說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性

若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類

而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色

甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！

近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！

❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險

❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化

❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全

❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生

❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感

#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流

▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感

▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象

#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感

#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！

▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！

▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！

▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！

▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！

▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮

▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！

甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！

#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜

⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率

#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由

【懷孕到底胖在哪？】

在體重正常增加的狀態下，整個孕期所增加的12.5公斤中，重量的分佈如下：
胎兒重量：3.4公斤
羊水重量：0.7公斤
胎盤重量：0.6公斤
母體脂肪和營養物儲備重量：3.1公斤
體液和血液重量：3.4公斤
乳房增加重量：0.6公斤
子宮增加重量：0.6公斤所以說不只是脂肪

一個孕婦正常該增加的組織，含外掛跟內建，
加加減減可以胖到12公斤是正常，
以12.5公斤扣除生產完馬上會消失的 3.4 + 0.7 + 0.6 = 4.7 Kg
體液跟血液 還有乳房子宮 甚至是泌乳 都會慢慢恢復正常值~
這就跟"減肥&減重"其實是兩種不同概念一樣，
你要了解你身體的組織與構成，重是重在哪裡~?
是體脂肪，還是骨架及肌肉~?

體重增加知多少？
一般來說，整個孕期體重增加應在11.5~16公斤之間，平均值為12.5公斤。
不過，專家也說，懷孕前體形不同的婦女，孕期增加的體重標準也不同。

3種體形孕婦的孕期體重增長值
1、懷孕前偏瘦者：孕期增加體重12.5~18kg；
2、懷孕前體形正常者：孕期增加體重11.5~16kg；
3、懷孕前偏胖者：孕期增加體重7~11.5kg。

也許，當你看到這個數值時，會對自己即將變成一個「龐然大物」而感到擔憂。
其實，不必過分擔憂自己的體重和體形的改變，因為，這些增加的重量，大部分是胎兒、胎盤、羊水，及不斷增大的子宮、乳房和增加的血液重量，真正「屬於你自己的」且有用的脂肪，是可以幫助嬰兒健康地成長。

瞭解自身的體重增加情況 其實，孕期中體重的增加並無定量，因為，在天氣炎熱的夏天，體內會含有大量的水分，這也會增加準媽媽的體重。
一般來說，醫師或孕婦營養門診的專家會協助孕婦，檢測出孕婦的平均體重增加率。
在懷孕初期，一般的準媽媽最好不要讓自己的體重增加過多，因為，大部分的重量，將被準媽媽的自身吸收而不是胎兒；
而且，這部分的重量，在產後也較難減掉。 此外，不同女性的骨骼結構、身高和體格各不相同，所以，她們懷孕時的體形也不相同。
其中，「南瓜型」（只在腹前突出）和「盒子型」（整個腰部都變大）是最常見的兩種類型。因此，有時你和一個同孕齡的準媽媽增加的體重相同，但外觀上看起來，兩人的體型還是不大一樣。

良好的生活習慣，改變一切

胎兒的身體隨著準媽媽每天的飲食不斷地形成，也可以說，準媽媽每天所吃的食物，都與胎兒息息相關。
準媽媽偶而吃一些餅乾（或其他令你食慾大增、卻沒什麼營養價值的「垃圾食物」）並無大礙，但吃得過多，就會帶來大麻煩。

因此，這樣的飲食習慣對胎兒無益,若原本體重就偏胖的準媽媽，能在懷孕期間改掉暴飲暴食的習慣，不但有利於胎兒的成長，也能讓你擺脫肥胖。
不少在懷孕之前就超重的婦女，因為改善了她們的飲食習慣，反而發現她們產後比懷孕前，瘦了不少。而經常鍛練身體，例如：每天散步，也是很好的方法。

來源：懷孕育兒學問大

《體適能運動日記分享》
2018/2/9 第一次上課Inbody測量數據—

*體脂率: 23.6%
*BMI: 19.1
*腰臀比: 0.87
*基礎代謝率: 1090kcal
*體重: 43.6kg
*骨骼肌重: 17.8kg
*體脂肪重: 10.3kg

💡教練意見：
1、體脂很ok，不必刻意減。若真想降，是還有2%上下空間。
2、肌肉量稍稍不足（正常值17.9-21.9，我目前17.8），因此訓練方向為增加肌肉量。
3、請有心理準備👇🏻
相等重量的肌肉與脂肪，肌肉體積比較小。所以增加體重不用多慮也不用心情不好。

🧐我的回應：
「不可能。女生看到體重變重，那是一定會心情不好的。」

#不為減脂只為增肌
#安胎流失的肌力一定會回來
#全方位媒體人蕭彤雯
#新年新希望增加肌肉量