝太多了啦！ 尤其我最愛 「拿鐵咖啡」跟「北海道玉米濃湯」，這2款 讓我完全不覺得他是代餐包，好好喝👍

    其次是 「莓果奶昔」，入口稍微有粉粉的口感，但不難喝喔 ，而且還看得到一點點果肉、還不錯👌

    「蕃茄海鮮濃湯」，因為番茄味很明顯，所以我自己 覺得還好， 不過 你們若是愛喝蕃茄汁的，那這款推薦給你們。

    「拿鐵咖啡」因為多了榛果，口感香濃順口，而且內含豐富的蛋白質還能增加飽足感與促進新陳代謝，蠻適合早餐來一杯啦。

    「北海道玉米濃湯」 這我家2個小孩也說好好喝，香濃細滑，一天內 任何時段來喝一杯，都是享受啊！而且不用怕熱量太高 ，一次提供5小時飽足感，營養全面豐富，還添加活性益生菌幫助腸道順暢！由日本獨特配方保留食物美味，富含大豆蛋白、乳清蛋白等優質蛋白質，還有膳食纖維.......我覺得很適合忙到沒時間吃飯的朋友們，例如：上班族、忙小孩忙到焦頭爛額的爸爸媽媽們。

    「莓果奶昔」的酸甜口感，很適合喜歡吃甜點的朋友，可拿來取代高熱量甜食，下午茶也可以清爽 解饞 少負擔。

    「番茄海鮮濃湯」，除了常見的玉米濃湯外，讓大家多了一款濃湯口味選擇、微酸口味 也是不錯。

    輕代美的好處：
    🔆全面補充每日營養所需，富含蛋白質, 膳食纖維, 及多種活性益生菌, 礦物質, 維生素

    🔆 每份60g提供蛋白質約20-25g,相當於4顆雞蛋喔，所以能提供足夠的蛋白質和熱量，補足身體缺乏的營養。同時促進肌肉的生長發育，幫助脂肪燃燒和代謝葡萄糖。

    🔆 蛋白質攝取被消化、吸收後，氧化的胺基酸會產生熱量,讓我們產生飽足感。

    🔆嚴選世界天然食材，高科技凍乾技術, 保留食物的營養&美味。

    🔆100%天然無添加
    不含合成防腐劑, 合成甜味劑, 人工奶精, 人工色素

    🔆SGS檢測 & 多項國際食安認證，吃的安心。
    🔆健身者、孕婦 都適合。

    🔆也適合嘴饞愛吃一族 ，以 #輕代美 60g粉+300c.c水沖泡來解饞一下，吃下去ㄝ大約只有200卡而已，太美麗了吧。

    #Slimeasy #輕代美 #高蛋白飲食 #健康營養 #日本代餐
    #我的廚房不設限 #柴媽的瘋狂實驗室
    #愛柴的烘焙料理廚房 #家有柴寶旺旺來

    喜歡柴媽這種濃濃鄉村風的朋友們 #可以給我粉絲頁來個讚 ，這樣我就會很開心了⋯⋯
    若你不想錯過任何柴媽的好康訊息 或亂搞料理的話 ，也可以搜尋我的私密社團「柴媽的瘋狂實驗室」加入喔

