[關於瓦斯與燃料]：關於瓦斯的使用，許多朋友們通常會有許多問題，今天在OUTDOOR MAN剛好也有朋友問到這樣的問題，以下我們簡單介紹一下瓦斯燃料上的差異

「丁烷」:
台灣一般卡式瓦斯罐，大部分使用丁烷作為主要燃料，因為它使用「方便異易於點燃」、「填充壓力小」，是成為罐裝瓦斯的主要燃料因素。而因為丁烷其沸點為-0.5度c的關係，會讓丁烷在低溫時難以有效汽化，而且瓦斯從液體揮發至氣體的物理過程（汽化），會吸收大量的熱量，在使用時會隨著洩壓而逐漸冰冷，因此一般的卡式瓦斯罐不適合在低溫環境下進行使用。

「異丁烷」：
不同於丁烷，異丁烷的工作溫度可以達到-11.7度，但因其液化壓力較大，對於瓦斯罐瓶身的抗壓性要求較高，因此一般台灣家庭用卡式瓦斯通常較少使用異丁烷，或是僅是以少量混和。

「丙烷」：
丙烷有著極低的沸點，良好的低溫工作效率是它最強大的優點，但是因為其液化壓力過大（足足是丁烷的4倍），因此混和比例中，丙烷的增加勢必會造成整體罐子的內壓力提昇，為了避免變形，瓦斯罐必須要加強加厚罐身，而這會造成罐身的重量增加，以及售價增加，另外，丙烷每單位可產生的熱量並不如丁烷＆異丁烷高。

「高山瓦斯罐」：
高山瓦斯為了在高山、低溫的環境下能夠發揮良好的工作效率，與一般卡式瓦斯罐不同的是，高山瓦斯通常使用：丁烷、異丁烷、丙烷等三種不同的燃料，加以混和製成，在低溫、瓦斯罐內壓、燃燒效率上取得平衡。而不同廠家所因因應不同的使用環境，其比例以及配方都略有不同。

「倒置式瓦斯爐」：
一般高山瓦斯在瓦斯罐內會有一個提供瓦斯汽化的空間，讓壓縮過後成為瓦斯液的燃料，能夠順利汽化而提供一般爐頭燃燒使用。而瓦斯從液體揮發至氣體的物理過程（汽化），會吸收大量的熱量，因此一般瓦斯在使用時會隨著洩壓而逐漸冰冷，而倒置式瓦斯則解決了這樣的問題。倒置式瓦斯爐，則是直接吸取瓦斯液，讓瓦斯液在爐具的揮發空間中揮發，有效的解決瓦斯罐在使用時逐漸冰冷的情形，提供穩定的燃燒效率。而一般爐頭若是沒有倒置式瓦斯爐的結構，燃燒時則請勿將瓦斯倒置，否則則容易造成瓦斯液外洩、衝火，造成危險。

【一個人縱走Q&A】第9回

爬山廚具／阿慶
每個篇章開頭，都要強調這只是阿慶個人經驗值，提供參考而已。廚具部分區分鍋具、餐具、爐具與燃料來講，因為牽涉到用火安全，某些使用事項須確切遵守。在山上煮食，要養成「輕巧、仔細、優雅」的動作，不然常常會看到「翻鍋、翻水」甚至「放煙火」事件發生。

如果你可以每餐都「生菜沙拉」、渴飲山泉或「咖啡水」，那就不用考慮「熱食」問題，不然談山上飲食，不能不考慮鍋具跟爐具，因為那也是餐食的一部分。所以別說：「我吃得少，可以背少一點。」基本上吃多跟吃少，食物重量差異有限，爐具、鍋具、燃料的重量，都算是餐食重量的一部分。你喝50CC水跟喝100CC，都需要鍋具、爐具、燃料來加溫，除非你喝原水，重量比才會大。

鍋具
爬山用鋁臉盆當鍋具煮食，一度被認為有「鋁中毒、老年癡呆」的疑慮，後來經過證實，使用鋁鍋其所攝入的含鋁量微乎其微，倒是某些用「明礬」加工製作的食品，會造成含鋁量超高，這才是必須注意的地方。目前只要情況許可，會帶一個不鏽鋼臉盆上山，作為煮湯或蒸煮使用，因為鋁鍋煮久會變黑，看了實在不是很舒服，但受限於重量，高山上就鋁鍋到底了。
為何帶鋁鍋？除了質輕，最主要煎、煮、炒、炸都可以勝任，而且好攜帶，自從改用鋁鍋之後，那一套鈦鍋……已經冰起來好久了。一個人出門帶四個二號鋁盆，幾乎一切搞定，四個鋁盆……二百元有找，一套鈦鍋目前約四千兩摳摳。
在野地上，鋁盆放東西方便，取水更是無往不利。初入門爬山者，用鋁鍋來練習炊煮，若沒繼續爬山，裝備擱著也不會太「內傷」。準備二個攻頂爐，配上四個鋁盆，個人炊具就可搞定，想朝「一切自理」方向前進的夥伴，先備好器具在家練習，不要一上山就失去「生活自理」能力，嚴格來講「亂丟人現眼的」。

