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老公上菜－酸的馬鈴薯風琴
#懶ㄤ上菜 #馬鈴薯 #風琴馬鈴薯
酸酸很愛煮 的『廚房新手也能零失敗』第76頁，人家是豪華版的培根起司馬鈴薯風琴，然後我骯說他只要奶油、黑胡椒跟義大利香料粉就好，而且他就用個鋁箔紙包一包扔烤箱，似乎怎麼拍都不會好看，就讓他這樣吧哈哈。

我們這次買到的是台灣的馬鈴薯，因為澱粉比較少，所以烤久了還是偏硬的口感。朋友跟我說要買進口的馬鈴薯，澱粉含量比較高，才適合用烤、蒸或炸的，吃起來才會鬆軟綿密，台灣的馬鈴薯比較Ｑ脆，適合用燉煮的方式，煮咖哩或者燉肉非他莫屬。

懶人版的風琴馬鈴薯食譜
材料
媽零吉 一顆
奶油 一大片大約十克
鹽巴 一小撮
黑胡椒 隨意
義大利綜合香料 隨意

作法
1 馬鈴薯洗乾淨後，在底部兩側各放一根筷子，用刀子切薄片，底部不要切斷喲。
2 用鋁箔紙包起來，烤箱預約200度烤25分鐘。
3 出爐後，切一片奶油放在上面，再灑上鹽巴、黑胡椒與香料粉。

看起來很粗獷的外型，其實相當美味，當成看電視的零嘴，一下子就吃完了。

photo by 黃世煒
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經典西餐配菜—絲綢馬鈴薯泥
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有鑑於聖誕節快到了，想在分享主餐之前，先跟大家分享西餐廳常見的經典配菜料理─絲綢馬鈴薯泥！
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馬鈴薯是日常生活唾手可得的食材，不論是蒸煮炒炸都美味，今天會運用料理手法將它變成高級料理，在料理之前我們得先對馬鈴薯有基本的認知！
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馬鈴薯一般可粗分為粉質馬鈴薯與蠟質馬鈴薯，粉質馬鈴薯澱粉含量高，吃起來綿密鬆軟，一般市場賣的大顆馬鈴薯，或是超市的褐色皮的中型馬鈴薯皆屬於之；蠟質馬鈴薯澱粉含量少，煮起來不容易爛，適合長時間燉煮，市售紅肉或紫肉的馬鈴薯皆屬於之。
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今天使用的是家樂福購入的進口褐皮馬鈴薯，因為其質地較鬆軟且容易吸水，所以必須連皮一起煮，耗費時間也較長，若使用傳統市場買到那種大顆的馬鈴薯，則可以切小塊冷水開始煮10-15分鐘較省時省力！
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經典的絲綢馬鈴薯泥煮過之後，還需要用細篩網過篩確保口感的綿密，後續再加入奶油及鮮奶油，攪拌至自己喜歡的狀態調味即可，這裡特別注意奶油是必不可省的，而鮮奶油則可以用牛奶取代，也可以兩者都加沒有強制規定！
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這樣做出來的絲綢馬鈴薯泥，吃起來菜如其名真的像絲綢般滑順，濃濃的奶香味加上適當的調味，搭配起排餐保證是最亮眼的配角，這道料理材料很簡單，過程雖然稍微辛苦些，但真心推薦一定要試試～過節難免要出一些較搞剛的料理，歡迎大家有機會一起試做看看唷！
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🌀材料(6-8人份)
🔸進口馬鈴薯3顆
🔸無鹽奶油200克(總統牌)
🔸鮮奶油200cc(依斯尼)
📝進口馬鈴薯可替換成市場買得到的大顆本土馬鈴薯
📝鮮奶油可替換成牛奶
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🌀調味料(以600克馬鈴薯泥為例)
🔸海鹽7克
🔸白胡椒粉1克
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🍳作法
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1️⃣馬鈴薯洗淨連皮一同入冷水鍋，中大火煮滾後，保持水面微滾狀態煮40分鐘，煮至馬鈴薯可用刀輕鬆穿透取出備用。
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2️⃣煮好的馬鈴薯趁熱剝皮，切成小塊後以馬鈴薯壓碎器壓成泥狀，後用細篩網過篩備用。
📝馬鈴薯冷了很難剝，務必趁熱！
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3️⃣馬鈴薯泥隔水加熱並拌入奶油塊，待奶油與馬鈴薯充分混和後，分次下鮮奶油，攪拌至滑順的狀態後調味即完成！
📝吃不完的可冷藏保存，隔天加水、牛奶或鮮奶油，一樣隔水加熱攪拌均勻回溫即可！
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📖小知識
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馬鈴薯壓碎或是拌入奶油及鮮奶油的過程，絕對不可使用食物調理機，否則會讓馬鈴薯釋出大量澱粉，形成相當濃稠的「膠狀」質地！
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🥔花博在后里•好運薯於你🥔

