足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3vh8sy5 對於黃糖糕扁扁的外形，坊間有個趣怪的說法，竟然有人以為它是發不起的馬拉糕！雖然顔色相近，但在用料、味道和質感都大有不同。黃糖糕沒有用雞蛋，除了黃糖和水以外，它主要材料就是麵粉和木薯粉，所以它的口感很特別，既彈牙又鬆軟，而且非常煙韌。由於經過了發酵程序，所以氣味上有點像白糖糕般，有點淡雅的酒香，而又略帶黃糖的甘甜。 材料：(9吋圓模) a)中筋麵粉160克 (9%筋度) 木薯粉100克 高糖酵母3克 b)黃片糖125克 水240克 (煮好約340克) c)米糠油 15克 泡打粉3克 冷水10克 工具：單柄鍋、蒸籠、9吋圓蒸碟 做法： 1.先把材料b煮成糖水，秤重約340克，份量不夠可額外加水，然後冷卻到35℃以下使用。 注意：加入酵母前，必須確保糖水完全冷卻至30°C左右。酵母是活菌(微生物)，若温度太高，酵母容易死亡。 2.材料a倒入大碗內拌勻，然後加入糖水拌成順滑的麵糊。 3.蓋上保鮮紙室溫(25-28℃)發酵約2小時，直到體積膨脹2倍左右，撥開麵糊裏面有細密的網狀組織，同時又聞到微微的酸味，就是發酵完成。如果天氣冷又沒有保溫，就需要發酵更長時間。 4.材料c先用冷水開溶泡打粉，連同油一併倒入發酵好的麵糊內，充份拌勻後再倒入已抹油的蒸碟內，然後拿起蒸碟在桌上敲幾下，把大氣泡消除。 註：加入食油可以增加糕的透亮感並且提升柔軟度 5.先讓麵糊鬆弛15-20分鐘，原因是加油後麵糊會消泡。 6.入鍋前再多敲幾下來消除表面氣泡，氣泡越細蒸好後組織會越細密。放入滾水鍋內，用中大火蒸15-20分鐘至熟透。 7.把糕取出，放涼後切塊食用。賞味期：1-2天。吃不完可以冷藏，但冷藏過需要蒸熱再放涼，才能恢復煙韌的口感。 示範：Cannes Cheung 攝影：關永浩、潘志聰 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #甜品食譜 #甜品 #食譜 #黃糖糕 #彈牙 #鬆軟 #酒香

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/39V58QR 「很多朋友都知道，我很害怕去那些椰林樹影、陽光海灘的地方。為甚麼我今日會專程來淺水灣，因為有人告訴我，在這個遊客區有間中菜館做得頗好，會不會是那些騙外國人的中菜？等我立即去試試。」名廚Ricky笑說。 這間位於淺水灣海灘商場旁邊的中菜館，設計開揚，裝潢古色古香。平日來人流不多，環境更清靜。餐牌上的選擇多，由點心、燒味、小菜、粉麵到甜品都有，收費貴是意料中事，點心平均六七十起，跟五星級酒店相差無幾。 Ricky甫坐下，二話不說便柯打了點心下午茶，逢星期一至五下午二時半至六時推出，每位$128，包括三款點心及一杯紅酒或白酒。「一看這個叉燒包，便知道有些料子，如果是叫貨回來的，沒可能發得這麼漂亮。它的顏色不是唇膏的顏色，餡料沒有下人造色素，又不會死甜。包的皮更不黐牙，軟腍中帶些少彈力。」Ricky邊吃邊說。蝦餃賣相漂亮，咬下去爽口而有蝦味，但蝦餃上的黑松露反而沒必要用。春卷像雪茄般粗，蝦肉一樣爽口，芝士份量恰到好處。他試完這三款點心之後，覺得味道很對辦，配襯的新西蘭餐酒也很醒神，決定柯打多些點心來吃。 點心即叫即蒸，全部都熱辣辣。先來春風得意腸，Ricky隨即一口咬下去。「春風得意腸的外層，其實是用腸粉的皮包住一個炸脆了的網紙，裏面有蝦肉和很多配料。如果你拍得太多相或說得太多才吃，那些很脆的網紙便會很快變腍。」他很喜歡這個腸粉，雖然其貌不揚，一點都不光滑，但它的粘米粉成份很重，特別有米香。跟住是燒賣，體積明顯比一般的大顆。他欣賞燒賣用的蝦肉和豬肉都是手切而來的，蝦肉不但爽，還吃到有力度的豬肉餡在燒賣裏面。反而燒賣上面的鮑魚，也可以不用。 除了點心，燒味也有水準。看燒味拼盤的賣相，已知非同小可。「燒腩仔的皮很薄，又香脆又鬆酥，像威化的感覺。還有自家製的芥辣有誠意，不是一罐罐買回來的。」叉燒則用西班牙伊比利亞豬肉的脢頭，口感清爽，好吃在不是太甜，不像坊間的叉燒，用很厚的糖膠去包住。至於豉油雞，雞肉嫩滑，火候恰當，豉油汁的味道也平衡，只是酒味不夠。