#食況轉播 #在家吃Sinasera24 ⁡ 我估了估冷凍庫剩餘的容量，可以。打開Sinasera 24 @sinasera24 的官網，點選商店，螢幕逛街一番，然後，按下訂購鍵。 ⁡ 三天後就到貨了。長濱無事抵達。 ⁡ 十分仰賴外地遊客的Sinasera 24，根本做不了外帶外送。客人去不到，就讓料理出城，而且是和餐廳內用不太一樣的菜色— 更家常、更平易。 ⁡ 白蘆筍濃湯，選用台灣有機白蘆筍，老母雞湯做底，洋蔥添甜，馬鈴薯增稠，嚐起來是那麼爽朗輕盈，白蘆筍香氣習習，有如雨後草地。 ⁡ 刺蔥樹豆燉羊膝，新鮮番茄與洋蔥熬成的醬汁鮮美可口，羊膝柔軟黏唇，膠質宜人，樹豆予以對比的粒粒分明。我常覺得樹豆像扁豆（lentil），用在這裡，更像了。 ⁡ 田園鴨肉鹹派，就是法國味濃濃的Quiche，鮮奶油、起司、雞蛋烘托著花蓮玉里的油封鴨肉，煙燻培根鹹香突出，櫛瓜透出水嫩，軟呼呼必須搭配酥香香，每一口都要嚐到派皮。 ⁡ 也終於嚐到了Nick主廚 @nickyangpowei 做的馬賽魚湯— 他曾在法國馬賽的米其林三星餐廳「Le Petit Nice」學到一身功夫，包括各種海鮮的處理。長濱與馬賽，以海洋互相呼應，Nick主廚使用長濱的魚蝦蟹來熬湯，茴香、百里香、月桂葉、柳橙皮疊起風味結構，只消一湯匙，海味就如浪騰起，漁港潮濕的氣息近在眼前。這只是湯，另有配料，長濱鮮魚二種、澎湖小捲、淡菜，分開包裝，投入湯中，你必須用中小火仔細煮，眼看魚肉微縮，淡菜鼓脹，小捲蜷曲，熟度恰恰好時，即刻離火。 ⁡ -- ⁡ 其實，疫情升級二週前，我才請Nick主廚來上 #美食關鍵詞，他告訴我從台南到法國再到台東的種種，說他在馬賽殺魚殺到不眨眼。錄得正起勁時，忽然間，記憶卡從錄音介面噴射彈出，再也放不進去。 ⁡ 見鬼了。 ⁡ 畢竟Nick主廚遠道而來，我們試著用別的方法錄，還請出相機的錄影功能，然而數度中斷，為了接上話頭，重複講一樣的故事，捏熄了對話的火花。最後，錄音還是不能用。 ⁡ 我向Nick主廚致歉，並與他約定，再錄一次。（他可能在心裡鍵入😅） ⁡ 疫情中線上錄音，距離與發瘋的機器都不是問題呢。 ⁡ ⁡

出色的魚湯不只是馬賽獨有的，這道由意大利移民在二百多年前於三藩市創造出來的意式燉海鮮湯(Cioppino)同樣精彩。 馬賽魚湯是由漁民利用賣不去的海產，如其貌不揚的獅子魚、石頭魚及多骨難處理的鰻魚等等食材演化出來的。而意式燉海鮮湯卻是在一份同舟共濟的精神下而誕生。當時的漁夫們習慣分享他們部份的漁獲給當日空手而回的同行們。同樣地，在自己沒有那麼幸運的日子中也能得到別人的援手。 其實幾乎所有傳統菜式，人類也是在有限制的環境和條件底下發明出來的。所以有時候了解菜式的背景故事，可以令人更能掌握前人以經驗留下的材料配搭，從而煮出更精彩的味道。 P.S. 最近疫情的關係也令我烹飪班的安排上有所改動。下星期二的課堂雖然不能與各位在煤氣烹飪中心聚首一堂，但我們仍然會設有網上課程和材料轉遞服務。有興趣想學這道意式燉海鮮湯的朋友們，就記得立即上TowngasFun.com報名啦！ ． ． ． #AndyDark #ChefAndyDark #煮勻全世界 #意式燉海鮮湯 #Cioppino #TowngasCookingCentre #煤氣烹飪中心

足不出戶正式滿5週，好像越來越習慣在家的生活，希望下個月可以順利出關，到時想開車去盧貝宏山區看薰衣草。 盧貝宏 LUBERON 是彼得梅爾筆下的故事背景，天空之城Gordes所在地，也是隆河流域的一個產區。 山區的四周其實很平坦，蜿蜒山路到頂端後，一望無際盡是葡萄園和橄欖樹，又因鄰近地中海，海鮮、大量蔬菜、橄欖油，都是地中海飲食常出現的元素。 法國料理的地區性很強，餐廳會使用當地產的食材和葡萄酒，而南隆河產區又以紅酒佔大宗，因此在南法，選用 #紅酒搭海鮮料理，是經常會有的選配。 我一直都是紅酒搭海鮮的愛好者，來跟你們說為什麼： 1. #醬汁：醬汁是一道菜的精髓，往往會決定這道菜會以何種風格呈現。如果搭配的海鮮料理，是使用口味較濃厚的醬汁，比如說紅燒、豆酥，就挺適合搭配紅酒。 南法經典菜，馬賽魚湯，我會推薦搭紅酒，因為馬賽魚湯的湯汁非常濃郁，搭配的紅酒只要酸度足夠，就能和料理的重量相平衡。 2. #料理手法：在做餐酒搭配的時候，我們會思考這道菜的料理手法，過程可能添加的辛香料，是否烘烤？是否清蒸？烤過的海鮮料理經常有煙燻味，如果本身味道夠豐富，搭配酸度漂亮的清淡紅酒會很精采。 但如果是清蒸或川燙配薑汁，就會建議搭配白酒，所以即使是同一種海鮮，料理方式會決定搭配的葡萄酒類型，也是要考慮進去的一環。 3. #淡紅酒：以往我都很推崇粉紅酒搭餐，因為粉紅酒兼具紅酒和白酒的特質，但現在絕大多數的粉紅酒都走清淡易飲路線，酒體往往不夠搭配中菜味道較深沉的料理。所以淡紅酒就逐漸變成我的心頭好，對我來說是餐酒搭配最容易，甚至單喝也不無聊的葡萄酒類型。 薄酒萊就是一個我越來越喜歡的產區，這裡的葡萄酒大多輕鬆，村莊級以上又不是毫無酒體，很適合舒舒服服地喝，又或是酸度漂亮的隆河紅酒，亦是日常中我很喜歡購買搭餐的葡萄酒類型。 怎麼會一不小心就洋洋灑灑寫了一大堆，說這麼多，如果你正在找好喝的南法紅酒，可以 #看bio連結🔗，有我這次為南法小餐桌的酒款。 然後如果你正在找一個好用的後背包，可以找 @Gastonluga ，我每次背出門都覺得它實在好好用，看到照片又想跟大家推薦一下，官網結帳輸入「celia」, 可享八五折優惠，另贈旅行收納包。 #anywherewithGL #GastonLuga . . . P.s 照片中分享的那道蛤蜊海鮮料理，醬汁裡頭有西班牙火腿chorizo增加鮮味，搭配淡紅酒就是一個啊～～～驚喜☀️☀️☀️ . . .