【1861年維多利亞時代的英式早餐：魚蛋炒飯（Kedgeree）】
是說這一道我想做超久了，第一次在《唐頓莊園》裡看到這玩意時
我還興奮了很久：哇賽是拿香魚蛋或鮭魚卵來炒飯嗎？？我超愛的啦！！
結果一看，發現就只是魚肉跟切碎白煮蛋的咖哩炒飯這樣。
＃我是不是對英式料理太過苛求 ＃不過還蠻好吃的啦～
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〔早期印度根本沒有咖哩這玩意！〕
事實上這道菜就是家常菜，每家的做法都不太一樣
今天的食譜是1861年的版本，會加上一點點的咖哩粉。
但事實上，早期印度人才不叫把咖哩叫成「咖哩」咧
他們的食物原本有著各種名稱，是歐洲人懶得記，所以乾脆通通都冠上「咖哩」這個稱呼。
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不過，印度的確是有一種叫做馬薩拉（Masalas）的綜合香料，這才是純正的印度味
後來我在信義區的超貴婦百貨終於找到了，但....一小瓶680？？？？
＃嗯我還是去全聯或家樂福買就好了
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［無聊的英國食物］
隨著大英帝國入主印度，咖哩也逐漸進入了不列顛。
剛好那個時代，英國食物只能用四個字來形容：無聊到爆！
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因為18世紀後，英國因為香料容易上火、誘發性慾（不好嗎？）
變得越來越淡而無味。連蔬菜都開始遭殃，
最後安全的「蔬菜」竟然只剩下綠花椰菜、白花椰菜、蘆筍和菜豆（萬惡的茄汁豆原來是這麼來的！！）
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....這根本讓人沮喪到爆啊！
也難怪咖哩讓英國人看到了一個嶄新的世界。19世紀，甚至有人認為「沒有咖哩，就不算完整的一餐！！」
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首先先用咖哩粉混合奶油，再把長米飯倒下去一起炒
是說炒之前我其實怕怕的，畢竟很難想像咖哩粉能把飯炒成完美的黃橙色
感覺會比較像長頸鹿的色塊那樣。
但實作之後才發現，原來咖哩粉會融合奶油、變成一種黃色的油
用這種油來炒飯，色塊就很均勻了。
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接下來就是放魚塊了！
感謝海運革命，英國人終於可以開始吃北海捕到的鱈魚或黑線鱈（所以1860年代開始出現炸魚薯條）
當然，黑線鱈什麼的我也去貴婦超市看了，一看那價錢.....
嗯我還是先用鹽漬鮭魚好了
＃反正食譜上是說什麼魚都行 ＃19世紀就是這麼freestyle
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接下來再加上白煮蛋，一道魚蛋炒飯就這樣完成了～～
根據《大英帝國一日上流史》這本書，就是拿這樣的炒飯，
配上雞蛋、香腸和水果等食品，組成一道完整的三套式英式早餐
接著，就由穿著全套制服的男執事或侍者，送到妳的嘴巴（大誤）.....桌上。
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坦白說，真的還蠻不錯吃欸～～
米飯被奶油炒過後，在口中帶有一點微微鍋巴的口感
鼻子裡聞到咖哩粉的辛香味道，不過意外的只有一點微微的辣度而已
加上鹽漬鮭魚，鹹度就變得剛剛好了。
果然就像19世紀一位英國詩人說的：「英國食物真是世界最美味的食物了～」
＃考量到當時德國還在喝一種叫啤酒湯的玩意 ＃給你半對啦
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所以，這次的實作應該算是成功了啦（我是不是可以來出本《海獅都能成功的超簡單歷史食譜》？？）
不過呢在那之前，先要來業配一下這本《大英帝國一日上流史》啦ＸＤ
一看完，我直接就對編輯說：「這根本就是唐頓莊園教課書啊～～！」
完全解釋了影集裡的人們吃什麼、穿什麼、玩什麼。
再配上圖片，一整個就讓人回到過去那個充滿下午茶、舞會與女傭的維多利亞黃金時代
以及那個年代的貴族與僕人間，究竟有著怎樣的鴻溝----
＃不過為什麼不早幾年出這本啦 #大英帝國一日上流史
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有興趣請走：《大英帝國一日上流史》
https://reurl.cc/NXEjrx

