｜台北 溫溫 咖啡甜點工作室
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不知從何開始，突然就變成 @momo19911224 的甜點老師
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2/15 初四(新年連假期間)，帶著一群朋友來去忠孝新生八德路二段附近一處隱藏於老舊公寓內的甜點工作室。
(靠近小巷小象附近)
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喜歡溫馨的工作室不需要理由！細膩的喜歡，毛毯般的厚重感，曬過太陽，熟悉的安全感～

尤其是屋內裝修，以及精心挑選的傢俱擺設實在是太美了吧！難怪大家都想選內用。
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我不太會說話，但這間甜點店對我來說甜點不會過於甜膩，很合我的甜點胃，也有販售咖啡飲品喔。
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從服務態度親切，到用餐環境舒適，從頭到尾都很愉快，整體來說溫溫著實暖心。
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But 後來得知營業日內用組數將會有所調整，想吃甜點的甜點控們可以看一下我下面的《預約須知》，希望暖心用心的好味道可以永流傳～
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割愛分享給大家，有機會預約來品嚐。
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老闆娘說目前座位雖少，但之後會增加位子，每天看著客人在這放鬆聊天，吃著親自製作的手工甜點後滿足的表情就很開心！
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我想說，其實妳很好，妳自己卻不知道～真心對人好，不要求回報～
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但我願意分享～
因為，我知道，暖暖就在這！
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@w.w.workshop
#溫溫甜點工作室 #溫溫
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焙茶草莓戚風－我想闆娘做的戚風應該可以說是一流的了吧！因為她說不知道要做什麼的時候就做戚風(疑！？)，所以最常推出的應該就屬戚風，帶有焙茶清香茶味的蛋糕體與滑順鮮奶油，濕潤度極佳，可以不用去義大利就能在餐桌上看到比薩斜塔了 👀 快拍快吃 😆😆
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抹茶巴斯克－抹茶人抵擋不住抹茶的誘惑，前天闆娘ㄧ公佈甜點名單的時候整個眼睛都亮起來了！烤焦的抹茶起士蛋糕，搭上草莓鮮奶油與濃抹醬點綴其中，好美，連擺盤都是藝術。
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薰衣草栗子塔－充斥著滿滿薰衣草香氣的栗子塔，獲得一致好評！將薰衣草煮進馬斯卡彭鮮奶油餡裡，避免了鮮奶油的膩口，搭配著上頭滑順甜口栗子泥，與底部紮實脆脆塔皮，美味可口，可愛又好吃，我可以吃下一整模！🆗
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抹茶草莓達克瓦茲－草莓殺手根本是不放過任何一款草莓甜點！看到有草莓就跑去加點了，當日到場才得知的品項，達克瓦茲外酥內軟，碰上微酸草莓與充滿濃郁抹味茶香的抹茶，如此幸福的巧遇，還好有妳的追點，草莓殺手！
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W/ @momo19911224 @yehdaya @a910101910 @kidd214story
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📋 2021 - 3月開始 ⚠️ 注意事項
預約方式 分時段訂位 「請私訊店家」
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第❶批次 13:30－15:30
第❷批次 16:00－18:00
第❸批次 18:30－20:30
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老闆娘說這樣至少可以讓每日有9組預約客人來到此處內用🍴～雖然她還是很擔心的說：時間很短、人數很少🥺
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日期：
時段：
姓名：
聯絡方式：
用餐人數：
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(日期與用餐時段可以傳兩個給店家～
會依照私訊時間順序安排)
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非營業日一樣可以預訂整模蛋糕自取
目前蛋糕塔類甜點尺寸是6、8吋
蛋糕最大到10吋
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☞ 商品資訊 ☜
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＊蛋糕甜點類依當日現場為主＊
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▫️ 焙茶草莓戚風 ᴺᵀ 160
▫️ 抹茶巴斯克 ᴺᵀ 160
▫️ 薰衣草栗子塔 ᴺᵀ 160
▫️ 抹茶草莓達克瓦茲 ᴺᵀ 80
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▫️ 時令鮮果氣泡飲-香草草莓顆顆 ᴺᵀ 160
▫️ 英式下午茶款 ᴺᵀ 130
伯爵茶熱飲（熱飲提供回沖）
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☞ 門市資訊 ☜
🏠 門市 ｜溫溫 咖啡甜點工作室
📍 地址 ｜台北市大安區八德路二段23號4樓(藝源堂樓上4F)
🕓 時間 ｜13:00-20:30（公休日請關注店家粉專)
🚇 捷運 ｜忠孝新生站四號出口，步行約❹分鐘
📋 備註 ｜低消一杯飲品，無服務費，工作室在舊公寓內，上下樓梯請不要太開心大聲的聊天，敬請見諒。
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分類標籤🏷️ #Acetri編 #相機食先 
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地區：#Acetri_Taipei
#台北 #台北美食 #台北下午茶 #台北甜點 #台北咖啡 #忠孝新生 #大安 #忠孝新生美食 #大安區美食
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類別：#Acetri_Cafe 
#咖啡 #手作甜點 #甜點工作室 #試營運 #新開幕 #新店報報 #新店開幕 #抹茶 #焙茶 #草莓 #巴斯克 #戚風 #達克瓦茲 #薰衣草 #栗子塔 @ 溫溫