餐具
飯匙：到五金行或大賣場，買根大一點的不鏽鋼湯匙，用榔頭把前端敲平，前緣修整成圓弧形，可當煎匙、飯瓢，連筷子都省了。
碗：最好大一點，約800CC容量，有可收納的把手，適合野外使用。材質不拘，其實重量相差不大，不鏽鋼與鈦合金差不了多少重，但價碼差了好幾倍。常看人家拿鋼杯充數，雖無不可，但那種吃飯的「質感」，相差很大。
其他餐具尚需湯瓢、筷子。

爐具
爐具種類繁多，但是背上山煮飯菜的爐具，主要就是攻頂爐頭，鍋具就是鋁臉盆，這是「死豬仔價」沒得商量。在台灣，就算是下雪的季節，瓦斯爐頭依然好用，頂多加個「導熱版」即可。這裡只談攻頂用瓦斯爐頭，氣化爐不在此列。
爐頭與燃料罐結合方式，有卡式、螺紋式、塞柱式等，在台灣主要是卡式與螺紋式兩種，一般通用瓦斯罐為卡式，登山瓦斯罐都是螺紋式。塞柱式來自歐洲，業者引進一批之後已少見。因為知道每個山屋、營地都會被遺棄大量的「殘存瓦斯的空瓦斯罐」，縱走中央山脈期間，帶著「各式爐頭轉接頭」，沿路取用廢棄燃料，使燃料不曾短缺過。當年接觸到的是塞柱式爐頭，也就以該爐頭來設計轉接頭使用。
（註：該爐頭轉接頭，為因應中央山脈縱走所設計，並無販售。）

攻頂爐頭體積輕巧，屬個人化用品，團體使用常見「併爐」炊煮。併爐的行為，是種「很危險的動作」，但是危險並不等於不能做，真正的危險是不知道的危險才是危險，所以要「明知故犯」前，最好先有深度的瞭解。選用文樑牌攻頂爐頭來做引例，何以故？其他的不行嗎？都可以的啦！不過沒人會把二～三千兩的的爐頭，用三個擺在一起煮，爐頭價格上會太驚人，所以你在山上看到大多數的使用者，都會「愛用國貨」，主要是「CP值」高。高檔品牌的產品，不是艱苦郎的使帶路。這款爐頭三個擺一起不會超過二千兩，放在背包也沒人要偷，所以應用度最廣。高山上超過90%以上「廚工」，都會選用這款爐頭來煮食，除了便宜，因是本土產製，構造簡單、維修容易、最主要是「重量輕、火力大」。

瓦斯氣化燃燒的過程，需要溫度來促成，若只用單一罐瓦斯加爐頭來煮食，會因為罐身需要吸收溫度而「冒冷汗」現象，寒冬的高山上罐身更常「結冰」，這現象會造成瓦斯氣化程度下降，進而影響火力，所以瓦斯爐在雪地上的「熱力」表現，往往沒有氣化爐來的優。

但是只要你併爐，除了加大火力面積，更會因為爐頭的「散熱」影響，讓相鄰的瓦斯罐「相互取暖」而得到「相輔相成的效果」，但是問題往往出在這裡，一旦爐頭、瓦斯罐本身吸收過多熱量，亦即「過熱」，那就會造成橡膠質「氣密環」硬化，長久下來無法氣密，因而在下回某一次使用中「漏氣」而不知，嚴重會導致「爆炸」等意外，所以併爐使用的「安全檢查」，不可不慎。

併爐常常是三個爐頭併在一起使用，鍋具支撐面比較穩固，但火力就得有所規範。通常併爐時，爐頭火力範圍以「不燒到隔壁去」為原則，最有效的方法，去摸爐頭就可以判定，會燙手表示過熱，當然是去摸調整火力大小的那個開關處，你去摸那個噴火的地方……隨時都很熱。所以當人家在併爐煮食的時候，最好閃遠一點。

