💕3月31日
📣今日限定超大尾「皮刀魚」❗️
#一台斤120紅燒清蒸破婆子好滋味
*黑尾冬～香煎好味道
#4到5條一台斤150
*「抱卵」生丁香魚～季節限定丁香「母」❗️
#一盒半斤80
☎️ID~0933373088~蔡麗君 — 在北辰公有零售市場。

[TAIPEI - ⭐️⭐️ 祥雲龍吟 / RyuGin Taipei 😋]

#lessismore
#simpleisbeauty
#返璞歸真

在2016年，沒有米其林，割烹不流行，本地客人對在地食材不用日本貨的日本料理不稀罕，客人寥寥可數的時候，我第一次去就像發現寳藏一樣，馬上愛上。對於料理長在傳統會席料理，用在地新鮮食材，加上一些創新原素和味道的做法非常喜歡，加上覺得當時還沒拿喇酒師世界冠軍的侍酒師Johnny每次安排的pairing都很精彩也有驚喜，所以之後幾乎每月一訪。
幾年過去，這餐廳已拿了兩星，客人也多到變得很難訂位。但同時也發覺餐廳菜式的創新程度越來越大膽，就像現在的星級和氣泡水幾十大西餐廳一樣，是為了創新有噱頭刻意把各種各樣的口味加進菜單，讓人懷疑是不是真正為了每一道菜的極致味道，有必要才加入新原素，感覺有點過頭了。所以從去年開始快一年沒有主動訂位來吃。
剛好香魚季節到了，而酒友剛好訂在這裡辦酒局，心想這餐廳我很喜歡的季節招牌烤香魚配啤酒很穩，所以就再次回來了。
喝酒不想吃太多甜點所以選擇了只有一道甜點的八道菜菜單。香魚加啤酒不用多說一絶要加點以外，其他菜式也比前一兩年拉了回來，變回簡單一點。再沒有放過多不必要太創新的味道，減輕味蕾的負擔，整套菜單都吃得很舒服，很滿意。就是奶貝的擺盤很特別，值得一笑。

感覺幾年前的味道又回來了!!

可惜這次是盲品酒局自己帶酒，沒機會回味Johnny的pairing絕活。相信很快我又要重新回到常來的日子了。

IG：https://instagram.com/tastesinlife?r=nametag

味道人生級別 / TastesInLife (TIL) Index：
😍: 非常好 - 必須再去 / Excellent - Must revisit regularly
😋: 滿意 - 應該要再去 / Satisfactory - Should revisit regularly
☺️: 不錯 - 可以再去 / Not bad - Can revisit once a while
😌: 一般 - 不去也沒損失 / Average - No lost for not going
🤐: 不行 - 不值得去 / Bad - Not worth the visit
😭: 災難 - 噩夢一場 / Disaster - A nightmare

#tastesinlife #味道人生 #palatesinlife

💕 好天氣 有鮮貨 真開薰 💕
🦐尾網的「狗蝦」抱卵鮮甜爽脆好滋味❗️
🐟活跳跳的「臭肚仔」肥滋滋的有點過頭 😋
👍赤崁的丁香「魚母」個頭真大尾⋯
#抱卵丁香魚季節限定
☎️ID~0933373088~蔡麗君 — 覺得很新鮮──在愛蟹一族。

#秘技 #都是臭肚 #整桶
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近年廚師發辦料理(Omakase)大勢所趨，位於新濠天地摩珀斯酒店的「天頤」，一反中菜傳統，大膽以Omakase方式呈現中菜，以亞洲唯一廚師發辦中餐廳作招徠。餐牌以簡單八字概括：「前」、「湯」、「鮮」、「海」、「禽」、「菜」、「麵」、「甜」——除非客人在訂座時有要求希望品嘗的菜式，否則大家都是在上菜時才會知道有甚麼菜式，非常神秘！我們就走進餐廳廚房，看看中菜Omakase如何誕生！

廚師團隊來自中國多個省份，總廚更有兩位，分別是擅長潮州菜的黃贊奇師傅，以及擅長客家及粵菜的范健華師傅。Omakase的神髓，是使用當天的新鮮食材製作菜式，所以對食材質素的要求相當高。餐廳不會透過供應商入貨，范師傅解釋：「因為親自精心挑選的食材，能用眼看得到的才是最好的。」由於在市場未必尋獲到心水貨源，范師傅最高記錄試過一天走遍四個市場尋覓食材！例如主菜「禽」中的「香茅燒妙齡鴿」，乳鴿便是當天採購，由廚師親自挑選，大小及肥瘦都要合乎要求，保證鮮味十足。


除了當天新鮮購入的材料，餐廳還有從世界各地空運回來的食品，例如意大利火腿肉、日本番茄、澳洲松露等，為各式經典中式菜餚增添鮮明的現代元素。例如前菜「晶瑩燕窩球」，以雲南竹笙做成膜包着燕窩，淋上粵菜上湯，再加入意大利火腿肉，鹹香好比金華火腿，是一個有趣的中西合璧；又例如海鮮「油泡黑松露花竹蝦配夜香花燴岩米」，今期採用來自澳洲塔斯曼尼亞的黑松露伴花竹蝦，黑松露更會按季節從不同國家入貨。為了確保食材新鮮，每次入貨量都不會過多，通常三數天便會「清貨」。

