🔰高雄▪鼓山區美食

📍【#饗泰多】
林拔對這家泰式料理已經期待很久
從義享天地開幕就一直想來嚐嚐看
跟大家一樣敲碗很久的「饗泰多」
這次趁著休假去試吃啦！

如果第一次去不知道怎麼點餐
店家也貼心推出3~8人的套餐組合
真的不夠再加點也行喔！

📍【雙人套餐】$1260
（4道菜色+2杯飲料+香米飯）

📍【#冠軍月亮蝦餅】
外面的蝦餅通常都是做成薄片
有的還只加蝦粉調味沒有蝦子
饗泰多給你2cm超厚實的蝦餅
月亮蝦餅真材實料，不是只有粉漿
從切面可以看到蝦肉在裡面
外表酥脆、Q彈鮮美口感很讚
每個套餐都有這道
店家推薦必吃料理

📍【#椰香綠咖哩雞】
雞肉口感軟嫩，泰國綠茄特別
加入香茅、魚露、薑黃、辣椒、檸檬葉……
還有多種泰國香料熬煮
綠咖哩醬濃稠微辣
根本就是白飯殺手
套餐米香飯不夠吃可以免費續喔
但是沒加飯其實就已經吃很飽了
戰力很弱的2位吃貨……😂
不吃辣的可選另一道黃金咖哩雞

📍【#爆爽辣炒牛】
有點類似泰式口味的蔥爆牛肉
牛肉經過大火快炒充滿鑊氣
牛肉口感軟嫩不柴也很配飯

📍【#泰炒什錦蔬菜】
泰式常見到的蝦醬空心菜&高麗菜
這次選擇炒什錦蔬菜
菇類🍄花椰🥦高麗菜🥬紅蘿蔔🥕玉米筍🌽5種燴炒時蔬
吃起來味道清爽不膩口

📍【#羅望子汁】
泰國羅望子的味道蠻濃郁
喝起來味道有點像酸梅汁

📍【#椰饗露露】$100
（套餐飲料加價換購）
這是升級版泰式珍珠奶茶
泰式奶茶+西米露
帶有一點椰奶的味道，好喝！

📍【#南薑椰奶雞湯】$300
雙人套餐內容是沒有附湯
所以額外加點了一碗湯品
雞湯以椰奶基底，香濃奶味
加入南薑等泰式香料
切塊雞腿肉、袖珍菇吸附了湯汁
雞湯喝起來溫潤醇厚，溫和暖胃
胃虛、食慾不振的時候很適合喝
雞湯份量十足，沒喝完好想帶回家…😅

📍【#摩摩喳喳】
泰式料理必吃的飯後甜點🥣
使用香蘭葉做成的綠色西米露
紅毛丹、菠蘿蜜、草莓凍、芒果凍
剉冰淋上椰奶，攪拌均勻後食用
雖然有點甜但是配料還不錯吃喔！

㊙️義享店開幕優惠🎊
即日起~5/31止
幫店家估勾評論就送甜點一碗

🏠饗泰多 泰式主題餐廳/義享店
📮高雄市鼓山區大順一路115號（義享天地A館7F）
📞07 558 6006
⏰11:30~15:00/17:30~21:30
🚷目前無固定公休
💰低消$250/人+10%服務費

