香蒜醬松子司康_無蛋鹹味司康食譜

司康，也可以很義大利
宜人的香蒜風味，加入鹹味層次豐富的帕瑪森乾酪，搭配松子的特優堅果香
香蒜醬松子司康，適合作為早午餐用小點，或是作為各式清或濃湯品的美味附餐
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• 大烤盤： 舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度： 上下溫220°C
• 烘焙時間： 10～14分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約12～16個香蒜醬松子司康
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【香蒜醬松子司康 食材】
（*全部食材以冷藏為準，以食材使用順序列出*）
～司康～
低筋麵粉： 240g
泡打粉： 2小匙
鹽： ¼小匙
無鹽奶油，切小塊（冰）： 60g
義大利帕瑪森起司（乾酪），小薄片： 40g
鮮奶（冰）： 150～170g
香蒜醬： 70g
松子： 40g
*松子可以直接使用，或是先在乾鍋上略為炒香*

～裝飾_烘焙前（可省略）
蛋黃：約半個蛋黃
鮮奶： ½小匙
帕瑪森起司細屑：適量
松子： 適量
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【香蒜醬松子司康 製作步驟】
* 大烤盤：舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊。
* 烤箱預熱： 220°C，上下溫。

1.）低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合後，再過篩在容器中。

2.）加入切成小塊的無鹽奶油，手動操作，使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻，還見到小奶油塊也沒有關係。

3.）加入帕瑪森起司片。略微拌合就可。

4.）預留20g鮮奶作為調節。先以150g鮮奶中加入香蒜醬，混合均勻，一次全部倒入奶油乾粉中，加入松子。用手連續翻壓，整合成團。**如果麵團過乾，可以使用預留的鮮奶調節乾濕度。完成的麵團會有點粉粉的，看見小奶油塊，質地粗糙，也沒有關係，在後續的整形步驟裡，麵團的質地會改善。**

5.）在工作檯上撒點麵粉，將麵團先輕輕壓平後，撒點麵粉，開始翻折，對折再對折，或是三折再三折，都可以，看自己習慣。每次翻折，就再次用手略微輕輕壓平。盡可能減少操作次數，才能保持司康鬆美的質地與口感。*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手，就稍微撒點麵粉。

6.）將麵團翻壓成為一個厚度約2.5公分的麵餅，使用司康壓模 / 直徑5～6公分，壓模先沾點麵粉後，可以防止沾粘。

7.）將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。**請見【心得筆記】**

8.）烘焙前裝飾，可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後，用矽膠刷刷在司康頂部，刷兩次。刷完蛋黃液後，撒上起司細屑與松子。**松子要稍微壓入麵團一下，比較不容易掉落，不過還是無法百分之百避免。**

完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫220°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 烘焙時間： 10～14分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。* 可以檢查司康底部，色澤均勻上色，中央沒有白點，用手指敲中央部份，可以聽見空空叩叩的聲音，就是熟透了。
• 出爐後，在網架上靜置，直到完全冷卻，再裝盒。
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【心得筆記】
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義大利帕瑪森起司，義大利文：Parmigiano-Reggiano，是一種硬質的“乾酪”。熟成期越長，鹹味越重。每種起司各有其特殊風味，並沒有真正可以取代的起司。以質地來說，可以用其他乾酪起司，如熟成度高的切達起司替代。
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建議使用好品質的天然起司。起司的熟成時間越長，水份越少，價格越高，質地越硬，鹹味越重。
*
所使用的香蒜醬，義大利文：Pesto，又譯為青醬。傳統的義大利香蒜醬是使用五大食材：大蒜，新鮮羅勒葉，松子，橄欖油與帕瑪森乾酪製作完成，是香蒜醬義大利麵的主力醬料。食譜中，使用的是市售的瓶裝成品。當然可以使用自製的香蒜醬。
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因為所使用的香蒜醬固態物與油脂比例不一，食材中的鮮奶可作為調節麵團的乾濕度之用。建議預留部份鮮奶，不要一次全部倒入，以免麵團水份過高，過於黏手，增加操作的難度。
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松子，又稱為松仁，松子仁。是最適合香蒜醬司康的堅果。松子富有油脂，一旦因氧化而變色就不宜再使用。也可以油脂較高的核桃與胡桃，切碎後取代松子。
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香蒜醬松子司康的食材是無蛋食譜。如果希望不要使用雞蛋，在烘焙前裝飾時，只需要省略蛋黃，刷上鮮奶就可。使用鮮奶的話，香味較淡，上色不明顯。
*
讀友私訊提問說，她所完成的司康總是東倒西歪的。依個人的操作經驗判斷，多半因為：
◦ 司康的麵餅厚度過厚。
◦ 切割司康麵餅時手法的問題。

