為什麼這篇馬鈴薯保存ptt鄉民發文收入到精華區：因為在馬鈴薯保存ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mikeymonica (mo)看板cookclub標題[心得] 馬鈴薯保存方式時間Fri Ma...
馬鈴薯保存ptt 在 小高食記 台南•台中美食•高雄美食•台北美食 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 11:22:31
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*大給吼！以下是我的心得分享，好的請參考，不好的請忽略看看就好，趕快吃光光是王
道！*
馬鈴薯平常只要放在陰暗處常溫保存就行了，另一個常見保存方式就是冷凍，低溫冷凍會
破壞食物的組織，這些冷凍食材在烹煮時可以很快就熟爛了，這是冷凍的優點之一，但是
冷凍後的口感跟新鮮的還是會有差。
分享另一個不用冷凍又不影響風味的避免發芽保鮮方式，就是削皮後泡水保存，水濁了再
換乾淨的水，不泡水的話馬鈴薯就會變黑，而且這樣的保存方式另一個優點就是做菜的時
候馬鈴薯不容易變黑也不用再泡水去澱粉，像炸馬鈴薯片、醋溜土豆絲......這些料理就
不用再多泡水去澱粉這道程序了，前幾天做的韓式馬鈴薯煎餅 / 的馬鈴
薯磨成泥也不會一下就氧化變黑就是這個原因，這樣的保存方式放個三周沒問題，沒放過
更久所以不知道最久可放多久，這方式也很適合做生意馬鈴薯需求量大的店家，有空的時
候就可以削一堆放冰箱冷藏。
有時候貪便宜買了特價但品質沒那麼好的，不想冷凍的話就可以這麼保鮮避免很快發芽，
開始冒芽了又不想冷凍時也可以這麼做，泡水進冰箱冷藏後就不會繼續發芽了，雖然很多
資料都說發芽的馬鈴薯有毒吃了會中毒，但是沒有一次吃幾百顆應該很難中毒吧!主婦每
次馬鈴薯不小心發芽後，削去發芽跟發黑處，除了趕快吃光光以外就是這麼保存再料理的
。
材料:
去皮馬鈴薯:適量
水:淹過馬鈴薯的量
容器:夠裝馬鈴薯跟水的容器
作法:
1.馬鈴薯去皮後放到容器裡，加入淹過馬鈴薯的水放到冰箱冷藏。
2.只要水濁了就拿出來換水再放回去冷藏，使用有蓋的容器不易水濁，但勤換水可更保鮮
，使用沒蓋的容器水容易濁，三四天就得換一次。
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推 dreamcard: 謝謝 馬上來試試 03/11 18:17
推 immigo: 掛 03/11 18:43
→ immigo: 推～(錯字... 03/11 18:43
→ uuww: 可是我有個問題:賣場不是有賣現成丁狀的馬鈴薯量販包嗎?因為 03/11 20:53
→ uuww: 看可以這樣冷凍,所以自己去市場買了很多切丁下水煮熟後,冷卻 03/11 20:54
→ uuww: 再入凍庫冰,但馬鈴薯都會變色(接近灰或黑),不曉得為什麼 03/11 20:55
推 Shann: 內文說不用冷凍可是還是要冷藏是嗎？泡了水應該不能放室溫 03/12 04:52
推 FoxStar: 恩。我個人是泡鹽水放保鮮盒，冰冷藏 03/12 09:19
推 ylp272: 只能3週... 03/12 22:02
推 sy267180: 我記得讓馬鈴薯不發芽 可以放些蘋果 至於 原理我得再查 03/15 01:24