#天頤 之十二味 小暑 Yi’s Seasonal Menu “Slight Heat” 七月份菜單主題是廿四節氣中的小暑，小暑作為進入長夏的第一個節氣，雖然小暑時節不算非常炎熱，但是卻也讓人漸漸地感到夏季高溫的威力。因此天頤兩位主廚 Angelo 和 Weng U 在本月菜單中加入了不少退火消暑，能有效清熱涼血的食材，如綠豆、冬瓜和蓮藕等，調味上也以清爽、少油和少鹽為主。 1. 龍蝦｜蕃茄｜酸薑 Lobster | Tomatoes | Picked Ginger 晶瑩剔透的龍蝦肉質新鮮，口感非常Q彈，在回味間還能感受到酸姜汁的番茄啫喱，俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃姜。」酸爽口感的酸姜有益脾健脾開胃等功效，讓你暑天也能胃口大開！炸至香脆的咸薄撐配上龍蝦蝦膏精制而成的濃郁醬汁，渾厚的口感不斷在口腔炸裂。 2. 毛蟹魚籽｜酒糟｜有機鷄蛋 Hairy Crab | Caviar | Fermented Rice Wine | Organic Eggs 這道菜把北海道毛蟹、伊朗魚籽醬和中式糟鹵的三種 umami ，碰撞出細膩複雜的味道層次。毛蟹是至陰至柔的細嫩、魚籽醬則富有爆發力，最後再收斂到糟鹵的陳酒甘甜氣息。 3. 花膠｜老黃瓜｜扁豆 Fish Maw | Yellow Cucumber | Green Beans 深海鱸魚花膠的鮮美，貫穿了這道顏色慢熬至金黃色的老火雞湯。溫潤舒暢的味道，最後以意大利豬臉頰肉碎提鮮。 4. 愛女魚｜煎封｜黑松露｜頭抽 Otakii | Wok-seared | Black Truffle | Home-made Soy Sauce 夏季的魚是最為肥美，肉質鮮美的同時營養也非常豐富，經過有技巧的烹飪，搭配源自黃豆發酵而來，以味道香醇濃郁的頭抽煎封，是粵菜常用來鎖住海鮮鮮味的技巧。加上黑松露的點睛之筆，足以讓人回味三日，豐饒而毫不膩味。 5. 鮑魚｜慢煮｜普寧豆醬｜荷葉｜蓮子 Abalone | Slow-cooked | Pu Ning Bean Paste | Lotus Leave | Lotus Seeds  夏天吃蓮子愜意而養生，而且蓮子具有清心解熱等的功效，倆者慢煮互為相融，再搭配以味香質醇，營養豐富的普寧豆醬，一口鮮潤的鮑魚和清新軟糯的蓮子，在齒間細細品味，立刻神清氣爽，心曠神怡。 6. 腹脅牛柳｜鑊炒｜藕心｜泡椒 Hanging Tender | Wok-fried | Lotus Root | Pickled Pepper 這道鑊氣十足的泡椒藕心牛柳，你一定要嘗試！具有低脂高蛋白，富含多種微量元素的牛肉，選取最為鮮嫩的里脊部分，搭配被稱為清涼解暑之藥的時令藕心，清新脆口，還有爽辣口感的泡椒加持，味道爽嫩彈牙，不僅讓你在夏日可以食慾大開，也能讓你滋養脾胃。 7. 乳鴿｜煙燻｜香茅 Pigeon | Smoked-roasted | Lemon Grass Pigeon 天頤的招牌菜。師父為了把香芧入味於23日大的石歧妙齡乳鴿，想盡了千方百計。先在滷水中加入香茅生浸乳鴿，再在上桌時佐以煙燻香茅葉，最後現點即炸至皮脆多汁 8. 