他也喜歡豉油皇炒麵，夠鑊氣，配料又足，每口都吃到銀芽韭黃和葱，炒得再乾身更好。 最後試古法馬拉糕。「年輕時我做過點心，那時候用麵種去做，跟發粉做的馬拉糕相差很遠。這個便像以前的做法，入口有糖的香味，又有發酵的香味，最棒是它像忘了下糖，一點都不覺得甜 。還有吃馬拉糕，我喜歡吃完之後，手指是油淋淋的，因為這些用真正古法做的馬拉糕，是下豬油去做的。」Ricky笑說。 整體上，他說這店的食物達中上水準，最難得的是在這些遊客區，以為吃中菜的地方一定會中伏，但在這裏卻找到這樣的質素。不過始終是遊客區，價錢亦非街坊小店的價錢，人均消費每位三四百元。「沒辦法，在這個地方，間間都是這些價錢的。」Ricky說 採訪：黎詠詩 攝影：葉天榮、潘嘉雯 粥粉麵飯 地址：淺水灣海灘道26-30號The Pulse 1樓113號舖 電話：2668 8970 營業時間：星期一至四11am-8:30pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #花恤衫踢館 #淺水灣 #點心 #燒賣餡 #手切 #古法馬拉糕 #豬油

老字號信心保證👍🏻正宗泰國菜館 相信好多人聽過名字都說之前食過，那就是位於九龍城的「黃珍珍泰國菜館」。而我卻是第一次來，原來咁好味😍食到停唔到口😝 黃珍珍第二代傳人好熱情招待每一位客人，好細心咁推介客人最新鮮嘅菜式，熱情到好似識咗好耐嘅朋友咁🤣其實第一次見😆 朋友仔話想食泰國菜，我地就一pair pair一齊食飯，唔洗掉低另一半，又可以叫好多唔同款式試下😍 去黃珍珍泰國菜館必吃的就是「 #生蝦刺身 」，平時食生蝦通常配辣椒同蒜頭，但黃珍珍就採用左傳統泰式食法，將生蝦、涼瓜、辣椒、蒜頭一啖放入口，肉質緊實富彈性，味道爽甜鮮美。記得點埋正宗酸辣泰式醬汁，滋味無窮，非常醒胃。 「柚子沙律」黃珍珍嘅柚子沙律超大碟，好清甜爽口，唔會太酸又唔辣，味道調得啱啱好，非常開胃又美味。👍🏻 「燒澳洲和牛舌」你以為生蝦刺身係必點，其實我就覺得這碟燒澳洲和牛舌，先係唔可以錯過嘅菜式，從來未試過食牛舌食到好似食緊和牛咁，入口即化，相當難忘。 「串燒鮮白鱔」鱔皮烤得又脆又香，而肉質仍有點彈牙，保持到鱔的鮮甜。熱辣辣的鮮嫩魚肉在口中慢慢的漏油溶化，那滋味真的不能形容！ 「燒日本魷魚」口感嫩口又入味，味道香濃帶甜，口感Q彈。 「炸單骨雞翼」採用無激素雞翼，仲用左新鮮泰國香料醃製，外脆內嫩，單骨做法好方便，小朋友都食到。 「冬蔭公湯」三隻大大隻新鮮生猛嘅大頭蝦，非常搶眼，爽口鮮甜，蝦膏特濃😍 「泰式明爐元朗烏頭」好多人都好怕食烏頭，因為好怕食到佢陣泥味😅而黃珍珍嘅烏頭係喺香港飼養的激罕烏頭，肉質幼嫩好多，黃油豐盛而且一啲泥味都冇，果然係好味。 「招牌咖哩炒蟹、法式麵包」個咖喱炒蟹汁不得了，配埋個法式麵包食超夾。法式麵包超脆口，本來已經飽到十成食唔落，但因為個法式麵包太好味，忍唔住就食咗成個😆😆😆 「馬拉盞炒泰國通菜」食泰國菜通常都會叫通菜，但原來黃珍珍嘅通菜真係來自泰國，爽口好多。 「 #菠蘿炒飯 」去到尾聲已經飽到暈，菠蘿炒飯就比屋企人分咗，我要留肚食甜品😝😝😝 「泰式炒粉」當我以為我已經飽到極點，但最後又俾呢碟泰式炒粉吸引咗🤣🤣試左一啖，咁好味嘅？🤣🤣酸酸甜甜好開胃，又忍唔住再食多幾啖，今日好似黑洞咁🤣🤣係咁食😆😆 「椰青糕」晶瑩通透既椰汁西米糕，大菜糕口感伴隨椰汁香味，仲要冰涼口感，飯口甜品最適合不過。 「 #芒果糯米飯 」幾飽都要食既芒果糯米飯，有黑白糯米配鮮甜芒果，越食越掛住泰國，越食越想去旅行。 忘了飲品，我地叫左芒果汁、奇異果汁、菠蘿汁同珍多冰，全部新鮮果汁👍🏻👍🏻👍🏻唔係糖水溝出嚟🥰 老闆話所有菜式都無落味精，所以食完唔會好口渴。🥰一路寫一路好想再食😍😍😍 老闆實在太好傾，仲好好俾我嘅 fans 優惠，只要用呢個 code 「LoveCath」去食黃珍珍，就會額外送一碟細單骨雞翼。🥰優惠期至2020年12月13日 味道🌟🌟🌟🌟🌟 環境🌟🌟🌟🌟🌟 服務🌟🌟🌟🌟🌟 抵食🌟🌟🌟🌟🌟 黃珍珍泰國菜館 九龍城打鼓嶺道 23 號百營中心地下 @wongchunchunhk #wongchunchun #黃珍珍泰國菜館 #泰國菜 #咖哩蟹 #thaifood #吃貨日常 #九龍城 #美食