新加坡聯合早報9/20

* 中國貿易代表團取消對美國中心地帶農場的訪問計劃，使投資者對兩國貿易戰前景心生悲觀，股市聞訊下跌。據彭博社，就在中國方面取消這段計劃行程大約一小時前，美國總統川普稱，他無意只與中國達成基於中國增加購買美國農產品的「部分協議」。美中兩國官員本週舉行了當面磋商，並計劃10月10日左右舉行高級別會談。

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* 【慈善粉紅鯨 「游入」蔓越莓田】美國果農合作社Ocean Spray在馬薩諸塞州羅切斯特一處蔓越莓田，用粉紅色蔓越莓拼出了一頭可愛的大鯨魚。這只鯨魚是美國服裝品牌Vineyard Vines的標誌，該品牌宣佈和Ocean Spray聯手，為關注婦女健康的慈善團體Bright Pink提供支持。Bright Pink是美國唯一一個專注於乳癌和卵巢癌早期預防和檢測的非營利組織。http://t.cn/AinhXuAV

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* 【煙霾情況持續惡化 馬國逾1600學校逾百萬學生停課】馬來西亞煙霾情況持續惡化，教育部週三傍晚宣佈，檳城、雪蘭莪、布城及吉隆坡等地的1658所學校，週四及週五全面停課。受影響學生超過100萬人。http://t.cn/AiEDdKuJ ​​​

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* 在美中副部級貿易談判的第二天，美國取消了對400多種中國產品的關稅。綜合路透社和美國消費者新聞與商業頻道（CNBC）報道，美國貿易代表辦公室當地時間週五（20日）發佈了三份《聯邦政府公告》，稱應美國企業1100份豁免申請，免除了多種中國產品的關稅。獲豁免關稅的437種產品包括電腦圖形處理器的印刷電路板、狗項圈、復合木地板和微型聖誕彩燈。

美國取消對400多種中國商品加徵關稅 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20190921-990910?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

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* 【韓國民眾反日示威】韓國民眾週二聚集在日本駐韓國大使館外示威，他們舉起「為存活者伸張正義」「維護慰安婦權利」等大字牌，為二戰時期被日軍逼迫當慰安婦的婦女打抱不平。示威者要求日本政府，為二戰時期罪行正式道歉。http://t.cn/AinvMgcO ​​​

* 【學者：奧布賴恩雖不被視為鷹派 美對華政策將「換湯不換藥」】美國新任國家安全顧問奧布賴恩已經接替上周被免職的波頓履新。與前任相比，奧布賴恩雖然不被視為鷹派，但受訪學者認為，他的對華態度未必相對溫和，美國對華政策將「換湯不換藥」。http://t.cn/AinhqPtD ​​​

* 氣候變化導致北美鳥類自1970年來減少29%，相當於近30億只，研究結果顯示全球普遍出現生態危機。法新社：在這些消失的鳥類中，草原鳥類佔最多數，主因是草地與大草原流失、農地擴大，加上殺害蟲的農藥用量增加，影響整個食物鏈。不過，現在出現在更多棲地的森林鳥類與物種，即廣棲性物種（habitat generalist）是數量也在減少。
研究：北美鳥類50年少近30億 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20190920-990777?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 港府昨天（19日）公佈下週四晚間在灣仔舉行首場社區對話，截至今天下午4時，即開放讓有意參與者報名後23小時，已收到的網上申請數量超過1.3萬個，遠超出對話會的150個公眾名額。
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* 社交網站推特（Twitter）週五（20日）再度刪除數千個散播假消息，以及由國家資助而建立的賬戶，其中包括中國大陸、沙烏地阿拉伯及阿聯酋。