** 如果使用直徑5公分的圓形司康壓模，麵餅的厚度建議不要超過2.50公分。底部面積過小，烘焙中澎高的麵團缺乏支撐力，就會頭重腳輕而歪斜。**

** 如果切割的麵餅厚薄不均，高低不均，烘焙時自然會有重心不穩而歪歪倒倒的。**

** 除了改善麵團的厚度與切割手法之外。建議嘗試：司康與司康間距小一點的話（約1.0～1.5公分），稍微緊靠，即使司康麵餅壓模時歪了，斜倒的程度不會這麼明顯。**
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完成的司康可以室溫保存，保鮮時間約為3～4天。
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可以仔細包裝後冷凍保存，食用前在小烤箱加熱10分鐘，就跟新鮮出爐的滋味一樣。
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冷凍保存的司康會比冷藏保存的司康滋味更好。
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香蒜醬松子司康非常適合作為早午餐用小點，或是搭配各式清或濃湯品。
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• 分享 2019.11.06. 所寫的補充：不同的司康食譜，因而有：不需冷藏，短時間冷藏，隔夜冷藏，冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。以短時間冷藏的作法來說，司康的食材應該都是冰的，操作中會升溫，經過冷藏，奶油回復固態質地，可以幫助整形，切面漂亮，奶油在入烤箱烘焙時，不會立刻融化，會澎比較高。

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#香蒜醬松子司康
#鹹味司康
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

這次影片製作了6種萬能調味料和4種常備菜。
因爲還在防疫居家生活的期間，能花一點時間在享受煮料理的過程中並且希望大家能夠盡情享用。每一道都是簡單又好吃，還能保存的醬料跟常備菜～所以推薦給大家囉！材料也會列在下方。

另外，上週介紹的小V鍋和平底鍋由於銷售反應熱烈超出預想中，因此有些商品出現缺貨～感謝大家的支持購買。
這商品本身就是由日本工匠一個一個手工製作的，所以很難大量生產，在日本也是常常處於缺貨狀態。根據不同顏色，預計下次進貨時間是7月31日。這次可以優先確保訂貨數量，請藉此機會從以下連結網址進行預購。

我們還是會持續使用Vermicular的產品製作簡單美味的料理，請大家記得訂閱我們的頻道喔^0^/

※謝謝大家的支持與喜愛，Vermicular IH鍋 除了海鹽白為預購品外，飛魚銀也已售罄，下次到貨日為7/30。
※再次謝謝大家的支持，松露黑與平底鍋現貨售罄，緊急調貨中，預計7/1起陸續出貨。


【影片中食譜】
1:04 鹽麴
1:31 醬油麴
2:02 不甜的韓式辣醬
3:05 , 16:55 發酵奶油
4:39 醃製菇油
10:00 大蒜味噌
10:58 炸吻仔魚
11:55 生薑味噌
12:48 吻仔魚的醬油煮
13:57 鹽鮭魚鬆
19:07 醃製菇油和炸吻仔魚的香蒜辣醬義大利麵


【影片內使用乾燥玄米纖麴】
米麴本舖 乾燥玄米纖麴 乾燥玄米麴 乾燥胚芽米麴 300g
蝦皮：https://shp.ee/xqzpeds


【影片中使用的烤魚箱】
Panasonic 烤魚機 NF-RT1000
https://shp.ee/4txfcaq


【使用Vermicular烹飪的相關影片】
用V鍋做8道菜
https://youtu.be/_sVtLBErxLE
鮭魚 mie cuit
https://youtu.be/DKb-UoX99FI
油封雞珍
https://youtu.be/mQKtfNcPTFY
西班牙歐姆・厚切培根無水燉蔬菜鍋
https://youtu.be/s476K_OpLec
糖色洋蔥・煮豚
https://youtu.be/LKAkKWETQII
烤牛肉
https://youtu.be/rIab2KyA7f4