#日本甜點戰神旋風來台
#和泉光一
#東京代代木上原ASTERISQUE
#世界盃糕點大賽WPTC顧問
#香格里拉台南遠東飯店
#一口氣品嚐七款甜點
#只賣到6月20日
#所以快秀給你看
依照淡至濃的品嚐順序，分享滋味如下：
⋯美食家乳酪：白色厚厚的外層是日本雪印特濃北海道鮮奶油，黃色內餡為義大利馬斯卡彭起司製的舒芙蕾乳酪，薄薄紅醬是法國布列塔尼覆盆子果泥，最下的餅乾底是添加了鹽之花的西西里杏仁餅。
怎麼吃都不覺膩的就是美食家的本事，這款乳酪蛋糕也是代代木本店的熱銷款，輕盈口感，濃郁奶香，單純是美。

⋯百子蓮：一抹淡藍紫刷在蛋形的法國白乳酪慕斯之上，內餡是藍莓乳酪混合法國巧克力，底層是沙布列酥皮。
藍莓和巧克力手牽手，前者張揭，後者低調，白乳酪是潤滑劑。

⋯交響曲：如蛋殼般的外層是口感似嫩豆腐的大溪地香草巴巴洛瓦奶凍，底層餅乾和夾層巴芮脆片都使用法國WEISS巧克力，並結合了焦糖香蕉慕斯。
口感凌駕於上，巧克力巴芮脆片咬到有驚喜。

⋯和泉白朗峰（我最❤️）：厚底酥脆是杏仁蛋白霜餅，馬斯卡彭起司奶油擠上栗子奶餡，塑成尖形。
你有吃過蒙布朗蛋糕會令你聯想到糖炒栗子嗎？還是京都人愛吃的天津甘栗的焙糖香，在日本日等400個仍供不應求。
墊底的杏仁蛋白霜餅出奇的香又酥，是和泉大師的秘方，理由請看最後一段。

⋯古都（我也❤️）：日本人提到古都正是京都，而京都就是抹茶口味，雙層抹茶杏仁蛋糕中夾鵝黃杏桃奶餡，抹茶慕斯藏著深紅色覆盆子果泥。
你以為好吃的抹茶蛋糕就是滿口的茶苦與甜膩！其實不然，不愛抹茶的我卻愛古都，覆盆莓用得巧妙，古都也變年輕。

⋯雅典娜：覆盆子蛋糕為主體，中夾牛奶巧克力奶餡和香草布蕾。
七款之中最濃口，但牛奶巧克力的化口性極佳，甜膩引發的開心像個孩子。

七，櫻花圈圈（最想帶回家）：百分百純米粉製作，使用發酵奶油，櫻花醬作色，乾燥覆盆子添酸的日式燒果子。
除了以色誘人，崩潰在口中的滋味如同土石流席捲，用料精準又平衡，好的奶油和好的雞蛋做出外表豔麗，內裡樸實的滋味。

和泉光一旋風來台，馬不停蹄又製作他最拿手的藝術造型巧克力，而我在記者會前一小時獲准進入廚房拍下大師工作的身影。

一頭挺立的鹿（或羊），身懷幾枚蛋，其中之一已然開花，變成一朵綠花抱綠蛋，於是我與大師有了以下類似的對話：
「請問大師此物命名為何？」「各花入各眼，請施主自行領悟。」

真正有深刻領悟的人，是連續兩年邀請和泉光一來台客座的香格里拉台南遠東飯店西點主廚許煜新，同時間他也發表紅寶石巧克力系列，而他透露向大師學習的心得如下：

一，為什麼慕斯蛋糕普遍不好吃？不好吃的關鍵在蛋糕體，沒有認真做，不在乎蛋糕與慕斯的比例，大師教做的蛋糕體幾乎是遇到口水即崩潰的細緻，「看古都的斷面即可一目了然。」