推特刪四千個中國大陸賬戶 稱其傳播假新聞 https://www.zaobao.com/realtime/china/story20190921-990920?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 比利時哈瑟特大學一研究團隊公佈新研究稱，空氣污染可從孕婦肺部轉移至胎盤，直接影響胎兒健康。
研究：空氣污染可影響胎兒健康 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20190920-990769?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 美國疾病控制與預防中心（CDC）說，與電子煙相關的肺病爆發已使530人患病，其中大部分是年輕人，死亡人數增至七人。
美國電子煙引發肺疾案例已達530人 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20190920-990763?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 為預防非洲豬瘟爆發，泰國清萊府在本週撲殺了200頭豬只。泰國政府表示將密切監控全國各養豬場的狀況，若有疑似非洲豬瘟將全面撲殺。
為預防豬瘟 泰清萊撲殺200頭豬 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20190920-990756?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 全球接下來一旦陷入經濟衰退，將對新加坡和東南亞造成嚴重影響。在全球金融風暴期間為我國減緩衝擊的許多因素，如今所能帶來的緩衝作用已大不如前。
貝恩環球顧問：下一輪經濟衰退 將對新加坡造成嚴重影響 https://www.zaobao.com/zfinance/news/story20190920-990755?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 國際貨幣基金組織（IMF）前總裁、即將上任的歐洲央行新行長拉加德警告稱，全球經濟增長「脆弱」並「受到威脅」，而且過度依賴央行的行動。拉加德週四（19日）接受媒體採訪時還表示，央行應該是可預測的，並且要「堅持（他們）的使命。」拉加德說：「中央銀行必須完成指定的工作……他們應該堅持事實和數據，以便可以預測。」
拉加德：全球經濟增長過度依賴央行行動 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20190920-990752?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 沙烏地阿拉伯領導的多國聯軍向也門北部港口城市荷台達發動軍事攻擊。領導的多國聯軍發言人圖爾基20日在一份聲明中表示，多國聯軍表示為了保護航行自由，已經摧毀了四個用於裝配遙控航船和水雷的據點。

沙烏地領導多國聯軍向也門發動攻擊 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20190920-990749?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 韓國知情人士透露，韓國和美國可能會在下周24日和25日舉行第11次韓美《防衛費分擔特別協定》，就分擔美國軍隊維持費用的問題展開談判。美韓下周就美軍隊維持費用展開談判 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20190920-990743?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

既減肥又健康 碳水化合物這樣吃才對 - Xand van Tulleken

許多節食人士都知道要想保持身材苗條，要少吃富含碳水化合物(carbs or carbohydrates)的食品。因此，各種低碳食譜應運而生，而且已經有一段時間了。

