為什麼這篇高湯隔夜鄉民發文收入到精華區：因為在高湯隔夜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Alcor (墨水藍)看板cookclub標題[問題] 湯室溫下 隔夜就酸掉了...時間Mon ...
高湯隔夜 在 昉小姐 ?甜點&料理食譜分享中 Instagram 的最佳解答
2021-09-16 06:40:34
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 颱風天躲在家吃高湯白米雞粥。這個颱風貌似壯大，但對北部的威脅似乎不大，便沒有特意添購食材，今天這餐反而順便清清冰箱。剩一點點蘆筍花川燙後撒海苔粉，馬鈴薯煮得又粉又軟拌鹽與梅干肉，再醃兩顆溏心蛋，冷凍庫裡的紅鯛魚拿出來用味碄、醬油、砂糖與紅梅醋醃漬...
目前住小套房 三餐都自己開伙
因為我在的這座城市 現在天去越來越冷了
所以常常睡前就會用快煮鍋煮湯來喝
都會多煮一些 先喝掉一半
剩下的一半 想要等明天早上起床再喝
就把鍋蓋蓋上去 可是隔天去看好像就酸掉了
之前一次是有煮豆腐+勾芡 隔天早上我去看
表面上有浮一層白白的東西 聞起來又有種酸味
就想說豆類比較容易酸敗 就算了
昨天煮味噌湯 加海帶芽和幾片豬肉
結果早上醒來過去看 聞起來好像又有那種酸味了...
可是我記得以前在家 如果有東西吃不完要放過夜 冰箱又沒位子
我家人就會先再滾一次 然後蓋上鍋蓋靜置
隔天早上醒來就還是好的 就不知道我是哪個環節出差錯了
還是說因為我有養貓的關係 那隻貓半夜肚子餓去偷吃宵夜...?
如果用保鮮膜包起來會比較好嗎 還是有沒有什麼其它的建議
因為東西熱熱的 想說不要放冰箱
還是只有放冰箱是唯一解？
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By:墨水藍
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◆ From: 114.33.74.196
→ mikemai0080:如果油層沒油到一定厚度不能用滾的保存阿(這種保存法 11/05 13:25
→ mikemai0080:法的原理就是用油隔開空氣防止腐敗跟保溫) 11/05 13:26
推 BachXXX:再滾一次應該不能蓋鍋蓋吧 不然不就熱著在裡面發酵 11/05 13:29
→ BachXXX:留縫隙試試看 11/05 13:30
→ mikemai0080:你不要放冰箱就開保溫狀態讓他維持一定溫度就好 11/05 13:30
推 LaPass:蓋著鍋蓋滾，熄火後別打開。因為沒開蓋子，所以菌比較不會 11/05 13:31
→ LaPass:跑進去，就比較不容易壞。 11/05 13:31
→ LaPass:如果打開後，等溫度稍微冷了才蓋，就可能壞。 11/05 13:32
→ LaPass:有時後，天氣比較冷，開蓋讓湯快速冷到室溫，因為溫度低， 11/05 13:32
→ LaPass:菌比較不容易長，反而不容易壞。蓋著的話，溫度降的慢，就 11/05 13:33
→ LaPass:會壞。 11/05 13:33
→ LaPass:但最後，還是建議你把湯放涼，放到冰箱去冰起來。 11/05 13:33
→ LaPass:快鍋算密閉性很好的。煮完後別開蓋，應該能放一陣子 11/05 13:35
這地方好像有點誤會...xD
我的快煮鍋是類似快煮壺 鍋底下面有個底盤 內有高電阻
然後會附底台讓你放上去加熱那種 不是壓力鍋
不好意思我文章表達的不夠清楚
※ 編輯: Alcor 來自: 114.33.74.196 (11/05 13:38)
推 LaPass:那個就.... 拿去冰吧 11/05 13:55
→ arisalisa:是直接喝還是有另外裝到碗裡喝啊？碰到口水壞很快 11/05 14:06
→ kdlang:有水槽嗎?我通常會在水槽放點水讓湯鍋迅速降溫 然後放冰箱 11/05 14:07
推 StarStar:你應該喝完一半後,要再滾一次 11/05 14:28
推 zyxcba5:快煮鍋不夠熱吧?還是冰冰箱保險 11/05 14:55
推 godswd:你喝過之後沒再滾過一次？這種方法就是煮滾之後，不要讓湯 11/05 14:57
→ godswd:再次接觸到別的東西，不然壞很快是正常的 11/05 14:57
→ hermitwhite:要在鍋蓋蓋好的狀態下滾過，到你下次要吃前不可打開。 11/05 16:24
→ hermitwhite:不過如果鍋本身密閉度太差就不行，要想辦法封起來。 11/05 16:26
→ alulu:要等完全涼了再蓋鍋蓋吧 11/05 17:40
→ hermitwhite:沒蓋蓋子放涼，那煮滾就沒有任何滅菌意義了。 11/05 17:54
→ CuTeHebe:要打開放涼再蓋 不然鍋內悶燒很快就壞了... 11/05 18:05
→ CuTeHebe:滅菌只有前幾個小時ok 再來滋生細菌蓋鍋蓋不開會很快 11/05 18:06
→ CuTeHebe:現在這天氣 晚上煮滾開鍋蓋到隔天早上不會壞 11/05 18:07
→ CuTeHebe:怕有灰塵就蓋鍋蓋留1/4左右的縫 11/05 18:07
→ hermitwhite:單純悶著或高熱都不會容易壞，容易壞的是煮滾後在放涼 11/05 18:24
→ hermitwhite:之前打開一陣子然後又蓋起來，讓鍋內在有菌的狀態下長 11/05 18:25
→ hermitwhite:時間維持三四十度這種狀況。只要加熱有確實，從頭到尾 11/05 18:26
→ hermitwhite:密封會是能保存最久的方式。 11/05 18:26
→ hermitwhite:不過另一個問題是有些鍋具本身能夠密封的程度很差，那 11/05 18:29
→ hermitwhite:無法密封的情況下可能早點放涼丟進冰箱更好。 11/05 18:30
推 ellalu:也得小心貓啊XD 11/05 22:01
推 kzzoz80:豆腐很容易壞 睡前再滾過一遍 11/06 01:31