台中是馬鈴薯主要產區之一。
本土馬鈴薯相較進口馬鈴薯澱粉含量較少，口感脆、味道更加香甜濃郁！

為了推廣在地農產，
今日在后里舉辦了➿花博在后里•好運薯於你➿活動。

現場有表演有競賽、有好吃有好玩，還有五星級飯店行政主廚料理示範！！！
更加碼免費發放1000份的薯條🍟

歡迎大家相揪來品嚐在地美食🤤🤤🤤

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感謝來到現場的各位嘉賓
#臺中市后里區農會最棒👍🏻

安嬤是集代謝性疾病於一身的長者
高血壓、糖尿病、高血脂無一缺席
跟她碳水化化合物過量有很大關係
所以要幫她執行減醣飲食來控血糖
讓她不會有有血糖忽高忽低的狀況
以下也分享減醣飲食指南給大家喔

本次與 @好菇道 好good 合作拍攝
好菇道乾爹的舞菇皆在無菌室栽培
所以不用水洗打開包裝就可以料理
幫助安安媽咪輕鬆做出兩道好食譜
這次也分享了
“牛腱捲舞菇”
“舞菇炒豆皮”
大家可以一起來做看看喔!

減醣飲食指南

現在人普遍飲食的碳水化合物都攝取過量，減少碳水化合物的攝取，尤其是精製糖的部分，能夠讓我們減少過多的熱量攝取，並且將我們所需要的熱量空間，留給其他種類的食物，讓我們獲取更多的營養素，維持身體的健康。

1.澱粉減量吃
主食類減量吃，像是我們平常吃的白飯、麵條、麵包的量要減少，但也不是完全不要吃，可以減少至原本的20~40%，就算是減量了，因為碳水化合物還是人體最容易利用的來源，只是我們大部分的人都吃太多了，所以減少一點，人體夠用就好，缺少的熱量就從其他種類食物補足。

2.多吃好蛋白
補充優質蛋白質是非常重要的，像是豆類、蛋類、魚類、肉類都可以補充，減醣飲食的時候像是雞腿、豬肉、牛肉都可以適量的吃，不必在侷限只是在低脂肉類，這樣減醣也能夠減得很開心。

3.蔬菜要吃夠 菇類也是很好的膳食纖維來源
蔬菜及菇類是熱量低且營養豐富，富含膳食纖維，能增加飽足感的食材，尤其是好菇道舞菇更是很好的選擇。舞菇有「日本國寶級仙菇」的美稱，100g的舞菇含有多達3.3g的膳食纖維，熱量僅17kcal，多攝取還能幫助消化。但要注意的地方就是有些根莖類蔬菜澱粉含量高要盡量避開，像是南瓜、馬鈴薯、芋頭等，要把這些食物當作主食來吃，相反的也可以選擇一些醣份含量低的食材，像是黃豆芽、青江菜、綠櫛瓜、舞菇等

4.水果兩拳頭
水果也是富含碳水化合物的食材，所以也要注意份量，一天吃兩個拳頭的體積為限，也可以選擇一些醣份含量較低的水果，像是聖女番茄、西瓜、哈密瓜、香瓜、芭樂等，這樣可以減少醣分攝取。

5.選擇好油脂
好的油脂來源，可以幫助減醣飲食順利進行，減少碳水化合物時也是要吃足夠熱量，各種油脂可以輪流替換吃，也可以從堅果適量補充，富含多種營養成份，幫助體內的代謝，一天約15公克(一湯匙)的量。

6.避免精製糖
精製糖是最容易影響我們胰島素恆定的食物，所以減醣飲食避免精製糖的攝取是很必要的，所以減醣期間，就先減少飲料、甜點以及加工品，這些都是富含精製糖的食物。