蠑螺｜濃湯扒｜瓜燕 Sea Conch | Superior Broth Poached | Winter Melon 夏天是海螺嘗鮮的好季節，海螺素來有「盤中明珠」的美譽，而此道佳餚中的海螺選自蠑螺，切成薄片的螺肉味道鮮美，肉質緊實有彈性，富含高蛋白且低脂肪，對減肥人士也是相當友好，蘸著醇香的湯汁和瓜燕，不僅不會破壞蠑螺特有的海鮮口感，還更加豐富了口感，冬瓜經師傅特別處理後，更有半分像寒天般的 Q 彈口感。 9. 海膽｜豬油渣｜鹹飯 Sea Urchin | Pork Fat | Salted Rice 薑蔥、豬油渣和海膽的搭配，就是簡單純粹的美味！有粵式煲仔飯「咋咋聲」的熱鍋焦香感覺。� 10. 燕窩｜荔枝｜冰粉 Lychee | Jelly | Bird’s Nest 不吃冰粉的夏天是不完整的，這道美容養顏的燕窩荔枝冰粉可謂是夏天必吃佳品！燕窩性質平和，夏天吃燕窩不但有滋補作用，還有美容養顏的功效。清涼解膩的時令荔枝加上冰涼香甜的冰粉，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火，讓你在浮躁的夏天也能沈下心享受美味。 地址: 摩珀斯21樓 營業時間:18:00 - 23:00 (最後點餐時間 21:30)星期二、三休息 預約服務: 88683446 #MacauEat #MacauFineDining #CityOfDreams #MorpheusHotel #澳門美食 #新濠天地 #摩柏斯酒店

#營養師Ann 從營養師的觀點出發 ~文化 ~飲食 ~健康~🤗 多久沒有出國旅遊了呢😭? 心早就飛出去不知多少次了🤭！ 跟著營養師Ann一起看看各國美食，GO✈！！ 👏首站我們來到 #馬來西亞 馬來西亞美食您想到什麼? #椰漿咖哩 #肉骨茶 😋馬來西亞料理特色🥥 🍛辣、油、重口味 馬來西亞的氣候炎熱潮濕，喜歡吃一些辛辣的食物，人體排汗會感到爽快些。 🍺無酒： 當權者是馬來人，回教的戒律是不抽菸、不喝酒、不吃豬肉。因此酒稅很重，所以工作結束在椰林樹下喝一瓶啤酒，成為一種奢華的享受。 🍭嗜甜： 馬來人喜歡吃甜食，每年平均吃57公斤的糖，亞州第一。菜餚中大量使用椰絲、椰漿和洋蔥，奶茶用的是煉奶，黑咖啡是加糖的咖啡。因此造成大馬肥胖人20年來飆升四倍。 #椰漿飯 （nasi lemak油膩的飯） 米浸泡在椰漿、鹽後再煮成飯，加入香料如黃薑、香茅以增加椰漿飯的香味。傳統搭配黃瓜、炸小江魚仔、烤花生、印度式醃菜與參峇醬（辣死人不償命醬料）。 ☝椰漿中椰子油佔23.8％飽和脂肪酸，提供馬來人在齋戒月中能量滿滿的早餐，「防彈飯」的概念。 #印度炒麵 （mee goreng 馬來炒麵） 以馬來西亞的最為有名，在印度是吃不到。特色是酱料，融合蕃茄醬、辣椒醬和馬鈴薯，是非常辣的。《白山碳炒印度麵》，以鮮魷魚醬加十多種的材料，用火炭、加熬過的馬鈴薯湯汁，成為檳城必吃美食之一。 #肉骨茶 馬來西亞的以當歸、川芎等十多種中藥、香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜）煲成，是大馬華人的一天活力的開始。但肉骨茶裡是沒有茶葉的哦。 #潮州煎蕊 （Tsian Lui） 檳城排隊美食，刨冰加上綠色粉條(色素的綠豆粉)，淋椰漿、棕糖、紅豆、玉米、糯米和仙草則為選配佐料。 #貓山王榴槤 馬來西亞的頂級榴槤是「貓山王」，價格貴一般榴槤近一倍，果肉金黃色，散發著濃郁的奶香氣，果肉口感綿密，醇厚濃郁，入口即化。 📢馬來西亞語言方便，消費不高，飲食文化多元，非常適合安排一趟深度旅行。 📢口味偏重，辣、油、甜，腸胃較敏感或需飲食控制的朋友，如糖尿病、高血壓、痛風者，仍需遵循飲食原則，多喝水，藥物一定自備齊全。 - ❤️本篇感謝好朋友Nick協助完成 ❤️跟ANN與Nick 在podcast暢聊馬來西亞美食 - 👋 追 蹤 我 們 Follow 起 來 👍 補充營養、健康一下 @yuhealth_tw - #健康生活 #營養師Ann #營養師吃美食 #美食營養 #營養知識 #馬來西亞美食 #聰明消費 #消費者 #天然尹 #UltraprocessedFoods #馬來西亞料理 #馬來西亞旅遊 #Nutritionist #healthylifestyle #Malaysia #马来西亚 #Glycemicindex #栄養士 #サプリメント生活 #likeforlike #likelife

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3fHQYWC 冬陰功未食過大家都肯定聽過，是正宗泰國菜，用蝦或者甚麼海鮮煮我都聽過，甚至食過，但用東風螺？諗都冇諗過！辣酒煮花螺是我拿手菜，但是辣酒冬陰功這個配搭諗都未諗過！究竟辣酒冬陰功東風螺是甚麼菜式？原來是小曼谷泰國餐廳老闆Jim自創的fusion菜，味道如何？大家一定要跟住煮一次，食過之後肯定讚不絕口！ 其實大家只要學識冬陰功湯底是如何煮成的，基本上用甚麼海鮮材料原來都可以。我食過冬陰功雞湯，配河粉、米粉一絕！冬陰功材料，任何一間泰國雜貨舖都已經有一包包預先執好的，大家跟住買都唔會錯。雖然我一直跟着買，但如果不加那些一包包的現成冬陰功醬料的話，做出來的味道總不夠地道。原來就是不知道要用泰辣醬，還要預先做定湯底。湯底材料非常簡單，雞骨、豬骨、香茅、檸檬葉、南薑，需要的是時間即是火候，不過如果整一個煲仔的話，確實不值得大費周章，改用盒裝雞湯、豬骨湯亦未嘗不可。 這個菜式我學完之後，照辦煮碗煮了一次，請朋友一起品嚐，個個食到舔舔脷。不過我那天在街市見到非常新鮮大隻的花螺，即刻買了幾斤。如果大家像我一樣用花螺代替的話，烹煮時間一定要加長，我買的花螺很大隻，所以我預先煮了1小時，朋友來到之後我再加熱。如果是小花螺的話，煮15至20分鐘應該夠。當然可以因應個人鍾意食爽脆多一點，還是像我一般喜歡軟熟多一點的，來決定烹煮時間長短。 下一集為大家示範最後一個泰菜，又是一個非常傳統的泰國菜式，記得追住睇《飲食男女》Son姐煮場！ 材料： 東風螺1斤 香茅2支 南薑、檸檬葉各數片 泰國辣椒膏適量 花雕酒丶魚露適量 冬陰功湯底（用香茅、南薑、檸檬葉、豬骨、雞骨預先煲好） 做法： 1.東風螺洗乾淨汆水 2.炒香辣椒膏，加入東風螺及所有材料炒香 3.加入冬陰功湯底，大火滾起煮幾分鐘 4.食東風螺又有冬陰功湯飲 示範：Son姐 攝影：葉天榮、關永權 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #hkrecipe #recipe #食譜 #冬陰功 #冬陰功食譜 #Son姐煮場 #香辣冬陰東風螺 #東風螺 #泰國菜 #泰國 #thaifood