  • 雀兒喜的快樂生活 Chelsea's happy lifestyle

    高蛋白粉烘焙 在 雀兒喜的快樂生活 Chelsea's happy lifestyle Facebook 的精選貼文

    2021-09-08 22:43:50
    有 6 人按讚

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    好多朋友都問我
    能不能做個低卡甜點烘焙材料完整分享
    終於整理完了（擦汗🌝
    今天就一次的跟你們介紹！
    首先是我非常喜歡的高蛋白
    有兩款
    一款是0⃣️碳水的奶油香草口味高蛋白
    另外一款是我已經萬年回購的 @xtend 巧克力熔岩口味高蛋白
    兩者分別第一個是營養素非常好
    因為0碳水完全就只有蛋白質
    非常的方便，
    熱量也比一般的高蛋白還要低
    而且裡面還有BCAA
    那巧克力口味的他也有含BCAA
    是口味上我自己本身非常喜歡
    也一直喝不膩的
    因為我本身是螞蟻 🐜
    所以我喝滿甜😆
    所以這一款我非常的喜歡
    我的蛋白質蛋糕也都是用他們做的
    代糖的部分
    我有使用阿洛酮糖
    還有赤藻糖醇
    和羅漢果甜味劑這三者不同的地方就在於如果你是想要
    有糖粒口感的話
    就可以使用赤藻糖醇
    阿洛酮糖的話
    要做焦糖的話他是可以做到的
    其他兩款就沒辦法
    它的性質結構是和一般的糖最接近的
    羅漢果的部分
    我最常拿來就是拿來做咖啡調味
    或者是飲品調味
    因為他是液體狀的
    所以很好方便使用
    那香草精和洋車前子和可可粉
    這三者都是在不同的各式甜點中會用到的
    像香草精就常常拿來調味
    還有去腥的作用
    可可粉是天然的抗氧化劑
    但是要記得使用這一種天然的可可（cacao)她才是真正的超級食物喔!
    這款天然喜瑪拉雅的有機洋車前子
    也是我自己非常喜歡的
    我都會加在smoothie裡面或是加到料理裡面！
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    許多也都是無麩質、非基改
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  • 高蛋白粉烘焙 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-02 18:25:46
    有 108 人按讚

    #關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享含全穀粉的操作
    #杜蘭小麥粉應用　
    #一起讀書！　
    發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/how-i-handle-spelt-flour.html
    全文轉貼. 但是部落格文上會有期刊連結及格文連結可以點看. (然後~ 我超開心有人答對20%是加杜蘭小麥粉. 這應該不是猜的! )

    臉書的粉絲頁上有人留言台灣的斯佩爾特粉不好買. 而且, 據我所知.目前大部分的進口都是以斯佩爾特全穀粉為主.

    以一般小麥粉操作的麵糰製作麵包是一般人熟悉的. 所以絕大多數的酸種製作都是以總粉量60%以上的細緻的小麥高筋粉搭配不同的穀物粉. 全穀或是高礦物粉或是發芽麥粉....

    以這樣的方式完成的麵包. 效果比較可以有所根據並且比較可預期.

    要談到這些粉. 當然要從單粒小麥Einkorn 說起. 這是現代小麥的祖先. 後來發展成二粒小麥Emmer 再來到現代的三粒小麥包括斯佩爾特麥. 也就是說. 這些穀物真正分析下來都含有相同的但是不同比例的蛋白質. 也就是麵筋.

    麵筋的組成我也不多說. 但大致上我們做麵包要注意的是麵筋裡面的 gliadin麥醇溶蛋白/glutenin谷蛋白 這個比率的結果, Gliadin 是負責延展的. Glutenin 則是負責讓麵糰彈回來的. 也就是說. 當延展度高但彈回來的能力小. gliadin/glutenin 這個數據就會比較大!

    在這篇論文中提到 Reactivity of gluten proteins from spelt and bread wheat accessions towards A1 and G12 antibodies in the framework of celiac disease

    differences among gliadins and glutenins between spelt and wheat were observed. RP-HPLC reveals a much higher content of total gliadins and a lower content of total glutenins in spelt than in wheat. The gliadin/glutenin ratio is significantly higher in spelt, 3.5, than in wheat, 2 ( 斯佩爾特小麥中的麥醇溶蛋白/谷蛋白比率為 3.5，明顯高於小麥的2)

    也就是說, 當你使用小麥1:斯佩爾特粉1 去玩它時 這個數據就會變成( 3.5+2)/ 2=2.75. 如果你用小麥4: 斯佩爾特 1 那這個數據就會變成( 4x2+1x3.5)/ ( 4+1)=2.3

    大部分的人就是在那個2.75~2 之間玩麵筋遊戲( 當然, 全穀粉的加入還有不同的挑戰).

    但是. 麵筋的世界就只限於小麥跟斯佩爾特麥嗎? 當然不是.

