為什麼這篇香魚要吃公的還是母的鄉民發文收入到精華區：因為在香魚要吃公的還是母的這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sasaya1 (莎莎亞)看板cookclub標題[心得] 鹽烤香魚時間Fri Oct 2 2...
香魚要吃公的還是母的 在 魚魚 Instagram 的精選貼文
2021-09-03 17:35:25
前幾年合作餐廳案時而認識這道西班牙料理，從此我就愛上了，真的超愛。 這次看到富春水產的水產箱， 心血來潮想說來試試看， 第一次做就大成功！ 這道最主要就是要有好蝦和好的橄欖油， 拍好後，孩子和老張馬上秒殺這盤， 連鍋中的油都不放過， 在店內享用這道是會提供麵包讓我們沾著橄欖油食用，但我們拿來淋飯...
中秋烤肉，最令我回味的應該就是這道鹽烤香魚
香魚是淡水魚，早期台灣有原生種的香魚，但由於環境汙染已經絕跡
現在台灣的香魚，都是從日本引進的，而市面上吃到的香魚
99%都是人工養殖的，主要產地在宜蘭，三峽烏來等地
新鮮的香魚會散發濃郁的西瓜香(而且是小玉西瓜)，原因可能跟環境與
攝食的藻類有關，養殖個體也有，但野生個體香味更濃郁
鹽烤香魚很簡單
把香魚用清水洗乾淨，完全不用殺，不用去鱗去鰓去內臟，都不用
在每個魚鰭上面抹鹽，每片鰭都要抹，魚身反而不用抹
目的在於防止魚鰭燒焦，比較美觀
餐廳料理時會把香魚串在竹籤上，串成扭來扭去的形狀，讓賣相變的更好
不過我懶得串，就抹鹽之後放在烤盤內，送入烤箱
其實用炭火考會更香，不過外面在下雨，我還是在溫暖的房間內用烤箱好了
烤箱來說我是用200度烤30min，有圖有真相
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=15&f=1848923037&p=16
養殖的個體油脂豐富，邊烤會邊出油，烤久一點逼出多餘的油脂
魚肉吃起來會很清爽，烤熟之後在吃的時候有一個小技巧
魚烤熟之後用盤子盛裝，將背鰭與臀鰭小心拔出，整尾魚用筷子
將魚肉壓鬆，要壓很鬆喔!!然後將尾鰭折斷，用筷子將魚頭後方的皮肉弄斷
然後小心將整根脊椎骨連同肋骨拉出，剩下的部份全部可以吃，有圖有真相
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=15&f=1848923038&p=17
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=15&f=1848923039&p=18
包括內臟(生殖巢，肝臟)和魚鱗，香魚肝臟吃起來苦中帶甘
跟秋刀魚肝臟有異曲同工之妙，是ㄧ道簡單美味的料理!!~~~
--
== 真正的自由必須建立在經濟自由的基礎上 ==
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.137.71.241
推 ivysky:好想吃哦! 可否提供香魚的價格參考? 10/03 17:51
推 ivysky:柳葉魚和香魚,我有點分不清楚耶.. 10/03 17:51
→ sasaya1:香魚...母的比公的貴(因為有卵)，大的比小的貴 10/03 18:39
→ sasaya1:這次買的3~4尾/台斤，抱卵母魚 約70元/尾 小貴 10/03 18:40
→ sasaya1:柳葉魚台灣不產，都是冷凍進口的，體型也比香魚小 10/03 18:41
→ sasaya1:其實很好分辨，香魚要買還是以冰鮮為主，而且...香魚會香 10/03 18:42
推 oceanasd:妳的簽名檔很中肯呢^^~~我也好想吃香魚- - 10/04 13:02
※ 編輯: sasaya1 來自: 140.121.170.4 (11/17 08:16)推 dsaco:Size最大的大概的價格約在3尾200左右.一尾200g 09/14 05:35
→ dsaco:外面市場很容易用Size小1~2號的香魚代打,成本降的更低 09/14 05:35
→ dsaco:利潤會更好 09/14 05:35