如果你不是帶隊煮食，需要併爐使用，建議用一個爐頭就好，但要攜帶二個上山，以防爐頭掛點你就無法「吃香喝辣」。若你非得用二個以上爐頭併爐，那就需要時時檢查爐頭狀況，尤其是那兩個橡膠環，12mm結合環與5mm開關環的氣密度，不然輕則眉毛不見，重則燒燙傷送醫。山野裡面的安全事項，比平時更需注意細節，求醫，往往要走很久、很遠的路徑，方得解決。要違規使用器具可以，但要知道「安全守則」，且嚴格遵守，不可懈怠疏忽，以免災難降。

《一個人的中央山脈》全書文稿
皆已PO上FB「一個人的中央山脈社團」，
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104年底將集結出版，請洽詢該書作者（阿慶）。

【一個人縱走Q&A】第7回
細說山上煮飯／阿慶

現代人要她用瓦斯爐煮飯，跟要她的命沒兩樣。
如果是以前燒柴火年代的媳婦，你「嘟」個瓦斯爐給她用，
那種可大、可小，可以隨心所欲控制火力的器具，
保證會令她欣喜若狂。
所以這是心態問題，不是器材好不好的問題。

從柴火煮飯，演進到用瓦斯爐煮飯、到用電鍋煮飯、用電子鍋煮飯，越來越便利的進展，會造成一堆生活「白雪公主加白馬王子」出現，或者說這是必然的「下場」吧！

追溯根源，電鍋、電子鍋、瓦斯爐煮出來的飯，
比不上用柴火燒煮的飯香、好吃，何以故？
除了科技的便利性毋庸置疑之外，缺了煮飯過程的「隨伺在側」與投入的精神，才是最大的主因吧！

以前煮飯用「生煨」（鑄鐵鍋），柴火在一般狀態下「火很軟」，溫度不高且分散，鑄鐵的透氣性、熱擴散都比白鐵或鋁鍋來得好。
在熱很均勻分散下要費比較久的時間煮食，加上透進木柴的香味，別於現代鍋具的風味那是必然。
其步驟是水與米1：1.1，先大火煮滾、抽出薪柴成中火、讓水燒乾、把柴火退出、用炭火燜熟，燜出整鍋飯香。這過程大火、中火稍有不慎就會「臭火乾」……燒焦，燒煮的過程則可以燜出金黃的「鍋巴」，那是小時候的餅乾。如此可以瞭解，

飯要好吃，可以歸納出基本步驟：
一、火要軟。
二、熱要均勻。
三、燜的時間要夠久。

撇開電子鍋、電鍋不談，山上沒電要談爽的喔！
你該不會為了吃飯，背個發電機上高山吧！
用登山瓦斯爐煮飯，你會發現「火力強又集中」，而且沒人會頭殼壞去，背個「生煨（鑄鐵鍋）」上山煮飯，都嘛是鋁質臉盆搞定，原因無他……鋁盆重量輕、價格便宜、獲得容易、容量夠大、攜帶方便、煎煮炒都適用。
好啦！高檔一點的用鈦鍋，但鈦鍋除了價昂，其用於煎、炒，表現就不是那樣良好，至於煮飯，大致上情形都差不多。

爬山鍋具講究質輕、導熱快，爐具則要求火力強、重量輕。兩相結合使用於煮飯，就會變成火太強、太集中，導致米粒焦黑與未熟混一起，或者是下層燒焦、上層沒熟。
因為鍋具講究「輕薄」，所以導熱就難以擴散，這對煮飯更形成挑戰。你說吃「乾燥飯、泡麵」就好！后～來亂的，那是工業食品內容的課題，怕飯難煮就不敢煮，不是太丟臉了嗎？而且老是吃相同的「化學調味料」，那滋味一餐還受得了，第二餐保證身體跟著「唉唉參」。
再有就是「米要壞掉很難」，攜帶方便體積小，而且可以保存很久，所以要自理爬山，必得要先會煮飯。

使用臉盆煮飯來講，面積大就得併爐
（要非常注意爐火安全問題），
一來分散熱源，二來讓「地基」穩固，才不會三不五時拜土地公（翻鍋）。
高山上米、水比例以1：1.2～1.3為佳，因為高山上氣壓低、沸點降低，約85度至90度水就沸騰，要煮久一點米才能熟，水需要多一點。