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[台南] #新店報報
店名:龜龜毛毛南洋餐室

餐點:泰國MAMA酸辣海鮮湯麵+泰國MAMA綠咖哩泰式炒泡麵+香味蘭/泰式奶雙醬烤土司+龜毛泰國奶茶

荷包會不會哭:海鮮麵120 炒泡麵100 吐司65 泰奶冰的55 熱的60

GPS請設定:台南市民權路二段110號
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小編碎碎唸:
1.除了韓國料理之外喜歡的異國料理還有泰式 台南有名的龜龜毛毛泰式奶茶出品的新店 不來嚐嚐怎麼可以
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2.店家販售的品項很簡單 主食就兩種 一個是湯麵 一個是炒麵 麵體都是泰國的MAMA泡麵
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3.海鮮湯麵的湯頭沒有用泡麵的醬包 店家有自己用多種天然香料熬煮 小編喝起來覺得有微酸 不過辣度真的不是太明顯 可能小編吃太辣
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4.湯麵主食的配料都蠻豐盛的 有蝦 肉片 丸子 唯一比較可惜就是湯麵的湯不夠多 拍個照湯麵差點直接變成乾麵(喂
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5.炒麵的部分上面有一顆半熟蛋 讓人一拿到就想戳爆他 跟麵拌一起真的很讚
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6.吐司的部分有單獨 香蘭口味 或是單獨泰奶口味 不過小編選擇障礙當然是雙醬給他點下去
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7.醬給的很多 根本沾不完 香蘭有椰奶的味道 小編不是很愛 泰奶的還可以 不過稍微甜了點 建議可以分食才不容易膩
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8.飲料部分有泰奶 美祿可可 檸檬冰茶 香茅茶等等 小編當然是泰奶點下去
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9.不過小編其實不愛甜 尤其泰奶的甜 明明知道泰奶很甜容易膩 但是總是學不會放棄點泰奶 反正就是不甜不是泰奶啦
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10.店家6:30開門 大概6:20就有人在等 店內座位頗多 但是生意很好 小編走的時候還有人排隊 建議可以第一批先到就不太需要等
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#龜龜毛毛南洋餐室
#單眼皮迷妹吃台南
#好好過我的吃貨人生
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#食況轉播 #珠兒姐與Dana主廚的優雅餐宴

字如其人，菜如其人，以《紅燜廚娘》、《種地書》等著作聞名的飲食作家蔡珠兒，將做菜形容為「labor of love」。她的家宴出名，手筆精良，端上桌的菜色絕對是絞盡腦汁榨乾體力的勞動成果，只為了她想真心款待的朋友。所以她接受《聯合報》訪問時說，「沒辦法請不熟的人吃，因此不能做餐館。」

總自謙為業餘廚師的珠兒姐，今年稍稍往專業廚房跨出一步。

應其好友游育甄（Dana）主廚之邀，上週五（11/27）起一連三晚，珠兒姐在「涼州游嚴行」客座，與Dana主廚四手聯烹。還是很私房啊！四十八席座位，在消息公開前已被搶訂一空，就連珠兒姐的先生、汪浩大哥都吃不到！我訂到二客，雙手合十，太幸福啦！

Dana主廚結束「風流小館」營業後，去年在大稻埕創辦私廚「涼州游嚴行」。她說，她與珠兒姐個性很像，二人都追求完美，時常自我糾結，她有時對著一道菜喃喃自語該怎麼調整，這回與珠兒姐一起下廚，不再一個人碎碎念，而能互相給意見！珠兒姐則謙稱，自己在家做菜不若專業廚師有組織，Dana主廚教導她備料與出菜的工作方法，為她加油打氣。

整份菜單和諧得像是同一個人開出來似的。

糟滷的溫雅酒香，火腿、臘腸的鮮鹹提點，為菜色穿針引線。縱貫菜單主軸的，是珠兒姐豐富的人生閱歷，英國、香港、台灣的生活經驗，來自上海人先生的文化影響，以及二人雲遊四海的腳步，都讓珠兒姐做菜信手捻來，品味卓越。Dana主廚雖然謙稱從旁搭配，卻也開出別樹一格的菜單，她有堅強的法式根底，也熱愛中式家常菜，結合二者的成果十分美妙。

