📣一月課程公告📣 餅哥老師
@cookienosweet
本月份餅哥回歸經典熱銷大顆可麗露！
🔺帶來首次的進階『灌餡』製作。
這堂全新課程將會從『夾餡』開始從頭做起！能學到餅哥特製草莓夾心、花生夾心、黑糖麻糬夾心；以及最重要的『如何灌餡』。
三種口味麗露麵糊依然能學滿！
這次香草的可麗露麵糊使用『頂級大溪地香草莢製作』，巴布亞香草莢結合當季新鮮草莓製成香氣四溢的草莓醬還有餅哥秘密配方香料
絕對讓你煮出不一樣滋味的草莓醬！
(歡迎上過課的同學再來更新課程）

適合對象：
▫️新手：簡單易上手，直接避免所有不正確使用模具、錯誤麵糊製作、烤溫搞定！
▫️老手、創業者：上完課馬上矯正做不好原因，並且一次學習到三種口味麵糊、進階灌餡製作，訂單完全ok！

🍓三種口味經典可麗露🍓
『灌餡麗露的美味』
課程內容:
✔️大溪地香草麵糊(分組實作)
✔️小山園抹茶麵糊(分組實作)
✔️法芙娜可可麵糊(分組實作)
✔️蜂蠟使用技巧(實作)
✔️銅模清潔與保養(實作)
✔️烤箱烤溫觀測與調整
✔️特製香草草莓醬㊙️獨門秘密香料（示範）
✔️香草卡士達製作（示範）
✔️牛奶巧克力甘納許製作（示範）
✔️灌餡的技巧、時間點
✔️老師實例經驗分享
✔️不同產地香草莢介紹&如何挑選品質良好的香草莢
✔️可麗露保存方式
✔️Q&A時間
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▫️課程加碼
這次課程餅哥會跟你們介紹各產地香草莢與如何挑選出良好品質的香草莢，並實際使用於品項中，讓你們完整利用香草莢！
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『以上皆為 餅哥老師營業用販售配方。
所有課程文案、講義、配方皆有法律效益；請勿抄襲、散播，請同業自重。』

▫️同學可帶走
大溪地香草草莓-可麗露*2
海鹽花生可可-可麗露*2
黑糖麻糬抹茶-可麗露*2

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⚠️報名日期：

12/8（二）14：00pm 開放報名

地點： @viviantangtang 竹東工作室
報名方法：臉書搜尋🔍一些甜點/some sweet
（僅有臉書私訊可以報名）
報名格式：姓名/電話/課程/日期/候補日期

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款獨具風味的果醬：法式蘭姆香草鳳梨果醬。(Pineapple Jam With Vanilla & Rum)

鳳梨是一年四季都品嚐得到的水果，但它的品質會依著季節而不同，每年從四月下旬開始，是台灣鳳梨的盛產季，這時候的果肉細緻、汁水飽滿，甜度經常爆表，生食或做成果醬或其它的點心非常適合。但秋冬的鳳梨雖然偏酸不好食，也很適合做成果醬，做出來的味道也另有獨特層次。

之前我們在台式經典水果茶的影片裡有分享過用台式古早味鳳梨果醬的做法，這次則要跟大家介紹一款具有法式風味的蘭姆香草鳳梨果醬。
蘭姆酒、香草跟鳳梨都是香氣各自鮮明的食材，很難想像全部加在一起會迸發出怎樣的火花？但就在把蘭姆酒加入的瞬間，整個鳳梨果醬不論香氣和色澤，都立刻華麗變身，怎麼也沒想到蘭姆酒跟鳳梨不但互不搶戲，還相互加分，融合成一種甜美的氣味，好特別。

這次的食譜靈感來自法國果醬女王 Christine Ferber 的配方，但有做一些修改，主要是因為台灣的鳳梨太甜了，不管是金鑽、甜蜜蜜還是牛奶鳳梨，甜度都偏高，不得不減去一些糖分，同時為了讓口味多點層次，檸檬汁的用量亦增加了，喜歡用當令鮮果製作果醬的朋友，真心邀請大家來做看看哦！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：
https://youtu.be/QwRI3iMIuGo
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法式蘭姆香草鳳梨果醬 怎麼作呢？
下面是這道 法式蘭姆香草鳳梨果醬 的做法與食譜：

☞ 果醬瓶的容量為 500ml

✎ 材料 / Ingredients
新鮮鳳梨 500g，去皮去心的純果肉(約一顆中型尺寸）
蘭姆酒 50ml
細砂糖 375g
香草精 1/2 茶匙 (也可用香草莢半根)
檸檬 1顆