有慢性病或是其他特殊疾病者
在執行減醣飲食前也請先與專業人士討論

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#黃君聖Sunny營養師

東北季風增強，涼意更加明顯，冬天生產的牛奶營養豐富，有助於提高身體的禦寒力。香醇的牛奶搭配雞肉跟蔬菜一起燉煮，不但暖心暖胃，也能為自己跟家人補充滿滿的營養。

食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/

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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

每百公克馬鈴薯熱量約77大卡，維生素C含量高達蘋果的6~8倍，另外，澱粉組成裡含有特殊的抗性澱粉（resistant starch, RS），這是指存在碳水化合物中的一種澱粉型態，也被稱為難消化澱粉。抗性澱粉與膳食纖維相同，不能被人體的腸胃道所消化吸收，進而分解成為葡萄糖進入人體，而是被腸道中的細菌利用，產生短鏈脂肪酸與部分氣體，加上抗性澱粉本身所含有較低熱量，能產生更持久的飽足感。抗性澱粉可以再細分四類：RS1、RS2、RS3、RS4，馬鈴薯屬RS2，是食材本身的澱粉顆粒有「完全無法糊化」的物質（resistant starch granules）；營養師小叮嚀，馬鈴薯發芽後，會大量產生茄鹼（Glycoalkaloid），茄鹼是種天然的殺蟲劑具有毒性，並且加熱也不易破壞毒性，會導致急性中毒症狀，如嘔吐、腹痛、腹瀉。

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Ingredients:

A piece of chicken thigh‭
1/2 of onion‭
A garlic‭
‬A potato‭
A carrot‭
‭ ‬Some boiled green beans
500ml milk ‭
Adequate amount of salt‭
Adequate amount of pepper‭

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食材:

雞腿肉1隻‭ ‬
洋蔥1/2顆‭
蒜頭1顆‭
馬鈴薯1顆
紅蘿蔔1條‭
四季豆
牛奶500ml
月桂葉1片‭ ‬
黑胡椒適量‭


做法：
1.湯鍋燒熱後放油，再放入蒜，洋蔥炒香
2.放入雞肉（雞皮向下）煎至上色後放入牛奶
3.煮滾後加入月桂葉、紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍，轉小火蓋子煮約20~30分鐘
4.最後放上煮過的四季豆，潵些鹽及胡椒調味

#牛奶燉雞 #牛奶鍋 #燉雞腿
＃asmr 料理音
＃No Talk ASMR cooking recipe

冬季是吃根莖類蔬菜的季節。因為根莖類蔬果的澱粉含量高，能給人體提供的熱力也較多，所以冬季多吃可以幫助禦寒喔。

食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/catsfunkitchen/
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Ingredients:

100g carrot, thinly sliced
150g potato, thinly sliced
150g pumpkin, thinly sliced
100g onion, thinly sliced
100g beetroot
1 rosemary
bottom
lasagna
Parmesan cheese powder

20g butter
20g flour
500ml milk
Salt a little
Nutmeg powder a little
Pepper a little

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食材：

紅蘿蔔片100g
馬鈴薯片150g
南瓜片150g
洋蔥片100g
甜菜根100g
奶油適量
千層麵
迷迭香1支
帕米加諾起司粉


白醬食材：

奶油20g
麵粉20g
牛奶 500ml
鹽 少許
肉荳蔻粉少許 A
胡椒少許


步驟：
1.在平底鍋中加入橄欖油及奶油，將蔬菜片炒軟備用
2.在一個耐熱深烤盤中抹些奶油在盤底，依序放入千層麵、薄薄一層白醬、步驟1的根莖類蔬菜，再蓋上千層麵片、帕米加諾起司粉，如此重複一層一層約五到六層。最後一層灑上白醬和帕米加諾起司粉和少許奶油塊。
3.以預熱175度的烤箱烤約25分鐘後，再200度高溫約五分鐘烤至表面上色即可享用。

白醬作法：
●在小鍋子中放入奶油融化後加入麵粉以小火炒，炒至稍微上色後徐徐放入冰牛奶，以攪拌器不斷攪拌並轉中火，滾後熄火加入鹽和肉荳蔻攪拌均勻即可。

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