說到測水量，這又是一門煮飯成敗的關鍵學問，水放太多米粒水水的太軟，缺乏乾飯該有的格調；水放太少，米心難熟透，又容易燒焦。這還不簡單，用量杯量！幫幫忙，在野外一切講求精簡，再帶個量杯？那怎辦？就地取材的啦！
老阿嬤會跟你講「用手掌壓下去」，水到哪裡就好……。
這招好用，因為手掌有面積，下壓米粒看水高度，通常很準，但是……要有經驗值。
老阿嬤每天就煮固定的飯量，頂多加減一～二個人，差異不大。團體爬山前、後次活動常常相差十來個人，用這招就很冒險。
最好的方式是用手指，量米的高度後，用以量測水的高度，通常鍋具下窄上寬，量出來的值約是1：1.1左右，但是請記得……要先洗手。

臉盆煮飯步驟：
一、點燃爐火，一開始用中火就好，水溫提高之後要稍微攪拌一下，讓米粒游開鍋底，免得三兩下就焦了。之後就不再掀鍋蓋，讓水珠把鍋蓋跟鍋體密合，白話一點就是讓「上下的臉盆黏在一起」啦！然後偶爾轉動一下臉盆（請雙手提起臉盆再旋轉，在爐頭上直接轉，翻倒就沒飯吃了），讓受熱點分散，儘量使溫度「均勻」分布在臉盆底部。

二、水滾之後關小火……關到爐子所能關的最小火，主要是讓火變小、變軟。然後開始聽水滾的聲音，這時候還是要轉動鍋子（臉盆）……讓熱均勻擴散，火越大的爐子，轉鍋子的間隔要越短。一直聽到「水乾的聲音」出現，呈現「烤乾」的乾裂聲，這時候要聞味道……不能有「臭火乾」的煤炭味出現，不然就毀了。通常煤炭味會伴隨「青煙」裊裊上升滴！正常的水氣是白色的啦！這階段轉鍋子間隔要縮短。

乾裂的聲音越久，煮的飯越香，淡淡的飯焦味告訴你鍋巴已金黃。最後階段其實是在「烤飯」，煮飯功力練到這種程度，煮熟已不是要求標準，要煮出香、Q、可口的米飯才是上乘功力。簡單的說「把飯煮得跟一道菜一樣好吃」就對啦！從開爐火到燜飯的時間，至少需一個小時。

講求輕量化爬山，所以探討最輕的煮飯方式，若是團隊爬山旅遊，時下帶「鋁質壓力鍋」上山，可以很方便煮出美味的飯香，時間更可縮短至二十分鐘以內。「鋁質壓力鍋」三公升容量約一．三公斤，最大容量一次可煮約八百公克米量（約煮出十一碗飯），團體重量分擔尚可接受，而且還可「現煮豆類」，對於高山菜色的變化，很有幫助。

壓力鍋煮飯：
一、 米：水比值1：1.2，一開始用中火就好，避免受火處米粒焦黑。

二、 水滾後關小火，火力維持洩壓閥能繼續噴氣的最小程度，若會噴水表示火力太大。從開始噴氣算起，約十五分鐘，熄火。這期間最好能轉動鍋體，分散受熱處，以免米飯燒焦。熄火之後放旁邊納涼即可，待自然洩壓完成，即可開飯。

三、 火力大小、水量多寡，都影響到米飯熟透的時間，「聞香」是掌控米飯熟成最有效的方式。噴氣閥噴氣十分鐘後，聞到「米飯香」就可以熄火，待自然洩壓完成即可，此時米飯較溼軟；聞到「乾香味」熄火，米飯會較乾燥，香噴噴；聞到「臭火乾味」，表示這鍋飯已變成「炭烤黑焦飯」，不過上層仍可食用，只差多了「臭火乾味」而已。

四、 使用壓力鍋煮稀飯和綠豆時，須注意水量應避免超過鍋體六分滿，不然很容易阻塞造成「火山噴漿」，須特別注意洩壓閥噴氣狀況，若噴氣中途終止，需先將火熄滅，以策安全。

如果你是在「探勘冒險」行程，那要講究速戰速決，以利休息；如果你是在平地旅遊，那煮飯是雜務，出錢就有得吃；如果你是在「體驗自然」，不用懷疑，從煮飯開始吧！「聽開水說話、聞米粒唱歌」，你會知道如何觀察細微、深入自然體驗，從而開始踏進自然懷抱。喔！忘了講，阿慶是飯桶，沒吃到米飯等於「沒吃飯」，所以很講究煮飯，尤其是在山上。

《一個人的中央山脈》全書文稿
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104年底將集結出版，請洽詢該書作者（阿慶）。