#媽媽們是不是常常為了孩子
放棄自己喜歡吃的菜！？
像我今天突然好想吃炒碼麵
但想到麵是辣的還得再準備孩子們的
餐點，就有種想放棄的感覺

後來想到一個方法
可以一次煮小孩跟大人的餐點
試過的效果很好👍
小孩的變成海鮮麵！湯頭鮮甜
大人的炒碼麵，香辣過癮
不浪費時間，大家都吃的滿足開心😊
食譜分享給大家

《海鮮麵/炒碼麵》約四到五人份
#材料如下
1.大白菜適量
2.高麗菜適量（可省略）
3.洋蔥大顆的半顆
4.小黃瓜一條（家裡沒有櫛瓜，所以用小黃瓜代替）
5.乾香菇三朵（正統的炒碼麵是用新鮮香菇，但我手邊沒有，所以用乾香菇代替，有些還會另外加黑木耳）
6.青蔥2-3根
7.胡蘿蔔約1/4根
8.豬肉片約五片（用里肌或梅花都可以）
9.蝦8支（可用蝦仁代替）
10.蛤蜊一碗（飯碗的量）
11.透抽2-4隻
12.高湯約2000cc(我用的是柴魚昆布高湯，也可以用雞湯代替，味道會比較濃郁）
13.細辣椒粉適量
14.蠔油10克
15.醬油15克
16.手工麵條適量（用新鮮的麵糰做起來比較好吃！不建議用乾的麵條喔！）

#作法
1.洋蔥、胡蘿蔔切絲、小黃瓜去籽切絲、白菜、高麗菜切小塊、青蔥切段
2.乾香菇泡水後切絲
3.豬肉切塊
4.蛤蜊泡水吐沙後，記得要每顆確認沒有臭掉才可以喔！（我都是用聞的比較快！新鮮的聞起來沒有味道，不新鮮的聞起來就是有一種狐臭味😓😂）
5.透抽處理好後輪切，放入滾水稍微燙一下後取出備用（先用滾水燙過一下是為了讓透抽在烹調的時候不會縮水的太厲害）
6.蝦洗淨後剪去腳還有鬍鬚（可省略此做法）
7.，取一深炒鍋開中小火，加適量的油炒香洋蔥、香菇跟青蔥，炒出香味後放入胡蘿蔔、白菜、高麗菜
㊙️㊙️#炒碼麵通常在炒完蔬菜後，就會放入細辣椒粉一起炒，炒出辣油後才會放入加熱好的高湯! 但因為孩子要吃，所以先不放辣粉！
8.高湯先煮滾後備用
9.蔬菜炒到微軟後就可以放入豬肉，炒到變白後放入其他海鮮，稍微炒一下後放入調味，再加入高湯
10.湯滾了後放入小黃瓜（我希望蔬菜都吃起來脆脆的，所以沒有煮太久！）
11.把剛剛預先煮好的麵條，跟海鮮湯混合一起，就是好吃的海鮮麵了！

#接下來要做炒碼麵了！
➡️只要取一平底鍋，開中小火，加入約15ml的油，然後約半碗的辣椒粉倒入一起炒，炒到黏稠即可！
➡️炒好的辣粉，就可以加入煮好的海鮮麵，就是香辣的炒碼麵了！

㊙️㊙️如果要辣味再濃厚一點，可以再把加了辣粉的湯，另外再煮滾一下，讓他的辣油可以完全釋放～

這碗麵裡面好幾種蔬菜、肉還有海鮮！
營養滿分～
只要把料備好，料理的時間其實很快的！
韓國的辣椒粉其實不太辣，我都放超大匙！吃完後覺得療癒
海鮮麵小孩也好喜歡，都不用催，很快吃光光！

#昆布柴魚高湯的作法在圖片中
#炒碼麵食譜
#炒碼麵作法
#海鮮麵食譜
#海鮮麵作法
#짬뽕
#andresmommykitchen

介紹台中一間十分具有異國特色的美食餐廳—#澳們打邊爐，這是一間 #粵式風味火鍋，它打造了 #澳門賭場的氛圍，將其元素帶進餐廳內，選菜色可用籌碼挑選，醬料區是賭場的轉盤，還有整體的華麗包廂裝潢，豪華座位區可保有個人隱私，既輕鬆又舒適。

有許多特色湯頭可以任選，有胡椒豬肚雞、打邊麻辣湯、澳們麻奶鍋（麻辣湯+胡椒豬肚雞以及新鮮椰奶特製調配）、廣東順德雞湯、昆布香菇湯，以及新推出的永利番茄湯和濠江扁魚湯。