✎ 做法 / Instructions
1. 鳳梨剖半，再切成六等份，去掉木質粗硬的鳳梨
2. 為了讓果醬的成品色澤更清透，取一牙籤或小水果刀，把鳳梨籽籽挑掉
3. 將去籽的鳳梨片成銀杏葉片形狀的薄片，每片厚度約在 2~3mm 左右，然後取500克果肉備用
4. 果醬鍋裡加入鳳梨、糖跟香草精，再擠一整顆檸檬汁
5. 以中火加熱，煮到糖全數融化，呈現微滾狀態就可以關火
6. 把煮過的鳳梨倒入一個大的料理盆，貼著鳳梨表面舖上烘焙紙，完全放涼後再覆蓋上保鮮膜送進冰箱冷藏過夜
7. 翌日，將糖漬一夜的鳳梨材料倒回果醬鍋，以中火煮到沸騰，煮滾後繼續同個火力煮8-10分鐘，期間要不間斷的輕輕攪拌並撈除浮沫
8. 時間到後，檢查果醬是否已經煮到膠化狀態，或用溫度計測量是否達到105°C。接著加入蘭姆酒後，再煮3分鐘(若份量較多，煮的時間可以多2-3分鐘)
9. 果醬煮好後，趁熱倒入已消毒過的瓶子裡，蓋子一定要旋緊，然後倒扣放涼。放涼後再移至冰箱保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:01 前置準備：處理鳳梨、去芯去籽
03:40 第一次加熱
05:47 倒入料理盆，蓋上烘焙紙，糖漬過夜
07:05 第二天，熬煮鳳梨果醬
09:46 裝瓶並倒扣放涼，冷藏保存
10:28 蘭姆鳳梨果醬搭配氣泡水享用
11:51 製作法式鳳梨果醬的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式果醬
#蘭姆香草鳳梨果醬
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

久違了，大家～
今天要為大家介紹的，是東京🏆名店 Mr. Cheesecake 為了體貼因為疫情而無法到店享用他們的招牌乳酪蛋糕的人們，而釋出的獨門配方。
原配方—
・奶油奶酪/200 g
・砂糖/100 g
・希腊酸奶/50 g
・酸奶油/180 g
・鲜奶油/100 g
・鸡蛋/2 个
・玉米淀粉/20 g
・柠檬汁/9 g
・白巧克力/50 g
・零陵香豆 /1/2 个
・香草荚/1/4 株
其中，貝妞媽將配方中不易取得的希臘酸奶改成原味優酪乳，還有省略了零陵香豆，以及香草莢換成了香草精。
雖然稍作了改良，但不改它香濃滑順的乳酪口感，讓人一口接一口的停不下來，一定要試試看！

📌烤溫為第一次180度/25分鐘；第二次150度/20分鐘（影片中有打錯）

#米其林改良配方
#Cheesecake

2道法式克拉芙緹食譜 - 甜鹹都對味！ — 克拉芙緹(Clafoutis) 是來自法國中部的家常甜點，它是混合了焗烤和蛋糕的作法。經典的克拉芙緹是由甜麵糊和櫻桃烘焙而成。但是，這道法國特色菜，也可以和其他食材一起搭配。

今天，我們要介紹用無花果做出的鹹味版本，裡面還加入濃郁的山羊起司和香酥的培根丁。在甜味版本中，我們用西洋梨和杏仁果替代櫻桃，絲毫不遜色於鹹味版本。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/2-clafoutis-recipes/

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鹹味版本 — 無花果克拉芙緹：
所需材料：
150 g 杏仁粉
75 g 麵粉
2 顆蛋
1 茶匙鹽
5 小根百里香切碎
80 g 融化的奶油
150 ml 鮮奶油
4 顆無花果，對切
山羊起司適量
培根丁適量
3 小根百里香
可選：蜂蜜水 (1茶匙蜂蜜和1茶匙水)

作法：
將杏仁粉、麵粉、蛋、鹽、百里香、奶油和鮮奶油混合成光滑的麵糊後，倒入烤盤中。小心將切口面朝上壓入無花果，再放上山羊起司、培根丁和小根的百里香。放入烤箱 180 °C烘烤25分鐘，將無花果克拉芙緹烤至金黃色。

小秘訣：在享用克拉芙緹之前，用蜂蜜水在上面刷過，會讓無花果克拉芙緹閃閃發亮，看起來更開胃。

甜味版本 — 西洋梨克拉芙緹：
所需材料：
85 g 麵粉
1 小撮鹽
100 g 糖
3 顆蛋
半根香草莢
1 撮肉荳蔻
1/2 茶匙杏仁精
250 ml 牛奶
3-4 顆西洋梨去杍，切成薄片
2 茶匙融化的奶油
2 茶匙糖
杏仁片依需要
可選：蜂蜜水 (1茶匙蜂蜜和1茶匙水)

作法：
將麵粉、糖、鹽、蛋、香草、肉荳蔻、杏仁精和牛奶混合成光滑的麵糊後，倒入烤盤中。將 2/3 的西洋梨切片均勻地放在麵糊裡，儘可能地被麵糊覆蓋住。將剩下的西洋梨切片放在麵糊上作為裝飾，並在上面抺上融化的奶油。最後，撒上糖和杏仁片，並放入180°C的烤箱中烘烤45分鐘，西洋梨克拉芙緹烤至金黃色。

小秘訣：在享用克拉芙緹之前，用蜂蜜水在上面刷過，會讓西洋梨克拉芙緹閃閃發亮，看起來更開胃。

你比較喜歡西洋梨和杏仁精的甜味搭配組合，或是無花果、新鮮山羊起司和培根的鹹味搭配組合呢？從現在起，克拉芙緹的口味選擇更多了！而更幸運的是，兩種口味的克拉芙緹都很容易準備。理論上來說，它們可以同時一起準備。

西洋梨克拉芙緹會讓你想到秋天的各種美味嗎？那麼，這道熱蘋果焦糖冰淇淋派，一定適合你的口味。https://www.yokofu.tw/apple-caramel-dessert/

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