    所以, 在我的想法中. 既然你就是想玩主粉是斯佩爾特麥. 那就找個比一般小麥的gliadin/glutenin 還要低的麥來做吧!

    這也是我選杜蘭小麥的原因. 加拿大的期刊網站上有這樣一篇文:

    INFLUENCE OF PROTEIN CONTENT ON SOME DURUM WHEAT QUALITY PARAMETERS ( 按右上角可以下載全文)

    在這篇文的第五頁裡有不同品種杜蘭小麥（蛋白質含量不同)的gliadin/glutenin 數據. 基於智慧財產權. 請自行下載觀看. 但要提到的是. 總蛋白質含量越高. gliadin/glutenin 的比例越低. 最高蛋白質含量的杜蘭小麥粉( 總共有兩大品種但也分別有不同的蛋白質比例的品種) . gliadin/glutenin 可以是0.92 及1.02 但有趣的是. 杜蘭小麥裡並非越高蛋白質, gliadin/glutenin 就一定越低. 但總的來說. 就算我們不知道買來的是哪一個杜蘭小麥粉的品種. 只要是蛋白質成分約13% 上下. 它的gliadin/glutenin 都會是0.9左右.

    所以, 理論上來說....

    如果我的斯佩爾特麥4: 杜蘭小麥1 ..... ( 4x 3.5+ 1x0.9)/( 4+1)
    =2.98

    恩~ 是不是比較好操作了點....

    但還是有相當的難度. 之所以我在主圖的麵包上放這樣的組成:

    1. 75% 斯佩爾特中礦物質粉 Dinkelmehl 812 75%
    2. 20% 杜蘭小麥粉( 14%蛋白質)
    3. 5% Roggenmehl996 ( 裸麥低礦物粉)
    4. 30% 中筋粉餵養野酵液種（ 100%水量）
    5. 2.2% 鹽
    6. 70% 水

    是因為. 事實上這兩個粉的性格是完全背道而馳的. 杜蘭小麥粉在德文叫Hartweizen 硬小麥. 也就是說它雖然可以粉磨得很細. 但實際上要" 黏成團" 需要時間. 很多人會靜置醒發. 也有人就是不斷地攪拌....
    而斯佩爾特粉則不是. 它最不需要的就是攪拌很久!
    所以在混合上就有一定的難度.
    我是有做過全斯佩爾特酸種麵包的:
    使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot

    我處理斯佩爾特粉的大原則有以下三點

    1.不過度攪拌.

    關於這點. 我有一個最近才發生的經驗談:
    我最近都在做這樣的一個吐司:
    只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
    一直以來我都是固定買超市一般的斯佩爾特全穀粉. 但某一天... 我要去拜訪朋友. 想說~ 那用好一點的粉好了! 我使用的是有機的這款:

    這樣看可能看不太出來. 但可以感覺到左邊的比較黃一點. 那是因為它的粉磨得比較細. 兩種都是一樣的斯佩爾特全穀粉( 因為我太常用它了. 所以不管是哪一間超市的普通斯佩爾特全穀我都倒瓶子裡密封.)
    這會有甚麼結果呢?
    沒有過發. 過發的麵團可以看到更圓更密的孔洞.... 但在我處理基發的過程中我就已經知道我把它撐過頭了!
    斯佩爾特粉在沒有其他輔助材料時不能打倒完全薄膜. 但那個到薄膜的階段真的只是一瞬間!
    所以, 斯佩爾特粉連粉的細緻度都會有影響!
    這是我這次學到的....
    不過~ 我還是硬著頭皮送了一條給朋友.

    順便現寶一下. 這是我妹寄給我的生日禮物. 雖然是法文書. 但都已經絕版. 這是在我的自學老師Lutz 的文中有提到過的書. 大本的那本有一些特殊整形的麵包. 下面的這本是我妹覺得可以看的( 最好是. 我真的不會法文) 小本的叫爺爺的麵包. 感覺是一本很有情感的麵包書.