在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
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Music：
Prelude No. 13
Chris Zabriskie の Prelude No. 13 は、クリエイティブ・コモンズ - 著作権表示必須 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/preludes/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/
One Step Closer - Aakash Gandhi
Invisible Beauty - Aakash Gandhi
Just Stay - Aakash Gandhi



#日本夫婦在台灣 #常備菜 #萬能調味料

▼文字食譜在下方喔▼
好愛這個食譜
不用任何專業設備也能搞定
很多人迷戀的鮪魚罐頭
鮮美の味融入義大利麵裡
清爽的檸檬酸讓味覺活潑起來

好食譜，不做嗎？
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0:00 開始
0:17 煮麵
3:02 炒料
7:45 試吃
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食譜 1人份
義大利麵 1人份，約80g
特級橄欖油 適量
蒜頭 4-5顆，切碎
辣椒 1/2根，切碎，可省略
水煮鮪魚罐頭 約1個
菠菜 1把，切段
鹽巴 少許
胡椒 少許
檸檬 ½-1顆，取汁

*義大利麵的份量，如果當主食可煮80g（女生可能更少）
如果配菜多、有其他料理，60g就夠了

作法
1. 燒滾一鍋水，加入一把鹽巴，放入義大利麵烹煮，依照上面的指示時間減少兩分鐘，因為等等取出要入鍋跟醬汁一起拌炒，會再變熟

2. 蒜頭、辣椒切碎。下油熱鍋，用中火炒香蒜頭、辣椒。

3. 鮪魚罐頭稍微瀝乾，入鍋炒過後熄火。

4. 取出義大利麵放入炒鍋內，加入菠菜，並取少許的煮麵水一起開大火拌炒，炒約2分鐘，直到麵水收濃稠。

5.加入少量的鹽巴、胡椒調味，擠檸檬汁，拌勻後試試看味道。
太硬的話加煮麵水，太鹹就用開水煮
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈

發現不一樣的場景了吧
這次受邀到豪山總部的示範廚房進行拍攝
主要就是示範使用IH爐來做菜
對於很多家裡用IH的同學來說
這是個好機會

本次拍攝邀請到Uno`s Jump跨刀合作
他是Chris的高中同學同時也是位優秀的創作者
https://www.facebook.com/unosjump


Chris過去使用IH爐的經驗甚少
大多是少部份工作 或外面的料理教室會用到
但即便使用頻率沒有明火爐高
上手卻很快 沒有違和感
因為IH爐加熱其實很快
只是少了火焰而已


這次示範的料理
可以說是Chris在家最常做的類型了
過去已經完成了紅白青醬教學
但其實不是時常都會去做備料
搞一個很正經的料理
在家隨手做 還是以清炒類為主
香蒜辣椒是一個代表性作法
調味以鹽跟橄欖油為主


鹽之花是個能讓人眼睛為之一亮的食材
不認識的人
你可以把它當成普通鹽
你甚至可以輕蔑它
但是沾上一口
保證會回頭
鹽之花就是這麼獨特的存在


眾所周知
Chris是辣個愛好橄欖油的籃人
清炒淋上橄欖油就是美味極致了
希望這集開始
能讓各位開始將橄欖油融入日常料理中


有個觀念先讓各位了解
油也是食材的一種
各種油有各種用途
離開一般的大豆沙拉油
第一步可以從橄欖油開始
涼拌清炒類溫度不高的操作
煎 炒 可以用葡萄籽油 芥花油 葵花油 椰子油等等


沒有一隻油打片天下這件事
也沒有絕對耐高溫的油
從我們加熱開始油品就隨著溫度時間變化了
至於劣化到什麼程度
人人心中自有一把尺
Chris無法將這些油品數據
制定標準讓各位衡量
這些公開資訊太多了
想了解請自行查閱


回歸重點
油 到底還是食材
台灣人聞油色變
看到料理在倒油
總會大叫："矮額好多油"
在各位反射性大叫之前
請先停下來看看自己手上的油
是不是萬年不變的 精製油 調理油？
精製調理本身沒有錯
這是部份油品製程的一環
也是符合法規
是為了讓食用油更加安定


再看看橄欖油
很單純
橄欖採收之後
使出一連串物理攻擊（壓榨）
沈澱 裝瓶
就只是這樣而已
所以要說橄欖油是果汁一點也不為過喔


Chris這邊無意要神話橄欖油
而是要鼓勵大家
多認識油品
從各方食材均衡攝取營養