由於食材經常變換，講求廚師團隊的創意，而餐廳開幕至今，Omakase桌上從未出現過重複的菜式！並聲言希望以後每天都有新花款。因此對團隊來說，時間也是一大挑戰。餐廳菜單發想基本上於前一晚開始構思，翌日早晨八時左右由總廚及團隊在市場採購最上乘最新鮮的食材，繼而進行配搭。每天下午四時左右，團隊上下會一起試菜、進行改良、討論上菜順序等，此外，廚房團隊還要與茶藝師溝通，為賓客選配合適茶品。一天下來有相當多工夫，的確不簡單，難怪只招待晚餐。


特別一提，每天晚餐的價錢會因應採用不同食材而有調整。雖然菜式天天不同，但放在桌上的醬料卻天天如是，分別是加入澳門馬介休的xo醬、潮州普寧豆醬、客家風味酸辣醬，黃師傅稱此三醬非常「百搭」，基本上每一餐必備，都值得一試。


Omakase八道菜式分別有：
「前」：＜晶瑩燕窩球＞。以雲南竹笙做成膜包着燕窩，加上意大利火腿肉，淋上粵菜上湯，讓味道更特出。整道菜的烹調方式是以慢煮代替傳統蒸的方式，做出自己風格。

「湯」：＜酸辣金香魚肚羹＞。材料包括白木耳絲、竹笙絲、大白菜絲、魚肚等，酸辣開胃，為往後多道主菜作熱身。

「鮮」：＜杏香鮮拆蟹箝＞。以出名清甜的花竹蝦手打成蝦膠釀進菲律賓肉蟹箝，再把美國杏仁片逐片逐片砌上去，粒粒都是心血。再沾上特別調製的柑橘醬，酸甜開胃。

「海」：＜油泡黑松露花竹蝦配夜香花燴岩米＞。海鮮菜式，以香氣獨特的黑松露配鮮甜花竹蝦。黑松露來自澳洲塔斯曼尼亞，每個季節都會從不同國家入貨。

「禽」：＜香茅燒妙齡鴿＞。必吃菜式！外面很多中菜館的乳鴿都會先滷再燒，但這裏則採用即燒，保持肉質。滷水方面使用白滷水，味道較清。此道菜最特別之處是上菜前廚師會先燒着乳鴿旁的香茅，再把它蓋上，到客人面前才把蓋子打開，以香茅煙燻乳鴿，一個字：「香」！

「菜」：＜紅袍袈裟＞。為最後一道主菜仍然精彩，外表看來只像一個紅色的球，但原來內有乾坤，切開後內裏材料包括番茄、藜麥、粟米、菜等，再淋上紅菜頭紫薯醬汁，十分搶眼。

「麵」：＜自家製滷水粿汁＞。總廚推薦菜式，也是記者試吃後最喜歡的。富潮州特色的粿條是點心師傅人手搓製，配上慢煮鹿兒島茶美豚肉、豬耳、大腸、豆腐、日本溫泉蛋，一口粿條，一口滷味，啖啖滋味。

「甜」：＜香芒腐皮酥配椰汁雪葩＞。雪葩軟滑，配上酥脆腐皮，口感豐富，以這個甜品作為一餐的結束，大滿足！

天頤 Yi
地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店21樓空中走廊
營業時間：6pm至11pm（最後點餐時間10:30pm）
座位數：68個
著裝要求：時尚休閒；男賓客禁穿涼鞋、無袖上衣或短褲
查詢或訂座：(853) 8868 3446

採訪：黃愷晴
拍攝：關永浩


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相信久居新竹，竹北區域的朋友們
對八庵壽司🍣肯定不陌生
能在巷弄間存活八年之久
想必絕對是老饕們的最愛
富有濃濃的日式風格的庭院玄關hen是吸晴⛩🥢
老闆不定其的推出當季最新鮮日式新品🍢
更是讓熟客老饕們離不開八庵～🍙
拉傻兒也是n訪了八庵多次！！
今天終於終於受不鳥一定要跟大家來分享
這無敵菜色～
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✔️必點！！✨
★ 黑松露牛肉飯★
★磯煮鮑魚★
★黑鮪魚腹肉（東港）★
★鰻魚煎蛋捲★
★比目魚鰭邊佐松露★
★炙燒握壽司★
★神好吃香魚★
這些都是在
★料理長配菜套餐★ 與★炙壽司組合餐★
季節限定👇🏻
★綠竹筍起士燒★
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✔️店家資訊
📍八庵壽司割烹竹北店
📌地址：302新竹縣竹北市成功二街166號
☎️電話：03 667 5408
⏰營業時間：11:30 - 14:30 、 17:30 - 21:30

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