    2. 溫度要低( 不超過24度)

    我的混合溫度有時候會只有20度. 因為我有感覺它在溫度高時似乎黏性越大. 混合的速度當然也越快. 這好像也適用於一般小麥. 你可以試試用冰水與室溫水混麵團. 會發現冰水成團的速度比較慢. 這也相對幫你延長一點容易過度混合的麵團.

    3. 水量要比一般小麥粉低.

    這是很久以前就已經談過的. 100%斯佩爾特小麥白吐司與如何使用三能花土司模型玩新意. 中種法實際操作 Sponge method how to , Spelt pullman loaf 後發結束判斷影片 Dinkel brot rezept
    ( 添加維他命C 對使用這個粉很久以後的我而言. 目前是想到就加的. 但我真的覺得是有幫助的)
    但因為斯佩爾特粉的保濕度不好. 所以如果可以. 用奇亞子或是洋車前子粉( 2%) 都是不錯的保濕組合. 這就要談到我在上面那個配方中加5% 裸麥細粉的作用了. 裸麥的吸水量高. 而且它會增香. 在處理得當的麵糰中事非常有幫助的粉. 通常. 我如果要使用德粉 Weizenmehl550 做棍子想有 T55 的感覺. 都會加一點裸麥粉. T55 的粉會比Mehl550 的礦物質低一點. 加裸麥粉當然比加奇亞子或是洋車前子粉高一點挑戰. 但是, 它確實是比前兩者還要好的選擇. 因為它有好的香氣.

    最後分享我對於這次處理兩種背道而馳的麵粉方式:

    通常. 我在處理斯佩爾特粉量比高的麵團時, 會直接與水及酸種一起攪拌. 做30分鐘的Fermentolyse.
    但是, 在處理單一杜蘭小麥粉則是會用長時間的Autolyse. 有的人. 甚至會跟全麥粉處理方式一樣. 做一個晚上的冷藏Autolyse.
    我這次的處理方式是使用70%水.把兩種粉混勻. 做一小時的Autolyse. 加酸種( 用手持攪拌機的螺旋攪拌棒. ) 休息10分鐘. 加鹽. 之後就等1小時候盆內Light fold. 家裡的溫度最近比較低. 約是22度. 總發酵時長約5小時. 而且我覺得30% 的酸種量其實不會快很多. 但比較容易坍塌看不出來.
    這個麵團有個很有趣的特性. 那就是我最近在做的吐司手法應用.
    你應該會發現我最近的吐司中會有一個基礎發酵結束一小時前取出. 做灑粉摺疊的動作. 我發覺這個動作對拉整面筋很有幫助. 我不會很用力地去摺疊拉扯它. 但是小小的一個動作也使用在這個麵糰上. 我發現它的氣體有充得比較足. 整個麵團感覺比較有力量. 我想. 那應該是 在長時間連結後. 杜蘭小麥的glutenin 這個彈性蛋白質發揮了一點" 固形"的作用. 這是後發一小時40分鐘後的樣子.

    所謂的Same day bake ( 沒有做冷藏後發) 的麵團. 在割線上都是比較難的. 但我的對策在這篇文中
    酸種大麵包割線 斯貝爾特麵粉 高水量 Dinkelmehl Dinkelbrot Sauerteig Spelt sourdough bread Double scoring 雙線割法
    寫得很明白. 之所以用中間割線的原因是因為不容易兩邊被拉扯開. 而且在中間那道線會用停頓的方式來割. 就是不要一刀帥氣去割. 一定會拉刀.
    對於這顆包. 我割第二道線的角度會比較" 直角" 一點. 因為當你被刀割傷時. 與皮膚90度垂直的傷口會比斜入的傷口還要難癒合. 我的感覺是輕輕挑兩邊還是容易在烤焙時馬上被" 黏" 起來.

    結果就是這樣的一個美包! 我蠻開心的!
    同樣一個麵團. 我做了另一個實驗. 也就是另一個麵團放籃後直接放3度冷藏後發.
    通常. 大多數酸種烘焙都不會加30%酸種在長時間發酵的麵糰上. 也因為怕過發. 但這次的效果真的蠻好的. 而且孔洞也比當天烘焙的大一點. 但外觀上... 我不覺得有明顯不同 除了冷藏後發的梨肌比較明顯. 所以這個食材的組成. 蠻適合多玩幾次的.