二，如何做出蛋糕的季節感？即使同一種蛋糕在春夏秋冬不同時節推出，亦有清爽和濃厚之別？答案很多，例如：卡士達以全蛋打發而非倚重蛋黃，以牛奶取代鮮奶油等。

其中令我驚豔的是和泉白朗峰下的厚層杏仁蛋白霜，不用杏仁粉而是以粗顆粒取代，減少了油膩感，咬下去還特別香，吃一次，難忘懷。

我和保師傅的試吃實況影片在此：
https://youtu.be/tkQyo09ts9w

#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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《布朗妮烘培坊》#30 布朗妮挑戰全聯甜點「起司塔」！到底哥哥會選哪一個？
💡布朗妮的youtube頻道已經開通囉～現在就訂閱！👉 https://youtu.be/GqdkeGUUsm8
爆漿起司塔實在是爆漿到我措手不及哈哈哈😂
不過我哥也太無情了吧😢直接把我判出局嗚嗚嗚
其實後來才發現雖然起司塔跟起司燒是很雷同的東西
但是一方面也是很不一樣的（塔皮以及起司蛋糕底）🧐😎
大家有吃過起司塔或是起司燒嗎？😆
#起司塔 #爆漿 #起司燒 #全聯
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以下是爆漿起司塔的食譜：
塔皮～
中筋麵粉 120g
鹽 少許
無鹽奶油 65g
冷水 約20-30g

起司餡～
奶油乳酪 100g
馬斯卡彭乳酪 50g
細砂糖 35g
動物性鮮奶油 55g
牛奶 20g
玉米粉 2t
香草精 1t

表面～
蛋黃液 適量

新的主題！
https://www.instagram.com/iamphoebeliu/



最近除了買菜之外我們都沒有出門了
之後應該也是這樣子
我們就在想那我們可以做些什麼？平常想做但一直沒做的事呢？
就想說把它紀錄成一個新的主題～

我一直超喜歡吃提拉米蘇的
先前做過很多烘焙 卻從來沒有嘗試過提拉米蘇
就想著：好！那這次就來嘗試看看吧！！！
真的很開心自己嘗試了！

下禮拜日的影片沒錯的話應該是還是煮婦養成日記！



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這次影片中的食譜是參考「焦糖小姐」的文章
詳細的做法大家可以點進去看：
http://nt23049.pixnet.net/blog/post/287230696

另外烘焙的食譜我也很喜歡看不萊嗯的～
他的食譜雖然比較複雜
但用蛋白取代鮮奶油熱量也比較低
https://www.briancuisine.com/提拉米蘇清爽版-tiramisu-llight/



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🍳 這次的鮮奶油、馬斯卡彭起司、萊姆酒我們都是在Costco買的
手指餅乾是在烘焙坊買的(我查了一下一些大賣場也有 會比較便宜)
大家可以比價一下
我自己是如果外面大賣場有的東西 都不會在烘焙坊買(比較貴)

除了馬斯卡彭起司比較難買之外
鮮奶油在全聯也有賣小包裝的
大家可以看一下需要的用量再購買
我們買大包裝是因為還要做其他東西～

🍳 關於濃縮咖啡
我最後看布萊嗯的教學他是有額外加水的
我自己單純只用濃縮咖啡會有點偏苦(但我又蠻喜歡的)
之前在咖啡店做提拉米蘇 其實也是直接用濃縮咖啡沒有額外加水
但這樣對於自己在家沒辦法取得濃縮咖啡 這樣成本有點高

如同影片所說
除了改用即溶美式咖啡(不能用成三合一)
也可以直接去咖啡店買 路易莎大杯美式一般是3個shot
可以直接跟店員點：大杯熱美式不要加水只要濃縮
(也可以再加一份濃縮加10元吧)
(雖然店員可能會覺得你很奇怪為什麼不要加水)

然後回家自己依照用量加冷水



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既然我是一個熱愛甜點的布朗妮
那就一定要把甜點的致命吸引力感染給大家啊！

爆漿起司塔實在是爆漿到我措手不及哈哈哈😂
不過我哥也太無情了吧😢直接把我判出局嗚嗚嗚
其實後來才發現雖然起司塔跟起司燒是很雷同的東西
但是一方面也是很不一樣的（塔皮以及起司蛋糕底）🧐😎
大家有吃過起司塔或是起司燒嗎？😆
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以下是爆漿起司塔的食譜：
塔皮～
中筋麵粉 120g
鹽 少許
無鹽奶油 65g
冷水 約20-30g

起司餡～
奶油乳酪 100g
馬斯卡彭乳酪 50g
細砂糖 35g
動物性鮮奶油 55g
牛奶 20g
玉米粉 2t
香草精 1t

表面～
蛋黃液 適量
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不知道從哪一部影片看起？
布朗妮首要推薦影片在這裡～

《布朗妮來做啊 甜點DIY》搶不到oreo聯名甜點！動手來做更厲害的「oreo棉花糖生乳酪蛋糕」
🎥https://youtu.be/ibmi9QnDLVA

《甜點小知識》果然不簡單！日式輕乳酪蛋糕 起司蛋糕
🎥https://youtu.be/TMEQwaKaOqs

《布朗妮來做啊 甜點DIY》月餅駕到！奶黃冰皮月餅
🎥https://youtu.be/RGmbaSfOpi4

《甜點小知識》甜點模具的使用與換算
🎥https://youtu.be/WYcXVPdiPc4

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