. Bouillabaisse Make this famous seafood stew using my local ingredients, due to pandemic some important ingredients (such as fennel) are not available. Just wish one day I can visit Marseille, sit in a lovely bistro and eat real bouillabaisse 👉 Swipe to see ingredients and cooking pics …… …… …… …… …… …… …… …… 「馬賽濃湯」/ Bouillabaisse 馬賽濃湯聽起來很厲害，好像要大飯店法國料理主廚才端的出來，其實你只要想成「台灣小漁港路邊攤什錦蔬菜海鮮湯」，那就輕鬆了。這原本是法國南部漁夫料理，較普通的魚熬湯汁，加入各種蔬菜一起煮，最後放較完整上相的海鮮，面子裏子都有，海裏的田園的都有，健康又美味，很讚的食譜 …… ① 鬼頭刀及鱸魚切出魚排後，魚排灑一點鹽、黑胡椒，放冰箱；魚骨川燙。冷水鍋煮大塊的洋蔥、紅蘿蔔、蔥，滾開後放魚骨，再次滾開後蓋鍋蓋小火熬煮 30 分鐘 ② 午仔魚切段，用鹽巴、橄欖油醃半小時，稍油煎 ③ 橄欖油炒小塊的洋蔥、蔥、紅蘿蔔、芹菜，炒甜，加①的魚高湯、②的魚、大蒜、百里香、肉桂葉、番茄糊、白酒，蓋鍋蓋小火熬煮 30 分鐘，然後過濾出湯汁 ④ 鍋中放③濾好的湯汁，放①的魚排、炒一下的蝦、軟絲、蛤蜊、番紅花 (可省略) 一起煮熟，裝盤，撒一點芹菜 …… 👉 右滑有食材跟料理照 第一次煮鬼頭刀，因為最近知道是「綠燈海鮮」(數量豐富/建議食用)，趕緊買來煮，肉質鮮美緊緻，熬煮料理優選！就盡量友善地球，使用在地食材、簡單調味、吃食材原味，做個健康環保的樂活族 …… 這次我用琺瑯鑄鐵鍋做這道料理。琺瑯鑄鐵鍋的優點是不用麻煩的開鍋 (水洗擦乾就好)，使用時密合度好、續熱能力佳、加熱均勻，天生就適合燉煮料理。使用後也很好清理、收納保存，不用太「伺候」就能穩定發揮它的優點 燉煮時蓋上鍋蓋用小火，厚重又密合的鍋蓋不會「噗」出來，放進去的食材全部鎖住原汁原味，熬出香噴噴的魚湯，滿滿的幸福滋味💕 …… 🥘 本篇使用鍋具是「琺瑯鑄鐵圓鍋22cm(2.6L淺鍋), 俗稱BIS鍋」。LE CREUSET 產品很多，這個是很通用、好用的湯鍋，第一次買 LE CREUSET 不妨考慮這款 📣 6月1日(二) LE CREUSET 品牌日活動 (只有一天)：我使用的鑄鐵鍋 22 公分系列有特價，價格比我之前看過的都還低 (NT$3,999)！活動網站：MOMO 購物網 - LE CREUSET 旗艦館 …… …… …… …… …… …… …… …… #HomeCooking #HomeMade #Taiwan #TaiwaneseFood #EasyRecipes #食譜 #簡易食譜 #簡單料理 #HealthyFood #EatRealFood #原型食物 #清淡飲食 #台灣食材 #lecreuset #lecreuset_tw #神奇百年鍋 #幸福的溫度 #新手小白鍋 #樂活食尚 #自己煮 #安心健康煮 #馬賽濃湯 #馬賽魚湯 #bouillabaisse .

法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK 3月，春意盎然的月份，趁著春暖花開之際，位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單，以香港少見的南法食材，以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思，帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。 Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年，擅長南法菜式，更善於在傳統菜式原有基礎上，加入亞洲元素及他的獨特見解和創意，創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包，食譜調製至適合香港人的口味，麵包皮不會太硬及煙韌，反而外皮脆、內鬆軟，大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃，將紫菜加入法包之中，配合海鹽牛油同吃，倍感鹹鮮。 #西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦 前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬，傳統上，在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭，但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉，反覆嘗試無數次後，終於試出黃金比例，細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬，以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁，令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。 另一道前菜法式帶子燴海鮮，以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子，口感固然外脆內嫰，但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬（Veloute sauce），也即法國菜中五大母醬（mother sauce）之一，以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊（Roux），質感濃稠，加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮，令真正鮮味綻放於味蕾上。 顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁，層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌，燴以法式香濃雞汁，口感細緻。 主菜三選一，不得不提法國經典名菜：馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食，不過近年賣相越趨精緻，反而少人注重細節，「如果不用這幾款魚，充其量只能叫魚湯，不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚：海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯，這3款魚多骨且體形細小，不過魚味濃而鮮甜沒腥味，以兩公斤魚熬製4小時後，再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡，最後只得出1公升魚湯，鮮味極度濃縮，加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬（Rouille）後，口感更是濃郁；湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮，非常足料啖啖鮮。 另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁，羊鞍是南法阿貝倫出產的，比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重，口感更滑，肉色也更粉嫰。同時，由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料，運動量足，因此油脂比例均勻，不似蒙古羊般羶，卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味，如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感，建議選擇煮至半熟（medium），配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。 餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇，諸如莫爾比耶（Morbier）、山羊奶芝士（Mothais）等，而且由於南法飼養的羊皆非常高質，餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ，口感柔軟，帶有奶的香甜，細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層，使用世上第四種朱古力：紅寶石朱古力製成，紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色，也蘊含莓的味道，令整個法式千層味道酸甜有致，為這趟春日之旅劃上完滿的句號。 所有價錢均收加一服務費 Les Papilles 地址：銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下 電話：3114 2389 營業時間：星期一至六中午12:00至晚上11:30 Facebook：https://www.facebook.com/lespapilleshk @lespapilleshk #lespapilleshk Instagram：https://www.instagram.com/lespapilleshk/ #canonphotography #BLOG #blogger #HKBLOG #hkblogger #HKFOOD #HKFOODBLOG #hkfoodblogger #HKIG #HKIGFOOD #HKIGFOODBLOG #hkigblogger

#cookingwithmia #馬賽魚湯 用整隻魚熬的高湯當湯底 加入三種海鮮、番茄、洋蔥 真的好好喝...我對湯很挑 尤其是海鮮湯 這道好像海鮮都濃縮了在每一口 鮮甜濃郁的味道讓人停不下來 可惜少了百里香當裝飾 因為家裡種的沒了😢 配上法文Jazz 好像來到法國海邊的餐酒館～ 覺得辛苦值得 已經在愛料理發布食譜囉！ Google搜尋🔍Cooking with Mia 馬賽魚湯 #CookingWithMia #一分鐘學做菜 #bouillabaissesoup #食譜 #自製 #Homemade #Bouillabaisse #cooking #soup