我們最愛的「#廣東順德雞湯」，是用老母雞、金華火腿，再加上豬後腿肉熬煮8小時而成，整個湯裡滿滿都是精華，這是廣東特色湯品，因此湯頭十分濃郁醇厚，而且還能加湯，讓人好滿足。裡面的雞肉是放養的土雞肉，口感有嚼勁，不會太過軟爛或是太柴，在煮其他食材之前就已經被我們吃掉了！XD

餐廳最受歡迎的湯頭就屬「#澳們卜卜蜆」了，因為鍋底加了30顆的大蛤蜊，隔離煮開時會啵啵作響，因此在澳門當地稱之為卜卜蜆。

這也是店家的招牌湯頭，整鍋的湯裡全是大蛤蜊，一上桌才開始煮，滿滿的蛤蜊加上蔥花、蒜末和辣椒末一起煮，沒有添加其他調味料，滿滿的蒜味與蛤蜊的鮮味撲鼻，超級香！建議蛤蜊煮開後，先舀一碗湯喝它的濃醇香，然後吃掉蛤蜊，再加湯煮其他食材，這個湯頭用來煮海鮮超級讚，很夠味呢！

新推出的「#永利番茄湯」，裡頭有著新鮮番茄，熬煮過後甜味全融入湯頭裡，湯底滿滿的番茄精華，十分香醇濃郁，濃而不稠，喝起來酸酸甜甜的，又十分清爽。因為是新鮮番茄燉煮而成的鍋底，因此帶著番茄的酸甜芳醇滋味，會越煮越香濃，很適合搭配海鮮與肉品食用，而且番茄經過熬煮過後，茄紅素會上升數倍之多，非常有益健康。

另外還有一項新推出的湯頭—「#濠江扁魚湯」，是用廣東名產扁魚去熬製而成，是正宗的廣東口味湯底，現在許多老字號的石頭沙茶火鍋也都是用扁魚熬煮的傳統做法，因為湯頭美味的重點就在於鍋底加入的扁魚，使得清香的高湯在熬煮過程中，扁魚的精華全被煮出來，湯頭也會越煮香味越濃，再加入蔬菜及肉品食材，就會更加鮮美。

我們選了「雙人套餐╱海陸雙饗」，套餐內的海鮮內容物有北海道巨干貝、鯛魚片、王功大牡蠣、大蛤蜊及白蝦，而肉品則有台灣豬五花，美國CH嫩煎牛及鮮嫩雞柳，跟一大盤麻辣鴨血豆腐，而菜盤的份量也不少，食材都十分新鮮，雖然是雙人套餐，實際上三個人來吃都很足夠，因此建議可以一家人一起來用餐，大人加小孩點個雙人餐就很滿足了。

另外還有冰淇淋可以自行取用，而單點的楊枝甘露，還可以吃到芒果與柚子的果肉，酸酸甜甜、冰涼清爽，讓我一秒回到了澳門啊～

這麼美味的粵式火鍋，推薦給大家。

｜澳們打邊爐・粵式風味鍋 ｜
台中市西區五權西四街106號
訂位連結：https://reurl.cc/5ojDYV
訂位優惠：預付享現場結帳金額95折優惠

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老菜脯二吃 -台灣版的黑松露蛤蜊雞湯｜黑松露烘蛋

印象中在古早味的台菜餐廳或是土雞餐廳會點得到老菜脯雞湯，年輕時候的me完全不懂得老菜脯，只聽同桌的長輩喝了頻頻點頭說，「 真是回甘，好喝！！老菜脯對身體很好，多喝一點。」

一直到現在自己也喜歡下廚料理，對於獨特的食材特有的風味都很有興趣，而且江湖一點訣，加了特殊風味的食材，你的料理就是跟別人不一樣，特別有層次跟風味。

這次入手的是來自台東關山鎮超過20年以上的陳年老菜脯，成分就是台東種植的白玉蘿蔔、食用鹽，還有一個最重要也珍貴的–時間。蘿蔔經過反覆搓揉、壓榨以及日曬，轉成乾軟後入甕封存，超過20年的老菜脯才會成現黑金的色澤。