其實，很多人並不清楚碳水化合物其實也分不同顏色和種類，它們的作用和功能可大不相同。有些是"好碳水", 有些則是"壞碳水"。

BBC主持人圖爾根博士說，關鍵在於你所吃進去的碳水化合物的顏色，你要尤其注意那些米色（beige）的碳水化合物，因為它是人們平時消費最多的一種碳水化合物。

碳水化合物種類

首先我們先來看看什麼是碳水化合物，它們有什麼作用？

我們從食物中獲取營養，碳水化合物給我們提供能量，或熱量（卡路里）使我們的身體能夠正常運作。

比如，我們所吃的主食米飯、麵包、麵條、玉米餅、餅乾、麥片等都是常見的碳水化合物。

但是，碳水化合物可以分為3種類型，即澱粉類（starch）、糖類(sugar) 以及纖維類(fibre)。

三種顏色，不同功能

澱粉類是人們最熟悉的和最直接聯想到的碳水化合物，例如前面所說的麵包、麵條、土豆和米飯等。

這類"米色"的碳水化合物對你沒有好處，要注意了！

糖類被稱為"白色" 碳水化合物，包括碳酸飲料、糖果以及加工和精製食品，比如蛋糕和餅乾。

這些澱粉類和糖類碳水化合物主要成分在被人體消化後會轉化為葡萄糖，為人體提供能量。

如果你攝入過多這類碳水化合物，多餘的葡萄糖就會被轉化為脂肪，導致發胖。

另外一種碳水化合物是來自於水果和蔬菜的膳食纖維，我們可以稱其為"綠色"碳水化合物。

綠色碳水化合物可以讓你感到吃飽了，並能減緩你胃部排空的時間。它可以為人體提供維他命以及礦物質。

綠色碳水化合物還可以讓你牙齒和牙周更健康，同時對腸道有益。

此外，還有抗性澱粉，又稱抗酵素解澱粉（resistant starch）碳水化合物，例如扁豆、豆子以及一些未加工的全谷類。

這些食品相對而言消化比較困難，使它們可以進入結腸。

它們的主要任務是為你腸道裏的細菌提供營養，換句話說它們的主要任務是為你腸道微生物提供養分，而不是為你提供能量。

因為健康的腸道細菌（微生物）對人體的健康非常重要，它們對人的精神健康和身體健康都必不可少。

小竅門

如果說米色和白色碳水化合物是能讓人容易長胖的"壞碳水化合物"的話，那麼可以通過加熱把它們變成"好碳水化合物"。

例如，先把麵條或是麵包放到冰櫃裏，之後再加熱。這樣食物的分子將會重新組合變得更加接近抗性澱粉。因此讓它們在消化系統中可以走的更遠，到達下消化道。

因此，我們可以通過少吃米色和白色碳水化合物來達到減肥目的，或者使用替代產品。

例如用塊根芹、紅薯、黑麥麵包、裸麥粉粗麵包來代替米飯、麵粉、土豆、麵條、早餐麥片等。

同時，還可以吃雞蛋、肉類、魚、堅果和豆子。

每盤食物中一半應該是綠色或是顏色鮮艷的食物，包括新鮮蔬菜、綠色沙拉、西紅柿及茄子等。

吃什麼，怎麼吃？

英格蘭北部默西塞德郡的馬薩拉尼醫生（Dr Faisal Maassarani）做了一個試驗，他讓一些體重超標或是患有糖尿病的病人減少米色和白色碳水化合物的攝入量，希望借此能改善他們的健康。

參加實驗的一共有7人，他們當中全部是體重超重或是肥胖症者，並且都伴有二型糖尿病、高血壓以及膽固醇過高等疾病。

首先，醫生給他們做了幾項基本測試。然後，馬薩拉尼醫生請來了大廚使用健康食材為這些人凖備了豐富的菜餚，想要證明健康食品也可以讓人吃得飽和吃得好，並且可以讓人經濟上負擔得起。

結果發現，2周過後，每個人體重平均下降3公斤以上，最神奇的是一位患糖尿病17年的人，現在糖尿病"幾乎消失了"。

因為，在所有的食物中，碳水化合物對血糖的影響最大。

這一實驗顯示，要想減肥和改善健康狀況沒有必要迴避碳水化合物，關鍵是吃哪種碳水化合物，怎麼吃？

這幾位參加試驗的志願者在2個星期內都遵照醫生的建議，對自己的飲食習慣做了調整。

他們增加了綠色碳水化合物的攝入，減少了白色和米色碳水化合物，效果顯著。

綜上所述，正確攝入好碳水化合物，不僅可以控制體重，還可以讓人更健康，減少肥胖、二型糖尿病、腸癌等疾病的風險。

與此相反，如果攝入過多"壞碳水化合物"，不但給你自身健康帶來一系列問題，它還可以改變你的基因從而遺傳給你的下一代。

因為要想生出健康的寶寶，不光是要母親身體好，父親的健康狀況也十分重要。

越來越多的研究證明，肥胖男子的精子中會產生數千個基因變化，也就是說，在你孕育你下一代之前，你的精子狀況已經為你孩子的健康埋下伏筆。

原文：BBC中文網

#健康 #飲食

Ｑ：食材哪裡買？
Ａ：
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印度咖哩粉、馬薩拉粉（奶茶專用）｜ 【Home Work / 家務室】
椰奶、椰糖｜【蝦皮拍賣】、【INDEX 南洋百貨】

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