    當然, 這也只是我的第一次杜蘭小麥與斯佩爾特粉的混合. 只是, 還是要強調. 我對於這個組成事先是有經過考慮的. 所以當我有這樣的成績就很想要快點與各位分享. 但如果還有補充. 當然也會繼續寫文...

    一起研究吧!
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近心得~~~~~~~~~~

    做麵包這麼久. 會越來越會跟自己的生活結合. 例如, 我找杜蘭小麥粉跟斯佩爾特粉搭配. 我們總是聽人說一個婚姻裡. 要有長久的好的相處是因為互補. 所以找對象不要找甚麼都跟你一樣的. 要有人可以幫妳踩煞車. 但也因為那個跟你不一樣個性的人才會有很多的. 生活上的爭吵. 就算你說有人結婚從來不吵架的. 那也只是" 修養問題" 因為別人的另一半比較能接受另一半的不同用不一樣的" 方式" 來接受( 是說, 哪個夫妻吵架後對方馬上就改?).
    我覺得上面那個麵團在最後基發結束前的那個灑粉摺疊. 是很有用的. 或許, 如果你一開始就使盡力氣攪拌那杜蘭小麥粉的＂　彈性＂出現了. 所有的斯佩爾特麵筋也拉鬆了! 會有這樣的成績嗎?
    相反的, 雖然全杜蘭小麥麵包我也做過( 臉書, 兩個杜蘭小麥的食譜 ) 我一直覺得口感太Ｑ
    會不會, 將以前可能會想加一般小麥粉的衝動改成使用斯佩爾特粉會口感更平衡? 這都是另一扇窗啊!!!

    這讓我想到是不是我們會常常在結婚很久以後忽略要給另一半驚喜? 但卻常常期待另一半給我們驚喜?
    或是. 我們是否有做到關心對方? 不是在想改變他. 而是想讓自己也配合?
    昨天, 老爺肚子裡的蛔蟲.... 我. 發現他出門回來帶了這個香蕉

    因為他出遠門去把送檢查的車子開回來. 通常, 他路上都會買巧克力果腹. 這是我第一次看到他買香蕉. 於是, 我知道我最近的168有影響了他. 這盤是今天早上的愛心.... 我發現, 他吃沙拉會胖! 因為他不喜歡油醋醬. 每次都喜歡加1/3 瓶優格醬. 所以直接炒菜還比較妥當. 澱粉類還是一樣. 我最近一直在做的全穀吐司一片夾豬肝醬. 你覺得這樣的關心他感受不到嗎？
    怕他沒想到. 當然要另外加一句問: 你覺得我有沒有愛你?

    我兒子已經確定要去蘇黎世讀書了.... 那天, 我跟我兒子說, 你媽媽我剛開始做麵包都是因為你! 他眼睛睜大!
    是真的! 因為他不想帶被同學嫌味道怪異的紫菜包飯.

    從鮮酵玩到野酵液種越玩越大跑到巴塞隆納學硬種學Panettone 然後又跳回來思考啤酒米麴種. 每天跟麵粉打交道都很有趣. 沒想到, 因為兒子, 讓我找到一個可以陪我的遊戲. 我們的世界是因為有圍繞在我們身邊的人而有不同的新體驗是真的. 所以不需要覺得自己就是孤身來孤獨去...生命真的很美妙!

    你呢? 是否你也覺得麵包製作是一個很有趣的世界?
    我想答案應該是肯定的. 因為~ 你看完了這個有點無趣又可能不是很懂但卻很想懂的文. 不是嗎?

    關於粉類還有一些非常有用的資訊在這篇期刊論文上:
    Comparative Study on Gluten Protein Composition of Ancient (Einkorn, Emmer and Spelt) and Modern Wheat Species (Durum and Common Wheat)

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