聞起來的味道很難形容，鹹香甘，可是很有韻味跟層次的，有種所有味道都壓著然後一次釋放的感覺，我自己聯想到就像是松露一樣的獨特風味，難以複製跟取代，索性把陳年的黑金老菜脯喚為台灣版的黑松露，在台灣最常見的料理就是煮雞湯，也有人直接煮水來喝，當保健飲品。這次分享的是老菜脯蛤蜊雞湯以及老菜脯烘蛋，非常好吃，在餐桌上非常受歡迎。

《老菜脯蛤蜊雞湯》
材料：老菜脯約50g，蒜頭7、8顆、薑片7、8片、乾香菇數朵(可加可不加)、枸杞一湯匙(可加可不加)、少少許的鹽(依照個人口味喜好酌量)、一隻土雞腿肉( 記得請攤商切塊啊 )，新鮮的蛤蜊喜歡吃多少加多少、冷水2500-3000cc。

📍料理步驟
1. 雞肉切塊汆燙洗淨備用。
2. 用乾的筷子夾出老菜脯，切塊稍微沖洗備用。
3. 冷水2500-3000cc，放入老菜脯約50g、
蒜頭7、8顆、薑片7、8片、乾香菇數朵(可加可不加)，開火煮滾後轉小火燉煮約40分鐘，這時聞起來已經超香的了，會香到隔壁家或是樓上鄰居的那種香。
4. 燉煮40分鐘後，放入雞肉再燉煮20分鐘。
5. 開蓋灑點枸杞，放入沖洗乾淨的蛤蜊，
蓋蓋等1-2分鐘左右，等蛤蜊開後，接著試喝味道再決定要不要加鹽巴。我覺得已經很好喝了就沒加鹽了。
6. 風味獨特有層次的老菜脯蛤蜊雞湯，完成 !!! 端上桌，等著接受讚美，因為太好喝了。

《老菜脯烘蛋》
材料：老菜脯5-8g、新菜脯5 g 、全蛋3顆、老菜脯雞湯(冷的)約20cc

📍料理步驟
1.老菜脯跟新菜脯都沖洗，切小丁備用。這裡混合了老跟新，老的取其味，新的取其口感，新菜脯吃起來才有脆度。
2.全蛋3顆打均勻加入老菜脯雞湯(冷的)約20cc，混和均勻後過篩，目的是讓口感更細滑。
3.再加入菜脯們混和均勻就可以開始準備烘蛋了。
4. 西班牙烘蛋的做法會直接把所有材料都拌均勻了依照順序鋪在有厚度的鐵盤，進烤箱烘烤，或是台菜常見的做法，翻面兩面煎。

我自己的方式，是用小的鑄鐵鍋，然後像煎玉子燒那樣，分批把蛋液加入，第一層的蛋液體半凝固後，推到旁邊在鋪上第二層，一層一層裹起像厚蛋燒的口感。加入老菜脯雞湯的烘蛋，帶著鮮味，風味非常迷人。烘蛋有厚度吃起來軟嫩，有新菜脯的脆口，又有畫龍點睛的老菜脯，吃在口中很有層次啊！

這道絕對可以在小酒館當下酒菜，就叫台灣的黑松露烘蛋。

處女座的餐桌 Virgo’s Table

骨頭熬湯究竟補鈣還是鉛毒湯？
這次愛撥豬骨雞骨通通給解答，從此煮湯喝湯沒煩惱！
本次影片部分發想來源為好食課創辦人
林世航之食力演講，
連結附於後方☆

☞營養小知識＋暖暖大骨湯食譜懶人包：
https://tw.osparks.com/player/ldpytdf/245/5881

✎暖心胃食譜：
❚ 牛蒡香菇排骨湯 ❚
利用香菇的天然鮮味提升整個湯頭，牛蒡保留皮更營養喔
https://youtu.be/92Er4chvkc8

❚ 干貝蛤蜊掛菜雞湯 ❚
掛菜最怕苦！這可不是加干貝或蛤蜊就可以解決的，快點開告訴你！
https://youtu.be/U1AYQGsbRsw

✍參考文獻
[1] 骨頭湯含鈣量
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/
https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178
[2] 豬骨湯含鉛量
http://cdmd.cnki.com.cn/Article/CDMD-10712-2010050027.htm
[3] 雞骨湯含鉛量
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23375414
[4] 人體每日攝取鉛量上限
https://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/metals/ucm2006791.htm
https://www.fda.gov/food/metals/lead-food-foodwares-and-dietary-supplements

☆非常敬佩的大學長好食課創辦人林世航之食力演講稿：
【謠言破解】大骨燉湯會含鉛？一天喝超過500碗才需擔心
https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4234511805

#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #大骨湯