優雅，則是整場餐宴的關鍵字。

#請客就是要拿出最好的東西

「我請客就是要把最好的東西拿出來。」珠兒姐說到做到，她用從上海帶回來的三十年老花雕，做上海菜經典的糟滷，豬肚、蝦、萵筍都浸潤得馨香秀逸，鮮鹹微微，啟動味蕾。從冰箱裡翻出來的伊比利火腿，已陳放六年，切碎與當令的翼豆炒香，滋味新奇，珠兒姐另援引「火腿豆瓣酥」的概念，在Dana主廚製作的現炸米餅上頭塗抹三年金華火腿爆香過的皇帝豆泥，再堆上翼豆，造就清脆、酥脆、鹹香的多層風味。

Dana則展現麵點功夫，一道番茄金沙蛋撻，塔皮酥鬆，蛋液調和鹹蛋黃，嚐來更香口，番茄醬汁則模擬番茄炒蛋的自然酸甜；小籠包透薄多汁，內餡是鴨肝與雞湯凍，刨上二片黑松露，散發當令蕈香。與Dana主廚一起經營涼州游鹽行的設計師嚴慶昭，則擔綱麵包主廚，她做的米麵包，揉合了香腸與肝腸，彈軟質地顯現甘鹹，還真有點像臘味飯。

珠兒姐曾在香港長居十九年，煲湯、發乾貨是她的日常，台菜則是五年前搬回台灣後才較常動手。她秀出一道海魚捲，是向阿燦師學習的成果，海鱸魚片包裹自己打的紅條魚魚漿與剝皮辣椒、筍絲、油蔥，淋上雞汁和香菜蔥油。好雅好雅！一改台菜原本偏向的直爽性格，這海魚捲秀逸芳美，有點江浙菜的調調，油蔥的香氣沒有暴衝，剝皮辣椒的鮮味隱隱約約，香菜蔥油溫柔飄蕩，和雞汁、鮮魚調和得完美，每一口細嫩都是平衡。

呼應海魚捲，Dana主廚端出一道酒糟鮑魚，新鮮鮑魚先用糟滷滷過，出菜前炒香，搭佐法國雞油菌炒臘腸，調入雞湯的米湯作為醬汁，上桌時輕飄的陳香，則來自花雕酒泡泡。這是一道精彩的中西合璧，花雕酒有如法國黃酒（vin jaune），和雞油菌激盪出秋冬的溫暖醇厚，鮑魚熟度精準，愈嚼愈鮮，湖南臘腸的甘甜有如星芒，閃閃爍爍。

一道「石斛響螺老母雞雞湯」展現珠兒姐的煲湯手筆。石斛、響螺、智利鮑、干貝、黃耆、南北杏、豬肉、老母雞，各種增鮮提香的角色，咕嘟咕嘟煲進奶黃的湯色中，舀一口，清朗含鮮，尾韻回甜。廣東人可以就喝湯，珠兒姐則濾除湯料後，佐以菜心與松本茸，多點口感，也更雅緻。未免菇味太重且影響湯色，松本茸必須另外汆燙。

繼續一唱一和，接在醇美的雞湯之後，是Dana主廚自製的豆漿凍，用以襯托的主角，是當令的白松露。白松露太香了！品質優異的菇蕈芬芳，往常作法是搭配滑嫩的炒蛋，或者調味簡單的義大利麵，Dana主廚則展現與眾不同的思考，以豆漿溫和的調性為始，鋪墊雞汁煨過的冬粉，其中埋藏切碎的蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁，全部材料一起入口，絕妙速配！豆漿、雞汁都適合襯托白松露，豆香與清鮮疊起溫潤層次，蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁透出鮮鹹甘甜，賦予調味。這又是精彩的中西合璧。

#旅行回憶來提味

乾貨在珠兒姐的家宴中不可或缺，這一回，她拿出去年從北海道帶回來的刺參，六排刺緊密排列，貨色高檔。處理可費工，需花三至七天冷水泡發，以蔥薑水煮過去腥，再分別以雞高湯、豬高湯煨入味，才能料理。刺參原隻上桌，珠兒姐在海參中空的身體裡鑲過各種東西，連鹹魚肉餅都試過，餐會上則回歸經典，鑲進蟹腳與魚漿，青豆作為配色，荸薺增添清脆，以清鮮的滋味凸顯刺參的口感。刺參好Q！脆與韌交替的質地，說明了好品質與好功夫，蘸上Dana做的松葉蟹蟹膏醬汁，鮮活有味，簡單佐以當令的豆苗與百合，清甜適口。

Dana主廚端上一道鳳梨蝦球。原本她用炸的，一般的作法，卻怎麼也不滿意其平庸，珠兒姐建議改以炭烤，一切都活了。餐會這天，她大手筆升級為法國藍龍蝦，厚實的肉身炭烤得外熟內帶生，入口活跳跳；蝦身上一層番茄鳳梨凝露，用以模擬美乃滋，鳳梨本人也在，炭烤過的小丁與櫻花蝦末、香菜末拌作夥，鮮鹹加乘果甜，十分美妙！再一層風味，則來自六種柑橘醬汁，茂谷柑、佛利蒙、柚子、金桔等等，有如明亮的顏料，渲染出繽紛的酸甜。

最後的主食是米飯，珠兒姐做的錫蘭咖哩雞，我差點喊出再來一碗。這是她與汪浩大哥去斯里蘭卡旅行的回憶，他們愛上當地的咖哩，早吃晚吃，配飯配粉，回到台灣，珠兒姐調配出印象中的咖哩配方，重點是芫荽粉要多，其他還有小茴香等等香料，也有新鮮的香草，香蘭葉、香茅、咖哩葉等等，咖哩葉還是珠兒姐自己種的呢。

與台灣人習慣的日式咖哩不同，錫蘭咖哩吃的是清清爽爽，不增稠，湯水卻蘊含繁複繚繞的辛香，一聞就沉醉。也因為質地清爽，這咖哩必須配質地疏鬆的basmati香米，不可以是短梗的越光米，不可以黏，才能造就整體的爽朗輕盈。太香了，我幾乎像是喝湯一樣把咖哩汁舀盡，每一粒米刮盡，直到此刻，胃口都興致勃勃。

#揭開家宴的神秘面紗

Dana出一道茉莉冰沙清清口，花香與茶澀凸顯了草莓、牛奶凍與蜂蜜泡泡的甜美；珠兒姐則獻上暖愛玉，阿里山愛玉出餐前現洗，做成冬天的甜湯，東山煙燻龍眼乾、白河蓮子、銀耳、蜂蜜，交織出舒心的甜潤。粉撲撲的壽桃，則出自Dana之手，麵皮發得蓬鬆有麵香，裡頭是芋泥，參考法式作法添了奶油，嚐來淡雅不膩。

家宴走出家門，食客有口福。餐廳與家宴，是性質相反的二種用餐場合，自古以來家宴的私房菜佔據高貴地位，諸如太史菜、譚家菜、厲家菜，都因為主人的見識與品味而卓然成家，卻也因為獨家而難以流通。珠兒姐的自我挑戰，其實稍稍揭開了家宴在這個時空的神秘面紗，謝謝她的慷慨與溫柔，把她的私房手藝分享給更多人。

這次也是有神秘嘉賓唷 ?
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【美好煮咩】什麼都煮！
這一次就煮 Curry Puff 馬鈴薯雞肉咖哩角！
碰巧妹妹來找我
我們就一起煮了
我妹妹也是一個喜歡烘培的人
所以這一次是她教我們大家
怎麼煮 Curry Puff 馬鈴薯雞肉咖哩角 ?
這次的 Curry Puff 會成功嗎？
到底妹妹是不是真的會煮呢？！?
我們一次看影片吧 ?

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✨ 完整材料

■水麵皮
400克 麵粉
水
半茶匙鹽
2湯匙菜油

■油麵皮
200克 麵粉
150克 牛油

■餡料
300克 雞胸肉（切小塊）
300克 馬鈴薯（蒸至鬆軟）
1粒 洋蔥
2湯匙 咖哩粉
水
少許鹽

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